主题餐厅的策划书.docx
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主题餐厅的策划书
主题餐厅的策划书
篇一：
主题餐厅策划书
任意门主题餐厅创业计划书
目录
一、执行总结……………………………………………………………………...3
二、服务介绍……………………………………………………………………...5
三、公司概述……………………………………………………………………..9
四、市场分析…………………………………………………………………….11
五、市场销售战略………………………………………………………………24
六、公司发展战略………………………………………………………………28
七、管理体系……………………………………………………………………...31
八、财务分析…………………………………………………………………..…38
九、风险研究……………………………………………………………………...43
附录：
一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45
一．执行总结
一.社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。
大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。
他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。
同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。
希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。
其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。
汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三.优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。
优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。
因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。
公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。
我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。
创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
二.服务介绍
一．服务流程
流程
（一）：
迎宾带位
标准：
1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程
（二）：
待应服务：
上茶水、席巾、筷套
标准：
1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：
点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：
1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：
问酒水、取酒水、斟酒水
标准：
1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：
洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2.酒的标准：
啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：
席间服务
标准：
1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
篇二：
八零后主题餐厅创业企划书
80”主题餐厅创业策划书
指导老师：
××袁站涛
XX年1月“依旧
前言
本次策划主要是为一个创业项目——“依旧80”主题餐厅而设计。
“依旧80”主题餐厅是一个以80后为主要目标顾客的具有鲜明主题的餐厅，拟在郑东新区曼哈顿商业广场附近于XX年的某个星期六开业。
本餐厅主要通过一些个性化的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们的个性化需求，最终达到盈利的目的。
第二部分首先通过对市场宏观环境进行分析，了解创业所处的环境，然后对80后餐厅进行准确的定位，最后通过对竞争者和目标顾客的分析得出本次创业具有可行性。
我们本次策划重点是餐厅设计和开业推广。
餐厅整个布局具有明显的风格，以教室为依托，融入80后记忆中最美好的各种物品，营造一个属于80后的小世界。
开业推广活动主要通过各种媒介进行广泛的宣传和大力的促销活动，以在短期内提高知名度，让更多的消费者了解到本餐厅并到餐厅就餐。
目录
1项目概述................................................1
1.1创业背景...........................................1
1.2项目简介...........................................1
2市场分析................................................2
2.1行业现状...........................................2
2.2市场定位...........................................2
2.3竞争分析...........................................3
2.4目标顾客分析.......................................3
2.5SWOT分析...........................................4
3餐厅策划................................................6
3.1选址分析...........................................6
3.2餐厅设计..........
.................................6
3.3菜品设计...........................................7
3.4服务特色...........................................7
4市场推广................................................8
4.1市场推广目标.......................................8
4.2推广策略...........................................8
5管理体系...............................................11
5.1组织结构..........................................11
5.2人员配置..........................................11
5.3部门职能..........................................12
6风险分析...............................................13
6.1成本控制风险......................................13
6.2竞争风险..........................................13
6.3管理风险..........................................13
6.4市场不确定风险....................................13
7费用预算...............................................14
附录I....................................................15
附录II...................................................16
教师评阅页...............................................17
1项目概述
1.1创业背景
主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。
资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪70年代，它在大陆流行的时间是上世纪90年代后期。
现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。
伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市场的竞争。
与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。
主题餐厅在避开激烈竞争的同时，将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。
1.2项目简介
项目名称：
“依旧八0”主题餐厅
项目选址：
郑东新区曼哈顿商业广场附近，以金水路与未来路交叉口为圆心。
开业时间：
XX年XX星期六
整个布局规划：
装修风格融合小学初中教室；内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染；分区布局主要由黑板收银区、课桌点菜区等。
2市场分析
2.1行业现状
2.1.1基本行业现状
目前，主题餐厅的整体行业现状主要表现在以下几个方面：
（1）主题餐厅对于我国来说算是餐饮业的新行业，与民众常见的各种不同地域风格的餐饮饭店不同，主题餐厅具有针对面广，符合较多大众喜好，装修新奇，风格独特的特点，吸引着城市的青年人尝试着在吃饭品位的同时，更加注重吃饭环境的情调和气氛。
（2）不同主题占据的地位各有不同。
目前来说人们对于主题餐厅还是不习惯将其定义为常去约会，商务，朋友聊天的场所，一部分可能是由于定价较高，另一部分可能由于大家认为主题餐厅的主题太鲜明，有厌倦感。
故80后怀旧主题餐厅定位过于鲜明，去掉怀旧二字。
（3）以年轻人，家庭，儿童为消费主力军，根据调查，主题餐厅的核心顾客群以年龄在15-34岁之间的消费者为主，消费群的限制仍需要开拓。
（4）主要集中在经济发达，文化繁荣的地区。
对于经济欠发达地区来说，去一个普通餐厅消费是最平常的选择，由于经济能力有限以及接受外来事物的速度较慢，主题餐厅仍是集中在经济繁荣的地区。
这些地方人流量较大，交通繁忙，这也是我们决定餐厅选址的一部分原因。
2.1.2郑州市场现状
曾经一夜之间在郑州涌现的恐龙餐厅、火车餐厅、服装餐厅以及怀旧餐厅和女子餐厅，它们都有一个共同的名字：
主题餐厅。
它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。
然而现在，它们中的一些却以出人意料的速度，完成了盛极必衰的终结。
目前郑州市主题餐厅存在重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题。
现有主题餐厅在品牌化、经营连锁化上优势并不明显，而主题餐厅的趋势最终要品牌化、连锁化经营，部分餐饮品种甚至要工业化，在郑州东区这个经济发达地区面向80后阶层开办主题餐厅隐藏巨大商机。
2.2市场定位
2.2.1定位内容
企业定位：
紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个中高档次形象的餐厅，并且使之成为郑州市一处著名的主题休闲娱乐餐厅。
篇三：
主题餐厅策划书~
目录
第一部分策划书摘要……………………………
第二部分行业及市场情况………………………
第三部分
第四部分
第五部分
第六部分
第七部分
第八部分产品与服务……………………………组织与管理……………………………营销策略………………………………经营计划………………………………财务说明………………………………经营风险估……………………………
第一部分创业策划书摘要
本团队计划组建一个以“走进自然”为概念的主题餐厅，餐厅暂定名为“”，
是一家集餐饮、户外用品等经营项目为一体的餐饮企业，以户外运动为主题特色的餐厅。
餐厅拟定建立于怀化市仙人谷附近，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人。
以休闲户外为主，主营特色野营锅、旅途菜、户外烧烤等菜品。
面向中初级爱好者普及户外知识，销售野营户外装备；为非玩家提供交友的平台和切实可行的户外提案；为玩家提供交流和聚会的场所，承办各种中小型聚会、派对以及各种户外展览活动。
本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场
及行业行情，简单介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、营销策略、经营计划做了简单介绍，初步计算了餐厅的财务状况，并对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。
第二部分行业及市场情况
1、行业情况
近年来，我国餐饮业发展迅速，已成为十大逆市而上的行业，在危机影响下
消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。
国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显。
在海外，中餐不断攻城掠地，XX年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。
餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。
餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
目前，我国餐饮行业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待
规范。
在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。
但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。
目前我国服务业总量相对较小，XX服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重60％（发达国家超过70％）相距甚远。
党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。
国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。
在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们在生活节奏逐渐加快的情况下，将更注重于在上班之余得到很好的放松。
因此，也对对就餐环境的要求越来越高，户外主题餐厅的诞生为工作繁忙、喜爱户外的人们提供了一个放松自己，享受户外的直观环境。
2.目标市场情况
（1）人们生活节奏的加快，对于就餐环境要求随之提升。
除开周末，人们每天奔走于家和公司两个场所，繁重的工作使得人们越加渴求得到工作之余的放松。
户外主题餐厅的设立就是为这群公司白领所设立的放松场所，人们可以在下班后或周末在户外主题餐厅就餐，与大自然接触，得到心灵和身体的双方面享受，使得不用旅游、郊游就能得到同样的效果。
在未来，户外主题餐厅将会成为一种白领就餐趋势。
（2）本餐厅与目标市场内主要争对手的比较：
主要描述在主要销售市场中的竞争对手。
第三部分产品与服务
市场研究结果表明，现代白领对一个可提供户外烧烤等菜品、舒适亲切环境与相关服务的餐厅是极为需求的。
我们餐厅是室内装潢力求完全借力于自然，构建一个就餐自然环境场所。
。
本餐厅为满足现代白领及大学生休闲就餐需要，以高健康、无污染、有机绿色的农副产品为食材。
户外主题餐厅将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅，为顾客提供以下产品和服务：
1、欣赏到随处可见震撼人心、寓意深远的摄影作品
2、欣赏到诸多的经典影片，感触户外运动的无穷魅力
3、提供原生态菜系，体现原生态文化，注重原始与现代运动休闲的展现
餐品种类
特色野营锅、旅途菜、户外烧烤。
食材简单，可以就地取材，也可以自带加工。
方便、快捷、好吃，以达到目的为重点，以吃饱为基本原则，以舒服为终极目标。
第四部分组织与管理
1.餐厅基本情况：
拟定的餐厅名称：
预期注册资本：
50万人民币
预期注册地点：
怀化
2．组建餐厅成员名单：
第五部分营销策略
1．本餐厅主要针对的消费人群是白领一族，特别是女性白领，以健康绿色的有机农副产品为食材，符合长期在办公室工作的白领一族的健康需求。
2．在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略与实施：
为提高我们的低碳环保的绿色餐厅，我们采用以下宣传方式：
1）在白领集中的办公楼内发放宣传卡片（当然宣传卡片都是我们用废弃的纸张涂鸦的，符合我们低碳生活的理念）。
若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。
2）前期在一些减肥杂志或女性周刊上刊登“免费试吃”的广告。
与减肥杂志或女性周刊合作，会员试吃团，进行为期一周的试吃，利用杂志的试吃效果评价，成为杂志读者进店的参考。
3）我们会与各大可代理商合作。
4）店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。
5）在餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。
包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。
6）店内增设小舞台，联系大学生歌手驻唱，打造店内文化氛围。
同时可吸引对该歌手了解和喜爱的顾客进店就餐，也为大学生朋友提供实践的平台。
7）在店内有一个专门用于旧物回收及改造的展示台（可供买卖）。
即呼应了我们低碳生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。
3．在广告促销方面的策略与实施：
在广告方面我们会重点在低碳环保上面，只有爱生活、爱健康、爱创意，我们的餐厅就是顾客最佳的选择。
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