咖啡服务员培训.docx

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咖啡服务员培训

咖啡服务员培训

咖啡服务员培训

咖啡服务员培训（第一篇）

一、咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品 和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训 ，不断提高服务技能。

二、咖啡厅服务操作程序

目的：

掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1）打开大门，立于领位台内；

2）见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

3）向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：

询问客人是否预订。

1、预订：

接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1）询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

2）询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座

1）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2）将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

3）打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4）倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1）立于客人右侧；

2）用左手轻轻拿起水杯；

3）将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4）将水倒八分满；

5）轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：

询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4、落单

1）取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2）第一单为新单，以“N”表示；

3）填写饮料名称及数量；

4）把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5）把第一联交给收款员；

6）持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

1）左手托托盘，用右手进行服务；

2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜

1）走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

1）将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；

2）站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

1）将客人点菜内容写入“点菜单”上；

2）交于帐台，由收款员签字；

3）点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；

9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。

头盘汤沙律主菜甜品

11、席间服务

11.1服务调汁

1）站于客人左侧；

2）将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；

3）询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

4）倒退离开餐桌。

11.2添酒水：

不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；

11.3更换烟灰缸：

烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

1）左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

2）站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的`烟灰缸上面；

3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

11.4主菜完毕

1）站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；

2）用甜品碟，餐巾清扫桌面。

12、上甜品

1）站于客人右侧；

2）客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；

3）从冷菜间取出甜品；

4）用右手服务；

5）退后两步，离开。

13、上咖啡或茶

1）糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；

2）将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

3）右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；

4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

14、结帐

15、送客

1）为客人拉椅;

2）与客人告别，欢迎客人再次光临。

咖啡服务员培训（第二篇）

咖啡厅服务礼仪培训流程：

客户沟通――信息反馈――初步方案确立――讲师与客户沟通――确定最终方案――培训实施――效果反馈――不定期回访

咖啡厅服务礼仪培训课程设置

第一讲：

咖啡厅服务员基础知识掌握

第二讲：

咖啡厅服务员基本服务礼仪修养

第三讲：

咖啡厅服务员服务规范

第四讲：

咖啡厅服务员专业服务技巧

第五讲：

咖啡厅突发状况应对技巧

第六讲：

咖啡厅服务人员模拟实操

第七讲：

综合测验

咖啡厅服务礼仪培训信息

课程主题：

咖啡厅服务礼仪培训

课程时间：

2天

课程背景：

经营酒吧、咖啡馆已成为许多人的发财梦，但酒吧、咖啡馆业也同样充满着竞争与风险，尤其是对于那些没有涉足过这一行业的人士来说，脚下更是遍布荆棘。

经营一家咖啡厅，首先要确定其市场定位，即你所面向的人群、消费水平的定位等；其次要了解市场现状，对于餐饮服务业，在日常生活中，我们不难发现，那些具有良好服务技能的服务员的餐饮店会让我们有一种轻松、愉快的感觉，这些餐饮店也往往在这个行业中立于不败之地。

还包括咖啡厅经营模式、风险分析、预算等。

这些都考虑周全，经营一家咖啡厅似乎就可以了。

但是对于餐饮服务业，在日常生活中，我们不难发现，那些具有良好服务技能的服务员的餐饮店会让我们有一种轻松、愉快的感觉，这些餐饮店也往往在这个行业中立于不败之地。

咖啡厅服务礼仪培训课程从咖啡厅服务员的仪容仪表仪态以及服务技巧等多方面讲解了咖啡厅服务礼仪的重要性，树立咖啡厅更优质的形象,进而带来

咖啡厅服务礼仪培训课程大纲

第一讲：

咖啡厅服务员基础知识掌握

一、有关咖啡知识及操作规范

咖啡的历史渊源

咖啡树的生长条件

咖啡豆的基础认识

选购新鲜的咖啡豆

咖啡豆的五大包装方法

咖啡豆的烘焙原则和过程

单品/花式咖啡的研磨与制作

讲师分享：

咖啡知识集锦（几种经典咖啡的制作技巧、综合咖啡的调配及注意事项等）

二、有关茶类知识及操作规范

茶叶的基础认识

茶具的介绍与使用

冲泡各式茶叶的正确方法

花草茶/果粒茶的功效与冲泡

功夫茶的讲解词与冲泡法

第二讲：

咖啡厅服务员基本服务礼仪修养

一、咖啡厅男女服务员仪表礼仪

头发：

干净整洁，用发胶梳理，头发不能过长；女服务员要盘发

面部：

常剃须不留胡须跟，勤洗而动，皮肤清洁不能有皮炎、粉刺

牙齿：

清洁卫生，餐后刷牙，不吃刺激性食品

身体：

勤洗澡不留汗味

手部：

勤修剪，无污垢，无烟味

衬衣：

不能卷起衣袖，衣袋不放东西

外套：

平整，颜色协调统一

袜子：

与下子配色相近，穿工作袜，保持平整

饰品：

项链、指环、耳环不得装饰太强或有特殊嗜好

名牌：

字迹清晰、戴在上衣的左胸前

化妆：

淡妆上岗，不可用假睫毛，口红以本色为主

二、咖啡厅日常会面礼仪

称呼的礼仪

介绍的礼仪

致意的礼仪

服务语言规范

三、咖啡厅服务员接待服务礼仪

咖啡厅领位员欢迎客人进店

厅面服务员倒冰水给客人

厅面服务员听取开胃饮品单

厅面服务员落单

服务餐前饮品

听取点菜

服务面包和牛油

听单

根据菜式调整餐具

根据客人用餐节奏上菜

席间服务

上甜品

上咖啡或茶

结账

送客

第三讲：

咖啡厅服务员服务规范

一、咖啡厅服务12个“一”

微笑多一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，度量大一点

脑筋活一点，点子多一点，说话轻一点，做事多一点

操作轻一点，效率高一点，行动快一点，理由少一点

二、咖啡厅服务“五到”

客到 水到 微笑道 服务到

三、咖啡厅优质服务标准

真诚 效率 准备 物有所值 信息 礼貌 优秀

第四讲：

咖啡厅服务员专业服务技巧

一、领先客户一步――看的技巧

观察顾客要求目光敏锐、行动迅速

观察顾客要求感情投入

目光接触的技巧

二、拉近与客户的关系――听的技巧

（一）为什么要倾听客户的声音

（二）倾听三部曲

准备 记录 理解

（三）倾听的三大原则

耐心

关心

别一开始就假设明白他的问题

提供微笑服务――笑的技巧

（一）谁偷走了你的微笑？

安装过滤器 动用幽默 直接面对

（二）咖啡厅微笑服务的魅力

微笑可以感染客户

微笑激发热情

微笑可以增加创造力

微笑练习：

像空姐一样微笑（与眼睛的结合、与语言的结合、与身体的结合）

三、客户更在乎你怎么说――说的技巧

（一）运用“FAB”技巧引导顾客

做个出色的演员

要考虑顾客的记忆储存

太激进的危机

在说明时出现意外

创造一个和-谐轻松的气氛

（二）“说”的技巧

说“我会……”以表达服务意愿

说“我理解……”以体谅对方情绪

说“你能……吗？

”以缓解紧张程度

说“你可以……”来代替说“不”

（三）总结

说明原因以节省时间

服务人员常用的“说法”

服务人员的“七不问”

四、有效运用身体语言――动的技巧

面部表情 手势 身体的姿态和动作

讨论+练习：

怎样成为一名文质彬彬的一线服务人员呢？

第五讲：

咖啡厅突发状况应对技巧

一、处理投诉应有的态度

永远不要和客人争执，让客人发表意见

马上通知当值经理

仔细聆听，试图找到投诉原因，保持目光接触，尽量称呼客人的姓

礼貌的道歉，表示同情心

告诉客人处理的情况和时间（与当值经理确认后）

当值经理检查客人的满意程度

二、咖啡厅服务危机状况应对

事物或饮料破赛道客人身上

食物温度不对或火候不合要求

上错食品/饮料

客人等待时间过长

账单错误

餐桌/椅上有异物

客人发现菜中有异物

客人投诉杯具/餐具的清洁或有损害

客人投诉咖啡的口感

客人指出位置不佳

处理退还的食物或酒水

处理投诉应有的态度

第六讲：

咖啡厅服务人员模拟实操

第七讲：

综合测验