职工食堂各类机械操作规程.docx
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职工食堂各类机械操作规程
职工食堂各类机械操作规程
职工食堂各类机械操作规程
2011年04月12日
目录1.维修电工操作规程
2.砂轮机操作规程
3.蒸车操作规程
4.电烤箱操作规程
5.电热锅操作规程
6.和面机操作规程
7.馒头机操作规程
8.绞肉机操作规程
9.洗碗机操作规程
10.提升机操作规程
11.电饼铛操作规程
12.夹层锅操作规程
维修电工操作规程
1、一般规定
1.1、维修电工必须经过专业技术培训，考试合格，取得IC卡资格证后，方可持证有效证件上岗。
未经训练或安全考试不合格者，不得独立从事电气工作，新工人要在师傅指导下进行工作。
1.2、维修电工必须严格遵守《煤矿安全规程》、《电业安全工作规程》，遵守矿、工区各项规章制度，杜绝违章作业。
1.3、检修质量应符合《煤矿机电设备完好标准》、《煤矿机电设备检
修质量标准》的有关规定。
1.4、维修电工必须具备基本的电气知识，熟悉本职范围内的电器设备和线路，熟悉《电业安全工作规程》和触电事故处理及急救方法。
.熟练掌握电气仪表和工具的使用方法，并在相应的电压和量程范围内使用。
1.5、工作时应正确佩带劳动防护用品。
1.6、认真填写设备的检查、维护、试验记录。
2、作业前的准备工作
2.1、对所用工具、仪表、劳动防护用品进行认真检查、调试，确保准确、安全、可靠。
2.2、熟练掌握将要进行的检修工作的内容、检修工艺及《煤矿机电设备检修质量标准》要求和安全技术措施。
2.3、在控制盘、低压配电盘、配电箱、电源干线上工作应填用工作票，其他工作用口头或电话命令。
事故抢修工作可不用工作票。
2.4、工作负责人（监护人）应向工作人员详细交待工作内容、现场安全措施、带电部位和其他注意事项。
2.5、严禁带电检修、迁移电气设备和电缆。
检修、检查、移动电气设备时，必须停电闭锁、挂牌留人，并采取防止自转、自滑的措施。
2.6、进行设备巡查以及在电气设备（线路）上工作时，应由两人或两人以上进行，并与带电体保持足够的安全距离。
3、维修作业
3.1、维修人员对所负责范围内的设备进行日常检查维护的内容如下:
3.1.1、检查设备的紧固件、联接件等是否齐全。
3.1.2、各转动部位有无异响、异震。
3.1.3、电机、轴承温度是否超过规定。
3.1.4、电机、配电盘（柜）、操作箱等外壳是否已可靠接地。
3.1.5、电缆、触点有无变色烧坏、有无异味。
3.1.6、开关护罩是否齐全、安全保护装置是否定期试验、灵敏可靠。
3.1.7、各种仪表指示是否正确。
3.2、按照规定的周期、内容对设备进行维护检修，不得漏检、漏项。
3.2.1、对电机抽芯解体检修，清扫内部灰尘，检查定转子有无磨损、老化过热现象，测量定转子间隙、轴承间隙，清洗轴承，检查接线板、接线螺栓，加油润滑。
电机检修前后均需测试绝缘电阻，受潮或绝缘电阻低于规定值的设备均应进行干燥处理。
3.2.2、检查电缆吊挂情况，有无破损老化，测量绝缘值是否符合要求，芯线连接有无松动变色，电缆接头应牢固，电缆沟无积水。
3.2.3、电机、变压器、电器、携带式及移动式电器具等的底座和外壳应可靠接地。
接地螺栓与接地引线的连接必须接触可靠，不准有锈蚀，连接的螺母、垫片应镀有防锈层，并有防松垫圈加以紧固。
接地引线的截面尺寸、材质应符合规定。
3.2.4、低压电器的触头应接触紧密，无烧痕，分合闸指示正确、分合灵活，脱扣装置、继电器整定合格，动作灵敏，消弧装置完整齐全，熔断器固定牢靠，熔断器管无严重烧痕，接触良好。
3..2.5、各种电气保护装置（如锅炉超压、超温保护、漏电保护等）应按规定定期进行维修、试验、整定，确保其灵敏可靠。
3.2.6、电气设备检修中，不得任意改变原有端子序号、接线方式，不
保护装置，整定值不得任意修改。
得甩掉原有的
3.3、停送电作业
3.3.1、在全部停电或部分停电的电气设备上工作，必须严格遵守《停送电作业制度》。
执行停电、验电、放电、装设接地线、悬挂指示牌和装设遮拦等措施。
并按规定穿戴绝缘手套、绝缘鞋等安全防护用品。
3.3.2、在电气线路、设备未经验明确实无电前，一律视为有电。
在未做好安全措施前，不准触摸带电体。
3.3.3、停电操作前，要按照所停负荷名称，根据供电系统图和现场实际，核实开关编号，无误后，方可按规程操作，并闭锁挂牌。
3.3.4、将检修设备（线路）停电，必须把各方面的电源完全断开，禁止在只经断路器（开关）断开电源的设备上工作。
凡有可能反送电的开关必须加锁，悬挂“禁止合闸”标示牌。
3.3.5、验电时必须用电压等级合适而且合格的验电器，在检修设备进出线两侧各相分别验电。
高压验电应带绝缘手套，使用相应电压等级的专用验电器。
3.3.6、当验明设备确无电压后，用有绝缘外层的导线或专用器具对地放电。
3.3.7、放电后应立即将检修设备接地并三相短路。
对于可能送电至停电设备的各方面或停电设备可能产生感应电压的都要装设接地线。
检修母线时
应根据母线的长短和有无感应电压等实际情况确定地线数量。
临时工作中断或每班工作前，必须重新验电和检查接地是否可靠。
接地时，应先接接地端，后接导体端，接地线用专用线夹固定在导体上。
短路接地线采用多股裸铜线，其截面应符合短路电流的要求，但不得小于25mm2。
拆卸接地线的顺序与此相反。
3.3.8、在一经合闸即可送电到工作地点的断路器（开关）和隔离开关的操作把手上，均应悬挂“禁止合闸，有人工作～”的标示牌。
并安排专人监护。
3.3.9、带电部分与工作人员正常工作范围的距离应符合《电业安全工作规程》的规定。
如达不到要求的安全距离应采取可靠的隔离措施，否则应视为带电作业。
3.3.10、倒闸操作必须由两人执行，其中一人对设备较为熟悉者作为
监护。
停电倒闸操作必须按照断路器—负荷隔离开关—母线侧隔离开关的顺序依次操作，送电合闸的操作应按与上述操作相反的顺序进行。
严防带负荷拉合刀闸。
3.4、起重作业
3.4.1、起重及搬运作业应设专人统一指挥，明确施工负责人、安全监护人。
根据物体重量、体积、形状和起吊行程合理选择起吊机具。
3.4.2、吊装和搬运物件时，应与输电线路保持一定的安全距离，以防止触电。
3.4.3、认真检查吊运机具、绳索、吊具和安全带，其强度应满足要求。
3.4.4、吊装工件时，先检查生根点及绳索绑扎是否牢固，找好重心，防止滑脱。
然后进行试吊，确认可靠后再正式起吊。
起吊时应垂直起吊，起吊过程要均匀慢拉，防止设备打滑、倾斜掉落。
起吊时禁止在重物下面及索具附近通行和停留，不得将手、脚伸到可能被挤压的地方。
在水泥地上的起吊架，应有防滑措施。
在输电线路附近起吊时，应保持一定的安全距离。
3.4.5、用人力搬运物件时，要有专人统一指挥，搬运人员协调一致。
物件应绑扎牢固，禁止客货混装，搬运超重、超长物件时应制定专门措施。
用
滚杠搬运物件时，禁止直接用手调整滚杠的方位。
用滚杠在坡道上搬运物件时，应使用拉绳在上方牵制，正下方不得有人，作业人员应在物体的上方和两侧工作。
配电室内搬动梯子、管子等长物时，应由两人放倒搬运，并与带电部分保
持足够的安全距离。
3.5、登高作业
3.5.1、参加登高作业人员应按规定要求戴好安全帽、系好安全带、保险绳，衣着符合高处作业要求，穿软底鞋。
患有高血压等不适应病症的人不准
参加登高作业。
3.5.2、认真检查脚手架、踏脚板、临时爬梯，是否符合规定要求。
3.5.3、高处作业所用材料要堆放平稳，不得妨碍作业，并制定防止坠落的措施;登高作业人员随身携带的工具应装袋精心保管，较大的工具（如手锤、千斤顶等）应放好、放牢。
工作中禁止抛传工具。
要有防止工具坠落伤人的措施;工具用完应随手放入工具袋内。
3.5.4、吊装施工危险区域，应设围栏和警告标志，禁止行人通过和在起吊物件下逗留。
3.5.5尽量避免重叠作业，必须重叠作业时，要有可靠的隔离措施。
3.5.6、在高处吊装施工时，密切注意、掌握季节气候变化，遇有暴雨，六级及以上大风，大雾等恶劣气候，应停止露天作业，并做好吊装构件、机械等稳固工作。
3.5.7、高处作业必须有可靠的防护措施。
无可靠的防护措施绝不能施工。
3.5.8、梯子要坚固，并满足作业的高度要求。
a.踏步步距在30,40cm间，与地面的角度为60?
70?
;人字梯上部夹角以35度,45度为宜;
b.梯子至少应伸出平台上或人员可能站立的高踏步上1m;
c.梯子底脚要设有防滑装置，顶端绑孔牢固或设专人扶梯，人字梯应拴好下端的挂索;
d.梯子上只允许一人上下通行，攀登梯子时，手中不得携带工具或物件，登梯前鞋底要清理干净。
3.5.9、安全带在使用前要检查各部位是否完好无损。
安全带在使用后，要注意维护和保管。
要经常检查安全带缝制部分和挂钩部分，必须详细检查捻线是否发生裂断和残损等。
安全带要拴挂在牢固的构件或物体上，要防止摆动
钩子要挂在连接环上。
或碰撞，绳子不能打结使用，
3.6、遇有电器设备着火时，应立即将有关设备的电源切断，然后进行救火。
对带电设备应使用干式灭火器、二氧化碳灭火器等灭火，不得使用泡沫
灭火器灭火。
对注油设备应使用泡沫灭火器或干燥的砂子灭火。
3.7、当发现有人触电时，应迅速切断电源或使触电者迅速脱离带电体，然后就地进行人工呼吸，同时向值班人员汇报。
触电者未完全恢复，医生未到之前不得中断抢救。
3.8、在带电设备周围严禁使用钢卷尺、皮卷尺和线尺（夹有金属丝的）进行测量工作。
3.9、在电容器组上或进入其围栏内工作，应将电容器逐个多次放电并接地后，方可进行。
3.10、雷电时，禁止在室内的架空引入线上进行检修和实验。
4.收尾工作
4.1、工作结束后，工作负责人应对检修工作进行检查验收，清点工具、仪表是否齐全，拆除临时接地线和警告牌，装好防护装置，清理好工作现场，检查全部工作人员是否已经撤离工作地段，然后退回工作票，再按规程送电。
严禁约时停送电。
4.2、检修后设备的试运转，应由操作人员根据检修负责人的要求进行，检修
人员不得自行试运转操作。
4.3设备试运行时，除操作人员外，其他人员应先远离，站在转动机械的轴向位置，以防止转动部件飞出伤人。
4.4试运转时，应注意观察轴承等转动部位的温度、震动、声音、润滑情况，电流、电压指示是否正确，发现问题及时处理。
将检修验收内容记入检修记录中。
4.5将检修内容、处理结果及遗留问题与司机交待清楚，并向值班人员汇报。
砂轮机操作规程
1、使用前检查砂轮是否有防护罩，护罩的覆盖度不得小于180?
。
2、检查主轴端紧固螺母是否松动，砂轮是否有裂纹和不良情况，发现问题未排除以前，禁止使用。
3、使用前由电工检查其电气系统是否完好，砂轮机应有可靠的接地。
4、磨工件时禁止戴手套，操作者要精力集中,应用砂轮正面磨削，禁止使用侧面。
工件要拿稳不准撞击，以防砂轮破裂伤人。
5、禁止在砂轮机上磨大的工件及铅、锡、铝、五金、木材等物。
6、使用砂轮机，工作人员应站在砂轮回转线外侧，不得两人同时使用一个砂轮。
7、砂轮与磨架的间隙以3mm为宜，砂轮磨耗后研磨架应随时调整。
8、在砂轮机上工作时，应戴防护眼镜。
9、砂轮片有效直径磨损达1/3时，应立即更换，以保证安全。
10、砂轮片要存放在干燥处，破损、受潮的砂轮片要及时处理不准使用。
11、安装砂轮时注意事项:
11.1砂轮必须完整无裂纹。
11.2紧砂轮时要紧到砂轮不会滑动为止，切不可过紧。
11.3砂轮片不能用榔头敲打;不准粘水，经常保持砂轮片干燥。
11.4调整完后，需试转几分钟，认为良好后方能使用。
12、工作完毕，切断电源。
蒸车操作规程
1、使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。
如有堵塞，应立即排除，确保畅通。
2、工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，稍微打开进汽阀，先排除管道内残留水，然后缓慢拧开阀门，使蒸汽逐步增大。
3、开气时应根据食品所需汽量大小调节阀门。
食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故。
4、使用完蒸车后，排尽废水，清洗干净，下面的排汽管应保持畅通，严禁堵塞。
5、工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。
电烤箱操作规程
1、工作前检查各部件的完好情况，及设备的整体性能。
2、接通电源，打开电源开关，调试好食品的所需温度，白灯亮表示加热开始，20分钟左右即可达到工作温度，工作完毕断开电源开关。
3、把所烤食品取出，清理干净烤盘，防止油渣沉积，影响烘烤食品质量，影响设备使用寿命。
4、电烤箱出现温度过低或过高，限温失效等现象，均属于明显故障，应立即向值班人员汇报，让维修电工进行维修。
5、坚持按章操作，杜绝违章操作，避免发生烫伤及触电事故的发生，确保安全加工食品。
电热锅操作规程
1、在标有电源线输入的胶圈圆孔内引出电源线（用三芯或二芯电缆），按照电热锅电压，连接于有过流保护装置的独立控制开关。
2、如果要清理炉内残留物时应断开电源，不得用水喷淋炉内电器部分。
3、作炸锅使用时，不能反复使用旧油，避免降低闪点，造成过度沸腾，以免沸油烫人。
4、最高使用油温不得超过190温度，以免食用油使用质量降低，影响食品口味，降低食品质量。
5、停止工作时，将温控器旋转回到“OFF”状态，并切断电源。
1、操作人员要熟悉和面机的机械性能，正确使用机械设备。
杜绝违章操作，避免人身事故和机械事故的发生，确保安全生产。
2、在使用前必须进行空转2分钟，在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声，应立即停止空转，进行维修后在使用，如无异常发现，方可正常使用。
3、首先把原料按照比例加入到面斗，但是干面粉不能超过150公斤，加入适量的水，按下“搅拌器正转”按钮，机器开始工作。
4、视面团已经和好（一般为5分钟左右，或者视面团多少等情况），则按下“搅拌器停止”按钮，搅拌工作结束。
5、然后一直按下“和面斗下翻”按钮而不松开，面斗一直下翻按下限为块碰撞行程开关，面斗自动停止，这时可按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮，面团自动排出。
6、按下“和面斗复位”按钮而不松手，面斗即上升到上限位块碰撞行
程开关，面斗自动停止。
7、和面机每次使用后，应将缸内面粉刮净，清理干净以防变质。
8、定期对和面机的转动部位轴承注入润滑油脂。
馒头机操作规程
1、操作人员要熟悉馒头机的机械性能，正确使用机械设备。
杜绝违章操作，避免人身事故和机械事故的发生，确保安全生产。
2、在使用前必须进行空转2分钟，在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声，应立即停止空转，进行维修后在使用，如无异常发现，方可正常使用。
3、使用馒头机应将调节手柄左旋至中间位置，开机后将切好的面团块连续、均匀地投入到进面斗内。
4、工作期间面斗内的面团应始终保持在螺旋页片上，并低于进面斗口部50mm左右，以保证送面螺旋能连续、均匀地向成形部分供面和确保馒头的质量及均匀性。
5、在工作过程中必须保证布面斗内有足够的干面粉。
6、制好的馒头如不符合要求，要通过调节面量手柄进行调节，右旋调小，左旋调大，一般情况下应该有大调小。
7、馒头机每次使用后，应将送面部件内的残留面团及成形辊表面进行清理，以免面团发污，干结、堵塞。
8、定期对馒头机的转动部位轴承及齿轮注入润滑油脂。
绞肉机操作规程
1、使用绞肉机前，应检查设备的完好情况，并有良好的接地线，绞筒内不能有任何杂物，应保持清洁卫生。
2、按动绿色按钮，进行试运行，使绞肉机空转，无异常现象发生，在正常使用。
3、绞肉时应把肉用刀分割成条状并去骨去皮，按顺序慢慢放入绞筒。
4、肉馅绞完以后，按红色停止按钮，绞肉机停止运转后，应把绞肉机清洗干净，以免遗留的肉馅发生变质，影响下次使用，发生食物变质，影响就餐职工身体健康。
5、使用时，如发现三角带过紧或过松，应让维修人员进行调试正常后方可使用。
6、使用前和使用后，不要把异物掉进绞筒内，以免发生事故。
7、按章操作，杜绝违章操作，避免发生轻伤以上人身事故的发生。
洗碗机操作规程
1、打开电源开关，进行空机试运转，看洗碗机是否正常运转，待正常运行后方可洗碗。
2、使用洗碗机洗刷消毒餐具，防止电机受潮漏电，要特别加强对电机的爱护。
不得乱动保护装置，要按章操作。
避免各类事故的发生。
3、洗刷餐具的循环水应及时换掉，以免腐蚀机械，操作时应尽量减少餐具的破损。
4、消毒完毕，应将机械擦干净，以防生锈，做好洗碗机的清洁卫生，做到洁亮无锈，干净卫生。
5、定期注入润滑油。
6、使用完毕后，应及时关闭电源开关。
提升机操作规程
为进一步加强二楼提升机的管理，特制定其操作规程。
1、严格执行“三大规程”规范和各项规章制度，坚持安全第一、杜绝
2、在操作提升机时，发现设备出三违，有权拒绝违章指挥，做好提升工作。
现异常，要立即停止该设备的运行，然后向领导汇报处理。
3、提升机运行时，上口人员手拿操作按钮，认真操作，下口应安排人监护，上口人员与下口人员应保持可靠联系。
对重物进行正确判断，以防过载。
4、非本岗点人员，严禁操作提升系统，提升机内严禁乘人。
提升物品时物品要整齐的摆放在提升机内，防止物品坠落。
5、做好防火治安工作，和用电安全，搞好工作场所和责任区内的卫生，实现文明工作。
电饼铛操作规程
1、接上电源、电源灯亮表示电源正常。
2、按“开”按钮，“升温”灯亮表示正常升温，“恒温”灯亮表示恒温状态，“报警”灯亮表示温度高于260?
，表示电饼铛已超过使用温度（或者出现了故障）。
3、调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。
4、上下铛闭合时，空载时间过长加热可能造成超过260?
的使用温度。
5、如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。
6、起落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。
7、不用时除关掉开关外，还要断开电源。
8、要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。
夹层汽锅操作规程
1、使用前检查夹层汽锅的进气阀和排气阀是否畅通。
如有堵塞，应立即排除，确保畅通。
2、工作时应按照所需水量进行注入，水位不能超过汽锅的3/4所处部位，然后稍微打开进汽阀，先排除管道内残留水，然后缓慢拧开阀门，使蒸汽逐步增大。
3、开汽时应根据稀饭所需汽量大小调节阀门。
稀饭熬制完成后，应关闭阀门，以免稀饭溢出，待蒸汽通过放汽孔全部放掉后，方可近前，以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故。
4、熬制稀饭时，蒸汽压力应保持在0.05-0.08Mpa之间，熬制完成后，将阀门关小，使压力表指针降至0.02Mpa，再经过2-3分钟，即可关闭汽阀。
5、如果在熬制稀饭过程中，压力表压力过高即超过0.08Mpa，安全阀自动报警（放汽），此时应将汽阀关小，使安全阀恢复原状。
6、使用完夹层汽锅后，要及时清锅，保持清洁卫生。
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