菜单设计.docx

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菜单设计

大印象川菜菜单设计

简介

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。

著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。

38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。

在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

本店招牌

1、蜀香鸡：

蜀香鸡的做法：

鸡翅根三个备用。

也可以选用鸡腿制作

青辣椒洗净备用

葱洗净备用准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

鸡翅根剁小块备用

将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉拌匀备用

青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用，干红辣椒用剪刀剪段备用

炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出

沥油装盘备用炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香下入干红辣椒段爆香下入青椒片和葱段炒出香味

下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用

另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味放入番茄酱加入蚝油加入三勺白糖加入适量的水煮沸倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀鸡肉块裹满味汁后，即可关火装盘食用。

推荐理由：

这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。

是下饭的绝配菜。

2、酸菜炖鲇鱼：

酸菜炖鲇鱼的做法

酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用

鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用

炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可

推荐理由：

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

3、宫爆牛筋：

宫爆牛筋的做法

牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右

捞出冲凉水,切小块

锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可

锅内热油,放干辣椒,干花椒,蒜片,葱段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入酱油,辣椒粉,料酒,糖收干汤汁

最后加入炸好的花生.拌匀.即可

凉菜类

巧手豆腐6元洋葱木耳12元

水煮\油炸花生8元皮蛋豆腐8元

川椒皮蛋8元夫妻肺片20元

蒜泥黄瓜6元泡椒凤爪15元

凉拌三样7元麻辣肚皮20元

川北辣皮7元酸辣带丝7元

香油金针菇8元葱拌猪嘴20元

炝拌土豆丝6元盐水大虾3

家常炒菜类

肉末鱼香茄子8元农家小炒肉16元

麻辣煸鸡胗18元老干妈牛肉25元

毛豆鸡丁15元千刀肉18元

毛豆肉丝14元红烧全鱼20元

木须肉15元红烧排骨28元

香菇肉片14元孜然牛肉25元

香干肉丝13元红烧鲫鱼20元

干炸里脊18元土豆烧牛肉\排骨30元

干锅、火锅、石锅类

干锅鸡25元石锅回头鱼25元

干锅茶树菇38元牛肉火锅48元

干锅牛肉28元排骨火锅45元

干锅牛蛙38元猪蹄火锅45元

干锅土豆条14元烧鸡公火锅48元

铁板鳝鱼35元啤酒鸭火锅48元

铁板肥肠22元三鲜火锅35元

铁板鱿鱼20元肥肠鱼火锅48元

铁板茄子12元酸菜鱼火锅38元

铁板豆腐12元铁板腰花25元

汤羹类

花仁萝卜羹10元

西红柿蛋汤5元

紫菜蛋汤5元西湖牛肉羹10元

三鲜汤7元鲫鱼豆腐汤12元

酸菜肉丝汤7元黄豆炖猪蹄25元

玉米甜羹10元酒酿元宵汤10元

黄瓜皮蛋汤7元茶树菇排骨汤18元

香菇肉丝汤7元金针菇肉丝汤10元

猪肝汤7元冬瓜排骨汤12元

豆腐羹10元酸辣汤6元水果羹10元

甜菜类

玉米烙16元糖醋排骨25元

南瓜饼12元糖醋带鱼20元

奶油馒头12元糖醋里脊16元

水果拼盘12元拔丝苹果14元

拔丝馒头14元拔丝香蕉14元

拔丝地瓜14元松仁玉米18元

拔丝土豆14元水果沙拉12元

蜜汁八宝饭18元糖醋全鱼30元