17研究课题的开题报告.docx

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17研究课题的开题报告

17研究课题的开题报告

表1

课题名称

关于路边摊的研究调查课题

指导教师

李帝

课题组长

0825856008王娜

研究时间

2010年9月30日至2010年11月15日

研究人员分工（第一栏写本人）

班别

姓名

性别

课题中的分工

0825856016

马思琪

女

整理资料写论文

0825856017

马晓娟

女

上网查资料写论文

0825856034

张强菊

女

上网查资料记录采访过程

0825856035

张红

女

整理资料采访

0825856045

魏媛媛

女

实地考察社交

0825837010

钱永辉

男

采集信息打印总结

1、课题的提出和研究的目的：

为了让人们更好的了解路边摊的危害,不要迷恋路边摊的食品.

2、主要研究方法：

调查研究和实地考察相结合的方法

抽样调查和参与观察

3.资料收集方法：

问卷调查和统计报表

4.研究性质：

定量和定性的相结合

5、研究阶段与步骤（活动计划）

（1）小组讨论,确立课题

（2）收集资料和整理

（3）设计问卷调查表

（4）写论文及总结

4、研究成果的呈现形式：

论文

研究过程的表现记录

表2

班级：

B0803姓名：

王娜

时间

本人从事的主要工作（研究）内容及体会与反思

2010年9月30日

2010年10月9日

2010年10月15日

2010年10月25日

2010年11月15日

组织小组进行开会，确定课题题目并明确各组员的工作。

去上网查找，采访同学和摊主，收集了一些相当有价值的资料和信息。

把有价值的资料和信息整理

将问卷调查的结果和结合网上资料做出整理归类再进行讨论。

组织组员们开总结会议，并写好结题报告

体会与反思

通过这次的课题研究，让我们了解了摆地摊的危害，同时最让我欣慰的是，看到了组员之间的相互关爱宽容和团结互助的精神，验证了“一个好汉三个帮”这句俗话真正的含义，一个好的课题小组也需要这种团结互助的精神。

课题小组意见：

工作认真，勇于创新，具有强烈的责任感和很好的组织能力，是个很不错的组长

小组同伴签名：

2010年11月 20日

表3.研究性学习结题报告

一、标题：

《关于路边摊的研究调查课题》

二、摘要:

路边摊存在的问题，你我共同的责任；路边摊的卫生安全，你我共同的心愿；解决好路边摊，你我共同的期待；促进和谐，你我共同的守望。

三、研究目的：

1．了解路边摊的危害。

2．引导人们正确地对待路边摊食品。

3．为了人们健康生活提供一些建议和意见。

四、正文（研究的方法，研究过程、研究的结果）

通过我与组员的调查与统计数据,调查显示.

关于路边摊的危害的问卷调查

系别：

级别：

性别：

1、你会经常光顾路边摊吗？

（）

A、会27B、不会11C、偶尔51D、几乎不11

2、你都吃过哪些路边摊的食物？

（）【可多选】

A、麻辣烫65B.油炸臭豆腐23C、烤肉61D、凉皮58E、肉夹馍37F、奶茶40G.大碗酸奶35H.烤面筋56I烤红薯49

3、你会选择光顾路边摊的原因？

（）【可多选】.

A比较方便54B、品种多36C、价格相对便宜48D、大众口味41E.其它9

4、对于路边摊的卫生看法？

（）

A很干净0B、干净4C、一般65D、脏30E、很脏1

5、你认为吃路边摊的食物会不会影响健康？

（）

A会65B、不会、11C、不知道10D、无所谓14

6、如果你知道路边摊会影响健康，你的态度：

（）

A依然经常光顾13B、偶尔光顾50C.尽量不去33D、再也不去4

7、你对路边摊的态度是：

（）

A好，方便人们的生活31B、无所谓，与我无太多联系37C、应取缔，污染街道，阻塞交通16D、其它16

8、你赞成禁止路边摊吗？

（）

A赞成23B、不赞成50C、无所谓27

9、如果城管部门允许在一定的时间和一定的地区摆摊，你的态度：

（）

A赞成66B、不赞成11C、无所谓23

经过调查显示城里很多人喜欢到路边摊买零食，路边摊受很多人青睐，路边摊越来越来越多，，因为“物廉价美”：

1、便宜（物廉价美，谁不看上一眼啊。

比如一根热狗，店子里贵0.5-1.0元。

都是一样的。

）

2、花哨（吸人眼球，宣传海报随便设计，没有局限性。

）

3、流动性强（有人的地方就有俺的踪迹。

那人多，往哪儿去。

上午A地人多A地摆;下午C地人旺，C地摆。

方便与人方便与人啊）

4、以你为主（想加什么料加什么料。

）

殊不知这是在拿健康甚至是生命在作赌注。

经有关部门调查发现，常见不良路边摊种类罪状：

1.麻辣烫的罪状揭露：

罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA

2.油条油饼的罪状揭露：

铝超标敌敌畏地沟油过度摄入铝可能致痴呆症。

4.煎饼果子的罪状揭露：

地沟油柠檬黄色素过期火腿肠

5.臭豆腐的罪状揭露：

化工用硫酸亚铁染黑豆腐硫酸亚铁明矾垃圾堆

6.未经卫生部门批准，暴露在马路边上，其卫生状况毫无保证

7.摊主无健康证不说，不讲究卫生是普遍现象，记者就亲眼目睹摊主从一公共厕所出来不洗手就开始抓食物

8.各类用具基本不清洗，更别提消毒了等

路边摊原料因素危害如下:

加工过程中的问题。

肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作护色剂。

火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。

另外，无照小贩为了降低成本，通常反复使用严重变质的食用油，这些小摊大多又设在路边，灰尘、反复使用的木签、质量难以保证的原材料等因素使得食用这种食品极易造成交叉感染。

例子：

烤红薯铁桶可能装过工业油 

街头的烤红薯连着儿时的美好记忆，对很多人来说是个“挡不住的诱惑”。

但很少有人注意到，不少用来烤红薯的铁桶“出身不明”，前身很可能是工业用油桶。

据专业人士介绍，一般的冲洗根本无法除掉桶内残液，像苯之类的化学物质在高温下会直接从表皮进入红薯。

吃了这种红薯，很容易出现消化道刺激等不良反应，严重的还会苯中毒。

例子：

烤羊肉串原料可能来自问题肉 

一串两串三四串——烤羊肉串历来是学生族的最爱。

可要是知道这些滋滋冒油的串上肉很可能是过期的猪肉、牛肉甚至猫肉。

烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开的秘密。

制假羊肉串一般用有卫生问题的牛肉和猪肉，为了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和调料浸泡。

羊肉串用炭火烤，因燃烧不完全产生的苯并芘是一种比苏丹红更要命的致癌物。

还有些摊贩用自行车辐条穿肉串，辐条表面镀有金属铬，在高温熏烤下会被肉串吸收。

例字：

越吃越香的臭豆腐——大多来自黑作坊

街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受年轻人的青睐。

然而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的。

周凤武告诉记者，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。

而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。

为了降低成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。

例子：

露天糖葫芦——尘土细菌吃下肚

在萧瑟的冬日里看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一，如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果，而且很多是在街头食品摊现场制作，看起来更加诱人。

然而专家指出，街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制，不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料，而清洗过的水果往往粘不住糖浆，因此很多商贩省略了清洗的步骤，而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。

这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题，而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦，还不能达到防尘要求。

北京的冬天经常是风大尘土飞扬，糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。

例子：

街头串串香——农药残留煮不掉

如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青睐，在冬日里也是红红火火、生意兴隆。

不过周凤武指出，这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求，由于场地有限，加上营业高峰时段供不应求，菜量供应大，而且缺乏完善的清洗、消毒设施，这些街头小贩的卫生状况很难保证、农药残留、细菌，而且水煮是无法完全消除的；公用餐具在清洗后往往没有消毒程序；其中添加的食品调料缺少监控，虽然味道好，但很可能存在添加剂超标的问题，水煮时间长了反而危害更大。

路边摊卫生问题而导致的急性胃炎、痢疾，甚至感染甲肝、戊肝的并不少见，路边摊的工作人员，其口水、鼻涕、痰经由咳嗽或打喷嚏，将病原体喷入食物，再被顾客吃下去，因此得到传染病。

有可能得到的传染病：

猩红热、流行性感冒、百日咳、风疹、麻疹、腮腺炎、水痘、肺结核。

路边摊的食物或水，遭受到病原体的污染，再被顾客吃下去，因此得到传染病。

有可能得到的传染病：

赤痢、霍乱、伤寒、副伤寒、A型肝炎、小儿麻痹。

爱吃路边摊的朋友应该引起重视。

为了你的身体健康，建议大家不要嘴馋；不要随意在路边摊买东西吃，不要拿生命作赌注。

路边摊可能出现以下问题：

1、交通安全问题：

谁都知道中国的马路很拥挤，市中心哪里来的富余地方让人摆摊呢？

河西一带马路倒不窄，可人行道却也不宽绰，总不能把摊子摆到非机动车道上去吧，让人家非机动车往哪儿走去？

上机动车道走那也不安全不是？

出了事故算谁的？

总不能让无辜的非受益者认倒霉吧？

2、环境卫生问题：

路边饮食摊都没有厕所，食客内急起来往往就近解决。

但凡路边摊云集，而厕所又远在百米之外的地方，周围的房山墙草窠子电线杆子多半是缺德食客抛洒牛矢马溺，制造早期山寨味精的地界儿。

周围的居民招谁惹谁了，凭什么跟着遭这份罪啊？

再说马台街，在那么窄的一条马路上把摊儿一摆，当地居民开车回家都困难。

再加上人多杂乱，谁知道在夜市溜达的闲人里边有没有个把蟊贼什么的？

再带挈得住户遭了偷，这合适吗？

至于收摊儿之后留下的垃圾污水什么的，就更不用多说了，长眼的都看得见。

3、食品安全问题：

路边饮食摊多半没有自来水，洗涤餐具的水经过重复使用早已油腻不堪。

用这样的餐具吃东西，我个人认为很不卫生。

另外，路边饮食摊的食材调料也未必就那么干净吧，泔水油工业盐什么的大概是少不了的。

这方面的问题能解决吗？

例：

、“潲水油”、“地沟油”的危害问题。

经有关部门调查发现，“地沟油”、“潲水油”的交易量之大、食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信。

这些劣质“害人油”，几乎都流入到了路边摊点和个体小餐馆。

4、商品安全问题：

路边摊销售的商品是否安全？

有生产厂家的品质保证吗？

出了质量问题怎么处理？

发生纠纷依据什么法规来解决？

早几年好象有报道说，夜市上销售过拿用过的安全套做的辫绳来着。

如：

加工过程中的问题。

肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。

火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。

不仅如此，有资料显示，目前黑市交易的诸如死（病）动物肉类、处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。

5、从业人员问题：

小摊小贩从未做过健康体检，既无上岗证，又无卫生许可证，很可能其中有些人就是食源性疾病（肝炎、结核等）病源的携带者和传播者。

其经营场所根本就不具备餐饮加工的基本条件，无洗消设施、又无保障措施，可以说饮食卫生没有丝毫保障。

6、影响居民夜间休息：

在亚中夜市，东方广场夜市，马路边上每天晚上摆摊的小吃摊很晚才收摊，严重影响了周边住户的正常休息，而且卫生环境也很差，搞的满地都是油污第二天早晨行人过往都难行走。

我们的建议：

我市应对小摊贩的管理采取社区模式。

（摊贩所造成的“负外部性”仅仅涉及某个社区，将环境权、管制摊贩的权力界定给社区，由社区和摊贩进行谈判，不但可以节约相当的交易成本，还能提高管制效率）。

使得路边摊的经营趋于规范。

相对于“城管”这种行政权力，社区的就近观察具有很强的信息优势，而且从自己的切身利益出发，社区有充分的动力提高监督的质量，维护好摊点周边的环境、卫生和秩序。

此外，要有一个和谐的摊贩市场，就必须将路边摊纳入正规的就业体系，根据行业特点降低或减免管理费，简化申请程序，降低摊贩的登记、注册成本，并坚决杜绝乱收费和官僚作风。

通过路边摊合法化来解决就业问题，繁荣马路经济是好事，但必须满足几个基本条件：

路边摊不应该影响交通，不应该影响摆摊区域内居民的正常生活，不应该破坏环境，不应该传播病菌，不应该销售伪劣商品。

对于那些不干净的路边摊、危害到人们的利益的路边摊，我们要加强打击，也要从我做起不要到路边摊吃这些不卫生的食物。

加强卫生、健康意识。