食堂期中工作总结大会讲话稿.docx
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食堂期中工作总结大会讲话稿
食堂期中工作总结大会讲话稿
一、期中工作小结
半个学期过去了，在大家的辛勤努力下，圆满完成了全校师生的生活保障任务，同时还完成了学校客餐和教育局组织活动的生活保障任务。
食堂工作成绩显著，学生、学校和社会满意度比较高。
多次接受上级检查组的检查，多次接受兄弟学校同行们的参观，我们的食堂工作均受到充分肯定和好评。
4月19日黄冈市食品药品监督管理局来校检查，对我校红旗食堂创建工作给予了很高的评价，尤其是对我们档案的真实性和让利学生为学生服务的一系列举措（免费咸菜、免费汤、免费加饭等）给予了高度的赞赏！
4月24日省食品药品监督管理局领导来校复查，也对我们食堂的工作给予了充分的肯定。
同样，补习中心食堂工作也得到了补习中心师生的充分肯定，受到学生家长的一致好评，对补习中心的ww工作作出了有力的贡献。
这些成绩的取得是大家的辛勤付出的回报，作为食堂管理人员，这里向全体员工表示衷心的感谢！
这里我想特别表扬几位员工，他们是闵先安、张家根、刘世文、吴树祥同志，他们工作默默无闻任劳任怨勤俭节约，不管是本职工作还是领导额外分配的任务，他们从来不讲价钱努力去完成，这种素质这种品德值得我们大家学习。
当然还有许多同志工作也很不错，这里不一一表扬了。
本学期，食堂工作主要成绩有：
、规范了食堂管理。
使用《管理人员签到册》，所有管理人员上班签到。
使用了《食堂值班日志》，建立了各班组考勤公示制度，进一步规范了值班检查及锁门工作。
2、整顿了供货秩序。
强化了原材料质量的把关意识，无论是员工、班长还是采购过磅人员，在质量安全意识台帐意识比以前增强了。
3、强化了卫生意识。
加工间、烹饪间、蒸煮间、售饭间等功能区域的卫生打扫及物品摆放都比以前有进步。
就餐大厅和楼梯通道的卫生，一直做的比较细比较好。
4、规范了洗碗消毒。
洗碗组工作改进后，效果明显。
尤其是不锈钢餐盘和碗比较干净，但是筷子和小勺的清洗还有待加强，尤其是小勺还是看到学生在挑选，这说明卫生方面还有欠缺。
5、密切关注禽流感。
密切关注禽流感发展情况，当我们的鸡肉产品货源地河南山东出现禽流感后，我们迅速停止使用鸡肉类产品，确保安全。
对鸡蛋的使用严格遵照相关规定执行（煮熟）：
禽流感病毒普遍对热敏感，对低温抵抗力较强，65℃加热30分钟或煮沸2分钟以上可灭活。
由于禽流感病毒对于温度非常敏感，一般不能在70℃摄氏度或以上生存,H7N9在100度高温下只能存活2-3分钟，所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。
不要吃生食物或半熟的食物，尤其是不熟的动物血液制品，半熟的鸡蛋也少吃为妙，鸡蛋要煮10分钟才能熟。
在厨房和冰箱中要将生熟食品分开。
当然，在取得成绩的同时，也必须清醒地看到我们的工作中还存在不少的问题和不足。
有些是我们的管理问题，也有些是员工的思想问题。
有些员工总是怕多做了一点，总是怕自己吃亏了。
在细节上，有些员工不太在意，比如穿工作服戴工作帽的问题，不管说了多少次总还有员工做不到；操作间售饭间卫生及物品摆放还达不到要求，这方面是我们食堂的薄弱环节也是一个难点。
二、重温岗位职责
管理员
食堂管理员在食堂负责人的领导下，带领全体食堂员工共同办好食堂，保障好师生就餐（客餐）工作，搞好食堂卫生。
、树立食堂为教育教学服务的思想，努力提高员工政治素质和业务水平。
2、做好员工的考勤考核工作，检查监督各岗位工作执行情况，督促做好食品留样工作，提高食堂伙食质量和服务水平。
3、合理安排员工，充分发挥每一个人的劳动技术专长，不断完善食堂岗位责任制。
4、增强安全防范意识，做好食品的防虫、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盗、防中毒的工作。
5、做好师生供餐应急预案：
星期日学生不上早自习时早餐保障预案、早中晚餐饭菜不够的应急预案。
6、严把卫生关，督促卫生责任人及时搞好卫生工作。
及时组织灭蝇工作。
7、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用、安全操作、保养良好，提高炊事设备的使用效率。
8、合理安排生产和掌握食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
9、考虑岗位的适应、熟悉和熟练的必然过程，员工工作变换时间周期不少于一学期。
0、关心员工，充分调动员工积极性主动性，营造良好的食堂工作环境。
1、熟悉食堂工作规律，切实掌握食堂情况，在实际工作中善于发现问题，及时正确处理问题，保证食堂工作的顺畅。
重大问题，及时向食堂负责人汇报。
2、掌握各种信息，不断引进先进的科学管理方法，虚心听取各方面意见，不断改进工作，从而提高食堂管理水平。
3、组织召开班组工作会，客观公正地做好班长和员工的工作评估工作。
4、认真做好年终食堂工作总结，并提出改进食堂工作的意见和措施。
5、做好所分管范围的档案资料整理及保管工作。
6、积极完成食堂负责人交办的临时性工作。
采购员：
采购员为管理员兼任，在食堂负责人领导下，根据各班所报计划，负责食堂所需的原材料采购及询价定价工作。
、熟悉食堂所用的各种食品与原料的品种、价格及相关卫生标准、卫生管理办法及相关法规。
了解各种原辅材料可能存在的安全卫生问题。
2、熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须查看包装标识或产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3、采购食品必须向供应方索要相关检疫证明或质量检测报告单，发现供货方提供不符合卫生要求的食材时应拒绝采购。
索取的相关质量证明应当存档备查。
4、及时掌握相关食品与原料的市场价格信息，在保证质量的前提下，应按照合理价格的原则做到按时、按量、按质订货，不耽误正常工作。
5、采购食品时应本着慎重的原则，必须从正规渠道进货，不得索要回扣。
如需改变原先供货渠道须事先向食堂负责人请示并得到同意。
6、大宗物资采购，供货商需提供样品，经食堂负责人组织专班讨论后确定。
7、经常与班长和库管员联系，掌握食材需要和储存量，做到精打细算，必须食品不脱销，一般食品不积压。
8、严格执行食品添加剂的使用管理制度，坚持“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。
9、进货单必须有班长、收货员和供货商三方签字，否则不予认可。
0、严格进货验收、报销、领物、定价制度，及时建立台帐和电子档案，做到账目清楚，帐物相符，杜绝违反财务制度的现象发生。
1、积极完成食堂负责人交给的其他任务。
班
长：
、在食堂管理员的领导下，带领本班员工认真完成师生生活保障任务。
要求：
品行端正，技能全面，吃苦耐劳，安全意识、服从意识、服务意识、合作意识和节约意识强，具有奉献精神，具有较强的组织管理能力。
2、负责本班员工的管理工作，每餐都要实事求是记录考勤，未经管理人员同意，不得安排非本食堂人员顶岗。
3、能结合实际科学制定供餐计划，严密组织生产和销售，关注营养搭配，重视菜肴的色香味形。
熟悉师生供餐应急预案。
4、注重成本核算，主要立足于自己生产，尽量减少成品半成品的采购量，关注原材料价格，多用时菜，少用反季节菜，努力降低成本，确保饭菜质量。
5、每餐比员工提前5分钟到岗，检查本班区域有无异常情况（如发现不正常情况及时处置并报告管理员），员工下班后检查水电燃气蒸汽均应处于关闭状态，锁闭好门窗后方可下班。
科学合理安排员工工作，做好员工上班的考勤记载。
6、考虑岗位的适应、熟悉到熟练的必然过程，员工工作变换时间周期不少于1个学期。
7、了解员工思想动态，善于做细致的思想工作，增进班组凝聚力，充分调动员工积极性主动性。
8、注重操作技能培训，提高员工业务能力，培养员工一专多能，以适应不同岗位的工作要求。
9、加强生产流程监管，规范具体操作程序，每个环节都要严格操作规程，每个环节都要有人负责组织，及时纠正违规操作。
0、热情服务，优质供餐。
督促员工对学生要热情真诚，尽可能为学生服好务。
严格执行食堂管理中心核定的售卖价格，不擅自调价。
1、严把食材质量关。
对领用的原材料质量进行检查把关，不合格的坚决退回。
一次没用完的食材，要妥善保管，防止变质。
2、严把生产安全关。
督促员工遵守操作规程，爱护机械设备，杜绝安全事故；监督剩饭剩菜的加工过程（中心温度不低于75℃，加工时间不少于20秒钟），亲自品尝做出判断，确保安全；每次供餐后都要进行燃气蒸汽水电检查，确认处于关闭状态；非本食堂员工（无管理人员带领），禁止进入售饭间操作间，防止人为破坏。
3、严格执行评菜制度，售卖前要对加工好的菜肴进行品尝并做出评价，不合格的要进行重新加工，评价结果要及时通报当事人，综合评价要与厨师等级和工资挂钩。
4、厉行节约，调味品使用要适当，要留意潲水桶，经常了解就餐学生的意见，及时调整生产计划，更好地满足学生的需要。
5、环境卫生：
卫生区划到人，责任落实到人。
个人卫生：
落实标准，经常检查。
检查通报到事，也可以到人。
6、日讲评，形式可灵活；周例会，组织要正规，由班长主持，管理员小结。
讲问题，要具体，找原因，要客观。
客观公正地做好员工的工作评估工作。
7、班长负责全面工作，主抓安全生产和员工管理。
副班长协助班长工作，具体负责班组库房管理及班组卫生工作，以及班长临时交待的工作。
8、要积极主动完成食堂负责人和管理员分派的其它临时性工作。
9、班长考核以班组业绩（完成工作任务和就餐者满意率）为评估依据，由食堂管理员和食堂负责人进行考评，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
红案厨师：
、在班长的领导下从事红案工作，要求服从管理，团结协作，认真完成本职工作。
热爱学习，不断提高自身的素质和技术水平。
2、工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁，按规定摆放好所有用具及物品。
2、指导帮厨工作，对择菜、洗菜、切菜提出具体要求，参加择菜、洗菜、切菜、炒菜和售饭工作。
3、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，隔餐隔夜及外购食品，要回锅热透后方可出售。
4、食品充分加热，防止外焦内生。
烧菜、烧烹食品要勤翻动，勤刷锅。
5、烹调要注意色香味形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、料盘及盛器必须洗净方可使用，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。
7、对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向班长和管理员反映，并提出合理意见和建议。
8、注意防火安全，严格遵守《燃气大锅灶操作规程》，油下锅后人不得离开灶台，以免发生意外事故。
9、工作结束后，调料加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
检查落实水、电、气的安全节约。
0、按时参加班组例会，严格遵守请销假制度。
1、积极完成班长或管理员临时分派的工作。
2、以完成基本工作量、用餐人员满意率、品菜记录和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
白案厨师：
、在班长的领导下从事白案工作，要求服从管理，团结协作，认真完成本职工作。
2、工作前必须更衣换鞋，保持服装干净整洁，按规定摆放好所有用具及物品。
3、计划好每天面粉用量，做好和面发面工作，尽量做到无剩余馒头包子过夜，厉行节约，杜绝浪费。
4、组织帮厨分工合作做好馒头卷子包子，做好上蒸笼和出蒸笼工作。
5、清洗用具摆放整齐，保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；下班时锁好门窗。
6、按时参加班组例会，严格遵守请销假制度。
7、积极完成班长或管理员临时分派的工作。
8、以完成基本工作量、用餐人员满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
附件：
蒸馒头技巧
A、蒸馒头怎样才能不粘屉布：
馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
稍等1分钟再卸第二屉1，如此依次卸完。
B、发面的最佳温度：
发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
c、发面酸碱度的检测：
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
D、蒸馒头勿用热水：
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
E、蒸馒头怎样知生熟：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
煮饭煮汤厨师：
、在班长的领导下，主要从事煮饭和售饭工作，要求服从管理，团结协作，认真完成自己的本职工作。
2、工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；按规定摆放好所有用具及物品。
3、计划好每天大米用量，尽量做到无剩余米饭过夜，厉行节约，杜绝浪费。
4、淘洗米前检查米质是否霉烂变质，是否生虫，是否有沙子杂物。
5、用蒸汽煮稀饭时控制好水量，防止稀饭过稀或过稠。
煮稀饭时切忌中途加冷水，如确实太稠了可加入开水后继续用蒸汽煮一会。
6、用蒸汽蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止夹生饭；
7、将蒸煮好的饭（稀饭）分装到各饭箱或粥桶后送到售饭间，参加售饭工作。
8、做好蒸煮牛肉猪肉的工作，煮熟的牛肉猪肉等妥善保管备用。
9、根据学生需求计划好每天鸡蛋紫菜用量，尽量做到适量不浪费；
0、根据学生需求确定卤鸡蛋的数量，要求当餐冲煮，蒸汽冲煮卤鸡蛋时阀门应开小，以免造成鸡蛋破裂。
1、加工紫菜鸡蛋汤时，紫菜要洗净剪短，蛋花要成形，调味要适中，不咸不淡口感好。
可适当加点葱花青菜点缀。
注意每桶汤中的鸡蛋不少于90个，确保免费汤的质量。
2、使用蒸汽过程中，要严格按规程操作，气管接口要锁牢，防止烫伤事故发生。
更换新气管时先要用于冲热水以消除气管的胶皮味，尽量不用新汽管蒸饭（煮稀饭），以避粥饭中有胶皮味。
3、每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水电器设备、蒸汽阀门是否关好。
4、保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；下班时锁好门窗。
5、按时参加班组例会，严格遵守请销假制度。
6、积极完成班长或管理员临时分派的工作。
7、以完成基本工作量、用餐人员满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
帮
厨：
、在班长的领导下，在厨师的指导下，完成择菜、洗菜、切菜等红白案辅助工作及售饭和卫生清扫等工作。
2、工作前必须更衣换鞋戴工作帽，保持服装干净整洁；按规定摆放好所有用具及物品。
3、择好菜、洗好菜，并按厨师要求切好菜。
4、按照班长安排，做好煎、炸、烙等工作。
5、做好售饭前的各项准备工作，包括摆放餐盘碗筷、保温车、菜车、饭箱、粥桶等。
6、准确刷卡，热情为师生提供售饭服务。
7、餐后，收捡清洗菜盆、餐车、粥桶、饭箱、保温车、炊事用具，并送到指定位置摆放整齐。
8、保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；
9、未经班长同意，不得私自请人顶岗。
未经管理员同意，不得随意改变工作时间，不得请非本食堂员工顶岗。
0、按时参加班组例会，严格执行请销假制度。
1、积极完成班长和管理员交给的其他临时任务。
2、以完成基本工作量、用餐人员满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
一卡通系统操作员：
在管理员的领导下，认真做好一卡通系统的日常开机、维护和开户、充值、挂失、解挂、纠错及撤户等工作，做好食堂员工工资福利发放及燃气费用的缴纳工作。
、一卡通系统操作员隶属于直属班，要求服从管理，听众安排。
2、认真钻研业务，熟练掌握一卡通系统的操作技能，会排除一般性故障。
3、遵守操作规程，做好系统设备（PoS机）和线路的经常性维护和保养，确保系统处于良好状态。
4、按时上下班，主动做好师生的开户、充值、挂失、纠错及撤户工作，为师生提供良好的服务。
5、认真做好收银工作，平时现金应存放于保险柜，按时将所收现金送银行进帐（双人）。
不能及时存入银行的现金，应妥善保管，确保安全。
6、按规定保管好保险柜钥匙和开机卡。
充值收钱时注意认真检验真假，拒收假币。
7、严格执行财务制度，做到金卡相符，餐清月结，及时向会计室提供各种营业报表。
8、下班前关闭电脑显示器电源、关闭验钞机电源、关闭不用的楼层PoS机电源、关灯关扇关取暖器，离开时锁好防盗门窗。
9、按时参加班组例会，严格执行请销假制度。
0、积极完成管理员或食堂负责人交给的其他任务。
1、以完成基本工作量、师生满意率和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
仓库保管员：
仓库保管员在负责采购的管理员领导下，对仓库进行科学管理，负责粮油、副食、调味品的进货和保管，保证按时按量发放物品，为伙食加工提供方便。
、仓库保管员隶属于直属班，要求服从管理，听众安排。
2、入库的原辅材料应认真核对产地、品名、规格、数量和质量检验报告是否相符，并按要求填写进货单，供货商、保管员和管理员应在进货单上签字确认，质量检测报告单存档备查，如发现数量不符、原辅材料变质或污损、没有质量检测报告单时，应拒绝入库，作退货处理。
3、负责向各班发放各类原辅材料，发放时应本着先进先出后进后出原则，以防变质。
4、仓库内物品应标明进货日期和数量，按类别隔墙离地排放整齐，以便于发放。
掌握季节变化，及时检查，防止霉变。
5、定期打扫保持仓库环境卫生，每天通风保持仓库干燥，并防治四害。
如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与班长、厨师联系，根据每天的消耗量，掌握进出结存情况，以保证各种食材及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具的保管工作，未经同意，不得随意出借。
8、经常盘点核对仓库内物品，做到日清月结。
认真填写月出库物品统计表，按时送食堂负责人审核后交会计室。
9、每天下班前将当日进出货物账目报于采购员（管理员），以便进行成本控制。
0、负责食品留样工作，做好留样记录。
1、负责打免费汤和免费咸菜工作，有学生值日时到现场进行指导，没有学生值日时由自己负责打汤打菜。
2、与收货员一起负责食堂的废纸箱等废品的处理，负责过磅区域的卫生清扫工作。
3、协助管理员做好结算对帐工作。
4、按时参加班组例会，严格执行请销假制度。
5、积极完成管理员或食堂负责人交给的其他任务。
6、以完成基本工作量、索证验质、台帐记录、食品留样和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
收货员：
收货员在负责采购的管理员领导下，对肉类、蔬菜、豆制品、成品半成品等的收货验质过磅工作。
严格索证验收工作，按规范要求做好台帐登记。
、收货员隶属于直属班，由直属班班长领导，服从管理，听众安排。
2、了解市场行情，及时向管理员和各班班长通报原材料价格变化情况，建议各班组多采购时菜，少用反季节菜，合理降低成本。
3、按照各班班长所报采购计划，及时通知各供货商按时供货，特殊情况需要调整的做好协调工作。
4、严格索证验质制度，按要求做好肉类、蔬菜、豆制品、成品半成品等的收货、验质、过磅和台帐工作。
5、协助管理员做好询价定价工作。
6、负责食品留样工作。
7、负责免费汤和免费咸菜的打汤打菜工作，有学生值日时到现场进行指导，没有学生值日时由自己负责打汤打菜。
8、与仓库管理员一起负责食堂的废纸箱等废品的处理工作。
负责过磅区域的卫生清扫工作。
9、按时参加班组例会，严格执行请销假制度。
0、积极完成管理员或食堂负责人交给的其他任务。
1、以完成基本工作量、索证验质、台帐记录、食品留样和管理人员检查记载为评估依据，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
洗碗组长：
、在管理员领导下，带领洗碗组员工按时完成餐具收送、清洗和消毒工作。
2、直接负责餐具消毒工作和登记工作。
每次消毒时间为25-30分钟，餐具消毒数量和消毒起止时间必须及时进行详细登记。
2、正确使用蒸汽，切实注意操作安全。
为避免消毒柜右侧阀门使用的不安全，要求使用二楼蒸煮间分气缸阀门（由小到大慢慢打开控制蒸汽量），注意蒸汽阀门不要开的太大，消毒原理是利用蒸汽的高温而不是高压。
3、在蒸汽加热或消毒时，洗碗间内所有人员都应与蒸汽管道保持一定距离。
禁止在蒸汽加热（对洗碗机或浸泡池水）时，进入蒸汽管道区域。
4、节约蒸汽，洗碗机和浸泡池水温加热到50℃即可，加热时间不宜过早。
5、餐具清洗程序：
打粗、浸泡、擦抹（钢丝球）、机洗、消毒。
筷子和小勺全部手工洗刷。
保证餐盘碗筷洁净安全。
6、对洗碗间设备每天都要进行保洁，每半月进行一次卫生大扫除工作，尤其是对洗碗机里面筛网、隔板和喷管进行卫生清理。
7、电梯故障一天以内的收送餐具由洗碗组自行解决，超过一天的报告管理员安排其他人员予以协助。
8、积极组织好班组例会，客观公正地做好本班员工的工作评估。
9、积极完成管理员交待的临时性工作。
0、组长考核以完成工作任务和就餐者对餐盘碗筷卫生满意率为评估依据，由食堂管理员和食堂负责人进行考评，月评定出优秀、称职、基本称职和不称职等级。
收送餐具
、收送餐具员工隶属于洗碗组，接受洗碗组长领导，服从管理，听从安排。
2、餐前，将每餐各班组所需餐具送到指定地点，摆放整齐备用；餐后，将用过的餐具全部收回到洗碗间清洗消毒。
消毒后的餐具连续三餐未使用的必须重新消毒，才能再次使用，确保安全。
3、餐具要轻拿轻放，防止摔坏或受到撞出变形，影响使用。
要爱惜餐具回收车，不能超载（最大载重150kg/车，即不超过360个餐盘），以防止车轮损坏，推拉车辆转变时要注意转变半径，不能撞坏门框及立柱。
4、爱护公物，正确使用电梯，餐具回收车进出电梯动作要轻柔。
使用电梯后，要按要求关好电梯门，以避影响他人使用。
每天打扫干净电梯轿箱卫生，保持电梯清洁。
5、推车进出洗碗间时，注意不要碰撞消毒柜等设备，尤其是消毒柜的门把手。
6、每次放假时，将全部餐具收回到洗碗间进行清点
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