DOIT无二餐厅项目创业计划书Word文档格式.docx
《DOIT无二餐厅项目创业计划书Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DOIT无二餐厅项目创业计划书Word文档格式.docx（23页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
1、独家的DIY餐饮特色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力（详见DIY特色细则）。
2、部门之间的分工明细。
我们的创业团队各自负责自己的部门，总经理控制协调各个部门的事情，各部门分工很明细，这样互相配合使得工作效率大大提升。
3、节日活动。
我们会在各个节日或特殊的时刻为消费者提供特殊的服务项目。
4、服务。
我们队餐厅的工作人员制定了详细的工作标准，让他们用最好的服务来招待所有的消费者。
5、环境。
我们会非常注重环境问题，为消费者创造良好就餐环境。
6、市场细分准，目标客户群体选择明确，实行差异化战略和目标集聚战略，有利于快速占领目标客户市场。
2．3餐厅的业务围
DOIT无二餐厅是一个以普通餐饮服务主辅以DIY特色餐饮的餐厅，餐厅主要是满足每天消费者的饮食需求，另外还承接各种团体和会议的订餐服务，DIY特色区还为大学生和消费者提供了自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。
我们在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。
餐厅主要以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者。
中晚餐以普通餐饮的形式推出大厅和包房形式。
3、市场机会
3．1市场特征
3．1．1概述
本餐厅目前针对的市场是大花岭小区的所有人群，主要是学生和商户。
随着生活水平的不断提高，人们越来越注重健康饮食和饮食环境，甚至开始非常关注就餐时服务是否让自己感觉舒服，追求一种新奇和新鲜的快感。
而在大花岭小区大学生和商业户就是这样人群的典型，他们有一定的消费能力，追求较好的消费水平，富有较高的好奇心，需要一家能满足他们的餐厅。
虽然大学生都还没有资金收入，但家里都会给足生活费，加上这里的两所大学都是三本也就是很多人认为的贵族学校，学生基本上都有较高的消费。
对于饮食方面，他们容易厌倦学校单一的食物，他们注重就餐环境，喜欢成群结队的到校外就餐，经常会有同学往来和同学生日聚会需进行宴请。
据调查，大学生也都有较高意愿能够自己亲手为朋友和亲人做一顿饭或做一些小饰品，但目前小区还没有一家餐厅能提供这样的服务。
小区餐厅卫生和服务环境学生也都不够满意。
商户在谈业务用餐时在小区找不到一家可以为他们提供包间的餐厅，也没有一家看上去具有档次的餐厅，他们需要环境和服务质量好的餐厅。
一些学校团体协会在进行聚餐时大都有几十到上百来号人，而小区只有一家餐厅可以提供这样大的场所。
不管是学生、商业户还是学生聚餐的需求都反映出餐饮顾客需要一家具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。
3．1．2经营模式
DOIT无二餐厅经营模式
第一步，开一家以餐饮为主，DIY为辅的中型餐厅。
供应一日三餐饮食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。
制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。
第二步，瞄准消费群体，有效地针对消费者做广告宣传，大力宣传餐厅特色和理念，找出潜在顾客和营销渠道。
第三步，动员所有员工用心经营好餐厅，保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意，并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。
做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。
赢利模式是：
餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，除去日常开销、宣传费用等，然后按一定比例获得利润。
主要营业对象是大学生、商户和组织协会。
通过向营业对象提供餐饮、DIY、聚餐项目，方便他们并让消费者感觉身心舒畅，在节假日等推出一些特色活动，让消费者体会不一样的生活情调，除满足消费者的餐饮外更让他们享受更多的服务。
（详见财务分析）
3．1．3问题说明
（1）．关于如何赢利的问题：
本餐厅的利润来源主要是餐饮营业和DIY营业，营业收入扣除宣传费，餐饮成本费（具体见财务表）后就是公司利润。
（2）．关于餐厅宣传如何让消费者接触到的问题：
餐厅宣传员将宣传单有针对性地发放到学生寝室，定期在小区人流量大的地方发放宣传单。
3．2市场细分
本餐厅市场细分如下：
第一，订餐类客户。
主要是生日、同学聚会、协会聚餐等。
第二，日常餐饮客户。
主要是学生、商户、老师等就餐。
3．3竞争分析
3．3．1竞争者围的确定
针对本餐厅主要营业业务而言，餐厅的主要竞争对手是：
（1）小区的各个餐厅
（2）学校食堂
3．3．2竞争分析
（一）、竞争对手的主要优势：
（1）．具有比较高的知名度。
（2）．价格低廉。
（3）市场进入较早。
（二）、本餐厅的竞争优势
（1）．附带独家DIY业务
（2）．经营方式新颖独特。
（3）.环境优雅
（4）.餐厅规模大
（5）.健康安全饮食
（三）、竞争对手的主要劣势：
（1）．卫生环境不好
（2）.广告对象针对性不是很强
（3）．效果难以测定，投入产出比过高。
（4）．服务太差
（5）.规模太小，不足以提供大型聚餐场地
（6）特色不明显
（四）、本餐厅的竞争劣势
（1）餐厅知名度低
（2）业务推广难度比较大
（3）DIY特色容易被模仿
4、公司战略
4．1公司概述
DOIT无二餐饮店是一个为消费者提供以餐饮服务为主、DIY制作服务为辅餐饮店，它主要是为消费者提供一个具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。
通过这样的服务，餐厅能够真正服务消费者，让消费者受益。
DOIT无二餐厅的主要经营模式是：
第一步，开一家以餐饮为主，DIY为辅的中型餐厅。
赢利模式是：
4．2 公司业务围
（1）满足每天消费者的饮食需求（以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者。
）
（2）承接各种团体和会议的订餐服务
（3）DIY特色区为大学生和消费者提供自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。
（4）在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。
4．3 公司目标顾客
4．4 公司使命
真诚服务，追求卓越；
创造健康，共同分享
4．5 公司总体经营战略
DOIT无二餐厅将实行差异化战略和品牌战略。
由于现在大部分餐厅都没有将中晚餐食物很好的区分，而事实上，不同的用餐时间消费者在时间和人体对食物营养的需求是大不相同的，我们将在不同的方面实施差异化战略，以促进消费者的健康饮食。
我们将在1~3年将DOIT无二餐厅打造成小区招牌餐饮店。
具体如下：
差异化战略
（1）早中晚餐菜单分开。
早餐菜单以简单营养为主。
午餐菜单以简便为主，通常以客饭，套餐，便当的方式拟定菜单，以方便顾客。
晚餐菜单以菜色精致为主，让顾客慢慢享用，价格可以比午餐高。
（2）不同顾客推荐不同菜品。
品牌战略
（1）打造DIY特色品牌
（2）打造服务一流特色品牌
（3）打造环境优雅特色品牌
（4）打造餐厅规模大品牌
（5）打造健康安全饮食品牌
4．6 公司发展战略
4．6．1 初期战略（1－2年）
餐厅在初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑；
主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利；
同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。
第一年主要任务：
努力开拓市场，依据消费者要求，扩大业务围；
真诚服务顾客，提高餐厅质量，树立品牌形象；
餐厅的消费通过宣传工作进行投放；
在小区建立营销渠道网；
与食物原料方建立业务合同关系，保证餐厅的持续供货渠道；
以全方位的促销策略，满足客户的个性化需求；
预计年销售收入为70万元，利润为15万元，市场占有率为20%。
第二年主要任务：
提升餐厅特色品牌形象，扩大业务规模；
利用“口碑效应”，推广餐厅，提高客户的满意度和忠诚度；
预计年销售收入为100万元，利润为20万元，市场占有率30%。
4．6．2 中期发展战略（3－5年）
（1）．利用特色品牌优势，开拓其他大学周边市场，扩大企业经营规模；
（2）．利用餐厅经营的经验，将餐厅的投放主要业务发展到分餐厅，给客户创造更多更好的服务，提升餐厅的经营优势；
（3）．根据发展的需要，争取5年在较发达地区创立特色餐厅，为公餐厅发展提供一个更广阔的空间。
5、营销战略
5．1 目标市场
一到两年以小区大学生以及商户为主要目标市场，三到五年以各大高校周边为主要目标市场。
5．2 产品
日常餐饮、订餐服务、DIY制作。
5．3 价格
统计各服务项目的成本，各工作人员的工资，各类开销的基础上在餐厅有一定比例的盈利的基础上满足消费者的需求制定出合理的并能让消费者接受的价格。
5．4 销售渠道
DOIT无二餐厅拟采用的销售渠道方式是：
自建销售渠道。
自建销售渠道，即建立以小区为中心的销售网络。
通过各种宣传工作让广大消费者在最短的时间认识我们的餐厅和接受我们的餐厅，并通过DIY特色区和节日特殊服务来增加餐厅的知名度。
还要多多和学校的协会组织取得联系，争取到各类组织订餐。
5．5推广策略
5．5．1 人员推销
DOIT无二餐厅的广告业务主要依靠宣传单和人员推销来完成。
这主要是由餐厅性质所决定的。
一：
在发放宣传单的时候，我们会在宣传单上列出近期所推出的健康食品以及我们餐厅的特色服务，并由宣传员向潜在客户进行说明和推销。
二：
服务员按照规章制度着装进行餐厅的宣传并向消费者适当的进行餐厅介绍。
5．5．2 广告策略
（1）产品品牌广告
DOIT无二餐厅，通过发放宣传单、打造餐厅特色项目树立餐厅品牌形象。
让顾客认识和了解本餐厅，提高餐厅的知名度。
（2）公益活动广告
在进行餐厅宣传过程中，适当联系小区福利院，派遣公司员工以餐厅名义探望福利院老人，用这样的活动在公众心目中树立品牌形象。
5．5．3 公关策略
在餐厅筹建之初开展大量的公关活动，来快速树立餐厅真诚服务，追求卓越；
创造健康，共同分享的企业品牌形象。
6、管理体系
6．1 公司性质：
个体经营
6．2 组织形式
由于餐厅在成立初期，业务围相对较小，餐厅职员少，将采取直线职能制的组织形式。
6．3 部门职责
一、市场营销部
主要负责公司营销战略的制订及实施，具体包括
1、市场开发策略。
通过了解市场形势和特征，发掘潜在客户，制定出可行的市场开发战略。
2、产品开发策略。
关注顾客需求和市场发展趋势，制定出满足市场和客户需求的产品开发策略。
3、价格策略。
通过调查顾客对餐厅收费价格的承受围，并在考虑餐厅成本的基础上制定出顾客能接受的价格。
4、销售渠道策略。
找出适合餐厅的销售渠道策略。
二、财务部
主要负责公司的财务工作，包括
1、会计报表的制订。
记录餐厅每天财务情况并按月如实制定出餐厅的明细会计报表。
2、财务变动分析。
3、财务预测，做好餐厅财务预测，以便餐厅有计划正常运行。
4、公司的资金运用以及公司的日常财务运作管理等问题。
三、采购、安检部
主要负责采购餐厅运营所需要的各种配料和日常用品采购，食品安全检查。
具体包括
1、每天采购食品原料，做到不购买腐烂变质的原料，保证餐厅饮食安全。
2、定期采购餐厅所需食物配料、餐具等。
3、定期检查餐厅各种设备并进行更新采购。
4、严格按照规定做好食品加工前后安检工作。
5、严格控制工作人员可能影响餐厅卫生安全的行为及习惯。
四、人事部
主要负责公司的日常运营管理，主要是指餐厅的各方面的人员的工作，以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析，给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。
1、制定餐厅所有部门职责。
2、制定所有人员职责。
3、制定人员要求和相关规定。
4、制定适合餐厅的有效激励和奖惩措施。
5、观察餐厅运营情况并不管改善相关规定。
6、调查分析餐厅优势和经营状况，给出合理建议和该进方案。
7、组织和调动好餐厅成员，做出餐厅服务特色。
五、DIY特色部
主要负责DIY特色区相关工作，使DIY成为餐厅的特色，打造餐厅品牌，使DIY区配合餐厅日常工作正常运转。
1、及时向采购部和财务部上报DIY所需物品
2、合理安排和调动DIY区人员
3、制定DIY区人员要求和准则
4、组织和策划好DIY特色区定期推出的产品服务
5、调查DIY的市场需求，开发潜在市场
6、确定和餐厅目标的一致性
7、机遇与风险
7．1 机遇
大花岭地区的消费市场和消费潜力很大，只要开发的好，就能获得巨大的利益。
大花岭地区的餐厅的环境和服务质量一直都是消费者很不满意的地方，如果在此基础上进行改进那么必定会吸引众多的消费者。
大花岭地区的大学生远离市区，但他们具有尝新的观念，DIY特色的推出满足了他们追求新颖的心理，必定会有广大的市场。
7．2 风险
第一，餐厅经营的晚，市场不易在短时间打开；
第二，DIY特色经营的好必然会引起其它竞争对手的仿效，会失去一定市场。
7．3 解决方案
第一，建立和完善服务经营体制，快速占领目标客户市场。
第二，迅速开展宣传攻势，让大家短时间认识餐厅，并推出优惠政策让大家尽快对我们的环境服务满意。
第三，在推出DIY餐饮之后，我们可以不断的推出其它的DIY项目。
第四，积极联系学校的团体组织负责人建立合作关系，和商户建立良好的关系。
8、风险资金的退出
风险资金的退出的成功与否关键取决于公司的业绩和发展前景
8．1 风险资金预计退出的具体情况
第一，市场开发难度大，第一年处于亏损状态，而且市场前景非常渺茫；
第二，有大量的潜在竞争者加入，并且实力雄厚，竞争力强，本公司的生存空间非常小；
第三，市场开发难度相对较小，有大量的客户愿意购买本公司的产品，但是由于餐厅的宣传品是以免费形式发放，成本太高，使餐厅无法获取利益；
同时拒绝提高价格，赢利空间很小，餐厅无法持续经营。
8．2 风险资金撤出方式
由于餐厅在市场开发阶段，需要资金相对较多，需要购买一定的办公设备以及租赁经营场所，而大部分风险资金要投入到市场开发中，但第一年预计就可赢利。
所以，风险资金投资方在第一年后可以自由撤出，条件是公司业务目标没有达到预期目标，或出现上述三种情况。
8．3 撤出时间
公司经营一年期限后，如果没有达到公司的预期目标时，风险资金即可撤出；
或者是第一年就出现赢利，风险资金则可以自由撤出。
9、管理队伍
9．1 公司管理队伍组成
总经理：
1人
人事部经理：
1人
采购、安检部经理：
市场营销部经理：
DIY特色区经理：
财务部经理1人
9．2 公司职员职能描述
主要负责公司整体运作，同公司其他人员共同制订餐厅经营战略，主持餐厅的运营管理。
主要负责餐厅的采购和食品安检工作，包括设备采购、餐厅日常运营所需要的物资采购和食品安检等。
主要负责餐厅的市场营销工作，包括制订餐厅整体市场开发以及管理策略，推动餐厅的产品销售工作。
主要负责DIY的整体经营与各类项目的经营。
财务部经理：
主要负责餐厅的财务工作，制订和实施餐厅的财务规章制度，处理日常餐厅的财务运作。
10、投资分析
DOIT无二餐厅是一家小本投资、小风险餐厅。
由于创业者为学生，并无能力大量投入资金。
具体投资预算分析如下：
资金来源：
启动资金主要来源于合伙人资金（赞助），也可以考虑银行信贷资金，与合伙人签订合作协议书，明确责任和权力。
预算启动资金10万元。
前期投入：
包括选址、装修、购置设备、灯饰、开办费用、周转金劳动力等。
选址：
采用租用建筑物的方式，面积大概为200平方米左右，租金为2500元每月，在协议中明确付费方式，租用保证金等，以上资金占启动金的10%左右。
装修：
装修包含外墙、铺面、餐楼立体、天花板、灯饰等方面，聘请专业装修队进行，价格依据市价协商决定，且协议中必须保证装修效果按雇主方的要求来定，并规定违约赔偿金。
以上资金占启动金的15%左右
购置设备：
分为一般餐馆主流设备和DIY特色设备，前一部分包括烹饪、贮藏、冷藏、洗涤、加工、清洁、保温等设备，以及空调、通风、安全等其他方面，参
考同类餐馆以及市场价进行选购，原则上力求节流，DIY设备方面，除去厨师使用的厨房外，另设一间DIY厨房，里面的设备选购主要考虑其的耐用、抗摔等因素进行选购，以上资金占启动金的25%左右。
灯饰：
主要是招牌霓虹灯以及室除去照明灯外的灯饰，选购符合本餐馆主题的设备，按市价来进行选购，资金占启动金的2%左右。
开办费：
主要是开办证件、登记费、保险费等。
按国家规定进行交纳，资金占启动金的3%左右。
周转金：
主要用于初期食品原料的进货，以及日常周转所花，占启动金的5%左右。
劳动力：
包含主管、厨师、服务员、DIY指导员等的工资，按劳动力市场价格来定基本工资，奖金按每月营业额多少进行提成。
经营费用：
包括燃料、水、电、税、宣传、等费用，占用比例（在销售额基础上）如下：
租金、住宿费
5.5%
折旧费
3%
燃料、电、水费
10.8%
洗涤、环卫、清洁费
2.3%
费
0.3%
接待费
2.2%
办公费
0.2%
税收
5%
原料及辅助
36.8%
工资
15.6%
合计
86.2%
净利润
13.8%
11、DOIT无二餐厅具体人员管理
11.1具体人员管理制度及人员相关职责
1、尊重企业的每一个员工，哪怕是最基层的清洁工；
所有职工一律平等，只是分工不同。
2、任何人都不是全人，只有取长补短/优势互补，才能使企业成为无坚不摧的金刚钻。
3、、不要指望一个新员工能把一件看似非常简单的事情做好，主管的职责就是教他一步一步地往前走，并随时纠正他的偏差，经常进行考试，直至他会跑，最好能超过你许多。
餐饮管理经营其实是做好每一个一点一点的小事,是既难又不难,关键看自己怎么看待它.
11.2服务理念
顾客是上帝，顾客是朋友
11.3服务原则
“四不四最”原则：
四不：
四最：
一、不与客人争执；
一、微笑最甜；
二、不要客人东西；
二、声音最柔；
三、不给客人脸色；
三、耐心最好；
四、不与客人打俏。
四、动作最快。
11.4人员管理制度
1、严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
文明服务，态
度和蔼，平等、礼貌待人；
饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；
任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
4、坚持实物验收制度，搞好成本核算；
做到日清月结，账目相符；
接受员工监督。
5、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；
不贪小便宜，对放置在公共场所的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；
对无故损
坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。
6、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；
炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合
格证者，不准在食堂工作。
7、坚决
升级会员 