淹生蚝有什么营养 怎样吃最有营养.docx

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淹生蚝有什么营养怎样吃最有营养

淹生蚝有什么营养怎样吃最有营养?

　　牡蛎即生蚝，也是烟台人常说的海蛎子。

牡蛎味道鲜美，营养价值高，素有"海底牛奶"之美称。

牡蛎的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蛎怎么吃最有营养呢?

下面为您介绍牡蛎怎样吃最有营养。

　　牡蛎的吃法很多，带壳煮食最为方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作为开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。

　　无论你走到哪一家海鲜排档门前，都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉，这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。

烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大个的铁钳将其夹出，一刀搞定。

烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开，即可以上盘食用。

　　这种烹蚝的方式好处在于，操作及加工设备简单，但味道却是原汁原味，肉质甘香富有韧劲。

同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用，更能调动食蚝人的食欲。

　　当然，有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。

因为蚝是一种雌雄同体的生物，依据其不同的性别属性，食用起来也会带来不同的口感。

雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

　　生食蚝的做法更是简单，只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。

但佐以生食的蘸汁却很有说道，也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。

其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时，也将对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。

刺激的快感经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无穷。

　　但是中国吃网不建议大家生吃牡蛎，牡蛎有很多寄生虫。

其含有两种破坏力极大的病原体：

诺罗病毒和霍乱弧菌。

诺罗病毒可能引起胃肠炎。

霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。

因此，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。

　　★牡蛎的营养价值

　　1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;

　　2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

　　3.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

　　4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;

　　5.牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

　　6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　7.每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

　　★牡蛎的吃法大全

　　★

（一）辣汁炸生蚝

　　主料：

生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

　　配料：

脆浆粉：

面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。

辣汁料：

酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

　　做法：

1.生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。

　　2.青椒纵切开，去籽、切块;红辣椒切段;葱切段，用清水略浸，沥干待用。

　　3.脆浆料调匀成脆浆。

　　4.将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。

青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。

5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

　　★

（二）酥炸生蚝

　　1.鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

　　2.把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。

　　3.鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

　　4.此菜可配o急汁或五香盐伴食。

　　5.蚝腌料：

姜汁、酒各一茶匙;盐、糖各1/4茶匙。

　　6.脆浆料：

面粉八汤匙;粟粉二汤匙;发粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;盐1/2茶匙;水七至八汤匙。

　　★（三）蜜汁烧蚝

　　原料：

生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。

　　做法：

　　1.生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均;

　　2.锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。

　　★（四）潮州蚝烙

　　原料：

鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。

　　做法：

　　1.将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用;

　　2.落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味;

　　3.用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。

　　★（五）脆皮炸蚝

　　原料：

生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

　　做法：

　　1.生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;

　　2.生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊;

　　3.烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。

　　新鲜的生蚝，当然生吃最好!

酱汁可以按照自己的喜好调制。

醋是一种，还有辣椒酱加芥末的，还有番茄酱加芥末的。

个人以为辣椒酱加芥末比较好吃，但是要选对辣椒酱哦——最好是韩国产牛肉辣椒酱!

还有，别忘了无论怎么吃，最好在生蚝上滴几滴新鲜的柠檬汁。