高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（B卷）.docx
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中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务（B卷）
一、考核内容：
餐巾折花（10人位）
二、考核要求：
1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
操作时间8分钟完成,每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算。
2、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。
动、植实物造型搭配。
花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。
3、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、考核物品准备
1、圆桌面（直径180厘米）、工作台。
2、防滑托盘（2个）
3、餐巾布（10块）
4、水杯（10个）
5、装饰盘一个
郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考
餐巾折花技能评分细则
考核内容
考核要求、评分标准
分值
得分
仪容
仪表
服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；
鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过
于醒目奇特饰物；男服务员不留胡
须，长发不盖耳；女服务员化淡妆。
有一项不符合要求，扣2分。
10
自我介绍
使用标准的普通话进行自我介绍
语言表达能力强，语句清晰流畅
10
操作卫生
指甲修剪整齐，清洁，无长染指甲，
操作前要洗手消毒，在干净卫生的
操作台或托盘上操作，操作时不能
用嘴叼、口咬。
10
放花入杯时，要注意卫生，手指不
能接触杯口
餐巾折花
口布花形象美观、花型难度适中，
可折盘花或杯花。
15
折叠手法正确、卫生、一次性成形、
花型逼真、美观大方
15
花型突出主位，符合主题整体协调
10
植物、动物、实物三大类
10
摆放合理，突出主人
10
口布花观赏面朝客人
10
合计：
100
郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考
餐巾折花考核评分表
学校号总得分
考核内容
考核要求、评分标准
分值
得分
仪容
仪表
服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特饰物；男服务员不留胡须，长发不盖耳；女服务员化淡妆。
有一项不符合要求，扣2分。
10
自我介绍
使用标准的普通话进行自我介绍语言表达能力强，语句清晰流畅
10
操作卫生
指甲修剪整齐，清洁，无长染指甲，操作前要洗手消毒，在干净卫生的操作台或托盘上操作，操作时不能用嘴叼、口咬。
10
放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
餐巾折花
口布花形象美观、花型难度适中，可折盘花或杯花。
15
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
15
花型突出主位，符合主题整体协调
10
植物、动物、实物三大类
10
摆放合理，突出主人
10
口布花观赏面朝客人
10
合计：
100
评委签名：
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