SZXZ0012F薯类及膨化食品.docx
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SZXZ0012F薯类及膨化食品
薯类及膨化食品
1膨化食品
1.1适用范围
适用于膨化食品安全监督抽检。
监督抽检产品范围包括含油型膨化食品和非含油型膨化食品。
1.2产品种类
膨化食品分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。
含油型膨化食品：
用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品：
产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。
1.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB5009.141食品安全国家标准食品中诱惑红的测定
GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.246食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定
GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定
GB17401食品安全国家标准膨化食品
GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
1.4抽样
1.4.1抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品或其他散装。
1.4.2抽取方法及数量：
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。
原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。
样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。
在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：
抽样量
产品
生产常规抽检
生产重点、经营常规、经营重点抽检
总量
检测
留样
总量
检测
留样
含油型（非以玉米为原料）
≥10个包装（≥3kg）
≥8个包装（≥2.5kg）
≥2个包装（≥500g）
≥8个包装（≥2.8kg）
≥7个包装
（≥2.4kg）
≥1个包装（≥400g）
非含油型（非以玉米为原料）
≥8个包装（≥1kg）
≥7个包装（≥800g）
≥1个包装（≥200g）
≥8个包装（≥800g）
≥7个包装
（≥600g）
≥1个包装（≥200g）
含油型（以玉米为原料的产品）
≥10个包装（≥3.5kg）
≥8个包装（≥2.5kg）
≥2个包装（≥1kg）
≥8个包装（≥3.4kg）
≥7个包装
（≥2.4kg）
≥1个包装（≥1kg）
非含油型（以玉米为原料的产品）
≥8个包装（≥2kg）
≥7个包装（≥1kg）
≥1个包装
（≥1kg）
≥8个包装（≥2kg）
≥7个包装
（≥1kg）
≥1个包装（≥1kg）
注：
当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400g，不少于3个包装，检测和留样样品均不少于200g，抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。
备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
1.4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。
1.4.4抽样注意事项
如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。
1.5检验要求
1.5.1检验项目
膨化食品的生产重点抽检、生产常规抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
膨化食品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规
抽检
项目
生产重点抽检
项目
经营常规
抽检
项目
经营重点抽检项目
1
水分*
GB17401
产品明示执行标准
GB5009.3
√
√
√
2
酸价（以脂肪计）（KOH）*a
GB17401
产品明示执行标准
GB5009.229
√
√
√
√
3
过氧化值（以脂肪计）*a
GB17401
产品明示执行标准
GB5009.227
√
√
√
√
4
糖精钠（以糖精计）*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
5
丁基羟基茴香醚（BHA）a
GB2760
GB/T5009.30
GB5009.32
√
√
√
√
6
二丁基羟基甲苯（BHT）*a
GB2760
GB/T5009.30
GB5009.32
√
√
√
√
7
特丁基对苯二酚（TBHQ）a
GB2760
GB/T21927
GB5009.32
√
√
√
√
8
没食子酸丙酯（PG）a
GB2760
GB5009.32
√
√
√
9
铝的残留量（干样品，以Al计）*
GB2760
GB5009.182
√
√
√
√
10
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
11
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）*
GB2760
GB5009.28
√
√
√
12
二氧化钛
GB2760
GB5009.246
√
√
√
13
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
14
黄曲霉毒素B1*b
GB2761
GB5009.22
√
√
√
√
15
菌落总数*
GB17401
产品明示执行标准
GB4789.2
√
√
√
16
大肠菌群*
GB17401
产品明示执行标准
GB4789.3
√
√
√
√
17
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
√
18
金黄色葡萄球菌
GB29921
GB4789.10
√
19
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官c、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.含油型产品检测项目，BHA、BHT、TBHQ、PG以油脂中的含量计。
b.以玉米为原料的产品检测项目。
c.当样品感官异常时加检该项目。
d.非预包装产品不检测微生物。
1.5.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
1.5.3承检单位对本细则未列入的检验项目，应依据相关产品的强制性国家标准、强制性的行业标准、政府法规，产品明示执行标准（包括经备案现行有效的企业标准）及明示质量要求向任务下达方提出书面建议，经批准后进行检测。
1.6判定原则
检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.6.1检验项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，所检项目符合标准要求。
”
1.6.2检验项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：
“经抽样检验，××项目不符合××××-××××标准要求，检验结论为不合格。
”
2薯类食品
2.1适用范围
适用于薯类食品食品安全监督抽检。
抽检产品范围包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
2.2产品种类
薯类食品包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
干制薯类：
以薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型，添加或不添加辅料，经蒸煮或烘烤、成型、干制而成的薯类制品。
切片型马铃薯片：
马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片：
以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
冷冻薯类：
以新鲜薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型后，经漂烫或用食用植物油炸熟，再经冷冻而制成的产品。
薯泥（酱）类：
以马铃薯、甘薯等薯类为主要原料，经清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱，添加调味料、食品添加剂等辅料制作而成的酱类产品。
薯粉类：
以薯类为原料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥、粉碎而制成的粉状产品。
其他薯类：
上面几类未包括的薯类食品。
2.3检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.246食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定
GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定
GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
QB/T2686马铃薯片
SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
2.4抽样
2.4.1抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品。
2.4.2抽样方法及数量
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。
原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。
样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。
在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：
抽样量
产品
生产常规抽检
生产重点、经营常规、经营重点抽检
总量
检测
留样
总量
检测
留样
干制薯类（含油型马铃薯片）
≥10个包装（≥2kg）
≥8个包装（≥1.6kg）
≥2个包装（≥400g）
≥4个包装（≥2kg）
≥3个包装（≥1.6kg）
≥1个包装（≥400g）
干制薯类（不含油马铃薯片）
≥10个包装（≥2kg）
≥8个包装（≥1.6kg）
≥2个包装（≥400g）
≥4个包装（≥800g）
≥3个包装
（≥600g）
≥1个包装（≥200g）
干制薯类（除马铃薯片外）
≥7个包装
（≥1.05kg）
≥6个包装
（≥900g）
≥1个包装
（≥150g）
≥3个包装
（≥450g）
≥2个包装
（≥300g）
≥1个包装
（≥150g）
冷冻薯类
≥7个包装
（≥1.05kg）
≥6个包装
（≥900g）
≥1个包装
（≥150g）
≥3个包装
（≥450g）
≥2个包装
（≥300g）
≥1个包装
（≥150g）
薯泥（酱）类
≥7个包装
（≥1.05kg）
≥6个包装
（≥900g）
≥1个包装
（≥150g）
≥3个包装
（≥450g）
≥2个包装
（≥300g）
≥1个包装
（≥150g）
薯粉类
≥7个包装
（≥1.05kg）
≥6个包装
（≥900g）
≥1个包装
（≥150g）
≥3个包装
（≥450g）
≥2个包装
（≥300g）
≥1个包装
（≥150g）
其他薯类
≥7个包装
（≥1.05kg）
≥6个包装
（≥900g）
≥1个包装
（≥150g）
≥3个包装
（≥450g）
≥2个包装
（≥300g）
≥1个包装
（≥150g）
注：
当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于300g，不少于3个包装，抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。
在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。
备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
2.4.3抽样单
2.4.3.1应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。
2.4.3.2“备注栏”里填写产品类型、加工工艺，如“干制薯类”、“冷冻薯类”、“薯泥（酱）类”、“薯粉类”、“其他薯类”，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供”。
2.4.4抽样注意事项
如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。
2.5检验要求
2.5.1检验项目
2.5.1.1干制薯类（马铃薯片）的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
干制薯类（马铃薯片）检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
酸价（以脂肪计）（KOH）*a
QB/T2686
产品明示标准及质量要求
GB5009.229
√
√
√
√
2
过氧化值（以脂肪计）a
QB/T2686
产品明示标准及质量要求
GB5009.227
√
√
√
√
3
糖精钠（以糖精计）
GB2760
GB5009.28
√
√
4
丁基羟基茴香醚（BHA）a
GB2760
GB/T5009.30
GB5009.32
√
√
5
二丁基羟基甲苯（BHT）a
GB2760
GB/T5009.30
GB5009.32
√
√
6
特丁基对苯二酚（TBHQ）a
GB2760
GB/T21927
GB5009.32
√
√
7
没食子酸丙酯（PG）a
GB2760
GB5009.32
√
√
8
铝的残留量（干样品，以Al计）
GB2760
GB5009.182
√
√
9
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
GB2760
GB5009.28
√
√
10
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
GB2760
GB5009.28
√
√
11
二氧化钛
GB2760
GB5009.246
√
√
12
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
13
菌落总数*
QB/T2686
GB4789.2
√
√
√
产品明示标准及质量要求
14
大肠菌群*
QB/T2686
GB4789.3
GB/T4789.3
√
√
√
产品明示标准及质量要求
15
致病菌
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
√
金黄色葡萄球菌
GB4789.10
√
16
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官b、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.含油型产品检测项目，BHA、BHT、TBHQ、PG以油脂中的含量计。
b.当样品感官异常时加检该项目。
2.5.1.2干制薯类（除马铃薯片外）的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
干制薯类（除马铃薯片外）检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
二氧化硫残留量*
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB5009.34
√
√
√
√
2
二氧化钛a
GB2760
GB5009.246
√
√
√
3
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
4
致病菌（沙门氏菌）b
GB29921
GB4789.4
√
致病菌（金黄色葡萄球菌）b
GB29921
GB4789.10
√
5
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官c、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.仅限脱水马铃薯。
b.仅限熟制品。
c.当样品感官异常时加检该项目。
2.5.1.3冷冻薯类的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
冷冻薯类检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
2
致病菌（沙门氏菌）a
GB29921
GB4789.4
√
3
致病菌（金黄色葡萄球菌）a
GB29921
GB4789.10
√
4
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官b、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.仅限熟制品。
b.当样品感官异常时加检该项目。
2.5.1.4薯泥（酱）类的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
薯泥（酱）类检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
山梨酸及其钾盐
（以山梨酸计）
GB2760
GB5009.28
√
√
2
苯甲酸及其钠盐
（以苯甲酸计）
GB2760
GB5009.28
√
√
3
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
4
致病菌（沙门氏菌）a
GB29921
GB4789.4
√
5
致病菌（金黄色葡萄球菌）a
GB29921
GB4789.10
√
6
商业无菌b
产品明示标准及质量要求
GB4789.26
√
√
√
7
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官c、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.仅限熟制品。
b.罐头工艺产品按照商业无菌要求检验。
c.当样品感官异常时加检该项目。
2.5.1.5薯粉类的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
薯粉类检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
生产常规抽检项目
生产重点抽检项目
经营常规抽检项目
经营重点抽检项目
1
二丁基羟基甲苯（BHT）a
GB2760
GB/T5009.30
GB5009.32
√
√
2
二氧化硫残留量
b
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB5009.34
√
√
3
铅（以Pb计）
GB2762
GB5009.12
√
√
√
√
4
致病菌（沙门氏菌）c
GB29921
GB4789.4
√
5
致病菌（金黄色葡萄球菌）c
产品明示标准及质量要求
GB4789.10
√
6
产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官d、净含量外）
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注：
a.以油脂中的含量计，仅限脱水马铃薯粉。
b.仅限魔芋粉。
c.仅限熟制品。
d.当样品感官异常时加检该项目。
2.5.1.6其他类的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
其他类检验项目
序号
检验项目
升级会员 