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聚成华企在线商学院,酒店餐饮营销管理之产品价格策略讲师：

徐宝良,第四部分：

酒店餐饮产品价格策略,引言,价格就是“魔棒”，在酒店餐饮业服务中不是菜品价格定得越低越好，因为菜肴定低价，必然影响你的赢利。

只有菜品价格运用得好，才能出奇制胜。

1、菜品价格应考虑的需求,为顾客的需求定价为利润定价为销售定价为生存定价,2、定价策略,市场高价策略市场渗透定价策略短期优惠定价策略坚持优质优价的定价策略薄利多销的定价策略心理定价策略（零头标价心理高价）,3、基本定价的适用状况,4、菜品定价方法,“晕轮定价法”+尺度主要成本法+采购渠道本、量、利综合定价法+市场嗅觉巧用数字定价法+诱因利用系数定价法+创新毛利率定价法+品质,晕轮定价法加尺度：

用某一种菜品的那个价格把它降得很高或者降得很低；这种方法在酒店餐饮价格营销当中的也叫亏损先导产品定价法。

亏损先导产品定价,顶级鲍鱼42元/位,做亏损先导产品的时候选择产品一定要是顾客所熟知的产品，这样对顾客才有刺激，才有诱惑。

Thanks！

“教育是为美好生活作准备！

”斯宾塞,