高职重点专业建设方案：酒店管理专业.docx
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酒店管理专业建设方案
项目负责人：
**琼台师范高等专科学校副教授、旅游管理系主任、管理学硕士、新加坡南洋理工大学访问学者、**省高职高专旅游管理类专业教学指导委员会委员、客房服务员考评员、中国饭店业注册高级职业经理人、**省骨干教师。
海口喜来登大酒店人力资源部总监、高级人力资源管理师、南开大学人力资源管理专业在职研究生。
项目组成员：
一、专业建设基础
（一）专业建设的必要性
1.发展酒店管理专业是建设国际旅游岛国家战略的需要。
2009年12月，《国务院关于推进**国际旅游岛建设发展的若干意见》（以下简称《意见》）正式颁布，标志着**国际旅游岛建设上升为国家战略，**发展面临新的历史机遇。
根据**省委、省政府《**国际旅游岛建设发展规划纲要》及十二五发展建设规划，**将充分发挥区位和资源优势，加快发展现代服务业，大力发展旅游产业，至2020年，将**岛初步建成世界一流的海岛休闲度假胜地。
加快旅游业基础设施，尤其是加快五星级酒店的软件和硬件建设，是建设**国旅游岛发展战略的重要举措；加强酒店管理专业人才的培养，是国际旅游岛建设人才战略的需要。
2.发展酒店管理专业是**旅游龙头产业发展的需要。
在国际旅游岛建设的大背景下，**旅游业得到了蓬勃发展，休闲旅游业成为**经济建设发展的龙头产业。
大量国内外游客的到来也为酒店业带来新的发展契机，根据国际旅游岛建设规划，到2013年，**将引进20家著名国际酒店管理集团，使五星级国际水准的度假型酒店达到60家以上。
未来3至5年，将是**酒店业高速发展的时期，特别是高星级休闲度假酒店，它们以中高端市场为主，将引领中国旅游度假市场的发展；作为热带旅游休闲度假胜地，还有大量的适应不同客户不同档次和个性需求的酒店。
**酒店业迎来了广阔的发展空间，酒店管理
人才市场需求巨大，发展酒店管理专业，是促进**旅游龙头产业发展的需要。
3.发展酒店管理专业适应了酒店业对高端管理人才的需求。
根据旅游岛建设规划，**旅游业从观光旅游向休闲度假旅游转型，酒店服务形式与管理要求发生了很大的变化；众多世界知名酒店纷纷入驻**,国际品牌酒店先进的管理理念也与过去的经验有了较的差异，人力资源质量将直接影响酒店的服务与水平。
在酒店管理人才紧缺的背景下，重点建设酒店管理专业，加快培养理念新、素质高、技能过硬的酒店管理专业人才培养，正是适应发展酒店业对高端管理人才的需求。
4.发展酒店管理专业是专业自身改革发展的必要。
琼台师专酒店管理专业开办两年，一直按高规格定位、高标准建设、高质量就业的建设思路加以建设，并取得了可喜的成效。
办学方向体现出国际视野，人才培养模式与课程体系设计有创新，合作酒店企业层次较高，师资队伍注意专兼结合。
为巩固专业改革建设成果，促进专业快速、可持续发展，为国际旅游岛建设多出人才，出好人才，有必要对该专业给予扶持，加以重点建设。
（二）专业建设的可行性
把酒店管理专业确定为重点建设专业是可行的，其理由有二：
其一，我们拥有良好的教学团队；其二，两年来酒店管理专业建设效果显著。
1.良好的教学团队
校内校外专兼任教师一览
姓名
单位及职务
学历及职称
行业资格证书
2.明显的建设效果
（1）教育教学成果
——“旅游与酒店专业专业教学团队”2010年被认定为校级优秀团队；
——“琼台师范高等专科学校第一届青年教师技能竞赛教学新秀”1人；
——“琼台师范高等专科学校第一届青年教师技能竞赛教学新秀提名”2人;
—“**省职业技能鉴定评审员”6人；
—“**省职业技能大赛优秀指导老师”6人；
——导游5人.
——谢彦波老师主持了《“2+1”学期制条件下课程体系和课程内容的改革与适应性研究》、《基于能力本位视角下的高职酒店管理专业课程体系设置研究》两项校级重点课程；
——刘世明博士主持了**省社科联重点课题《**外地游客行为特征与消费评价研究》、主持校级重点课题《**旅游地产研究》；
——党春艳博士主持了《高职高专类学生社会支持与求职行为研究》；
——姚玉英老师主持校级课题《就业指导课程建设》；
——谢彦波老师主编**省旅游新概念教材系列之《旅游服务礼仪》；
—魏晓楠老师参编**省旅游新概念教材系列之《旅游政策法规解读》；
—谢彦波老师主编校级教材《酒店法规实务》；
—谢彦波老师主编校级教材《**旅游概览》；
—莫莉秋老师参编了21世纪高等院校“十一五”系列规划教材《旅行社经营管理》；
——刘世明博士出版专著《灾后旅游恢复研究》；
——近三年来教师发表各类专业论文56篇。
（2）学生技能大赛成果
2009年**省第一届职业技能大赛中餐服务技能项目获三等奖2人；
2009年**省第一届职业技能大赛客房服务技能项目获三等奖2人；
2009年**省第一届职业技能大赛导游服务技能项目有3人获三等奖,其中周颂同学获“最佳口才”称号、杜春洋同学获“最佳才艺奖”称号；
2010年**省第二届职业技能大赛中餐服务技能项目有3人获二、三等奖；
2010年**省第二届职业技能大赛客房服务技能项目有2获二、三等奖；
2010年**省第二届职业技能大赛导游服务技能项目有2获二、三等奖。
（3）较强的课程开发能力
酒店管理专业开设以来，教学团队重视课程开发，投入了大量的精力，取得了一定成效，显示出教学团队较强的课程开发能力。
《酒店市场营销》是酒店管理专业的专业核心课程，项目设计过程中，我们提出“以职业能力为课程核心，以模块教学为课程结构，以双师团队为课程保障”的课程设计总体思路，课程设计充分体现了职业性、实践性、开放性。
开发主体：
开发流程：
成立《酒店市场营销》项目课程开发小组，由系主任、酒店管理专业学科带头人谢彦波和旅游管理专业学科带头人刘世明博士担任开发组组长与副组长。
课程组经过分析论证，基于酒店相应岗位群的工作分析进行课程内容选取和
组织，形成了本门课程“1+4”模块的教学内容体系。
《酒店市场营销》导入式课程体系设计
课程模块
学习单元
实训项目
酒店营销概述
1.市场营销及其观念演变
2.酒店市场营销
实训项目一：
酒店认知实习
运用SWOT模型对上海宝燕集团有限
公司进行酒店营销环境分析
模块一
酒店营销环境的SWOT分析
1.酒店营销的宏观、微观环境
2.SWOT模型分析法
实训项目二：
酒店认知实习
海口喜来登酒店顾客满意度调查问卷
设计、调查、分析
模块二酒店顾客满意度调查分析
1.酒店顾客消费行为分析
2.酒店市场调查与市场分析
实训项目三：
酒店工学交替
GIS定位在海口喜来登酒店市场营销
中的应用
模块三
GIS定位在酒店营销中的应用
1.酒店企业目标市
场营销策略
实训项目四：
**喜来登温泉度假酒店
产品设计
模块四
酒店市场营销组合策略
1.酒店产品策略
2.酒店接个策略
3.酒店分渠道策略
4.酒店促销策略
实训项目五：
**喜来登温泉度假酒店
促销活动策划
（4）良好的校内外实训实习基地
2009年酒店管理专业招生办学以后，我校与上海宝燕投资集团公司共同建设了包括中餐实训室、客房实训室、西餐实训室等在内的200平方米的“宝燕实训教学基地”，基本满足学生实操训练的要求，奠定了酒店管理专业教学和建设的坚实基础。
现有校外实训基地一览
实训基地类型
实训基地能力训练
校外实训基地名称
酒店
前厅
喜来登温泉度假酒店
**寰岛泰得酒店
皇冠温泉度假酒店
红树林酒店集团
**大酒店
三亚明珠海景大酒店
客房
中餐
会务
连锁餐饮机构
中餐
上海宝燕集团
**龙泉餐饮集团
西餐
旅行社
业务接洽
海之缘旅行社
**东方国际旅行社
产品开发与策划
营销
二、专业发展与人才培养目标
（-）专业建设目标
在建设期内，主要针对如何根据国际化标准加强课程体系与教学内容建设、如何加大酒店行业能工巧匠的引进力度加强专兼结合师资队伍建设两个关键问题，按照“确定标准、过程监控、效果测评、社会评价”的工作思路，根据准员工的教学模式，构建与企业岗位无缝对接的柔性课程体系，使酒店管理专业在课程标准和专业教学标准的开发、教学改革、工学结合、实训基地建设等方面对专业群内各专业发挥引领作用，在全省发挥示范作用，打造一支双师结构合理，业务技能和教学能力过硬的专兼结合精英教学团队，建设能够有效实施学工交融模式，体现校企联合培养的特色教学基地。
力争用三年时间，把我校酒店管理专业建设成为质量精良、特色鲜明的工学结合典范，成为行业和社会美誉度高，具有省内一流水平的省级高职示范专业。
（二）人才培养目标
为了满足**国际旅游岛建设的实际需要，通过跟喜来登酒店集团、三亚红树林集团和**寰岛泰得大酒店等企业的紧密合作，培养德、智、体、美全面发展的,具有现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟练掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门服务技能，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪酒店业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技术应用型人才。
三、专业建设内容与改革举措
（一）深化“企业全程介入”人才培养模式
通过与喜来登国际酒店集团、红树林集团等知名企业的紧密合作，引导企业全程介入专业的人才培养过程：
参与制定培养方案——参与构建课程体系——参与实训基地建设——参与授课——参与实训——参与教学评价。
1.企业全程参与制定人才培养方案
企业根据自身发展的需要和市场对人才能力的要求，全程参与制定人才培养方案。
如为满足喜来登国际酒店集团对人力资源管理能力的要求，增加《酒店人力资源管理》课程；按照红树林集团对交际能力的特别要求，增加《沟通技巧与交际艺术》课程等。
因此，酒店管理专业人才培养方案体现了市场的需求，培养的学生符合合作企业的需求。
2.企业全程参与教学评价
酒店管理高等职业教育课程的特点是理论必需够用为度，突出酒店岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。
因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。
酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。
3.企业全程参与课程体系开发
通过与喜来登国际酒店集团等知名企业紧密合作，共同开发工学结合的新课程体系，酒店管理专业课程体系体现了企业岗位技能要求，以企业课程形式实现了学校培养与企业需求的无缝对接。
企业根据自己需求，全程参与构筑培养方案中的课程体系，共同开发出企业课程。
4.企业全程参与专业教师队伍建设
校企共同合作培养高水平的双师型专业教师。
一方面，从合作企业一喜来登国际酒店集团等知名企业聘请专家、高级技师做酒店管理专业的兼职教师，同时还请他们参与制定师资培养规格和引进师资的方案；另一方面，酒店管理专业教师到上述企业轮岗和挂职锻炼，承包企业的部分实体或部分功能，提高教师的职业技能实战水平。
5.企业全程参与顶岗实习与就业一体化建设
喜来登国际酒店集团等知名企业接纳学生到企业顶岗实习，并与学校一起制定出相关的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理。
学生在合作企业里一边工作，一边参加由企业技术骨干和管理人员授课的企业课程学习，接受学校和企业的双重管理。
在学生顶岗实习结束前，企业同实习成绩合格学生签订正式的用工合同，实现学生实习、就业一体化。
6.构建企业、学校、学生三方共赢的长效机制
在“企业全程介入”的人才培养模式下，企业、学生、学校可以实现共赢。
例如喜来登国际酒店集团在全程参与我系的酒店管理专业及专业群的人才培养的过程中，首先分包出了自己的部分实体或功能，分散了经营的风险，增加了经营利润，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同时也得到学校科研、培训各方面的智力支持；学生在喜来登国际酒店集的顶岗实习中，不仅学到了喜来登国际酒店集团的企业文化、提高了操作技能、考取了上岗的证书，一毕业就直接在实习企业就业。
他们是“企业全程介入”模式中最大的受益者；学校在与喜来登国际酒店集团深度合作中提高了师资水平，改善了师资结构，提高了教学水平、提高了毕业生的就业质量，增加了科研机会，还能获得一定的经济效
综上所述，“企业全程介入”模式的最大特点是，企业从学生入学到就业，全程参与教学和管理及考核，以最有效的途径培养符合企业需求的高技能人才。
（-）引入企业质量标准，注册成立酒店企业，创新管理机制
为了提高酒店管理专业发展过程中的管理水平，我们引入企业质量标准，注册成立酒店企业，贯彻“管理企业化”的办学理念。
具体做法为：
酒店管理专业师生全部融入到酒店中，实行“两块牌子（公司、班级）一套人马（员工、学生）”的运作方式。
将企业岗位对应的技能要求、业务流程要求、行业技术标准等融入课程内容、实训环节和专业培养方案，实施管理企业化，实现专业的管理创新。
在合作企业的指导和支持下，实现三个“无缝对接”。
一是实现企业管理制度和学校管理制度的“无缝对接”，学校借鉴企业的规章制度，制定出与企业管理制度相一致的公司管理制度，按企业的管理方式进行经营管理。
二是实现校内学习和实际工作岗位的“无缝对接”，学生校内学习与实际工作相一致，校内成绩考核与企业实践考核相结合，将校园氛围模拟变成企业氛围，集“理论学习课堂与实训操作地点”于一体，实现学习与实训的“无缝对接”，学生技能水平达到企业对人才的高要求。
三是实现学校人与企业人的“无缝对接”。
公司使教师和学生的身份得以改变。
学生既是学校的学生，又是公司的员工；教师既是学校的老师，又是公司的管理者。
通过身份上的改变，使教师和学生的学识和技能得以互为相长。
（三）构建“企业全程介入”人才培养模式下的课程体系
通过与喜来登国际酒店集团、红树林集团等五星级大酒店和大型企业紧密合作，引入国际酒店行业标准，根据酒店岗位要求，整合原有课程、开发新课程，修订培养方案，制定与企业相应的课程评价标准，形成一个“企业全程介入”人才培养模式下的课程体系。
1.根据行业的要求和企业的需要，调整专业的培养方案
通过实地调研、企业专家论证、毕业生就业反馈等手段，掌握行业的要求和企业的需要，及时修订和调整专业培养方案。
如为为满足喜来登国际酒店集团对人力资源管理能力的要求，增加《酒店人力资源管理》课程；按照红树林集团对交际能力的特别要求，增加《沟通技巧与交际艺术》等课程。
2.根据行业的要求和企业的需要，优化、整合原有课程，开发新课程
根据喜来登国际酒店集团、红树林集团等合作企业的职业资格标准和职业岗位技术要求，对原有的27门课程进行优化整合；开发4门与企业需求紧密联系的新课程；重新修订6门专业核心课程，7门专业支持课的教学大纲；建设3门校级精品课程，其中2门成为省级以上精品课程。
3.根据行业的要求和企业的需要，改革课程评价体系
对酒店管理专业课程进行评价，一方面可以确定课程达到目标的程度，另一方面可提供反馈，为课程的进一步完善与改进提供必要的依据。
我们将对酒店管理专业课程评价体系进行根本性的改革，使之适应社会和酒店行业的职业技能要求，在注重内部评价的同时，更加注重外部评价。
我们将引入喜来登国际酒店集团、红树林集团等合作企业的管理专家、高级技师做酒店管理专业学生技能考核的考评员，在学校的实训室和企业的工作现场对学生的技能进行课程考核。
（四）搭建一个内容丰富、多方共享的网络学习平台
建立一个具有网上视频、网上互动、网上答疑等多功能的酒店管理综合性网络平台，其中包括客房、餐饮、康体等各种分类数据库，为学生搭建内容丰富、便利自学的平台的同时，与其他院校实现资源共享，使这个学习的平台成为专业示范的窗口。
1.平台建设规划
平台建设分为三个阶段：
第一阶段为资源库基本建设；第二阶段为资源库运行与共享，完成验收；第三阶段为资源库持续更新。
2.平台建设内容
酒店管理专业教学资源库主要建设内容包括以下三个模块:
（1）“特色鲜明、工学结合、境内外结合”的人才培养课程学习中心模块：
主要包括专业标准、课程中心、测评系统和优化管理四部分；
（2）国际交流教育模块：
主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分；
（3）虚拟酒店培训模块三大部分：
主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分。
3.预期成果：
教学视频录像一动画库一实训项目库一虚拟酒店实训系统一案例库一音像素材库一图片素材库一酒店信息一创业教育库一习题库一就业信息库一试卷库一网络课程
（五）建设一支校企互通、专兼结合的高水平教学团队
与喜来登国际酒店集团、红树林集团等著名企业的深度融合，通过到企业实践学习，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力；通过到企业轮岗工作、挂职锻炼，培养“双师型”骨干教师；充分发挥合作企业人力资源优势，聘请行业精英、技术骨干为兼职教师。
通过校企合作实践、到国内外知名院校和企业进修学习等途径，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力，同时培养具有行业影响力的专业带头人1名，培养4名具有讲师职称或高技能证书的骨干教师，使之能独立指导学生完成专业技能实训。
通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。
每年选派2名教师到企业挂职实践，时间为一年。
每月选派3名教师到喜来登酒店集团轮岗，担任副总经理，全面负责指导学生对酒店的经营管理，时间为一个月。
三年内使酒店管理专业课程的教师100％拥有企业实践的经历
通过从合作企业喜来登国际酒店集团、红树林集团等著名企业聘请管理专家、高级技术人员担任兼职教师的方法，使酒店管理专业2013年兼职教师数达到教师总数的60%o
（六）建成一批融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实
训基地
与喜来登国际酒店集团、红树林集团等五星级大酒店、大型企业紧密合作，加强硬件、软件两方面的建设。
1.按照岗位群，构建完善的校内“二室三中心”实训室体系
根据旅游企业发展趋势及工作岗位群的需要，结合酒店管理专业设置的特点，2011-2015年重点建设有特色的“二室三中心”，即：
旅游专业英语实训室、形体训练室；旅游实训中心（下设模拟旅行社实训室、导游模拟实验室、旅游信息中心）、酒店管理实训中心（下设茶艺、咖啡厅、调酒、餐饮、客房、前厅等实验室）、会展实训中心等。
大胆尝试酒店软件仿真实验室，如在餐饮管理系统中，让学生模拟前台的预定、点菜、厨房传单、前台结算、客户管理、IC卡管理和后台的进销存管理、原料加工管理、菜品标准配方管理、成本控制管理、实时库存、经营分析等完整的一体化功能，为学生提供一个仿真的实践环境，目标是达到省内先进示范教学实训室的要求，成为酒店专业培养优秀人才的基地。
2.校内专业实训室和校外实训基地的建设同步进行，走校外实训基地国际化的特色道路。
到2013年再增加6个国内外校外实训基地：
凯莱大酒店、希尔顿大酒店、索菲特大酒店、澳门喜来登酒店、澳门威斯丁酒店、悉尼威斯丁酒店等实训基地,为酒店管理专业的学生实践技能的训练提供一个良好的环境。
另外，为加强与校外、港澳、国外兄弟院校和企业的专业联系，共享合作单位的教学资源，降低办学成本，提高专业教学水平和社会竞争力，我们规划建设酒店管理专业远程教学实训室，形成一个共享教学的大平台。
（七）充分发挥酒店管理专业的辐射和带动作用，为社会开展技术服务
通过为社会、企业等进行综合培训、技术服务、资源共享、对口支援、职业技能鉴定等工作，酒店管理专业将充分发挥在师资、教学资源、技术服务等各方面的优势，增强社会服务能力，专业知名度得到很大提高。
未来两年内把专业建成**相关专业的职业技能培训中心，为社会开展的各类培训不少于2000人次；职业技能鉴定不少于2000人次；未来两年内大力为企业提供技术服务，为企业提供高技能专业人才不少于300人，为不少于8家企业提供技术咨询；未来两年内积极开展资源共享工作，与5所职业技术院校建立资源共享关系，共建4门网络课程。
未来两年内辐射并带动后发展院校同类专业的发展，对口帮扶中职学校3个，培训教师15人，共同开发《酒店管理》、《中餐服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等四门课程。
（A）加强与国际知名酒店企业的合作与交流
未来两年要继续推进与新加坡圣淘沙综合旅游集团公司、澳门喜来登酒店、墨尔本威斯丁等国际知名酒店企业的合作，可以使学生接触到国外酒店企业先进的氛围和理念，学习到先进的酒店服务技能和管理知识。
开通一条走出国门到国外企业学习实践的道路，进行实地语言和工作学习，让学生掌握酒店专业工作技能，提高学生的就业竞争力。
不断强化双语教学环境，提高学生的外语能力、开拓国际化视野，使中西方旅游文化融合。
四、组织保障
（一）成立建设项目管理机构
根据中央财政支持高等职业学校专业建设发展的要求，成立建设项目管理机构，由校长担任领导小组组长，分管副校长担任副组长，成员由行业专家和建设项目负责人组成。
建设委员会具有相对的独立性，构建财务相对独立、人员适度共享的管理模式，研究并提出专业的发展方向，探索新的办学模式、机制和方法,不断开拓新的办学渠道。
管理机构对分项目给予人力、物力、资金的大力支持，保障建设项目顺利实施。
（二）组建建设项目团队
1.项目：
专业培养方案及课程体系建设
2.项目：
实验实训室或技术中心建设
3.项目：
“双师型”专业师资队伍建设
4.项目：
社会服务（或其他）建设
制定培训计划，组织项目团队成员认真学习中央财政支持高等职业学校专业建设发展的有关文件、制度等，使项目负责人熟知项目建设的程序和内容，提高项目负责人的对项目的整体操作能力，及时跟踪项目进展，有效控制项目变更，加强项目的计划和预算，加强项目的质量控制，合理配置项目资源，降低项目风险。
按照项目建设实施进度高质量完成每项工作，提高团队成员的工作效率，增强团队成员的合作精神和凝聚力，营造团队和谐的工作氛围，确保项目的顺利实施。
（三）加强建设项目专项经费管理和监督管理
计划投资总额800万元进行校内外实习实训基地建设、课程与教学资源建设、师资队伍建设等项目的硬件、软件建设。
为确保资金的按时到位，建立独立的财务（帐户）管理制度，组成财务管理、监察小组，负责财务工作，保证建设资金足额到位。
（四）进一步提高本系部管理工作的质量
通过建立良性激励机制，加快系内部管理体制改革,逐步建立符合高职教育规律、适应市场经济发展的管理机制。
进一步增强全系师生的质量意识，树立教育服务观、过程控制观、持续改进的发展观等现代教育质量理念，消除职责不明、程序不当、接口不清等问题。
根据教职员工德、能、勤、绩及岗位职责进行量化管理和考核，建立按劳取酬、质优酬重的良性激励机制，使分配制度合理化、科学化。
（五）优化教学质量监控与评价体系
以全面素质的质量观为指导，进一步优化学院教学质量监控和评价体系，完善教学指挥系统、教学监控系统、教学评估系统和教学信息回馈系统。
加强对教学实施过程和结果的控制，保障重点专业及专业群建设、课程建设、实训基地建设严格、有序地运行。
五、绩效考核指标
建设项目
2012年
（建设进度、预期绩效）
2013年
（建设进度、预期绩效）
1.师资队伍建设
建设进度：
1.全面启动教师培养培训工作，聘请兼职教师6人；
2.专业带头人完成相关国际研修课程学习和行业挂职工作，专业教师完成喜来登行业挂职任务，转型教师完成相关课程进修学习。
建设进度：
继续对专业带头人进行培养，培养骨干教师3名，对全部专业教师“双师”素质进行考核验收；聘请兼职教师4名。
2
升级会员 