电子商务平台中的生鲜超市业务的运营模式探析.docx

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电子商务平台中的生鲜超市业务的运营模式探析

题目：

电子商务平台中的生鲜超市业务的运营模式探析

专业：

电子商务

摘要

随着新时代经济的不断发展、伴随着电商的迅猛普及，生鲜超市也开始朝着电商这一趋势发展。

生鲜超市电商和普通的电商有着本质的区别，是的生鲜超市具有巨大的市场潜力，在缺少强劲的竞争对手的情况下，在三四线城市中以销售生鲜产品为主的小型的电商企业正在如雨后春笋一般大量的出现。

普通的消费者对生鲜的产品的要求是新鲜、价格优惠，但是生鲜产品的特点是不易久置、易腐烂和损坏，这就是生鲜超市电商具有广阔的市场的原因。

但是小型电商由于资金等问题，使得在如何克服资源不足的问题、如何高效的提升供应链效率来满足消费者的需求等一系列问题成立现今的小型电商目前亟待解决的问题。

本文提出了小型电商主导生鲜供应链的概念，分析了现今它的优势和面临的问题，并提出了相对应的、具有操作性的较强的供应链管理措施。

关键词：

生鲜超市、小型电商、供应链

结论………………………………………………………………………………………18

致谢………………………………………………………………………………………19

参考文献…………………………………………………………………………………20

引言

随着网络时代的到来和网络技术的不断发展完善，使得电商平台得到的充足发展的动力，一些电商平台不断的兴起。

再加上现今的消费者的购物习惯逐渐从逛实体店转向网络购物的转变，而且每年的消费者在网络购物消费上的额度也在不断的增多，这些都给生鲜电商的发展奠定了坚实的基础。

随着现在消费者水平的不断的提升，加上需求、供给、市场的推动和国家政上的不断支持，使得生鲜电商的发展前景不断的广阔。

生鲜电商在很大的程度上取代了产业链中的层层的批发商，使得生鲜从生产地直接到达了供应链的终端，从而让消费者在网络的平台上可以直接购买自己所需要的生鲜产品，通过这种方式不但可以实现生鲜产品刚采摘下来就能直接销售，既能保证生鲜的新鲜度，又能增加生鲜的销量，而且通过减少产业链的流程可以降低生鲜的价格，使得消费者更愿意购买需要的生鲜产品。

相对于传统的市场的运输，生鲜超市电商可以直接实现“生产者---电商平台---消费者”的直接模式。

第一章电子商务平台

1.1、电子商务平台：

电子商务是一个为了企业和消费者的特定的需求所提供的一个可以进行线上交流和交易的一个终端平台，这个平台可以为企业、组织和消费者提供海量的网络资源，可以保证消费者消费交易的安全，更可以实现各种闲置资源的共享，使得各个客户的需求得到满足。

图1.1

1.2、优点：

（1）将传统的费时费力而且繁琐的商业交易流程细化、现代化、电子化、数据化，减少了流程的数量，消费者与生产者可以直接在网上视频交流，消费者通过在网上交易，不但突破了距离的限制，而且缩短了时间，大大的减少了人力和物力的消耗，一定程度上也降低了货物的成本。

（2）电子商务的出现，打破了距离和时间的的限制，使得全球化的交易成为了可能，为中小企业的货物的来源与发展提供了更多的选择机会。

（3）电子商务的出现，使得信息的传递和交流变得更加的便利和快捷，让中小企业可以享受到更多信息资源，从而促进企业的不断发展。

（4）及时互动反馈：

通过这个平台，可以让消费者与生产者及时的交流，对于产品的问题可以将自己的看法和具体的需求直接反馈到生产者那边，使得生产者可以通过得到的反馈及时调整自己的生产的产品和服务，达到良性的互动。

图1.2电商

1.3、缺点：

（1）消费者在商务平台上选择自己需要购买的产品时，只能看到生产者在网站上发布的一些简单的图片之类的信息，不能直观的了解到产品的具体详细的信息。

（2）交易的安全性无法得到保障：

现如今消费者和生产者之间的交易都是在网上进行的，费用的结算也都是通过线上支付来完成，但是由于一些虚假信息和网站的存在，是的消费者在交易的时候会有被骗的现象的存在，是的消费者蒙受损失。

（3）平台的管理不够规范、标准不统一：

现今的的电子商务平台的数量众多，种类纷繁，而且各个平台都有自己的规定，使得这些平台在服务、技术、管理等这些方面无法达到规定上的统一，导致交易的方式和手段也有很大的差异。

1.4分类：

B2C平台、独立商城、C2C平台、CPS平台、O2O平台、银行网上商城、运营商平台、第三方电子商务

第二章：

电商生鲜超市

2.1生鲜电商:

指用生鲜的生产者在网络平台上通过电子商务的手段直接销售自己生产的生鲜类产品，如新鲜的水果、蔬菜、生鲜肉类等各种产品。

图2.1生鲜

图2.2生鲜

图2.3生鲜

2.2生鲜电商的发展：

生鲜电商萌芽于2005年，05年成立的易果生鲜开启了电商大门。

之后的几年，菜管家、坨坨工社和顺丰优选的生鲜电商也不断的出现，由于市场的庞大、前景的无限广阔，使得生鲜电商的平台不断的出现，导致生鲜电商平台的供给远远的超出了市场中消费者的需求，从而使得生鲜电商的发展在2012年逐渐的缓慢了下来。

随后进入2013年之后，伴随着庞大的资金的注入，各种政策标准的制定，各个电商平台之间的并购和重组的出现，使得生鲜电商又迎来了新的机遇，开始了新的发展，直至今天的制度完善、技术先进、服务周全的全面的电商平台。

图2.4生鲜电商的发展历程

图2.5生鲜的发展

图2.6生鲜销售

第三章生鲜电商的运营模式及存在的问题

3.1生鲜电商的运营模式：

图3.1生鲜电商的运营方式

相对于传统的物流渠道，电商简化了各个流程，减少了中间商的这一重要的流程，是的差价大大的降低，实现效率的高效运转，达到卖家多卖钱、买家少花钱的目的。

在整个运营的流程中，冷链宅配是生鲜电商整个产业链中的最重要的环节之一。

冷冻是为了保证商品质量和新鲜度，毕竟生鲜不易保存、易腐烂，所以在整个的宅配过程要能保证全程冷冻：

无论是从最初分捡中心的低温库冷藏，还是在分捡中心到配送站的移动冷库转移，再到商品交付过程的低温冷藏车配送，整个过程对温度控制的要求很高，只有这样，才能满足消费者对生鲜的要求。

图3.2生鲜电商产业链

3.2生鲜电商的运营模式：

目前，不同的生鲜电商超市有不同的商业模式，根据网站运营、发展方向和线下配送等各个方面，大致可归纳为以下几类：

（1）综合电商平台

这类的电商是以以淘宝、天猫、京东商城、亚马逊为主导的全面发展的、涉及各个种类的全面型发展的电商。

但是因为生鲜这类产品的盈利周期较长，所以这些涉猎广泛全面的大型电商涉及生鲜主要是为了是为了吸引和增加消费者消费的多样性和选择性。

这些大型的综合性电商相比较于其他生鲜电商而言，具有以下几点明显的优势。

一、入口优势。

由于这些大型的电商出现的时间较早，体系也比较成熟完善，而且这些大型的电商占据了整个中国市场的80%以上的份额，消费者也比较信赖这些大型的正规的平台，所以这些大型的综合电商平台具有强大的入口优势。

二、用户良好购物习惯。

现在的消费者在网上购买自己需要的东西是，总是习惯性的选择自己平时上的平台购买，产生了信赖感，而且这些出现最早的平台已经在消费者的心中埋下了信任的种子，这更是一种天然的无可比拟的优势。

三、信任。

对于现今信任缺失的情况下，更多的消费者愿意去自己信得过的平台上购买自己需要的产品。

这些让消费者信任的平台，大型的综合电商也早就做到了。

四、完善的支付系统。

消费者在网上进行购物时，支付链接的安全是非常重要的。

在这一点上，这些大型的电商平台在长时间的摸索的过程中，根据网络技术的不断的进步，已经把这一方面做的很好。

五、品牌优势。

这些出现最早的电商平台，在长时间的经营中，已经在消费者的心中树立了口碑和品牌优势。

同样的，这些大型的综合性电商平台也有自己的不足：

商品标准不统一、质量把控困难、商品损耗非常普遍且严重、送货物流在送货时间上没有保证、物流费用昂贵等。

图3.3综合电商的市场占比

（2）物流电商

物流电商以依托快递起家的顺丰优选为例，顺丰快递选择做生鲜电商有着其他任何平台所不具备的优势。

优势一：

快递服务质量高。

顺丰是快递行业的领军者，拥有国内数量最多的快递网点，员工的数量也是极其众多，而且顺丰快递在国内运营多年，系统完善标准，服务也受到了大量消费者的认可。

优势二：

仓储。

我国地大物博，生鲜的种类和生产量也是极其庞大的，每个季节的产量也是极其的庞大，所以生鲜的产量对仓库存储的要求也十分高，而顺丰在全国各地的网点极其众多，也拥有很多的仓库存储中心，这也是顺风的优势之一。

同样的，物流电商也有自己的限制，前期的推广成本非常高。

图3.4物流电商的模式

（3）食品供应商

食品供应商的电商一般是由食品生产公司自己直接做生鲜电商，所以也有很大的优势。

在食品供应商电商平台里，中粮我买网和光明菜管家是生鲜电商的领军者。

首先，食品供应链。

我买网和菜管家在食品供应链上的制度和标准极其完善。

其次，仓储。

中粮和光明食品集团具有数量众多的食品仓库，所仓储的食品上的数量也是极其的庞大。

其次，食品安全。

中粮和光明的食品在市场上存在的时间极其长，已经在消费者的心中树立了良好的品牌效应，在安全的安全上也获得了用户的信赖。

最后，价格。

中粮和光明在生鲜食品的销售上具有明显的优势，国内很多食品的价格的波动都把控在他们手中。

图3.5食品供应商的运输模式

（4）垂直电商

莆田网、优菜网、本来生活网等垂直生鲜电商是的发起者。

垂直电商的优势是专注。

由于垂直电商的对电商领域的专注，使得他们比别的电商更加关注领域的细分，更懂得从消费者的实际需求来不断的调整自己的发展策略。

但是同时垂直电商也有自己独有的劣势：

劣势一：

供应链。

如果一些垂直电商没有生鲜货物的存储，会导致他们很容易在供应链上出现问题。

劣势二：

物流。

生鲜电商对于物流配送的速度和质量的要求十分的严格。

如果采用物流外包，商品损耗的可能性会比较高。

但是如果如果采用员工配送，这就需要大量的人力物力，这就会在一定的程度上限制了公司的发展。

劣势三：

品牌。

由于缺乏品牌的推广度和知名度，所以想要获得消费者的信任和信赖是非常具有挑战性的。

（5）农场直销

农场直销是依托自己的面积广阔的农场，自己生产的生鲜产品来打造生鲜电商，以多利农庄、沱沱公社为主。

第一，食品安全是农场直销的最大优势，因为是在自己的农场里种植，可以做到绿色无污染，所以可以保证食品的安全问题，而且生态绿色无污染的新鲜果蔬也是消费者最喜欢也最愿意消费的。

第二，供应链。

由于是自产自销，所以农场直销电商和消费者双方都不用担心产品的供应会出现货物不足的问题。

第三，近距离配送。

由于都是最新采摘下的新鲜的水果蔬菜之类的生鲜，近距离配送对消费者来说能够保证果蔬的新鲜度。

劣势一：

远距离配送。

由于农场的距离一般处于比较偏远的山区亦或者是郊区，通过远距离的快递上门送货都是一个比较麻烦和耗费时间的过程，而且快递的过程中可能对生鲜的损坏严重，时间过长，也会使得生鲜的新鲜度降低很多。

劣势二：

多样化需求。

现今消费者的需求多种多样，每个人对生鲜的要求都不同，农场的自产自销，生产的基本都是固定的产品，在产品的多样性上无法满足消费者多样化的需求。

劣势三：

承担一定的风险。

因为水果等生鲜有季节性的要求，可能会因为季节温度的变化、雨水的是否充足等各种原因导致收成不好，这就会影响平台对消费者的供货量。

图3.6农村直销模式

3.3电商生鲜超市运营中存在的问题

（1）冷链物流配送中的问题：

虽然现今我国的消费者对于网购生鲜的兴趣与日俱增，网购生鲜的方便性和多样性深受现代人的喜爱，但是因为网购生鲜对运输的要求十分的严格，需要快速而且得保证生鲜的新鲜度，生鲜运输的严格的要求对冷链物流提出的极高的标准，因此也提高了成本；同时，生鲜产品的脆弱性，也导致了在运输生鲜的过程中，需要格外的小心谨慎，以免到时生鲜的损坏；再者，生鲜产品的保质期极其的短暂，在运输的过程中如何能保证生鲜的新鲜度是一个难题。

图3.6冷链物流

（2）、仓库数量与质量欠缺：

我国地大物博，生鲜的种类不计其数、数量极其众多，这就要求需要有大量的仓

库来存储众多的生鲜。

但是国内很多的生鲜电商平台的仓库的数量和质量都无法达到具体的要求和标准。

而且仓库的温度对于生鲜的保鲜也有很大的作用，而且温度的把控也需要大量的成本，这就使得仓库的运作存在很多的阻碍。

（3）生鲜产品的标准不统一：

现今因为生鲜的种类繁多，各个平台的制度和规范也有差别，导致生鲜产品没有统

一的规范和管理，而且在生鲜运输的过程中，由于磕碰导致一些生鲜的损坏，使得生鲜的残次品较多，更加会导致损失的严重。

（4）订单频率

订单频率则很大程度受推广运营影响，在此环节，本来生活一直做得十分出色，这一方面源于公司核心员工的媒体资源。

南方系枝繁叶茂的网络是其优势之一，均具有精准的市场营销，如：

潘苹果、励志橙，都是其媒体基因下影响的产物。

（5）客单价

如购买过若干不同类别的商品，生鲜电商会将较易损坏的食品用独特的气泡膜包裹，为了防止商品物流过程中碰撞还会夹带防隔层，类别不一样的商品还需另外独立配备不同的箱子，这些3-10元不等的包装成本，意味着至少需要保持100元的客单价才能收抵平衡。

并且别忘了，生鲜食品大多需要冷链配送，成本是普通常温配送的130%，再如何压缩，物流每单价格皆不低于10元。

3.4电商生鲜超市运营问题的解决措施

（1）供应链是根本：

消费者对电商生鲜超市最主要的要求是产品要新鲜、无损坏，当前的配送速度虽然已经有了很大的提升，但是同一地区的生鲜的配送的最短的时间也需要半天，而如果要发送到邻近的省市也的两天到三天的时间，更不要说比较远的地方了，因此可以在供货的渠道上保证生鲜产品的新鲜度。

电商生鲜超市可以了解全国各个地方的生鲜的产品，并且可以与当地的优质的供应商、龙头的企业亦或是地方政府取得联系、合作，这样可以从生鲜产品的生产源头确保产品的品质和安全，而且在合作之后，消费者在购买生鲜产品的同时，供应商就可以就近发货，以最快的速度配送到消费者的手中，保证产品的新鲜度。

（2）冷链物流是保证：

现在我国的物流方式主要以常温物流和自然物流的方式为主，在冷链物流这一方面并没有形成完整的体系。

而生鲜产品由于保质期短、易腐烂等原因，一般在运输的过程中需要冷链运输。

因为在非冷藏状态下的运输，在分拣、搬运的过程中会对生鲜产品的质量的完整造成污染，使得生鲜产品的新鲜度大大的降低，产品的质量也会随之降低。

因此，电商生鲜超市建立并要完善自己的冷链物流体系，确保生鲜产品在运输过程中的产品的完整、质量的保证和新鲜度的持久。

图3.7冷链配送模式

图3.8冷链物流

（3）标准化的管理：

电商生鲜超市的产品的种类繁多，复杂多样，没有统一的标准，一些产品难以统一

定价，因此电商生鲜超市要统一标准、统一定价，形成规模化经营，这样就可以降低不必要的费用的支出，降低成本，提高运营的效率，加快发展。

结论

通过对电子商务平台中的各种生鲜超市的运营模式的分析，可以知道现今的生鲜电商虽然在很大的程度上取代了传统产业链中的层层的批发商，使得生鲜从生产地源头直接到达了供应链的终端、到达了消费者的手中，从而让消费者在网络的平台上可以直接购买自己所需要的生鲜产品，通过这种方式不但可以实现生鲜产品刚采摘下来就能直接销售，既能保证生鲜的新鲜度，又能增加生鲜的销量，而且通过减少产业链的流程可以降低生鲜的价格，使得消费者更愿意购买需要的生鲜产品。

生鲜超市的出现让现今消费者购买自己需要的生鲜的方式更加的便利、快捷。

但是相对应的电商平台下的生鲜超市也存在着很多的弊端和问题，例如供应链的是否完整、运输成本过高、运输方式存在的弊端、运输过程的中易损坏生鲜产品、运输的速度等各种的问题，这些种种的问题都在一定的程度上限制了这些小型生鲜超市的发展，所以只有具体的解决了这些问题，降低成本，提高物流的效率，完善供应链的完整，只有这样，电商生鲜超市才会不断的发展壮大，为更多的消费者提供更大的便利

参考文献

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