调酒师职业技能鉴定所设置标准.docx

调酒师职业技能鉴定所设置标准.docx

《调酒师职业技能鉴定所设置标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒师职业技能鉴定所设置标准.docx（42页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

调酒师职业技能鉴定所设置标准

调酒师职业技能鉴定所设置标准

一、编制说明

为使职业技艺鉴定所〔考场〕认定任务规范化、迷信化，依据原休息部公布的«职业技艺鉴定规则»〔劳部发[1993]134号〕、«职业资历证书规则»〔劳部发[1994]98号〕及«调酒师国度职业规范»制定本规范。

以下配置按30人／批的鉴定才干设置。

二、适用范围

本规范适用于认定本职业〔工种〕初级〔五级〕、中级〔四级〕、初级〔三级〕、技师〔二级〕、初级技师〔一级〕等级别的职业技艺鉴定所〔考场〕。

三、人员配置

〔一〕所长

担任鉴定所〔考场〕的片面管理任务。

具有本专业中等技术职务或技师以上职业资历，大专以上文明水平，从事本专业任务8年以上，熟习职业技艺鉴定有关政策和培训考核任务。

〔二〕副所长

协助所长管理鉴定所〔考场〕的日常任务。

具有本专业中等技术职务或初级以上职业资历，大专以上文明水平，从事本专业任务5年以上，熟习职业技艺鉴定有关政策和培训考核任务。

〔三〕任务人员

1．办公室人员：

协助所长管理鉴定所〔考场〕的日常事务，承当职业技艺鉴定考场的详细任务。

具有大专以上文明水平，熟习职业技艺鉴定考核任务。

2．考评人员：

自有考评员不得少于3人。

持有人力资源和社会保证部门颁发的考评员资历证书。

3．考务人员：

能熟练停止计算机操作，担任鉴定人员的报名、资历审查、考场布置、设备资料预备、辅佐考评员和监考员任务、考务档案管理和办证等任务。

具有高中以上文明水平，熟习本职业技艺鉴定任务。

4．设备维修、资料管理人员：

担任技艺鉴定所的设备、仪器仪表维修及资料管理任务。

具有高中以上文明水平，熟习设备原理及运用，并持有相关专业职业资历证书。

5．财务管理人员：

按财务管理规则装备。

担任鉴定收费和日常账务管理任务。

必需持有财务人员资历证书。

四、管理制度

〔一〕财务管理制度

〔二〕鉴定任务规程〔报名、收费、鉴定、办证〕

〔三〕岗位职责

〔四〕档案管理制度

〔五〕各种设备平安操作规程

〔六〕考评员、考务员任务守那么、考场规那么

〔七〕平安、捍卫制度

〔八〕设备、设备管理制度

〔九〕其它

五、鉴定资料

〔一〕国度职业规范

〔二〕考核纲要

〔三〕鉴定规程

〔四〕相关管理文件和资料

六、申报单位基本状况〔简况、经费来源、固定资产、规模〕

七、场地

〔一〕办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、等办公设备完全。

〔二〕实际鉴定场地：

规范教室1间〔每间不少于50平方米〕，考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等设备完备，并有良好的照明和通风条件。

〔三〕实操鉴定场地：

有满足操作技艺鉴定需求的场地，契合环境维护、劳保平安和消防等各项要求。

其中初、中级技艺实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；初级工、技师、初级技师操作技艺实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。

八、设备、原料的配置要求

评分规那么：

本次规范对初级、中级、初级、技师、初级技师的技艺要求依次递进，局部设备初级别包括低级别的要求。

（一）国度职业资历五级〔初级〕

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备称号

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技艺

（五级）

1、能用谐和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水效劳与出品。

卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕

自定

台

1

必选

3

立式冷柜

自定

台

1

必选

3

制冰机

自定

台

1

必选

3

碎冰机

自定

台

1

必选

3

电动搅拌机

自定

台

1

必选

3

榨汁机

自定

台

1

必选

3

奶昔搅拌机

自定

台

1

必选

3

微波炉

自定

台

1

必选

3

摇酒器

自定

台

1

必选

3

调酒杯

自定

个

6

必选

2

酒吧匙

自定

只

6

必选

2

量杯

自定

把

6

必选

2

滤水器

自定

只

6

必选

1

冰铲

自定

把

6

必选

1

酒桶

自定

个

6

必选

1

酒吧开刀

自定

把

6

必选

1

开瓶器

自定

把

6

必选

1

开罐器

自定

把

6

必选

1

砧板

自定

块

6

必选

1

调酒操作技艺

（五级）

1、能用谐和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水效劳与出品。

果刀

自定

把

6

必选

1

吧垫

自定

块

12

必选

1

盐边盒

自定

个

6

必选

1

纸巾盒

自定

个

6

必选

1

调酒棒

自定

支

12

必选

1

鸡尾酒签

自定

支

12

必选

1

挤柠檬器

自定

个

6

必选

1

吸管

自定

支

12

必选

1

杯垫

自定

块

24

必选

1

冰夹

自定

个

6

必选

1

烈酒杯

自定

只

6

必选

1

洛克杯

自定

只

6

必选

1

果汁杯

自定

只

6

必选

1

高杯

自定

只

6

必选

1

柯林杯

自定

只

6

必选

1

阔口香槟杯

自定

只

6

必选

1

郁金香型香槟杯

自定

只

6

必选

1

白兰地杯

自定

只

6

必选

1

鸡尾酒杯

自定

只

6

必选

1

餐后甜酒杯

自定

只

6

必选

1

白葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

红葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

特饮杯

自定

只

6

必选

1

调酒操作技艺

（五级）

1、能用谐和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水效劳与出品。

苏打杯

自定

只

6

必选

1

水罐

自定

个

6

必选

1

金酒

自定

瓶

1

必选

1

伏特加

自定

瓶

1

必选

1

朗线酒

自定

瓶

1

必选

1

特基拉

自定

瓶

1

必选

1

威士忌

自定

瓶

1

必选

1

白兰地

自定

瓶

1

必选

1

马天尼

自定

瓶

1

必选

1

金巴利酒

自定

瓶

1

必选

1

潘诺酒

自定

瓶

1

必选

1

雪利酒

自定

瓶

1

必选

1

波特酒

自定

瓶

1

必选

1

君度酒

自定

瓶

1

必选

1

黑可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

白可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

绿薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

白薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

甘露酒

自定

瓶

1

必选

1

乔利梳酒

自定

瓶

1

必选

1

忌廉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

调酒操作技艺

（五级）

1、能用谐和法调制5款鸡尾酒；

2、熟练掌握酒水效劳与出品。

椰子甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏仁甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏子白兰地

自定

瓶

1

必选

1

鸡蛋酒

自定

瓶

1

必选

1

黑加仑子酒

自定

瓶

1

必选

1

香蕉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

蜜糖甜酒

自定

瓶

1

必选

1

金万利酒

自定

瓶

1

必选

1

樱桃酒

自定

瓶

1

必选

1

桃酒

自定

瓶

1

必选

1

飘仙甜酒

自定

瓶

1

必选

1

柠檬汁

自定

瓶

1

必选

1

橙汁

自定

瓶

1

必选

1

菠萝汁

自定

瓶

1

必选

1

苏打水

自定

罐

6

必选

1

汤力水

自定

罐

6

必选

1

说明：

国度职业资历四级〔中级〕

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备称号

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技艺

（四级）

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；

2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；

3、能调制15种以上的鸡尾酒。

卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕

自定

台

1

必选

3

立式冷柜

自定

台

1

必选

3

制冰机

自定

台

1

必选

3

碎冰机

自定

台

1

必选

3

电动搅拌机

自定

台

1

必选

3

榨汁机

自定

台

1

必选

3

奶昔搅拌机

自定

台

1

必选

3

微波炉

自定

台

1

必选

3

摇酒器

自定

台

1

必选

3

调酒杯

自定

个

6

必选

2

酒吧匙

自定

只

6

必选

2

量杯

自定

把

6

必选

2

滤水器

自定

只

6

必选

1

冰铲

自定

把

6

必选

1

酒桶

自定

个

6

必选

1

酒吧开刀

自定

把

6

必选

1

开瓶器

自定

把

6

必选

1

开罐器

自定

把

6

必选

1

砧板

自定

块

6

必选

1

调酒操作技艺

（四级）

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；

2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；

3、能调制15种以上的鸡尾酒。

果刀

自定

把

6

必选

1

吧垫

自定

块

12

必选

1

盐边盒

自定

个

6

必选

1

纸巾盒

自定

个

6

必选

1

调酒棒

自定

支

12

必选

1

鸡尾酒签

自定

支

12

必选

1

挤柠檬器

自定

个

6

必选

1

吸管

自定

支

12

必选

1

杯垫

自定

块

24

必选

1

冰夹

自定

个

6

必选

1

烈酒杯

自定

只

6

必选

1

洛克杯

自定

只

6

必选

1

果汁杯

自定

只

6

必选

1

高杯

自定

只

6

必选

1

柯林杯

自定

只

6

必选

1

阔口香槟杯

自定

只

6

必选

1

郁金香型香槟杯

自定

只

6

必选

1

白兰地杯

自定

只

6

必选

1

鸡尾酒杯

自定

只

6

必选

1

餐后甜酒杯

自定

只

6

必选

1

白葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

红葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

特饮杯

自定

只

6

必选

1

调酒操作技艺

（四级）

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；

2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；

3、能调制15种以上的鸡尾酒。

苏打杯

自定

只

6

必选

1

水罐

自定

个

6

必选

1

金酒

自定

瓶

1

必选

1

伏特加

自定

瓶

1

必选

1

朗线酒

自定

瓶

1

必选

1

特基拉

自定

瓶

1

必选

1

威士忌

自定

瓶

1

必选

1

白兰地

自定

瓶

1

必选

1

马天尼

自定

瓶

1

必选

1

金巴利酒

自定

瓶

1

必选

1

潘诺酒

自定

瓶

1

必选

1

雪利酒

自定

瓶

1

必选

1

波特酒

自定

瓶

1

必选

1

君度酒

自定

瓶

1

必选

1

黑可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

白可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

绿薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

白薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

甘露酒

自定

瓶

1

必选

1

乔利梳酒

自定

瓶

1

必选

1

忌廉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

调酒操作技艺

（四级）

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；

2、熟练制造以樱桃、柠檬、香蕉、菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰物；

3、能调制15种以上的鸡尾酒。

椰子甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏仁甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏子白兰地

自定

瓶

1

必选

1

鸡蛋酒

自定

瓶

1

必选

1

黑加仑子酒

自定

瓶

1

必选

1

香蕉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

蜜糖甜酒

自定

瓶

1

必选

1

金万利酒

自定

瓶

1

必选

1

樱桃酒

自定

瓶

1

必选

1

桃酒

自定

瓶

1

必选

1

飘仙甜酒

自定

瓶

1

必选

1

柠檬汁

自定

瓶

1

必选

1

橙汁

自定

瓶

1

必选

1

菠萝汁

自定

瓶

1

必选

1

苏打水

自定

罐

6

必选

1

汤力水

自定

罐

6

必选

1

说明：

（二）国度职业资历三级〔初级〕

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备称号

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技艺

（三级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能自创鸡尾酒，并命名；

3、能调制25种以上的鸡尾酒。

卧式不锈钢双门冰箱〔冰柜〕

自定

台

1

必选

3

立式冷柜

自定

台

1

必选

3

制冰机

自定

台

1

必选

3

碎冰机

自定

台

1

必选

3

电动搅拌机

自定

台

1

必选

3

榨汁机

自定

台

1

必选

3

奶昔搅拌机

自定

台

1

必选

3

微波炉

自定

台

1

必选

3

摇酒器

自定

台

1

必选

3

调酒杯

自定

个

6

必选

2

酒吧匙

自定

只

6

必选

2

量杯

自定

把

6

必选

2

滤水器

自定

只

6

必选

1

冰铲

自定

把

6

必选

1

酒桶

自定

个

6

必选

1

酒吧开刀

自定

把

6

必选

1

开瓶器

自定

把

6

必选

1

开罐器

自定

把

6

必选

1

砧板

自定

块

6

必选

1

调酒操作技艺

（三级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能自创鸡尾酒，并命名；

3、能调制25种以上的鸡尾酒。

果刀

自定

把

6

必选

1

吧垫

自定

块

12

必选

1

盐边盒

自定

个

6

必选

1

纸巾盒

自定

个

6

必选

1

调酒棒

自定

支

12

必选

1

鸡尾酒签

自定

支

12

必选

1

挤柠檬器

自定

个

6

必选

1

吸管

自定

支

12

必选

1

杯垫

自定

块

24

必选

1

冰夹

自定

个

6

必选

1

烈酒杯

自定

只

6

必选

1

洛克杯

自定

只

6

必选

1

果汁杯

自定

只

6

必选

1

高杯

自定

只

6

必选

1

柯林杯

自定

只

6

必选

1

阔口香槟杯

自定

只

6

必选

1

郁金香型香槟杯

自定

只

6

必选

1

白兰地杯

自定

只

6

必选

1

鸡尾酒杯

自定

只

6

必选

1

餐后甜酒杯

自定

只

6

必选

1

白葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

红葡萄酒杯

自定

只

6

必选

1

特饮杯

自定

只

6

必选

1

调酒操作技艺

（三级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能自创鸡尾酒，并命名；

3、能调制25种以上的鸡尾酒。

苏打杯

自定

只

6

必选

1

水罐

自定

个

6

必选

1

金酒

自定

瓶

1

必选

1

伏特加

自定

瓶

1

必选

1

朗线酒

自定

瓶

1

必选

1

特基拉

自定

瓶

1

必选

1

威士忌

自定

瓶

1

必选

1

白兰地

自定

瓶

1

必选

1

马天尼

自定

瓶

1

必选

1

金巴利酒

自定

瓶

1

必选

1

潘诺酒

自定

瓶

1

必选

1

雪利酒

自定

瓶

1

必选

1

波特酒

自定

瓶

1

必选

1

君度酒

自定

瓶

1

必选

1

黑可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

白可可奶酒

自定

瓶

1

必选

1

绿薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

白薄荷酒

自定

瓶

1

必选

1

甘露酒

自定

瓶

1

必选

1

乔利梳酒

自定

瓶

1

必选

1

忌廉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

调酒操作技艺

（三级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能自创鸡尾酒，并命名；

3、能调制25种以上的鸡尾酒。

椰子甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏仁甜酒

自定

瓶

1

必选

1

杏子白兰地

自定

瓶

1

必选

1

鸡蛋酒

自定

瓶

1

必选

1

黑加仑子酒

自定

瓶

1

必选

1

香蕉甜酒

自定

瓶

1

必选

1

蜜糖甜酒

自定

瓶

1

必选

1

金万利酒

自定

瓶

1

必选

1

樱桃酒

自定

瓶

1

必选

1

桃酒

自定

瓶

1

必选

1

飘仙甜酒

自定

瓶

1

必选

1

柠檬汁

自定

瓶

1

必选

1

橙汁

自定

瓶

1

必选

1

菠萝汁

自定

瓶

1

必选

1

苏打水

自定

罐

6

必选

1

汤力水

自定

罐

6

必选

1

说明：

（三）国度职业资历二级〔技师〕

鉴定项目

鉴定内容

配置和评分

设备称号

型号、规格

单位

数量

要求

配分

自评分

得分

备注

调酒操作技艺

（二级）

1、掌握搅和、谐和、兑和、摇和等四种调酒技法；

2、能依据不同时间和场所调制不同的鸡尾酒；

3、能制定酒吧运营管理方案，设计和制造酒吧运转表格；

4、能调制25种以上的鸡尾酒。

卧式