餐厅服务员中级实操试卷题库下载Word格式.docx
《餐厅服务员中级实操试卷题库下载Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员中级实操试卷题库下载Word格式.docx（6页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
第二题：
剔鱼骨及分鱼；
本题共10分，考核时间为4分钟。
D-Q-01 D-Q-02 D-Q-03 D-Q-04 D-Q-05
D-Q-06 E-C-01 E-C-02 F-A-07
第三题：
用普通话进行英译汉；
本题共3分，考核时间为1分钟。
F-E-01 F-E-02 F-E-03 F-E-04
第四题：
汉译英单词及句子；
本题共7分，考核时间为2分钟。
F-E-01 F-E-02 F-E-03 F—E—04
中级餐厅服务员技能试卷
1命题说明
1.1本试卷的编制以可行性，技术性和通用性为原则；
1.2本试卷以劳动部颁发的《中华人民共和国职业技能规范--餐厅服务员》（中级）考核大纲为依据设计编制；
1.3本试卷主要适用于考核中级餐厅服务员；
1.4本试卷适用于全国范围内各考点使用。
2考核注意事项
2.1每个考评组考评员不得少于三人，其中设主考1人。
考评员各自独立评分，取平均分为考生成绩。
2.2考试项目中的时间计算：
以主考或考评员口令“开始”或“请回答”为开始计时；
以考生举手示意“完毕”或说“回答完毕”为停止计时。
2.3每次考试若所有考生采用同一套试卷，则需将巳考学员与未考学员分开，以免泄露有关试题内容，而导致考试不公。
二、准备通知单
1、能容纳每考生一桌的中餐厅一间（约十五平方米/人）；
口试用小餐厅一间。
2、直径180cm圆桌1张；
100cm200cm连台布工作台1张；
餐椅10张；
直径75~80cm转盘1套。
3、用具：
240cm240cm台布1张；
防滑托盘2只；
50cm50cm餐巾10条；
盆花1盘；
红、白酒（可用代用品）各1支；
秒表1只。
4、餐具：
餐碟20只；
小餐碗（汤碗）、瓷勺各10只；
味碟10只；
牙签10包；
筷子架、筷子各10位；
公座1个、长柄汤勺1个、分勺3只；
不锈钢餐刀、餐叉各1把；
骨碟1只；
饮料杯、30ml红酒杯、15ml白酒杯各10只。
5、蒸熟1000克重草鱼每人1条。
6、打印的口语考核用试题一张：
（由主考单位自备）考核前，考场工作人员应将以上3~4项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边。
三、试题正文
1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。
2、中餐宴会摆台、上转盘、摆十人位。
3、摺叠十种不同的餐巾杯花。
4、上盆花、为客拉椅让座。
5、为客逐位斟倒红酒、白酒各十位。
6^托盘托送。
注：
以上1〜6项要求在二十分种内完成。
提前完成不加分，时间到停止操作。
7、分原条蒸鱼一条：
在服务台上操作；
将鱼肉分成十份（不用上菜）。
操作时间为四分钟。
8、英译汉，用标准普通话把句子译过来。
口试时间为1分种。
1）Pleasantjourney!
9、汉译英单词两个。
每个时间为30秒种。
1）叉子
2）糖
10、汉译英：
时间为1分种。
1）需要我帮您做些什么吗？
考生编号：
考生单位：
考评员签名:
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
礼节
礼貌
（10分）
表情精神、自然。
头发、指甲符合要求
淡妆、不戴首饰、不留胡子，工作服整洁，戴号牌拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意
3分
2分
5分
2
中餐宴会摆台摆十人位（20）
台布正面朝上，下垂四角均称
转盘放在圆桌中心
餐碟定位：
餐位均匀
转盘心与相对两个餐位二点成一线（每对1分）餐碟、筷子尾离桌边L5cm,餐具间间隔1cm红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右三杯成一直线
公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧
汤勺把尾离桌边1.5cm
1分
3
摺餐巾杯花十种（20）
突出正、副主位
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔（3分）造型美观（4分）款式新颖（3分）操作手法卫生，不用口叼、下巴按
手不触及杯的上部
10分
4
上盘花拉椅让座（5）
盆花放在转盘中心
拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀
椅边离桌边1cm
5
逐位斟倒红、
白酒十位（20）
按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进行
操作
不滴洒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分，
每杯份量八成满（0.5分）
托盘在身的左侧
斟倒时商标向客人，酒瓶不碰杯口
7分
6
托盘（5）
姿势正确，托送自如、灵活
5分
备
注
1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1〜2分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。
扣罚原因：
（）
7
剔鱼骨把鱼肉分成十份（10）
手法正确、熟练、优美
汤汁不洒滴，每滴扣0.5分
鱼脊骨完整（每掉一支骨翅扣1分）剔鱼身翅（1分），份量均匀（3分）报菜名清楚音量适中，示意动作得体
4分
要求四分钟完成，超时操作每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
合计
90分
评分表二（46010-2-01）
口试
10分
答案要点
清楚流利
反应
敏捷
语音语调
标准时间
实用时间
扣分合计
得分合计
8
英译汉句子）
3分
2分
0.5分
1’
9
汉译英（单词）
1.5分
30”
10
11
汉译英句子）
4分
1分
合 计（满分10分）
每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30秒即予中止。
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=
五、参考答案:
8、祝您旅途愉快！
9、
（1）fork
（2）sugar
10、IsthereanythingIcandoforyou?
附：
餐位摆设图（中餐宴会十人位）
1.餐碟2.餐巾 3.小餐碗、瓷勺 4.味碟
5.筷子架、筷子 6.牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯
（注：
公用餐具放于第三客人右侧）
升级会员 