虹吸壶.docx

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虹吸壶

（Syphon）虹吸壶

【零件简述】

『下座』：

下面圆形玻璃球，上面有刻度写个几杯的注水量。

可以参考这刻度注水。

『上座』：

上面那个筒状的玻璃器具，在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。

『滤器』：

圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。

在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。

『把手』：

塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。

『酒精灯』：

加热下壶用的器具。

『搅拌棒』：

通常是竹片，可用來使咖啡粉与水混合均匀

『湿布』：

最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。

还有帮助最后拔掉上壶，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。

『看一看』：

一般塞风是以你煮的份量来分，例如一杯或两杯等等。

日制的会有编号，例如HARIO的TCA-2或TCA-3，数字代表的就是2人份或3人份，英文字母是型号。

『使用方法』:

1.先将滤器置于上,并将弯勾拉出勾于脚管（上座通出来的玻璃管）上。

2.要煮几杯就将水或热水依刻度倒入下座，并将下壶确实擦干。

3.将上座斜插入下座。

4.依照一杯份一豆杓取一瓢的比例将咖啡粉加入上座。

5.点燃酒精灯（或瓦斯灯）加热。

市面上还有电磁炉专用或插电式syphon，一样在此步骤加热。

6.等水上升至上座后，搅拌咖啡粉与水。

约一分钟后移开火源。

７．待咖啡下来下座后，一手握手把另一手持抹布握上座左右轻摇一下，方便将上座取下

８．完成！

『试试看』：

1.热水完全进入上座后，可以移动酒精灯将火力转小至玻璃管中气泡要上不上的状況。

2.放滤器时如不平整，可先用搅拌棒轻压滤器作调整，使滤器平整的位于上座中央。

3.水上去后若旁边有大泡泡产生，可以用搅拌棒清压冒泡处，使滤布平整，可减少大泡泡的产生。

4.先用纸杯裝好咖啡粉，试试看在下壶水完全煮到上壶后再倒入咖啡粉。

5.试着由旁边观察粉屑的变化，在新鲜的咖啡都刚与水混合时会有很厚的一层泡沫层。

在咖啡煮了大约30秒后会看到表面的咖啡粉比较干了，为了让萃取均匀可以用搅拌棒轻轻搅拌一下。

这时你会看到不同的泡沫层与咖啡粉层浮在表面。

6.试着闻香，由上座闻闻看煮咖啡过程中的香味变化，慢慢熟悉对你接下来玩『高级玩家』的煮法很有帮助。

7.为了更准确的掌握萃取时间，你可以准备一条湿布，在移开火源后以湿抹布擦拭下座。

布不要太湿，以手握着不会挤出很多水为主。

【高级玩家配备】

『温度计』：

可以更精确知道温度的变因。

『瓦斯灯』：

瓦斯灯可以轻易的控制火力大小，避免温度过高。

【高级玩家】

『搅拌方式』：

1.轻轻搅拌（前后来回轻压，再搅个圈如下图），目的在使水与咖啡充分接触。

2.搅拌棒只要伸入到够搅拌粉屑就好，不要伸到底部以免搅动已萃取完的咖啡粉。

3.如有干粉还在表面，可直接轻轻压入水中。

『温度控制』：

温度与萃取咖啡的温度很有关系，为了避免产生过多的焦味、涩味、苦味尽量要避免温度过高。

所以建议在煮咖啡的过程中火力不要太大。

常用的加热器具有瓦斯灯、瓦斯炉座、酒精灯。

瓦斯灯与瓦斯炉座都可以轻易的控制火力大小，一般建议是先用大火让水上去时再慢慢转成小火。

火力刚好维持咖啡在上座，这样避免温度过高。

只有一个酒精灯时，建议灯芯不要太长，这样火力才不会太大（自己可以先用水空煮几次实验一下火力）。

等水到上座将酒精灯稍微向外移动调整火力。

使火力刚好维持在上座。

如果你有两个酒精灯，可以一个灯芯长一个灯芯短。

长的那个用大火把水烧到上壶，等水到上壶后换短灯芯的调整小火力。

『闻香判断法』：

1.如基本煮法1～3。

2.倒入咖啡粉前，先试闻闻刚磨好的豆子的味道，记住这个味道（前提要豆子是新鮮的）。

3.下壶水完全煮到上壶后倒入咖啡粉，并做第一次搅拌。

4.闻到很浓很香的甜香味（似粉磨完的味道，这时味道还很杂），这时就轻轻的搅拌一下。

5.再来会出现淡青草香，然后又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。

6.接着会出现半熟香（有如生花生米的味道），接这又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。

7.接下來会闻不到味道喔，不过要注意，只要再闻到味道就会是甜香了，还是要搅拌喔。

8.接着会再出现熟香，然后又是甜香。

9.这时就可以移去火源，包湿布让咖啡下來，并享用咖啡了。

『试试看』：

1.依你喜欢的浓淡決定要煮多久（搅几次），一般清香搅拌两次即可（即青草香之后的甜香）；如欲浓香可照以上步骤。

2.因为甜香第一次比较明显，再来就会偏淡，甚至闻不出来，所以可以多加练习，或用其他的方式辅助。

3.闻到甜香是搅拌的最佳时机，但如果咖啡要下了，就別再搅拌了，因为一搅甜味就不见了，而煮SYPHON时，闻到什么味道让它下来，喝的就是什么味道，所以把握时机是很重要的。

『粉屑判断法』：

1.如基本煮法1～3。

2.倒粉后轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分接触。

3.这时由侧边观察，可以发现粉屑大多在水面上方，而且有许多的小泡泡。

4.等到小泡泡渐渐的都变成了大泡泡，这时就可以搅拌了。

5.一部分不带泡泡的粉会浮在水面下，水面上的泡泡层也变薄了。

6.当粉屑会开始作上下的游移，就是搅拌的时机。

（如果有泡红茶经验的人，应该会有这样的发现，就是当茶好了、快要过的时候，茶叶会一起往下沉，咖啡也是一样）。

7.依照自己喜欢的浓淡决定煮的时间。

『试试看』：

搅拌前可以先闻闻上座內的味道，会发现其实甜香味跟粉屑呈现有相似的地方。

【清洁保养】

『新购置』：

1.将滤器置入上壶中，照冲煮模式先煮一次，但先不要放咖啡粉，煮大约一分钟左右，待滤布的纤维都开了以后就可以了，这样可去除新布的味道。

2.如果不喜欢壶上的标签贴纸等，趁壶中有热水时撕除，会较容易。

『使用后清洁』：

1.用后先将上壶的粉渣倒出（可轻拍上座边缘如图，方便倒粉），并取出滤布，再用清水冲洗，上壶可用洗杯刷沾少许稀释过的清洁剂清洗，下壶则否，下壶可以用热水冲入后稍作摇晃即可。

2.滤布冲洗时注意，避免让咖啡渣流入滤器，这样会影响下次冲煮。

【注意事项】

1.壶高温时，应避免接触冷水造成破裂，而且壶內无水或咖啡时，切勿加热以防破裂。

2.加热前壶外应擦拭干，以防受热不均导致下壶爆裂。

【基底】

1.选择一种习惯用的煮法。

2.用2～3倍粉量，并將粉磨細一点，但水量不变。

3.依照慣用煮法判別，搅拌4～5次直到咖啡粉不沾粘搅拌棒即可。

『试试看』：

煮好的咖啡可以依照想制作的花式咖啡比例，以热开水代替牛奶，稀释后是喝看看是否浓度得宜；如果浓度不足，可以是试增加咖啡粉的量，反之则可以減少咖啡粉的量或研磨粗一点。

『虹吸壶滤布的保存』

煮虹吸的滤布，煮完咖啡洗干净，退去水份后纤维会收缩，再次遇水后膨胀。

滤布经过多次的收缩、膨胀、再收缩、再膨胀…很快就会影响效果。

这玩意直径大概7公分、高约5公分，恰好容纳一块滤布的空间。

泡在水中的滤布，能常保松弛的纤维，最好能让它冷藏冰箱里。