《咖啡服务》期中考试题.docx

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《咖啡服务》期中考试题

咖啡服务》期中考试题

1.客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

2.增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

3.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

4.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

5.跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

6.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

7.向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

8.烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

9.Non-smokingarea或Non-smokingsection是"无烟区”的意思。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

10.食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

11.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光（正确答案）50.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）o［单选题］*

A、巧克力粉

B、果酱（正确答案）

C、肉桂粉

D、牛奶51.下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

［单选题］*

A、滴滤器（正确答案）

B、法压壶

C、虹吸壶

D、平衡式虹吸壶

52.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）o［单选题］*

年年年

135上至至至以年年年年半135、、、、ABcD

53.意大利人最喜爱的咖啡夏是（）o［单选题］*

A、单品咖啡豆

B、拼配咖啡豆（正确答案）

C、蓝山咖啡豆

D、香猫咖啡豆

54.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

［单选题］*

A、人工选摘法

B、截枝采摘法（正碰答案）

C、机械采摘法

D、人工混摘法

55.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）o［单选题］*

A、欧洲

B、南美洲（止确答案）

C、大洋洲

D、亚洲

56.人工采摘咖啡豆的优点是（）o［单选题］*

A、成本费用低

B、米摘量大

C、品质较好（正确答案）

D、采摘速度快

57.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

［单选题］*

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因（正确答案）

D、淀粉

58.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）o［单选题］*

A、1:

2：

2

B、1：

1：

1

C、1：

1：

2

D、1：

2：

1（正确答案）

59.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。

［单选题］*

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴哂后放入水槽（正确答案）

60.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

［单选题］*

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨（正确答案）

D、极细研磨61.在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

［单选题］*

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门（正确答案）

D、坦桑尼亚

62.中国云南（）不适合规模种植咖啡。

［单选题］*

A、普洱

B、西双版纳

C、德宏

D、中甸（正确答案）

63.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

［单选题］*

A、东北

B、西北

C、东南（正确答案）

D、西南

64.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）oL单选题」*

A、置于微波炉中加热3分钟

B、阳光下暴晒（正确答案）

C、消毒柜中消毒

D、消毒液中浸泡

65.由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

［单选题］*

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡（正确答案）

D、拿铁咖啡

66.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）o［单选题］*

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯（正确答案）

67.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

［单选题］*

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%（正确答案）

68.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）o［单选题］*

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂（正确答案）

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

69.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

［单选题］*

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石（正确答案）

70.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

［单选题］*

A、二氧化碳

B、氮气（正确答案）

C、氧气

D、氨气

71.（）是饮料的英文名称。

［单选题］*

A、Beverly

B、Beverage（正确答案）

C、Coverage

D、Bricolage

72.爱尔兰咖啡不包括（）。

［单选题］*

A、酒

B、糖

C、咖啡

D、牛奶（正确答案）

73.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

［单选题］*

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短（正确答案）

B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

74.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）o［单选题］*

A、清理分离（正确答案）

B、去除果皮果肉

C、发酵

D、冲洗

75.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。

［单选题］*

A、提取时间过长

B、克立玛（Crema）变薄

C、克立玛（Crema）颜色变深

D、出品量增大（正确答案）您的姓名：

［填空题］*

B、错

12.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

13.Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

14.“Pleasewaitamoment.的中文意思是“请稍候”。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

15.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

16.咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

17.单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

18.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

19.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

20.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）21.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

（）［单选题］*

A、对（正确答案）

B、错

22.卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

23.制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

（）［单选题］*

A、对

B、错（养确答案）

24.使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛（Crema）很薄。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

25.制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

（）［单选题］*

A、对

B、错（正确答案）

1.服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。

［单选题］*

A、小声温柔

B、亲切大方（正确答案）

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

2.下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

［单选题］*

A、面部化妆（正确答案）

B、步幅

C、走姿

D、站姿

4.咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

［单选题］*

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰（正确答案）

D、用手指给客人看

3.“欢迎光临”的英文表达应为（）。

［单选题］*

A、Youarecoming

B、Welcome（正确答案）

C、Youcame

D、Goodyoucame

4.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）o［单选题］*

A、佩戴首饰（正确答案）

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

A、品

B、拼配（正确答案）

C、多品

D、速溶

6.关于对客销售，下列说法正确的是（）o［单选题］*

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品（正确答案）

7.有竞争力的产品具备的特点是（）o［单选题］*

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定（正确答案）

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

8.蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

［单选题］*

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶（正确答案）

9.通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

［单选题］*

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半（正确答案）

久涩

酸持苦碱

O、耳、、、、

1[ABcD

“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

11.过量的饮用咖啡不会引起（）。

［单选题］*

A、消化不良

B、脂肪增加（正确答案）

C、心律失常

D、缺钙

12.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

［单选题］*

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡（正确答案）

D、奶香味

13.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

［单选题］*

A、苦（正确答案）

B、甜

C、酸

D、辣

14.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

［单选题］*

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响（正确答案）

15.（）,是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

［单选题］*

A、流体床式

B、对流式加热（正确答案）

C、传导式加热

D、直火式

16.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）o［单选题］*

A、橡胶味

B、酸味（正确答案）

C、泥土味

D、青草味

17.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

［单选题］*

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南（正确答案）

18.以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

［单选题］*

A、制冰机常开使用

B、日营业结束后关机（正确答案）

C、工作中持续供水

D、制冰机一年清洗一次

19.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

［单选题］*

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶（正确答案）

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

20.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）o［单选题］*

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快（正确答案）

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快21.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

［单选题］*

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级（止确答案）

C、按硬度分级

D、按重量分级

22.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

［单选题］*

A、香料（止确答案）

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

23.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

［单选题］*

A、运输（正确答案）

B、加工

C、米摘

D、制作

24.长期饮用咖啡，对II型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

［单选题］*

A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率高（正确答案）

D、II型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

25.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）o［单选题］*

A、水分

B、糖分（正确答案）

C、单宁酸

D、咖啡因

26.Espressomacchiato的中文名称是（）。

［单选题］*

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡（正确答案）

D、马基雅弗利咖啡

27.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）o［单选题］*

A、将采摘后的浆果直接晾晒（正确答案）

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

28.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

［单选题］*

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹（止确答案）

D、马赛、伦敦和维也纳

29.咖啡摩卡中不包括（）o［单选题］*

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆（正确答案）

D、牛奶

30.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

［单选题］*

A、1：

2：

2

B、1：

2：

1

C、1：

1：

2

D、1：

1：

1（正确答案）22.咖啡的起源地卡法小镇位于（）。

［单选题］*

A、也门

B、埃塞俄比亚（正确答案）

C、土耳其

D、摩卡港31.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）o［单选题］*

A、虹吸壶

B、土耳其壶（正确答案）

C、压渗壶

D、摩卡壶

32.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

［单选题］*

A、软水器

B、滤网

C、净水器（正确答案）

D、热水器

33.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

［单选题］*

A、空豆

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用（正确答案）

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

A、热水器

B、软水器（正确答案）

C、净水器

D、消毒器

35.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

［单选题］*

A、流体床式焙制机

B、传导式焙制机（1E确答案）

C、半热风式焙制机

D、对流式焙制机

36.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

［单选题］*

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能（正确答案）

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

37.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

［单选题］*

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶（止确答案）38.更换净水器滤芯的目的是（）o［单选题］*

A、能够更好去除水中的杂质（正确答案）

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的车孟离子

39.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

［单选题］*

A、

B、二氧化碳（正确答案）

C、氧气

D、一氧化碳

40.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

［单选题］*

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损（正确答案）

D、咖啡豆不好41.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

［单选题］*

A、风味保存越多（正确答案）

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

42.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

［单选题］*

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置（正确答案）

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

43.下列不利于减肥的咖啡是（）。

［单选题］*

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡（正确答案）

44.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

［单选题］*

A、锥形磨（正确答案）

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

45.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

［单选题］*

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右（正确答案）

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

46.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

［单选题］*

A、虹吸壶（正确答案）

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

47.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）o［单选题］*

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C、类似真空状态的负压原理（正确答案）

D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

48.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）-［单选题］*

A、电机功率

B、磨片间距（正确答案）

C、磨片大小

D、分量器高低

49.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。

［单选题］*A、用手将其抠出