老年公寓饮食.ppt
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老年公寓食堂管理与老年人饮食服务,张庆军办公室主任,烟台老年公寓,烟台老年公寓成立于1999年,占地20000平方米,建筑面积6000平方米,花园式设计,配套设施姐保障功能完善采取“星级宾馆式管理,甲级医院式护理,爱心亲情式服务”的管理模式星级标准的食堂,从室内布局、厨具、灶台到老人餐车,都做到“精、净”。
老年公寓食堂管理与老年人饮食服务,第一部分:
老年公寓的食堂管理,第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,第一部分:
老年公寓的食堂管理,老年公寓食堂管理与老年人饮食服务,一、集体配餐方案二、个性点餐方案,第一部分:
老年公寓的食堂管理,针对中低档消费的人员制定的,每周固定菜谱,实行套餐制。
根据老人饮食特点,制定合理的饮食方案,给每位老人配制固定的饭菜,每周调整一次食谱。
-优点:
饭菜统一标准,厨房易操作,成本低,老人餐费省。
-缺点:
老人口味不一,不能提供个性化的饮食方案,很难满足不同层次老人的饮食需要。
第一部分:
老年公寓的食堂管理,集体配餐方案,老人想吃什么饭菜,只要在本周厨师提供的食谱中任意挑选即可得到自己想吃的饭菜。
如果本周提供的饭菜没有自己想吃的,老人还可以提前预定饭菜,想吃什么饭菜,提前告诉服务员,这样就可以在预定的日期吃到自己想要的美食。
-优点:
能够满足不同口味、特点的老人,更加人性化、亲情化。
-缺点:
厨房要按照老人要求提前采购,费时、费工,老人餐费也相应的高一些。
第一部分:
老年公寓的食堂管理,个性点餐方案,第一部分:
老年公寓的食堂管理,食谱一:
早餐:
豆浆烧饼1个酱牛肉2片拌芹菜加餐:
苹果1个(小)午餐:
米饭1碗玉米烧排骨香菇炒油菜鸡蛋西红柿汤加餐:
一小盒酸奶晚餐:
发糕(玉米面、白面、豆面、大枣)海米冬瓜汤炒三丝(胡萝卜土豆柿子椒丝),食谱二:
早餐:
牛奶1杯麻酱花卷1个鹌鹑蛋3个拌青菜加餐:
小番茄午餐:
米饭1碗(加一点小米或南瓜)清蒸鲈鱼素炒西兰花番茄豆腐汤加餐:
坚果少许晚餐:
荞麦鸡丝面(加青菜)木耳炒洋葱蒜拌茄泥,优点:
既满足了老人不同层次的需要,又能节约成本,降低能耗,更好的为老人提供服务。
两种相结合方案,贴心提示:
老年餐应做到:
1、饭菜要香2、质量要好3、数量要少4、水果要吃5、蔬菜要多6、饭菜要烂7、菜肴要淡8、食物要杂9、饮食要热10、进食要慢,为老人提供两日参考食谱:
生产成本经营价格要经常核算,投入的成本和经营价格不能差距太大。
厨房不单独采购,厨师提前把采购单列出计划,报主管领导审批,采购的时候司机、厨房、行政部门共三人,共同配合作业,既满足了采购所需人力,又能避免采购之中存在的弊端。
第一部分:
老年公寓的食堂管理,第一部分:
老年公寓的食堂管理,要求厨房工作人员厉行节约以外,饭菜成本的控制也是个很大的方面,水、电、气支出占老年公寓每个月大头,要制定严格的节约制度,油、米、面等用集体采购,到大的有信誉的单位,与供货商建立长期供求关系以节省成本,有价格优势,饭菜成本的控制,Textinhere,节约,油、米、面等,水、电、气,开垦利用闲置土地,摘种各种蔬菜和水果,收获的新鲜优质蔬菜和水果,可免费提供给老人,到了收获的季节,老人亲自摘取黄瓜、西红柿、草莓等,给休养老人增添很多乐趣。
还可以养殖一些猪、羊、鸡之类,也能够不同程度的补贴食堂。
第一部分:
老年公寓的食堂管理,第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,一是细。
就是抓细节服务。
二是均。
就是抓均衡。
三是优。
独特的特色饮食。
四是特。
特别护理,特色服务。
老年人饮食服务的注意事项,第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,一、细在哪里?
老年人饮食要注意四个特点:
“热、淡、软、杂”。
热,淡,软,杂,老人对寒冷的抵抗力差,如果吃冷食或饭食过凉,即可引起胃壁血管收缩,供血减少,并反射性引发其他内脏血循环量减少,不利健康。
服务人员及时给老人送餐、喂餐,以保证老人能吃上热的饭菜。
盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。
老年人一般每天吃盐应以68克为宜,厨房严格控制饭菜的咸味,按照老年人科学的食盐量标准做饭。
老年人牙齿常有松动或脱落,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量也减少,胃肠消化功能降低。
我们要把饭菜都做的很软,很烂。
粗细结合,定期增加粗粮的比例。
公寓还根据老人不同的身体情况,有针对性提供饮食服务。
按照老人身体状况分类,制定适合老人的食谱,并按质、按量的配餐。
比如,针对有糖尿病的老人,饮食侧重于多餐、少量,食用无糖或者低糖食品。
再如,吞咽困难的老人需要打鼻饲,对于这样的老人每天需要喂餐5-6次,每次都要根据不同情况注意营养的搭配。
几乎每一位老人都给制定出详细的饮食方案。
第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,人体所必需的六大营养素:
蛋白质,脂肪,糖,维生素,矿物质和水广泛存在于各类食物中。
为平衡吸收营养,保持身体健康,各种食物都要吃一点,不偏食、挑食才能合理吸收到这些营养。
每周厨师给老人配餐,按照老人身体特点以及生活习惯,配置不同营养成分的饮食。
工作中我们做到粗粮细做,既保证了老人的口味,又增加了老人的营养。
二、如何做到均匀?
讲求营养均衡,粗细结合。
第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,地处沿海地区,我们有独特的特色饮食。
海产食品营养丰富,胆固醇低,很适合老年人。
我们选择优质海鲜产品给老人做出特色菜,有萝卜丝炖虾、葱爆海参、清蒸海鱼、鲍鱼等,很受老年人喜欢。
三、优在何处?
融合当地饮食文化,建立特色老人食谱。
第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,根据老年人不同身体状况,有针对性的改善伙食。
褥疮、三高(高血压、高血脂、高血糖)、糖尿病、便秘、体弱、易感冒老人等等。
比如,有的老人便秘,那就应该制定针对这一病种的饮食方案。
“野菜片片”、“南瓜馒头”、“荞麦片”等不仅口味很好,而且对治疗糖尿病、高血压等症有很好的效果。
早晨,给老人喝盐水或者蜂蜜水,晚上给老人吃一两根香蕉或苹果。
辅食中,多给老人准备富有纤维素的食物。
如有皮的水果,有茎叶的蔬菜或笋、瓜果。
有些食物,如生萝卜、生葱、大蒜、白薯(地瓜、甘薯)等,能增加肠道的蠕动,起到通便的作用。
我们公寓每月召开一次有老人参加的生活会,一是请老人给饮食提出意见,制定相应的改进措施。
邀请医学营养专家讲课,让老人自己掌握科学的饮食知识,养成科学的饮食习惯。
四、特在哪里?
特别护理,特色服务。
第二部分:
老年人饮食服务的注意事项,“一切为了老人”为服务宗旨,以“替儿女分忧行孝、让老人健康长寿”为目的,以实现“老有所养、老有所医、老有所为、老有所乐、老有所学”为己任,以“内强素质,外树形象,完善管理,优质服务”为指导思想。
为老人解忧,替儿女行孝,护理于饮食服务相结合。
总结:
ThankYou!