食品卫生知识竞赛试题.docx

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食品卫生知识竞赛试题

2020年食品卫生知识竞赛试题

　　一、不定项选择题（每题2分共50分，多选或少选不得分）

　　1.餐用具使用卫生要求（）

A.不得重复使用一次性餐饮具 

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

　　C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

　　D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

　　2、哪些是保健食品禁用物品（）

A.马钱子

B、米壳）

C、巴豆

D、西洋参

　　3、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：

（）

A.看颜色是否正常

B.闻是否有刺激性的异味

C.手感较韧

D.口感较硬

　　4.“瘦肉精”的学名是（）。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

　　5.关于户外采食野菜正确的说法是：

（）

　　A.所有野菜都可以放心食用

　　B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

　　C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

　　D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

　　6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?

（）

A.批评教育

B.行政责任、民事责任、刑事责任

C.警告罚款

D.不追究法律责任

　　7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?

（）

A.餐具 

B.炊具

C.饮具

D.熟食容器

　　8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?

（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D.配方或者主要成分

　　9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?

（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 

B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 

D.保持手的清洁卫生

　　10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：

（）

A.取得卫生许可证

B.从业人员取得健康证明

C.从业人员经卫生知识培训合格

D.上述选项均有

　　11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告?

（）

A.食品生产经营人员

B.消费者

C.任何人

D.受害人

　　12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（）

A.食盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.白砂糖

　　13.下列调味品与患高血压有关的是（）

A.胡椒面

B.食盐

C.醋

D.味精

　　14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

　　C.加入一定量的开水后便可食用

　　D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

　　15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（）消毒效果最好。

A..100%的酒精

B.95%的酒精 

C.80%的酒精

D.75%的酒精

　　16.细菌性食物中毒预防的基本原则是（）

　　A.防止污染：

防止食品受到细菌污染

　　B.加强保管：

加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：

控制细菌的生长繁殖

D.杀灭病原菌：

彻底加热

　　17.保健食品应符合哪些要求：

（）

　　A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

　　B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

　　C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。

如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

　　D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

　　18.关于发芽土豆的说法正确的是（）

　　A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

　　B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

　　C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

　　D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒

B.易引起过敏

C.不宜被人体消化

D.味道不好

　　20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品长久存放不会腐烂变质

　　21、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?

（）

A.1980年

B.1990年

C.1995年

D.2000年

　　22.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?

（）

A、人民的政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

　　23.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?

（）

A.A级

B.AB两级

C.ABC三级

D.ABCD四级

　　24.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?

（）

A.食品风味

B.供餐服务

C.食品卫生信誉度

D.餐厅环境卫生状况

　　25.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?

（）

A.无包装食品

B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

二、判断对错题（请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×”每题1分共50分）

　　1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。

（）

　　2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。

（）

3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。

（）

　　4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。

（）

　　5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。

（）

　　6、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。

（）

　　7、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。

（）

　　8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。

（）

　　9、禁止采购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

（）

　　10、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。

（）

　　11、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。

（）

　　12、环境温度在37-40℃时，食品不容易发生腐烂变质。

（）

　　13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。

（）

　　14、销售直接入口食品需要专用工具，可以用手直接拿食品。

（）

　　15、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

（）

　　16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。

（）

　　17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，可以不用报告也可以不离岗诊治。

（）

　　18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。

（）

　　19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

（）

　　20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。

（）

　　21、已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。

（）

　　22、《食品卫生法》规定：

以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。

（）

　　23、《食品卫生法》四十条：

违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。

（）

　　24.食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。

（）

　　25.食品生产经营企业新建、扩建、改建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。

（）

　　26、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。

（）

　　27.食品卫生监督量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。

（）

　　28.餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级。

（）

　　29.餐饮企业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。

（）

　　30.餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。

（）

　　31.烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。

（）

　　32.食品生产经营单位只要取得卫生许可证就可以开业，从业人员不一定都要有健康证。

（）

　　33.食品生产经营者不得伪造、涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。

（）

　　34.超过保质期限的食品可以限期、降价销售。

（）

　　35.临时食品摊贩可以不经卫生行政部门发放卫生许可证即可从事食品经营活动。

（）

　　36.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。

（）

　　37.在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。

（）

　　38.一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥”，这是合法的。

（）

　　39.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。

（）

　　40.我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《食品卫生法》。

（）

　　41.食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。

（）

　　42.广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的食物。

（）

　　43.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

（）

　　45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。

（）

　　46.中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。

（）

　　47.鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。

（）

　　48.粗加工操作场所内应设立动物性食品、植物性食品及水产品的清洗水池，水池数量及容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的标志。

（）

　　49.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（）

　50.餐饮业（包括集体食堂）无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品。

（）