连锁经营原理与实务《连锁经营原理与实务》教学大纲doc.docx
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《连锁经营原理与实务》教学大纲
课程编号：
010138
课程名称：
连锁经营原理与实务
学时：
36
学分：
2
课程类别：
专业必修课
先修课程：
零售学、贸易经济学、管理学、物流学、财务管理说明：
该门课程以前被称为《连锁门店营运实务》
适用范围
本课程教学大纲主要是针对经济学、企业管理、市场营销本科专业，其他相关本科专业、专科专业在适当调整的基础上可以采用。
课程性质及教学目标
一、课程性质
本课程是经济学、工商管理专业必修课程。
二、教学目标
通过本课程的教学，使学生掌握连锁经营的历史进程、实质与特征、基本模式，了解零售商业发展规律与连锁经营业态创新、连锁经营主要管理系统以及连锁经营业务流程。
了解中国进一步发展连锁经营的对策。
通过本课程的学习，学生应掌握下列几个方面的基本知识：
1．全面系统地掌握连锁经营的概念、主要特征及模式。
2．了解国内外连锁经营的发展历程、经营优势以及业态创新。
3．掌握连锁经营分店开发业务、连锁经营商品开发业务、连锁经营商品采购
业务、连锁经营商品配送业务、连锁经营信息管理业务、连锁经营营销策略以及连锁经营企业业绩的考核评价等业务流程。
4．了解WTO与中国连锁商业的新一轮发展。
教学内容和基本要求
第一章连锁经营概述
[教学目的与要求]
使学生明确本课程的任务与研究对象，掌握连锁经营的概念与特征，明确连锁经营的类型及比较，了解连锁经营的产生与发展。
[教学重点与难点]
连锁经营的概念、特点;连锁经营的模式及比较。
[教学内容]
第一节连锁经营的概念与特征
一、连锁经营的概念
（一）连锁、连锁经营的含义
（二）连锁经营快速发展的原因二、连锁经营的特征
（一）组织形式的联合化和标准化
（二）经营方式的一体化和专业化
（三）管理方式的规范化和现代化
第二节连锁经营的产生与发展
一、连锁经营的产生
二、连锁经营在各国的发展
（一）美国的连锁业
（二）欧洲的连锁业
（三）日本的连锁业（四）中国的连锁业
第三节连锁经营的模式与比较
一、直营连锁
（一）直营连锁的定义
（二）直营连锁的主要特点二、特许连锁
（一）特许连锁的定义
（二）特许连锁的主要特点三、自由连锁
（一）自由连锁的定义
（二）自由连锁的主要特点四、连锁经营模式的主要特征比较
（一）共同点
（二）所有权比较（三）经营管理模式比较
（三）核算制度比较（四）优势、劣势比较
第二章连锁商业发展规律与连锁经营业态创新
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确零售商业的发展规律，了解零售轮转规律、零售商业综合化与专业化循环规律、零售商业进化规律、辨证过程规律、零售业生命周期规律等的产生背景、主要观点及特征。
了解划分零售业态应考虑的因素、零售业态的类型以及业态创新与连锁经营的关系。
[教学重点与难点]
各种零售业态的特征；业态创新与连锁经营的关系。
[教学内容]
第一节零售商业发展规律
一、零售业态的变革
（一）第一次零售业态革命——百货商店
（二）第二次零售业态革命——
超级市场
（三）第三次零售业态革命——连锁商店
（四）第四次零售业态革命——
网上商店
二、零售商业结构发展与变化的理论规律
（一）零售轮转规律
（二）零售商业综合化与专业化循环规律
（三）零售商业进化规律（四）辨证过程规律（五）零售业生命周期
规律
第二节零售业态与连锁经营
一、划分零售业态应考虑的因素
（一）商店位置
（二）运营过程（三）经营的商品与提供的服务
（四）定价策略（五）购物环境
二、零售业态分类
（一）百货店
（二）超级市场（三）大型综合超市
（四）便利店（五）专业店（六）专卖店
三、业态创新与连锁经营的关系
（一）连锁经营可以实现业态的快速扩张
（二）连锁经营方式向更多行业和业态延伸
第三章连锁经营主要管理系统
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁总店与门店的组织结构、职能及关系。
了解连锁经营的开发系统、供货系统、营运系统以及培训系统工作职责、工作重点与人员配备。
[教学重点与难点]
连锁总店与门店的组织结构；连锁经营开发部门、组织部门、供货部门及营运部门的工作职责。
[教学内容]
第一节连锁经营的组织系统
一、连锁总部的组织系统
（一）总部职能
（二）总部组织结构
二、门店的组织系统
（一）门店职能
（二）门店组织结构
第二节连锁经营的开发系统一、开发部门的工作职责与应解决的问题
（一）开发部门的工作职责
（二）开发部门应解决的主要问题二、开发部门的人员配备
三、确定开店战略
第三节连锁经营的供货系统一、供货部门主要工作职责
二、供货部门的工作重点
（一）商品的开发
（二）商品管理（三）商品采购政策三、供货部门的人员配备
第四节连锁经营的营运系统一、营运部门主要工作职责
（一）编制、修订营运手册
（二）明确营运部经理的主要工作职责
（三）建立督导员制度（四）有效收集、整理、分析门店营运信息，及时反馈门店的合理化建议，正确处理各项问题
二、营运部门的人员配备
第五节连锁经营的培训系统一、培训部门主要工作职责
（一）明确人员培训的目标
（二）明确人员培训的内容
（三）明确人员培训的方式（四）建立完整的培训系统二、培训部门的人员配备
第四章连锁经营战略与优势
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生掌握连锁经营战略的概念与特点，明确经营战略分类、目标及观念，了解连锁经营发展路径选择、竞争战略及连锁经营的优势。
[教学重点与难点]
连锁经营战略目标在企业组织中的主要作用；竞争战略与企业经营发展；连锁经营的优势。
[
教学内容
]
第一节
连锁经营战略概述
一、经营战略概念与特征
（一）经营战略概念
（二）经营战略特征
二、经营战略分类
（一）竞争战略
（二）事业范围战略选择
三、经营战略目标
（一）企业经营目标
（二）经营目标在企业组织中的主要作用
四、连锁经营战略观念
（一）站在消费者和使用者立场
（二）大众化方针
（三）商业主导意识（四）大批量、规模化发展
（五）科学化、标准化经营（六）彻底化落实
第二节连锁经营发展与竞争战略
一、连锁经营发展
（一）连锁经营发展路径选择
（二）连锁经营发展要注重质量
二、连锁经营竞争战略
（一）市场竞争的含义
（二）基本的竞争战略
第三节连锁经营的优势
一、连锁经营的规模化优势二、连锁经营的专业化优势
三、连锁经营的标准化优势四、连锁经营的信息化优势
第五章连锁经营分店开发业务
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生掌握商圈理论以及选择店址的主要性，明确分店开发的原则及一般性战略，了解店铺开发基本计划。
[教学重点与难点]
连锁分店开发的原则；商圈理论以及店铺设计。
[教学内容]
第一节连锁分店开发概述
一、分店开发的原则
（一）方便顾客购买
（二）有利于配送中心供货
（三）适应长期规划（四）配合业态类型
二、分店开发的一般性战略
（一）地区头号大店战略
（二）集中成片开发战略第二节连锁分店选址业务
一、选择店址的重要性
二、商圈分析
（一）商圈
（二）商圈分析的益处（三）商圈确定方法三、选择最佳店址
（一）选择符合加盟店特点的设店区域
（二）分析潜在顾客数量和客流规
律
（三）分析交通地理条件
第三节
（四）分析竞争程度
连锁经营店铺开发业务
（五）分析其他因素
一、店铺的概念
（一）店铺定义
（二）店铺概念的确定过程二、店铺设计
（一）店铺设计的必要性
（二）店铺设计的内容
第六章连锁经营商品开发业务
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁经营商品品种的特征、构成及组合原则，了
解连锁经营商品分类的原则、分类标准，掌握连锁经营商品品质、价格与价格带的概念及选择，了解连锁经营商品开发的目标以及程序。
[
教学重点与难点
]
连锁经营商品品种的特征、构成
锁经营商品开发的目标以及程序。
[教学内容]
;商品品质、价格与价格带的概念及选择
;连
第一节
一、大众化品种和实用品种
三、部门和种类的构成
五、适度规模
第二节
连锁经营商品品种
二、发展性品种
四、组合的原则
六、品种组合与陈列
连锁经营商品分类
一、分类的原则
（一）便于顾客选择和使用
（二）易于识别（三）易于找到
（四）商品的布局、陈列和摆放醒目（五）给顾客以品种丰富的印象
（六）商品分类的层次鲜明（七）便于管理
二、商品分类
（一）按消费者的习惯分类
（二）按综合标准分类
第三节连锁经营商品品质、价格与价格带
一、价格
（一）原则上不选择高价商品
（二）低价格商品的实现方式二、品质
（一）品质的特征
（二）从消费或使用角度考虑产品品质与价格的要求三、价格带
（一）价格带概念
（二）连锁经营的价格带选择（三）价格带状态第四节连锁经营商品开发业务
一、商品开发是连锁经营的关键环节二、商品开发的目的
三、商品开发的程序
（一）对有供应生产能力的厂商调查摸底
（二）寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商
（三）从试制开始（四）充分的试用和使用调查（五）修正
（六）开始在一家店铺试销（七）试销范围扩大到两位数上下
（八）经营环节的标准化
第七章连锁经营商品采购业务
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁经营商品采购组织、采购商品确定等基本问
题，了解供货厂商的选择原则与具体标准。
[教学重点与难点]
连锁经营商品采购组织、采购商品确定、供货厂商的选择原则与具体标准等问题。
[教学内容]
第一节连锁经营商品采购组织
一、采购组织的建立
（一）分权式的采购组织
（二）集权式的采购组织二、采购组织的权责划分
（一）采购主管的职责
（二）采购人员的职责
第二节连锁经营采购商品确定一、确定经营商品的原则
（一）丰富性
（二）价格低廉（三）可信赖性
（四）便利性（五）不陈旧
二、商品构成状态
（一）销售量状态
（二）陈列量状态
（三）品目数量状态
第三节
连锁经营厂商选择
一、供货厂商选择原则
（一）必须把批发商组织起来
（二）每一品种选择两三个主要供货商
（三）按价格带不同来选择供货商
（四）重视强有力的单一品种能大批量购进的批发商
（五）随着发展要有计划地更换供货商
二、具体选择标准
（一）对方主要管理者的见识、能力
（二）发展性
（三）持续供应和扩大供应能力（四）市场地位
（五）低价格产品开发能力
三、分析供货厂商贡献度
第四节连锁经营商品采购管理
一、交易条件
（一）数量——每一品种采购量
（三）支付方法（四）运输方法
（六）回扣问题（七）退货问题
二、洽商与合同
（二）采购额——总购进额
（五）交货期限
（八）促销服务
（一）调查访问
（二）交易合同
（三）商谈与交涉
（四）试销
三、协调与供货商关系
第八章连锁经营商品配送业务
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁经营商品配送的含义、类型及优越性，了解连锁店配送中心的组织结构、主要功能、业务流程以及建立配送中心的基本要求。
[教学重点与难点]
连锁经营商品统一配送的概念、类型；配送中心的含义、组织结构以及建立配送中心的基本要求;连锁配送中心的业务流程和作业管理。
[教学内容]
第一节连锁经营商品统一配送概述
一、商品配送的含义
（一）配送的含义
（二）配送与物流的异同
二、统一配送的优越性
（一）物流设施和资源的有效利用
（二）强化门店的销售功能
第二节连锁店商品配送的类型
一、供应商直接配送
（一）优缺点
（二）适应条件
二、连锁店自营配送
（一）优缺点
（二）适应条件
三、社会化配送
（一）社会化中介型配送
（二）共同配送（三）适应条件
第三节连锁店配送中心的组织及其功能
一、配送中心的组织
（一）配送中心的含义
（二）配送中心的组织结构
二、配送中心的主要功能
（一）连接功能
（二）仓储功能
（三）分拣功能（四）加工功能
三、建立配送中心的基本要求
（一）配送中心的建立必须与门店发展数量相适应
（二）先简易后标准化和现代化（三）力求更接近门店发展的市场区域
第四节连锁店配送中心的业务流程和作业管理
一、配送中心的业务流程
（一）干货的配送
（二）食品的配送
二、配送中心的作业管理
（一）收货管理
（二）仓储管理（三）发货管理
第九章连锁经营信息管理业务
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁企业信息管理系统的结构与功能、商品编码技术，了解POS系统、MIS系统、EOS系统的应用操作要求。
[
教学重点与难点
]
连锁经营企业信息管理系统的结构与功能、商品编码技术统、EOS系统的应用操作要求。
;POS系统、MIS系
[
教学内容
]
第一节
信息管理系统概述
一、商业信息的特性
（一）分散性
（二）大量性（三）流动性
（四）重复性（五）过程性（六）选择性二、商业信息的收集
（一）商业信息收集的分类
（二）商业信息收集的要求三、连锁企业信息管理系统的功能与构成
（一）连锁企业信息系统的功能
（二）连锁企业信息管理系统的构成第二节商品编码管理技术
一、商品编码概述
（一）编码的含义
（二）条形码
二、商品编码的原则
（一）惟一性
（二）规范化
第三节POS系统、MIS系统和EOS系统
一、POS系统
（一）POS系统的功能
（二）POS收银机的硬件设备及其外设二、MIS系统
（一）商品进货管理
（二）商品销售管理
（三）商品库存管理（四）其他管理
三、EOS系统
（一）电子订货系统结构
（二）电子订货系统的组成与特点
（三）电子订货流程
第十章连锁经营营销策略
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生掌握连锁店形象构成的基本因素、CI在连锁企业的应用内容及展现技巧，了解连锁经营的自有品牌策略、促销策略、公共关系策略。
[教学重点与难点]
连锁店形象策略；自有品牌策略；促销策略；公共关系策略。
[教学内容]
第一节
连锁经营的形象策略
一、CI对连锁企业的重要性
（一）连锁店形象构成的基本因素
（二）CI的作用
二、CI在连锁企业的应用内容
（一）整体理念意识的应用
（二）整体行为意识的应用
（三）整体活动意识的应用
（四）整体视觉意识的应用
三、CI在连锁企业的展现技巧
（一）明确的经营理念
（二）重视顾客的反应
（三）整体的广宣策略
（四）强化商品的布局与结构
（五）5S的展开与推广
（六）对社会的回馈
四、CI的展现流程
第二节
连锁经营的自有品牌策略
一、自有品牌及其实施方式
（一）自有品牌的含义
（二）自有品牌的实施方式
二、自有品牌营销策略优势
（一）信誉优势
（二）价格优势
（三）特色优势
（四）领先优势
第三节
连锁经营的促销优势
一、连锁经营的促销方式
（一）免费赠送
（二）打折优待
（三）展览和联合展销
（四）现场制作
（五）宣传品促销
二、促销方案的制定
（一）促销活动目的的必须明确
（二）确定促销的规模，测算促销的费用
（三）确定促销活动受益者的范围
（四）前期准备工作及时间的设定
（五）促销活动总结
三、广告促销
（一）确定广告目标
（二）广告预算决策
（三）广告信息决策
（四）媒体决策
（五）评价广告效果
第四节
连锁经营的公共关系策略
一、树立社会营销观念
二、建立良好的公共关系
（一）连锁企业与消费者的关系
（二）连锁企业与交易伙伴的关系
（三）连锁企业与政府的关系（四）连锁企业与新闻媒体媒介的关系
第十一章连锁经营企业业绩的考核与评价
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确连锁经营企业业绩评价的意义、内容以及评价的指标体系，了解连锁企业业绩评价的步骤和方法。
[教学重点与难点]
连锁经营企业业绩评价的指标体系、评价步骤及评价方法。
[教学内容]
第一节连锁经营企业业绩评价的意义和内容一、经营业绩评价的意义
（一）有助于认识连锁经营企业的经营过程，改善企业经营管理
（二）有助于加强和调整连锁经营企业经营活动的计划性
（三）有助于企业深挖潜力，增强企业活力（四）有助于提高企业管理者
水平
二、经营业绩评价的内容
（一）经营效益评价
（二）服务效益评价
（三）管理效益评价
三、经营业绩评价应注意的问题
（一）建立完整的考评指标体系
（二）坚持外部考评与企业自我考评相结
合
（三）坚持定量考评与定性考评相结合
（四）坚持考评标准的统一性
第二节
连锁经营企业业绩评价指标体系
一、经济效益评价指标
（一）资金占用率
（二）流动资金占用率
（三）资金利税率
（四）流通费用率
（五）流通费用率升降程度和升降速度
（六）毛利率
（七）销售利润率
（八）资本金利润率
（九）全员劳动效率
（十）人均创利税额
二、服务效益评价指标
（一）顾客满意率
（二）商品备货率
（三）商品退换率
三、管理效益评价指标
（一）库存商品适销率
（二）经济合同签证有效率
（三）账货相符率
（四）销售长、短款占总营业额的比率
第三节
连锁经营企业经营业绩评价的步骤和方法
一、经营业绩评价的步骤
（一）确定业绩评价的步骤
（二）收集审核资料，掌握经营情况
（三）比较分析，寻找差距（四）进行评价总结，提出改进措施二、经营业绩评价分析方法
（一）比较分析法
（二）因素分析法（三）综合评价法
第十二章WTO与中国连锁商业的新一轮发展
[教学目的与要求]
通过本章教学，使学生明确加入WTO后，中国连锁商业面临的严峻挑战，了解中国进一步发展连锁商业的必要性、目前面临的主要问题以及发展对策。
[教学重点与难点]
国际着名连锁企业经营管理经验对中国连锁企业的启示；中国连锁商业进一步发展的对策。
[教学内容]
第一节WTO对中国商业流通业的总体影响及挑战一、WTO规则对中国商业流通业开放的总体要求
二、WTO规则对中国商业流通业的总体影响
（一）数量开放
（二）领域开发
（三）地域开放（四）形式开放
三、加入WTO后，中国连锁商业面临严峻挑战
（一）规模经营的差距对中国连锁商业的压力
（二）市场竞争力的差距对中国连锁商业的压力
（三）企业制度上的差距对中国连锁商业的压力
（四）技术与管理上的差距对中国连锁商业的压力
第二节中国进一步发展连锁商业的必要性一、进一步促进零售业态推陈出新，与国际市场接轨
二、促进流通体制改革，提高流通效率
三、扩大内需，促进市场繁荣和社会稳定
四、带动相关产业发展，加快商业流通业的国际化、现代化进程
第三节中国连锁商业面临的主要问题
一、连锁商业企业规模无法与跨国零售企业抗衡
二、直营连锁仍是国内连锁经营的主要方式
三、连锁企业资本结构单一，加盟店的运营成本较大四、连锁企业门店标准化、科学化管理有待提高
五、连锁企业与供应商保持着不平等的产销关系
六、信息管理系统有待进一步完善
第四节中国连锁商业新一轮发展的对策研究一、业态创新——突破性发展连锁规模
二、经营创新——进一步整合经营模式
三、管理创新——科学性扩大效益规模
四、技术创新——专业化拓展企业实力
第五节国际着名连锁企业经营管理经验一、麦德龙的商品供应链管理
（一）动态管理
（二）标准化操作（三）限定客户（四）双赢
二、家乐福、沃尔玛的人员管理
（一）以信任及掌握赋予每位员工全责的工作
（二）必要时决策仅限于两
个管理层
（三）借助交换意见及有效沟通来激发创造力（四）主动出击，但须团结
一致
（五）可以接受错误，但必须绝对诚实（六）加强考核
三、沃尔玛的供应链管理
（一）顾客需求管理
（二）供应商和合作伙伴管理
（三）物流配送系统管理（四）供应链交互信息管理
教学安排与课时计划
章节序号
第一章
第二章
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
第九章
第十章
第十一章
章节名称
连锁经营概述
连锁商业发展规律与连锁经营业态创新
连锁经营主要管理系统
连锁经营战略与优势
连锁经营分店开发业务
连锁经营商品开发业务
连锁经营商品采购业务
连锁经营商品配送业务
连锁经营信息管理业务
连锁经营营销策略
连锁经营企业业绩的考核与评价
课时备注
3
2
3
2
4
4
4
4
3
3
2
第十二章
WTO与中国连锁商业的新一轮发展
2
总计
36
考试安排
一、考试覆盖大纲所有章节的内容，有课外内容拓展。
二、考试安排：
开卷与闭卷两种
1．闭卷
（1）名词解释
5×3=15分
（2）判断题
10×1=10分
（3）多选题
10×2=20
分
（4）简答题3×8=24分（5）论述题1×15=15分（6）案例分析1×16=16
分
2．开卷
（1）对比分析题3×6=18分
（3）论述题2×15=30分
（2）简答题3×8=24分
（4）案例分析2×14=28分
推荐教材及参考书目
1．黄福华、田野、周文编着《现代连锁超市经营管理实务》，湖南科学技术出版社，2002年版。
2．韩肃、苗钟颖主编《连锁经营管理》，哈尔滨工业大学出版社，2004年版。
李定珍编写
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