菌种生产质量保证制度.docx

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菌种生产质量保证制度

菌种生产质量保证制度

一、目的：

为了规范菌种生产的各个环节，保证菌种质量防止不合格的菌种流入市场，特制定本制度。

二、范围：

工厂内所有人员及场所。

三、引用文件

GB/T21125-2007《食用菌品种选育技术规范》；

—《食品卫生微生物学检验、染色法、培养基和试剂》；

GB968—1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》；

四、技术要求

工厂内检验员和技术人员需持相关专业证书上岗，所有工作一律持健康证上岗；

所有厂房、设施及设备、水电每日检查并保证运转正常，保持通风；

接种室、冷却室、培养室、贮存室每日用%过氧乙酸消毒；

万级净化区域的粗、中、高效过滤网每15天更换一次；

超净工作台的百级层流罩每7天检查一次；

高压灭菌锅每半年经技术监督局检验1次；

各种检验用计量器、温度计、湿度计、CO仪每10天校正1次，每

6个月由国家相关单位校验1次；

容器要求

母种：

试管18mmX180mm帛塞为梳棉；

母种：

750ml耐高温玻璃菌种瓶，棉塞应符合要求；

品种及扩大

品种必须为省级以上国家等级品种并清楚种性，并向供应商索取技术资质及相关证明，否则不能应用；

扩大时母种仅用于移植扩大原种，一支母种扩大原种不应超过6

瓶，一支母种移植扩大栽培种不超过50瓶（袋）；

试剂要求

化学试剂类如硫酸镁、磷酸二氢钾用化学纯级试剂；

生物试剂和天然材料

生物试剂如酵母粉、蛋白胨，天然材料如木屑、麸皮等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥；

母种、培养基、PH值应保持一之间；

原种培养基含水量应保持在62%以内，—之间；

分装

母种培养基应不大于试管长度五分之一，斜面顶端距试管口不少于

50mm；

原种培养基瓶（袋）口不少于60mm灭菌后不少于45mm棉塞大小松紧度要适度，培养基松紧度要一致；

灭菌母种—，40分钟

原种—,3小时

灭菌完后每次作灭菌效果、微生物检查，按照标准执行48h,必须无微生物长出；

工厂各场所每日班前班后彻底进行卫生清洁和除尘处理；

接种室、万级净化每日提前30分钟开启，每日完后臭氧消毒4小时，每日用％±氧乙酸消毒拖地，晚会上开启紫外线灯；

所有洁净区工作人员必须按洁净区要求操作，进入前必须公司卫

生制度要求进行，特别是洗手、更衣、消毒灯；

超净工作台每日用前用75%酉精擦拭后提前预净30分钟；

接种后必须贴好标签，并做好班次记录；

各班组的记录及菌种记录需记录清楚完整并统一保存；

培养期间，分别在7天、12天、20天、培养完成后分拣出不合格菌种，不合格品给予报废并做好记录；

及时入库，提前保持冷库温度及消毒卫生，并做好入库记录，按

批次存放并标示清楚。

五、质量要求

质量要求

容器规格应符合NY/T528-2002规定。

感官要求应符合表1规定。

表1母种感官要求

项目

要求

容器

完整，无缺损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和

滤菌要求

培养基灌入量

为事关总容积的四分之一至五分之一

培养基斜面长度

顶端局棉塞40mm~50mm

接种量（接种块大小）

（3~5）mmx（3~5）mm

菌种外观

菌丝生长量

长满斜面

菌丝体特征

洁白浓密、棉毛状

菌丝体表面

均匀、平整、无角变

菌丝分泌物

无

菌落边缘

整齐

杂菌菌落

无

斜面背面外观

培养基不干缩，颜色均匀、无暗斑、无

色素

气味

有各菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定

表2母种微生物学要求

项目

要求

菌丝生长状态

粗壮、丰满、均匀

锁状联合

有

杂菌

无

菌丝生长速度：

在PDA培养基上，在适温（20C士1C）下，长满

斜面10天~14天。

母钟栽培性状：

母种供种单位，需经出菇室试验确证农艺性状和商品性等种性合格后，方可用于扩大繁殖或出售。

原种

容器规格应符合NY/T528-2002中的规定

感官要求应符合表3规定

表3原种感官要求

项目

要求

容器

完整，无损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净，松紧适度，能满足透气

和滤菌要求

培养基上表面距瓶（袋）口的距离

50mn±5mm

接种量（每支母种接原种数，接种物大小）

（4~6）瓶（袋），》12mnK15mm

菌种外观

菌丝生长量

长满容器

菌丝体特征

洁白浓密、生长旺健

培养物表面菌丝体

均匀，无角变，无高温抑制线

培养基及菌丝体

紧贴甁壁，无干缩

培养物表面分泌物

无，允许有少量深黄色至棕褐色水珠

杂菌菌落

无

颉颃现象

无

子实体原基

无

气味

有各菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定。

菌丝生长速度：

在适宜培养基上，在适温（23C士2C）下，菌丝长满容器应35天~50天

栽培种

容器规格应符合NY/T528-2002中的规定感官要求应符合表4规定

表4栽培种感官要求

项目

要求

容器

完整，无损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净，松紧适度，能满足透

气和滤菌要求

培养基表面距瓶（袋）口的距离:

50mn±5mm

接种量（每瓶原种接栽培种数）

（30~50）瓶（袋）

菌种外观

菌丝生长量

长满容器

菌丝体特征

洁白浓密、生长旺健

不同部位菌丝体

生长均匀，无角变，无高温抑制线

培养基及菌丝体

紧贴甁壁，无干缩

培养物表面分泌物

无或允许有少量深黄色至棕褐色水

珠

杂菌菌落:

无

颉颃现象

无

子实体原基

无

气味

有各菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定

菌丝生长速度：

在适宜培养基上，在适温（23C士2C）下，菌丝长满容器应40天~50天。

六、抽样质检部门的抽样应具有代表性。

母种按品种、培养条件、接种时间分批编号；原种、栽培种按菌种来源、制种方法和接种时间分批编号。

按批随机抽取被检样品。

母种、原种、栽培种的抽样量分别为该批菌种量的10%5%1%但每批抽样数量不得少于10支（瓶、袋）；超过100支（瓶、袋）的，可进行两级抽样。

七、试验方法

感官检验按表5逐项进行

表5

检验项目

检验方法

检验项目

检验方法

容器

肉眼观察

接种

量

母种、原种

肉眼观察、测量

栽培种

检杳生产记录

棉塞、无棉塑

料盖

肉眼观察

培养基上表面距瓶

（袋）口的距离

肉眼观察

母种培养基灌

入量

肉眼观察

菌种外观各项

（杂菌菌落除外）

肉眼观察

母种斜面长度

肉眼观察

杂菌菌落

肉眼观察，必要时用5X放大镜观察

母种斜面背面

外观

肉眼观察

气味

鼻嗅

微生物学检验

表2中菌丝生长状态和锁状联合用放大倍数不低于10X40的光学

显微镜对培养物的水封片进行观察，每一检样不少于50个视野。

细菌检验：

取少量疑有细菌污染的培养物，按无菌操作接种于GB/

规定的营养肉汤培养液中，25C~28C振荡培养1天~2天，观察培养液是否混浊。

培养液混浊，为有细菌污染；培养液澄清，为无细菌污染。

霉菌检验：

取少量疑有霉菌污染的培养物，按无菌操作接种GB冲

规定的PDA培养基中，25C~28C培养5天~7天，菌落出现白色以外的杂色者，或有异味者为霉菌污染物，必要时按进行水封片镜检。

菌丝生长速度

母种：

PDA培养基，24C士1C培养，计算长满需天数。

原种和栽培种：

按之前章规定的配方任选之一，在24C士1C培

养，计算长满需天数。

母种农艺性状和商品性状

将被检母种制成原种。

采用之前规定的培养基配方，制作菌棒45

根。

接种后，分三组进行常规管理。

根据表6所列项目，做好栽培记录，统计检验结查。

同时将该母种的出发菌株设为对照，亦作同样处理。

对比二者的检验结果，以时间计的检验项目中，被检母种的任何一项时间校对照菌株推迟五天以上（含五天）者，为不合格；产量显著低于对照菌株者，为不合格；菇体外观与对照明显不同或畸形者为不合格。

表6母种栽培中农艺性状和商品商品性状检验记录

检验项目

检验结果

检验项目

检验结果

母种长满所需时间/天

总产/g

原种长满所需时间/天

单产/g

菌棒长满所需时间/天

单菇质量/g

第一潮姑产量最咼的时

间/天

生物学效率/（%

第一潮菇产量最咼的时

间/天

菇型、质地、色泽

产菇盛期持续的时间/天

菇盖直径、厚度、

柄长、柄直径

留样

各级菌种都要留样备查，留样的数量应每个批号菌种3支（瓶）

~5支（瓶），于4C~6C下贮存，母种和原种七个月，栽培种五个月。

八、检验规则

判定规则按质量要求进行。

检验项目全部符合质量要求时，为合格菌种，其中任何一项不符合要求，均为不合格菌种。

九、标签、包装、运输、贮存

标签

产品标签

每支（瓶、袋）菌种应贴有清晰注明以下要素的标签：

a）产品名称（如：

杏鲍菇母种）；

b）品种名称（如：

241-4）;

c）生产单位（杏鲍菇生产标准化工厂）；

d）接种日期（xxxx.xx.xx）；

e）执行标准。

包装标签

a）产品名称；

b）品种名称;

c）厂名、厂址、联系电话；

d）出厂日期

e）保质期、贮存条件；

f）数量；

g）执行标准。

包装储运图示标志

按GB/T191规定，应注明以下图示标志：

a）小心轻放标志；

b）防水、防潮、防冻标志；

c）防晒、防高温标志；

d）防止倒置标志；

e）防止重压标志。

包装

母种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱，内部用棉花、碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。

原种、栽培种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱，菌种间用碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。

纸箱上部和底部用8cm宽的胶带封口，并用打包带捆扎两道，箱内附产品合格书和使用说明（包括菌种种性、培养基配方及适用范围）。

运输

不得与有毒物品混装混运

气温达30C以上是，需用OC~20C的冷藏车运输。

运输中必须有防震、防晒、防尘、防雨淋、防冻、防杂菌污染的措施。

贮存

母种在4C~6C下贮存，贮存期不超过三个月。

原种在OC~10C下贮存，贮存期不超过40天。

栽培种应尽快使用，14天内可在温度不超过25C、清洁、通风、干燥（相对湿度50%~70%、避光的室内存放。

在1C~6C下贮存时,贮存不超过45天