中式烹调师中级原料初加工.docx

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中式烹调师中级原料初加工

中式烹调师中级-原料初加工

（总分：

110.00，做题时间：

90分钟）

一、判断题

（总题数：

40，分数：

40.00）

1.家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：

里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

2.盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

盐醋浸渍法属于腌渍的一种方法。

3.里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

家畜类肠、肚因其内外有黏液、异味、油脂及沾有的污秽杂物等，故里外翻洗是必不可少的方法。

4.盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

清洗家畜类内脏原料外层的黏液和异味时，加入盐醋可以促使黏液凝结，再加上反复的揉搓和冲洗，能够去除黏液。

醋还有去除异味的作用。

5.盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

盐醋搓洗法是加入盐和醋后直接揉搓原料，然后进行洗涤，如此反复多次，可以去除黏液和异味。

而盐醋浸泡原料再用清水冲洗的方法，不能有效去除黏液和异味。

6.清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

对清水漂洗法适用原料特性的描述不够准确。

柔软细嫩与松散易碎，虽然意思相近，但差别在于柔软细嫩的原料不一定是松散且容易破碎的原料。

7.猪脑适合于清水漂洗法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

猪脑属于松散易碎的原料，其本身的血衣血筋及夹杂物只适合于在清水漂洗过程中去除，这样能保持原料形态的完整。

8.猪肚适用于灌洗法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

猪肚洗涤需采用盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗等多种方法，而猪肺最适合采用灌洗法。

9.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

家畜类原料外皮上的污垢、硬毛、皮膜等，附着性强，用刀反复刮制或用手撕剥，是使之去除的最好方法。

10.带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀反复刮制。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料，外表有污垢、毛根、皮膜等，在洗涤过程中只有用刀反复刮制才能去除。

11.生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

12.生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除，这样可保持原料的酥脆口感。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

一般用于生炒菜品的无鳞鱼，其黏液去除应采用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感，而不是酥脆口感。

13.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

14.用于红烧或炖汤的无鳞鱼，烫洗时水温为75～85℃、浸烫时间为1min。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

这是去除用于红烧或炖汤的无鳞鱼体表黏液的最佳条件。

如果水温过低，黏液不易去尽，水温过高则会使表皮因突然收紧而破裂，从而影响菜品成形美观。

15.猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

猪肚内壁的白膜在烫洗前因与肌肉层很紧密地粘连在一起，很难用刀刮去。

16.猪肠的清洗加工步骤为：

盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

猪肠清洗加工步骤：

灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

17.软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为3：

1。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

水与鳝鱼的比为3：

1是比较恰当的。

水太多既有操作不便之感，又有浪费之实。

如果水太少的话，既会使水温陡降，延长加热时间；又会因不能方便地推动鳝鱼，容易造成烫制程度的不一致，从而影响品质。

18.软兜鳝鱼在氽烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15min即可。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

这是从加工实践中总结出来的最佳条件。

若烫制水温接近100℃，鳝鱼皮很容易出现破裂现象；而水温太低，则会造成烫不透的现象。

这两种情况都会影响划鳝的质量。

19.软兜鳝鱼在氽烫加工时，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

软兜鳝鱼在汆烫加工时，应加入葱姜、黄酒、醋和盐。

加入葱姜、黄酒主要起去腥增香作用；加入醋除有去腥增香的作用外，还有利于黏液的脱落和增加鳝背光泽的作用；加入盐主要是防止烫制过程中肉质松散，使鳝鱼保持弹性和嫩度。

碱具有腐蚀作用，是万万加不得的物料。

加油则无必要。

20.干制原料具有便于运输和储藏的特点。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

干制原料含水量很低，与鲜活原料相比，其体积与重量显著减小，渗透压大，不易腐败变质，质地变得干、老、硬、韧，所以可以大大地延长储藏时间，也便于运输，用以调节市场供应。

21.干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

鲜活原料在脱水干制过程中，由于干制方法的不同，对原料质感和风味的影响是很明显的。

例如，鲜香菇中含有很多香味的前体物质，在烘干过程中，这些香味前体物质变成令人愉悦的香味物质，而涨发后的香菇，新鲜时的细嫩感，变成了柔润的口感。

所以，干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。

22.油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的成品的发料方法。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

油发的对象应明确为干制原料。

干制原料油发后，虽然有属于成品的个例，但因其不具有普遍意义，所以适合用“半熟或全熟的半成品”来表述，而不能说成是“半熟或全熟的成品”。

23.油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

24.原料干制时失去的水分主要是自由水。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

25.干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

26.原料干制时失去的水分主要是结合水。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

原料干制时失去的水分是自由水，而不是结合水。

27.干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水，而不是自由水。

大部分的自由水是在干制过程中失去的，小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。

28.当油温达到200～210℃时，干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

结合水由于被束缚得比较牢固，一般情况下难以从原料中逃逸出来，但是当油温达到200～210℃时，蛋白质发生不可逆变性，干料中的结合水瞬间汽化膨胀，产生强大的冲力，破坏了蛋白质分子原来的架构，形成气室构象。

29.油发后的干料颜色金黄，体态空松、平整、饱满，体壁内蜂孔均匀分布。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

30.油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

31.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚都是胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，所以适合油发加工。

32.低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

低温油焐制干料时的油温在80℃以下时，干料中尚存的小部分自由水、束缚的不牢固的半结合水是不能失去的，从而影响油发效果。

33.低温油焐制后的干料，体积缩小，冷却后更加坚硬，有的还具有半透明感。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

34.低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

低温油焐制干猪肉皮需要120min，如果只焐制20min，则达不到焐制的效果。

35.高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料，投入高温油中使之膨化的过程。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

36.高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

这是高温油膨化干料的正确操作方法。

长时间炸制会使色泽加深甚至出现焦煳现象，影响涨发后干料的品质。

37.高温油膨化加工后的于料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

38.虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

虾片的主要成分是虾粉和玉米淀粉，一般把它归入粮食类干制品。

39.油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确 （正确答案）

 B.错误

解析：

油发后的蹄筋因带有油腻，所以应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。

40.油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。

（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 （正确答案）

解析：

所谓时间短，是涨发工艺的比较，水发蹄筋需要在水泡回软后，经过几次煮制、焖泡，才能使蹄筋充分涨发起来，这个过程所需要的时间比油发蹄筋的时间要长得多。

从涨发率比较而言，油发蹄筋涨发后的湿料要比水发蹄筋重得多。

二、单项选择题

（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的）

（总题数：

70，分数：

70.00）

41.除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择______。

（分数：

1.00）

 A.碱液泡制法

 B.盐醋搓洗法

 C.热水烫洗法

 D.刮剥洗涤法 （正确答案）

解析：

碱液泡制法、盐醋搓洗法、热水烫洗法，虽然都有去除污垢的作用，但不能去除硬毛皮膜，而用碱液泡制原料更是弃用的方法。

所以，只有刮剥洗涤法才是最适合的。

42.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

（分数：

1.00）

 A.油焐

 B.油焖 （正确答案）

 C.油浸

 D.油发

解析：

43.高温油膨化阶段的干制原料，是经过______后的干制原料。

（分数：

1.00）

 A.低温油焐制 （正确答案）

 B.洗涤干净

 C.温水浸泡

 D.长时间煮制

解析：

44.盐醋搓洗猪肠时应与______结合在一起。

（分数：

1.00）

 A.去除污物

 B.黄酒浸泡

 C.里外翻洗 （正确答案）

 D.清水漂洗

解析：

在实际的清洗加工中，盐醋搓洗与里外翻洗是结合进行的，能有效地去除猪肠上的黏液和异味。

去除污物可以包含在这两个加工步骤中。

黄酒浸泡和清水漂洗在此不适用。

45.将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。

（分数：

1.00）

 A.混合涨发

 B.单纯油发

 C.高温油成熟

 D.高温油膨化 （正确答案）

解析：

46.用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有______的特点。

（分数：

1.00）

 A.时间长、涨发率低

 B.时间短、涨发率高 （正确答案）

 C.时间短、涨发率低

 D.时间长、涨发率高

解析：

47.干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称______。

（分数：

1.00）

 A.自由水

 B.蒸馏水

 C.渗透水

 D.结构水 （正确答案）

解析：

结合水是原料中亲水性官能团和带电离子与水分子发生水合作用的结果，由于这部分水受到一定的束缚，因此这些水称为结合水或结构水。

48.软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

（分数：

1.00）

 A.油和盐

 B.碱和盐

 C.醋和油

 D.醋和盐 （正确答案）

解析：

49.低温油焐制干猪蹄筋的时间，以______为宜。

（分数：

1.00）

 A.10～20min

 B.20～30min

 C.50～60min （正确答案）

 D.70～90min

解析：

50.下列说法正确的是______。

（分数：

1.00）

 A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

 B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

 C.烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落

 D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂 （正确答案）

解析：

烫制无鳞鱼的水温越低，黏液越不容易凝结，因而黏液越不容易去除。

烫制无鳞鱼的水温过高，很薄的鱼皮因骤然受热，会突然收紧而破裂，此外还会在去除黏液时，一并将鱼皮去掉，这是在熟烫加工中常见的问题。

51.盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行______。

（分数：

1.00）

 A.切配

 B.洗涤 （正确答案）

 C.烫制

 D.烹调

解析：

52.灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。

（分数：

1.00）

 A.家畜类肺部 （正确答案）

 B.家禽类肺部

 C.家畜类肾脏

 D.家畜的肚子

解析：

53.汆烫鳝鱼时加入______，有去腥增香的作用。

（分数：

1.00）

 A.油

 B.碱

 C.醋 （正确答案）

 D.盐

解析：

54.低温油焐制干猪肉皮的时间，约为______。

（分数：

1.00）

 A.60min

 B.80min

 C.100min

 D.120min （正确答案）

解析：

55.生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。

（分数：

1.00）

 A.油污清洗

 B.黏液去除 （正确答案）

 C.血液清洗

 D.腹腔洗涤

解析：

油污清洗、血液清洗、腹腔洗涤对应于生搓法皆不准确。

油污可在应用生搓法时一并除去，血液、腹腔的清洗，只需要清水洗涤即可。

56.干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是______，又称结构水。

（分数：

1.00）

 A.液态水

 B.渗透水

 C.结合水 （正确答案）

 D.蒸馏水

解析：

干制原料中结合水在油温达到180℃以上时会发生汽化现象。

液态水、渗透水、蒸馏水在温度升高到100℃时，就开始沸腾并汽化。

57.用75~85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。

（分数：

1.00）

 A.熘菜类菜品

 B.红烧或炖汤 （正确答案）

 C.油炸类菜品

 D.生炒类菜品

解析：

用做生炒类菜品的无鳞鱼类采用生搓法。

用做熘菜类、油炸类菜品的无鳞鱼类使用生搓法、熟烫法皆可。

58.经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之______。

（分数：

1.00）

 A.成熟

 B.膨化 （正确答案）

 C.酥脆

 D.脱水

解析：

成熟、酥脆、脱水，都是干制原料在高温油中膨化时的伴随现象和结果。

59.低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，以______为宜。

（分数：

1.00）

 A.10～20min

 B.20～40min （正确答案）

 C.40～60min

 D.60～80min

解析：

60.低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。

（分数：

1.00）

 A.100～115℃ （正确答案）

 B.80～90℃

 C.70～80℃

 D.60～70℃

解析：

90℃以下的油温，不能使干料中的自由水丢失。

61.猪肠的清洗加工步骤是：

______。

（分数：

1.00）

 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

 B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

 C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗 （正确答案）

 D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

解析：

62.刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

（分数：

1.00）

 A.家畜类 （正确答案）

 B.家禽类

 C.海鲜产品

 D.江鲜产品

解析：

63.汆烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为______。

（分数：

1.00）

 A.2%

 B.3% （正确答案）

 C.4%

 D.5%

解析：

64.油发适用于含胶质丰富、______多的干料。

（分数：

1.00）

 A.含纤维素

 B.含脂肪酸

 C.结缔组织 （正确答案）

 D.肌肉组织

解析：

以动物性干料为例，适用于油发的是胶质丰富、结缔组织多的干料，其主要成分是由胶原蛋白与弹性蛋白构成，也是干料在油发中发生性状改变的主要成分。

65.原料干制时失去的水分主要是______。

（分数：

1.00）

 A.自由水 （正确答案）

 B.分子水

 C.液态水

 D.纯净水

解析：

分子水侧重于水的结构方面的认识。

液态水侧重于水的聚集状态方面的认识，如水有液态水、水蒸气和冰三种不同的聚集状态。

纯净水指的是不含杂质的水，即侧重于水质标准方面的认识。

题中所指的是水分在原料中的存在状态。

66.汆烫鳝鱼时加入食醋，有利于______。

（分数：

1.00）

 A.防止鱼皮的破裂

 B.鱼肉中水分的溢出

 C.增加酸味作底味

 D.黏液的凝结和脱落 （正确答案）

解析：

加入食醋的主要作用，是促使黏液的凝结和脱落。

同时，食醋中因含有盐分，因此也可以部分地起到防止鱼皮破裂，使鱼肉中少量水分溢出、鱼肉变紧的作用。

67.软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

（分数：

1.00）

 A.100℃、10min

 B.90℃、15min （正确答案）

 C.80℃、20min

 D.70℃、25min

解析：

68.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的______。

（分数：

1.00）

 A.外膜和异物

 B.毛根和异味

 C.黏液和异味 （正确答案）

 D.黏液和异物

解析：

盐和醋都有使黏液凝结的作用，醋还有去除异味的作用，所以盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的黏液和异味，而外膜、毛根是盐醋搓洗法不能去除的，有些粘连的异物是随黏液和异味一并去掉的。

69.油发的目的是使干货原料______，成为半熟或全熟的半成品。

（分数：

1.00）

 A.恢复原形

 B.膨胀松脆 （正确答案）

 C.吸油胀润

 D.质地变脆

解析：

油发实质上是食品原料的膨化技术在干制原料涨发中的应用。

因此，油发的目的，既不是干制原料恢复原形的过程，也不是干制原料吸油胀润的过程，更不是简单的质地变脆的过程。

70.为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。

（分数：

1.00）

 A.剥皮法

 B.刮制法

 C.生搓法 （正确答案）

 D.熟烫法

解析：

无鳞鱼原料做生炒菜品，一般都是带皮的，所以剥皮法是不可取的方法。

刮制法不能有效去除黏液。

熟烫法则不能达到脆嫩口感的要求。

71.熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。

（分数：

1.00）

 A.花椒和桂皮

 B.八角和香叶

 C.葱姜和黄酒 （正确答案）

 D.丁香和白糖

解析：

熟烫无鳞鱼时，加入花椒、桂皮、八角、香叶和丁香等，虽有去腥的作用，但同时会将香料特有的香味，渗入到肉质中，而这不一定是菜品所需要的。

所以，这些香料不及葱姜和黄酒的作用。

白糖没有去腥增香的作用。

72.经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。

（分数：

1.00）

 A.里外翻洗 （正确答案）

 B.灌水冲洗

 C.清水漂洗

 D.刮剥清洗

解析：

73.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料______和硬毛皮膜的清洗加工方法。

（分数：

1.00）

 A.血衣血筋

 B.外皮污垢 （正确答案）

 C.皮肤组织

 D.结缔组织

解析：

血衣血筋大多是在清水漂洗时用牙签剔除。

皮肤组织、结缔组织不一定是加工中需要刮剥去除的对象。

74.一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。

（分数：

1.00）

 A.10% （正确答案）

 B.12%

 C.15%

 D.18%

解析：

75.经里外翻洗后的猪肚应进行______。

（分数：

1.00）

 A.清水漂洗

 B.灌水冲洗

 C.热水烫洗 （正确答案）

 D.刮剥清洗

解析：

清水漂洗是猪肚洗涤的最后环节，灌水冲洗一般不用于猪肚的洗涤，刮剥清洗是在热水烫洗后进行的。

76.猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

（分数：

1.00）

 A.灌水冲洗

 B.盐醋搓洗 （正确答案）

 C.刮剥洗涤

 D.烫洗油污

解析：

77.里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。

（分数：

1.00）

 A.肺脏

 B.肠、肚 （正确答案）

 C.脑子

 D.脊髓

解析：

肺脏以灌水冲洗为主。

脑子、脊髓以清水漂洗为主。

78.生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入______后反复搓揉。

（分数：

1.00）

 A.盐和醋 （正确答案）

 B.盐和碱

 C.碱和醋

 D.葱姜汁

解析：

加碱是弃用的方法。

加葱姜汁对去除无鳞鱼体表黏液是无助的。

79.用油涨发鱼肚，一般1kg干料可