咖啡厅服务员面试技巧.docx

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咖啡厅服务员面试技巧

在咖啡厅面试技巧

前些天晚上十点多，有一个求职的朋友匆匆忙忙来问我，她第二天下午一点要面试一个外企的销售，经理约在一个僻静的咖啡厅，她该怎么办?

我问她，你想怎么办？

她和我说了一通，把怎么样,什么时候准备简历，着装，妆容等等这些说了一个遍-—待会就下去把简历打印出来，看看自己的服装有没有那种庄重又不会感觉古板的衣服，如果没有，那么明天早上就去买一件,再画个淡妆出门。

我说，这个计划可以呀，那你觉得还要什么呢？

她说,就是觉得还有很多不妥的地方。

比如我去早了，他没定位子，我是不是应该和他说一声我在哪个位子等他？

我应该要点什么来喝？

而且最重要的是，我这些天很不舒服（女人特有的事），没什么精神.

那么我们就来解决上面的这些问题:

（1）在心理上安抚自己

首先不管出于其他什么特别的原因,比如办公室在装修，公司刚刚开始建立办事处还没有办公室等等。

那么考虑你可能不知情,我们可以选择比较折中的认识——选在咖啡厅双方氛围会轻松一些.如果不是想看下你的应变和心理素质,我想会有比这更好的地方。

所以咖啡厅是具备这个功能的,你应该觉得这其实也很理所当然，在心理上接受这个事。

事实上，在这个场合面试，你更应该看上去更轻松一些，就像一个多年前认识但没有什么交集的，忽然又见面的朋友一样去对待这次见面.如果你能做到这点,那么你就不会诚惶诚恐，便可以正常发挥.当然这个我只是提及一下。

因为事实上,如果我们都采用这种方式去进行面试的话，会遇到更多的尴尬.成本高，效率低，只适合针对性较强的面试。

（2）面试的基本准备

着装

男生的话，基本一套正装走天下了，前提是这个正装要合身。

如果条件允许的话，可以选择黑白以外的搭配.比如浅蓝上衣,米白色西裤.

女孩子的话，着装上就要更加讲究了.如果面试官是女性，我推荐职业西装。

如果面试官是男性，则推荐走职业+休闲的路线.

简历

时间允许的话，用铜版纸做成折页.或者加个小文件夹。

不要直接拿张纸，太寒碜了。

人到了某些环境，品位也会虚高起来的。

化妆

女孩子最好画个淡妆.这个我不好说，我朋友女汉子一个。

我让她在化妆品店找人帮化的。

男生的话，梳理干净就没什么问题了.

（3）咖啡厅特定事件

如何找到你的面试官

对于我朋友的“如果她先到了，怎么办”这个问题。

首先，面试官约定的是“下午一点准时到“，那么你认为的准时是什么呢？

一点整？

还是提前5分钟或10分钟？

那么我认为，早到是必须的,迟到是万万不能的。

那么早到多久呢？

这个你就可以自己把握了，哪怕你早到了一个小时，你也要从容不迫的在十二点50分给面试官一个电话,和他确定见面的桌位，确定了就直接去找他.如果他无意或者故意迟到，掐点到,桌位也没定,那么你可以说你会选一个合适的位子等他来。

只是你要提防一下他会问你"对迟到的看法“这样的问题。

当然，面试官迟到这种情况几乎不可能。

我该点些什么

你可以请面试官先点，他点咖啡你就点咖啡，他点茶你就点茶.如果他说什么都不用,（一般不会这么为难你），那你只能咬咬牙了，来个小糕点，两杯白开水吧，还得说”今天能够认识您，幸会幸会，和您边吃个下午茶边聊“.（这时候很多人估计心里就要骂娘了，因为我后面是推荐aa制的）如果他推脱让你先点，你也不用客气,随便来杯茶或咖啡就好.

比较忌讳的是,单子看了又看都不能决定点什么。

这说明你犹豫不决或者没见过世面.该谁买单

最合适的当然是aa，面试完了之后，你可以叫来服务员，说你有事先走了,把你的份的单买了，这时候你可以问面试官，后面是否还有其他人面试，如果有，那么你吩咐服务员将你的杯子撤掉。

天下没有免费的午餐,你这么做,可以说明你是一个价值观明确的，具有社会属性的人。

即便你可能没戏，也还是要自己买单,这其实并不亏，这对于你自身的修养和习惯是好的。

假设面试官明确说明不需你买单，那么你就可以直接询问面试官是否还要接见其他面试者，如果有，同上。

假设面试官要求你买单,那么你就迂回到aa上，"今天的面试虽说环境氛围很轻松，但仍然是公事，我请您毕竟不合适。

但经过这次面试,我们即便不能成为同事，也能有机会成为朋友，以后有机会选个好时间（确定我通过了），我一定请您出来坐坐，希望到时候会更愉快！

“好了,买自己的单走吧,摆脱这货的刁难，不过如果真通过了,也要记住自己的承诺。

对于女人那个生理期问题，我确实是没什么办法，只是这期间喝咖啡并不是很好，你可以说特殊时期不太适合咖啡,来杯茶吧。

这种有意无意的措辞，也会在一定程度上缓解精神状态上的扣分。

篇二：

咖啡厅面试经验

智联招聘专家告诉记者，虽然在公司外的场合面试是少数,但把“细节”加入面试考题，已成为现今不少公司的选择。

公司还会故意设“局”，当求职者迈入公司大门的一刻开始，面试已经开始了.

事件

谁买单竟成面试“关卡”？

网友热议,在咖啡厅内面试、谁买单都成为面试考题,匪夷所思.

智联招聘高级职业顾问郝建分析，面试约在咖啡馆属于极少数的情况，除非是高端人才。

既然这是一场面试,学生不应该付款。

男生在端饮料时不够主动，可以改进。

不过，这个男生的面试分已经大打折扣，因为在面试官看来,细节决定了这个人的素质.扩散

细节决定素质?

不少企业设“局”这么考

正值招聘季，网友认为，求职市场目前是买方市场，面试公司在“简历”之外增加“苛刻”条件，不能接受。

记者了解到，虽然区别于刘瑶的面试条件，但目前不少企业在进行面试环节时，会特意设“局”，将面试者的“真实行为细节”列为所谓的“素质”考查.高级职业顾问郝建表示，一般这占据了整个面试分数的20％—30％。

不过，考查对象主要集中在缺乏社会经验的应届毕业生身上.

“前两年很流行场景考，场景选择主要取决于hr（人力资源）,现在大公司则倾向于群面。

”郝建说，将面试者放在一起，显得自然不刻意，还能考查面试者的沟通能力。

智联招聘总结了企业常用的“场景"考查,以及考查点。

也就是说，从求职者进入该公司大门的那一刻开始，面试官就已经开始打分了.

企业常用“场景”考查及考点

1.考尊重

场景：

面试中，手机响了。

有可能是企业故意拨打求职者的手机号。

考查：

求职前应关闭手机或调成静音状态，即使响了，也应该简单说明正在面试，然后

挂断。

2.考诚实

场景：

求职者进入公司,引导员让他稍等,带入一个会议室。

屋内十分杂乱，不少杂志、资料摊在桌上.

考查：

考验求职者是否诚实.这时求职者绝对不能随便翻看公司的资料等。

3.考礼貌

场景:

面试过程中，递给求职者一个纸杯，用来喝水。

考查：

求职者应在面试结束后带走，扔进垃圾桶。

4.考素质

场景：

面试的空隙，场地边一盆花忽然倒了。

考查：

曾有企业特意在花盆上拴了线，故意拉倒。

以考验应聘者是否能主动去扶起.

咖啡厅服务工作程序与标准

咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。

咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。

由于咖啡厅供应的品种繁杂,且客人在此逗留的时间相对较短,因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。

咖啡厅常见的服务工作程序和标准有:

咖啡厅经理日常检查程序

一、标准：

１．必查项目每日不得少于一次

２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。

３．每次检查结果需有文字记录。

二、程序:

（一）开餐前

１．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。

２．检查台面布置及餐厅设施设备。

（台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）

３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。

（棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）

４．检查备餐间的准备情况。

（咖啡、茶、包饼）

５．检查餐厅的卫生善.（地面、墙面、桌子、椅子等）

６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。

７．检查引座员掌握客情的程度。

（二）开餐中

１．检查服务员执行服务程序的情况。

２．检查服务员进行餐饮推销的情况。

３．征求客人对食品、饮品、服务的意见.

４．检查备餐间内脏餐具的处理情况.

５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况.

（开餐后）

１．检查台面的清洁卫生情况

２．检查工作柜的清洁整理情况。

３．检查餐具的回收存放情况。

４．检查垃圾桶的卫生状况。

５．检查电器设备电源的切断情况。

６．检查门窗的关闭上锁情况。

咖啡厅早餐服务程序

一、标准：

１．使用敬语。

２．服务快捷,动作熟练.

３．奉行女士优先原则。

二、程序：

１．按着装要求和站立要求,面带微笑，迎接客人,询问预订情况等。

２．将客人引领至适当的座位,走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。

３．拉椅请客人入座。

４．为客人打开口布，动作要轻。

５．接受客人点莱。

６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。

７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类,给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品.

８．及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸，及时添加咖啡或茶。

９．询问客人有无其它要求。

１０．结账.

１１．送客，检查有无遗留物品.

１２．恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。

咖啡厅午晚餐服务程序

一、标准：

１．使用敬语。

２．服务快捷，动作熟练。

３．奉行女士优原则.

二、程序：

１．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。

２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。

３．拉椅请客人入座。

４．为客人打开口布，动作要轻。

５．先给客人呈上饮料单和菜单。

６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料,详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。

７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。

８．根据订单的具体情况调整餐具。

９．按午晚餐顺序提供上菜服务.上菜顺序:

开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。

１０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸,及时添加酒水饮料。

１１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销.

咖啡厅饮料服务程序

１．面带微笑，迎候客人。

２．问候客人,呈上饮料单。

３．接受客人订单,积极推荐特选饮品.

４．按要求给客人上饮品.

５．上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。

６．上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。

７．及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。

８．结账。

９．送客，检查有无遗留物品。

１０．恢复餐台的台面布置。

咖啡服务程序与标准

序号程序标准

１准备餐具（１）咖啡具必须配套使用

（２）咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹。

２准备咖啡（１）将制好的咖啡装入咖啡壶

（２）启开淡奶听，在奶盅中装２／３淡奶

（３）准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按每人各２袋标准装入糖缸

（４）咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃

３摆咖啡具（１）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右

（２）咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右

（３）奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人套摆放（４）摆放餐具时应使用托盘

４服务咖啡（１）翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中

（２）服务顺序：

先女士，先客人，后主人按顺序时针方向

（３）倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起

５添咖啡（１）及时为客人添１～２次咖啡

（２）第三次添加时需告知客人要追加订单

茶水服务程序与标准

咖啡厅餐前准备工作程序与标准

咖啡厅备餐间工作程序与标准序号程序

1.开餐前

（1）清洁卫生

（2）餐前准备

2.开餐中

3.开餐后

咖啡厅接受客人点菜程序与标准序号程序

1.准备菜单，酒单

标准

（1）备餐工作柜、地面、墙面清洁光亮

（2）所有餐具、杯具干净无污，无破损

（1）餐具、服务用品齐全,摆放整齐

（2）包饼、果汁、调味品,准备充足，新鲜（3）咖啡、茶、淡奶、糖等数量充足，新鲜（4）准备好房内用膳使用的餐车和用品

（1）根据前台定单及时提供包饼、果汁、咖啡、茶、冰水等

（2）及时清理餐厅撤下的餐具,并送入洗碗间洗净（3）整理餐具和服务用品（4）随时做好备餐间的清洁卫生

（1）及时清理开餐所用的餐具、杯具、用具等

（2）将干净的餐具存放到规定地点（3）剩余包饼、调味汁归还厨房（4）清点、整理,送洗棉织品（5）清理垃圾（6）做好备餐间清洁卫生（7）关闭水、电、气开关,确保安全标准

（1）菜单无破损，无污迹,无异物

（2）根据客人数准备相应的菜单（3）每个餐桌准备一份酒水单篇四：

咖啡吧管理规章制度之—咖啡厅服务员工作职责

咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责

咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台,提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

＊＊咖啡厅服务操作程序

目的：

掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1）打开大门，立于领位台内;

2）见到客人走至2米外后,走出咨客台，左手握菜牌；

3）向客人微笑，打招呼，如是常客,则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：

询问客人是否预订.

1）预订：

接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前.

1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌.

1）询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

2）询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子；

1.5引导入座

1）为女士拉椅，等其入座后,将椅子推入；

2）将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

3）打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4）倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1）立于客人右侧;

2）用左手轻轻拿起水杯;

3）将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重；

4）将水倒八分满；

5）轻轻放置客人右手边.

3、厅面服务员听取开胃饮品单：

询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。

4、落单

1）取“点菜单"（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2）第一单为新单，以“n”表示;

3）填写饮料名称及数量;

4）把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5）把第一联交给收款员;

6）持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

1）左手托托盘，用右手进行服务；

2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜

1）走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

1）将面包放入面包篮,黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上;

2）站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

1）将客人点菜内容写入“点菜单”上;

2）交于帐台，由收款员签字;

3）点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

9。

1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；

9。

2根据客人点菜要求，布置所需餐具;

9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜.头盘汤沙律主菜甜品

11、席间服务

11。

1服务调汁

1）站于客人左侧；

2）将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；

3）询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

4）倒退离开餐桌.

11.2添酒水：

不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；

11.3更换烟灰缸：

烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物

1）左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

2）站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；

3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。

11.4主菜完毕

1）站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；

2）用甜品碟，餐巾清扫桌面。

12、上甜品

1）站于客人右侧；

2）客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；

3）从冷菜间取出甜品；

4）用右手服务；

5）退后两步,离开。

13、上咖啡或茶

1）糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶;

2）将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

3）右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；

4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人,应朝外。

14、结帐

15、送客

1）为客人拉椅；

2）与客人告别,欢迎客人再次光临。

篇五：

咖啡厅服务员工作职责

咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,服从安排。

2、仪表大方,着装整洁，礼貌待人，服务热情周到。

3、按要求做好责任区内的环境卫生。

4、做好餐具各项补充,以使替换。

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序.

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗工作。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。