茶舍自营方案.doc

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茶艺馆运营与管理

喝茶是中国的传统习俗，有着很深的文化内涵。

今天，喝茶可以成为商业活动的手段，可以是待客之道，同时还是人与人之间的轻松交流，构建友情的一种文明方式。

经济发展和社会进步抬高了茶馆的身份，赋予了茶以新的功能，茶文化推陈出新，亦是时代潮流，茶馆经营各有特色，装修较为考究，有日式、欧式、美式之分，100-200元房间费，茶叶、小吃另算。

当今进茶馆，是一种高档的享受。

茶馆内既有音乐茶座，也有包厢，还有空调，装潢亦较讲究，茶酒兼备，算是比较高雅的，不过，一般市民不敢问津，工薪阶层能进茶馆的，也为数不多。

因为，进茶馆是高消费的象征，为生计着想的市民百姓决不会花这份钱。

“走，喝茶去”这已经成为写字楼人渐渐流行的口头禅（温暖的阳光，舒适的环境）。

除了喝茶，还有很多的“秘密”可以在茶馆解决。

“下午茶时间，都以白领丽人居多”，她们喜欢一些小点心，像布丁、蓝梅糕点、泡芙、三明治等，韩国糕点，制作精美，口味独特，慕斯蛋糕比较受欢迎，特别是蓝莓，巧克力口味的，还有红粉佳人、黑森林、烈日太阳，名字好听也很好吃。

饮品一般喜欢喝奶制品，像雀巢的咖啡奶、麦香奶都是挺受欢迎的，还有韩国果汁、橙汁、葡萄汁、苹果汁，都深受office人喜爱。

有人还把桃酥、老婆饼带给父母以表孝心。

茶艺馆为顾客提供了书籍、杂志、棋牌，为顾客品茶时增添情趣，顾客比较喜爱这种安静的环境。

既可以与客户进行商务会谈，还可以与同事说悄悄话，谈工作、感情、家庭、婚姻、生活等等。

一、功能定位：

1、社会交际：

作为房地产行业附属设施，把茶楼当作销售现场，供业务人员与客户洽谈、交流使用，利用茶楼风雅淡泊的氛围，适于交流沟通的特点促进销售，增强市场吸引力和竞争力，扩大营销促进力，这将成为我集团一道独特的销售风景线。

2、文化审美：

服装、字画、古董的交易市场和欣赏景观

3、休闲娱乐：

中西餐、茶饮、酒饮、咖啡、棋牌、足浴、KTV包房、电影包房、教授曲乐、文艺演出（邀请师大、艺术院校的学生）

二、市场状况调研：

年龄结构：

25-45岁占71%

职业：

写字楼白领、新闻工作者、律师、年轻时尚学生、情侣

付款方式：

2/3私人1/3公款

喝茶原因：

1/4商务1/4会友公务、休闲各占1/5

面积：

1/4认为应1000㎡以上1/4认为应500-1000㎡

消费者对茶楼的装修比较认可，大多茶楼装修温馨、舒适，服务满意度较高，但对单间费普遍认为较高。

茶楼定位：

休闲类茶楼，含时尚元素和休闲色彩建商务、餐饮、咖啡

三、宏观环境

1、区域品茶文化：

石家庄的居民消费数偏低水平，但喝茶与收入没太大关系，石家庄有茶馆200多家。

2、地理位置：

位于省会石家庄东南方向，京深高速公路与308国道交汇处，紧邻京深高速公路栾城出口，即将开工的南三环路由此横穿而过。

具有独特的区位优势。

吸引喜欢有野趣风景、古朴风情的有车商务、时尚一族。

3、租金：

自己内部经营不必考虑租金问题

4、交通：

项目现场距石家庄火车站12公里，距南二环路7.5公里，距栾城县县城7.5公里，乘车到石家庄国际机场只需要30分钟。

具有交通优势。

5、周边环境：

设施配套完善，具有文化环境（旁边为文化产业千米长廊）

6、建筑特色：

四、市场定位：

1、内外部环境：

茶馆业态相适应建筑外观，内部装修、装饰，营造温馨、舒适的氛围，给人家的感觉。

2、内部布局合理，体现人本关怀。

3、产品服务方式，茶品、茶是品种质量，对象服务模式。

4、CI系统设计：

茶馆手册，促销材料，标识。

5、店名：

悦来茶楼、清逸茶楼、超脱茶楼、超艺茶楼、书香茶楼、安逸茶楼、鸿运茶楼、逍遥茶楼、满天星茶楼、飘香茶楼

6、产品价位：

完全包价、分段包价、小包价制、零点价格制、新品价格策略

7、员工态度和面貌：

培训员工积极，富有激情的精神面貌；

8、宣传推广：

口碑、媒体宣传、广告、口号

9、常客群体开发：

旅行社、企事业行政管理部门、社会活动组织机构、媒体媒介

10、公关对象：

工商、卫生、防疫、公安、文化、旅游

11、促销：

实行无人不营销、无事不营销、无地不营销的全方位营销策略，实行绿色营销（使用有机绿茶和禁止使用一次性用品），指定营销目标、计划，从岗位、形象到销售、利润，迎宾决定客人的进入量，外场点单决定留客多少，消费额度；服务台茶品、食品制作人员，可与顾客情感交流决定能否回头，从员工卫生、服饰、服务与物质奖励、奖金挂钩；人员也是产品，员工的穿着打扮、气质谈吐、行为举止、产品介绍、茶艺示范、服务、产品展示内容、演出都要当作首演，认真对待，对客人来说都是第一次。

其次，要对员工培训（投入和激情）、检查（着装、精神状态、服务质量），第三，布置店堂软文，可用图表和漫画的形式讲解茶知识，宣传茶文化。

包括：

茶品的构成体系、茶的特质功效、本店的特配茶品特点。

五、组织架构：

决策层

运营策划

工程维修

外场管理

内场管理

财务管理

信息管理

厅堂服务

卤吧

收银

创新研究

服务台

厨房

会计

运营策划

商品服务

采购

出纳

演艺服务

运营策划负责经营了解市场，需求和供给，创新产品，改善经营状况（1人）。

外场负责客服和质量（5人）。

内场负责制做（3人）。

工程维修：

1人

六、实行定额和标准化管理，

采购：

制定采购原则、渠道、日期、计划、控制。

实行请购、报批、实施制度。

实行表格管理：

包括请购单、日报表、拒收单。

对数量、价格、日期、质量控制。

仓储：

实行入库、领料、物资保管制度，实行日常、定期、临时盘点制度，盘点单要一式三份。

七、投入产出分析：

投入：

39.6万元/年

1、房产：

40万（一次性投资）按40年折旧为1万元/年。

2、装修、装饰：

200㎡装修、装饰费用为40万元，我们340㎡的装修、装饰费用要达到34万元，包括：

空调、厨房设备、锅炉、茶具、厨房用品、服务制服。

按十年折旧为：

3.4万元/年。

3、运营物资：

200㎡运营物资费为20万元，我们340㎡的运营物资费为34万元。

按五年折旧为4万元/年。

4、营业推广：

灯箱、赠品、传单、媒体5万元/年

5、员工培训、制服：

5万元/年

6、流动资金：

20万元

7、工人工资：

10人×600元/人*月×12月/年=7.2万元/年

8、水电费用：

5万元/年

9、财务管理费用：

1万元/年

10、办公费用：

3万元/年

11、低值易耗品费用：

5万元/年

收入：

50.5万元/年

1、茶饮：

800元/天×350天=28万/年

2、茶食：

300元/天×350天=10.5万元/年

3、商品（茶叶、茶具、字画、古董、装饰品、书籍）5万元/年

4、娱乐服务（棋牌室包括：

麻将、围棋、象棋、军旗、桥牌出租、演出欣赏包括：

戏曲、话剧、音乐会、足浴30元/位、按摩、录像、电影）200元/天×350天=7万元/年

5、主题活动收入：

茶艺传播、讲座，培训活动

年利润：

50.5万元-39.6万元=10.9万元

八、茶艺馆物品控制和管理

㈠、低值设备管理：

包括电话、传真、打蛋机、微波炉、咖啡炉、电热炉、电保温容器、饮水机、净水器、碎纸机、打卡机、维修设备、测量仪器。

低值设备采用登记和归口管理制度，1、专人负责管理制度，2、员工培训制度，3、配合使用说明。

低值设备控制包括：

选购、配备、使用控制和保养。

㈡、易耗物品管理：

易耗物品包括台布、餐巾纸、办公用品、清洁剂。

采用成本费用事先预算、事后核算，消耗与使用人员利益挂钩，进而约束员工，节约物资，减少浪费。

㈢、食品原料控制：

包括茶叶、饮料和食品原料。

茶叶控制包括茶叶种类、选购、贮藏；饮料控制包括饮料的生产日期、质量和包装；食品原料控制包括鲜货、干货和食品原料，采用表格规范管理，申购表一式三份，厨房、采购和仓库各一份。

㈣、棉织品控制：

包括台布和工作服。

台布与桌子的比例一般为5：

1，最低为三套，使用、待换、送洗各一套。

园工工作服两套，穿、洗各一套，服饰还要根据身份和工种的不同采取不同的样式。

㈤、装饰用品的控制：

包括植物、壁画、实物、雕刻、书画和布艺，

茶艺馆的物资管理过程：

1、定额2、采购3、验收4、仓储5、发放6、回收

㈥、财务制度：

有明确而严格的收款程序规定（饮料、按摩、内部交款单）

收入管理原则：

1、收款重要环节设计监督机制；

①、收款环节分人负责，开单、发货、划价记账、收款、统计核对；

②、建立严格交接班制度；

③、统计核对制度必不可少；

④、建立主管人员核查制度；

2、严格现金管理；

3、对收音岗位应定人定岗与计划调动相结合；

4、收入管理程序应衔接紧密；

5、折扣管理：

①、折扣销售在明处，经理了解掌握；

②、收款员监督，不许越权、超幅，按制度上报；

③、折扣有目的性；

服务流程：

迎宾、电单、茶艺服务、掺茶、结账、送客

岗位职责应写明时间、地点、工具（器具、道具）、态度、语言、动作

九、工作计划：

1、装修、装饰2006年3-4月份

2、人员招聘、培训2006年4月20日-30日

3、物品采购2006年4月1日-20日

4、媒体推广2006年4月30日前

5、开业策划2006年4月25日前

6、制度完善包括：

部门职责、岗位职责、工作标准和考核细则（试营业一个月内）

7、确定盈亏临界点即营业额达到多少才能收支平衡（试运行一个月）

8、与公司定目标责任制2006年1月底

卓达太阳湖公园项目

2005年12月1日

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