乡村基案例分析.doc
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TheSWOTanalysisofChinesesnack
洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。
中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。
运用安德鲁斯杰所提出的SWOT战略分析模型，我们可以对中式快餐所面临的环境进行系统的、有目的的诊断，以便清楚地明确中式快餐的优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Opportunity）和威胁（Threat），为战略选择和实施提供依据、
中式快餐swot分析优势
●有着深厚的文化底蕴：
在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。
从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。
●有着广阔的市场空间：
我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。
中式快餐的市场之大，不可低估。
●有着传统的特色品种：
洋快餐品种都较为单一。
而在目前可称得上中式快餐的有：
上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大王等等，可谓是：
东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。
还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。
●有着较为低廉的价格、可口的味道。
●有着合理的营养搭配：
洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。
相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。
而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
中式快餐swot分析劣势
●缺乏高水准的企业形象管理：
凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。
无论你走到哪里，麦当劳都是如此。
然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?
●中式快餐swot分析缺乏高效率：
目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。
●中式快餐swot分析：
缺乏标准化和规范化管理：
中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。
●中式快餐swot分析：
缺乏连锁经营战略：
中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：
西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国
性连锁经营的，更不用说是全球性的了。
中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。
中式快餐swot分析：
威胁
洋快餐依*连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。
在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
中式快餐swot分析：
机遇
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。
据统计，中国的快餐业具有年消费750亿元人民币的能力。
整个20世纪90年代，在国民生产总值（GDP）同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。
中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。
。
中式快餐swot分析：
中式快餐的发展策略
中式快餐要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。
一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力；另一方面在经营管理层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。
●确定市场
中国有句成语：
有的放矢。
中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。
依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。
洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体：
▲中小学生的营养配餐。
营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧。
同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。
▲员工午餐。
这也是中式快餐一个很大的潜在市场。
这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。
▲出租车司机用餐。
北京现有出租汽车6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。
他们最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾。
▲临时就餐。
据资料显示，在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。
然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。
这也是中式快餐的潜在市场。
中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。
目前洋快餐尚没有占据这部分市场。
我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。
●确定产品
洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，中式快餐也应深入研究中国消费者的特点及需求，开发出适合中国人口味和消费习惯的快餐食品。
如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品。
应该在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化生产的快餐食品。
中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产，向工业化发展，增强产品品质的稳定性和一致性，生产出中式快餐的拳头产品。
目前，一些中式快餐店存在着经营品种过多、特色不突出等问题。
经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。
例如麦当劳提供的食品品种虽然不多，但基本满足了顾客享用一顿正餐的需求，从餐前的饮料到餐后的甜食均含其中，并对消费者具有独特的吸引力。
●摸索经验
中式快餐必须在“管理软件”上下工夫：
树立全新的服务观念。
许多中式快餐的经营者认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。
其实这是一个很不全面的观点。
当今快餐市场的竞争十分激烈，仅*“大概其”是无法取胜的。
中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力， 挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。
▲建立严格的卫生标准。
作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。
目前，有相当多的快餐厅里配有洗手池、洗手液和烘手机等先进的卫生设备，但在日常管理上仍存在着许多漏洞。
这些漏洞会引起消费者的不满。
因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。
▲发展连锁经营，实行集团化管理。
形成规模化经营是中式快餐发展的关键。
快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：
快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。
连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。
采用连锁经营的快餐企业可以实行统一采购、集中储存制度，这样既保证了原料质量，又降低进货成本。
连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。
走向世界
只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性为其开辟国外市场奠定了基础。
中国的饮食文化对西方人很有吸引力。
有一些在国人眼里已经是司空见惯的东西，在外国人眼里则是稀罕物，就像中国人看“汉堡”、“炸鸡”一样。
据调查，许多外企和合资企业中的外籍“白领”人士对中式快餐中的盒饭情有独钟。
如果我们在保留中式快餐民族特点的前提下，针对国外目标消费群体的特点，充实中式快餐的内涵，并借鉴洋快餐在经营管理和营销战略方面的先进经验，就完全有可能把中式快餐的连锁店开到国外去，使中式快餐成为外国人喜爱的“洋快餐”。
中式快餐业分析
一、中国快餐市场，前景灿烂
国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局！
民间人士对目前市场的粗略估计是，按人均每年快餐消费100元计，中国快餐市场每年应已在1300亿元以上。
中国快餐市场之大，不可低估！
而目前中国快餐业，虽一直保持着每年20%的高增长率，但仍在高度发展的前夜，即仍将在较长时期内处于迅猛扩张阶段。
原因在于快餐业与经济发展息息相关，而中国目前仍然属于发展中国家，快餐业要完成从起步到全面发展阶段的过渡，还有很长一段时间的迅猛发展。
快餐业首先于发达资本主义国家发展壮大，而不是消费水平低的发展中国家。
快餐业进入中国，也是从经济发达地区渐次向各地辐射，而且往往在较发达地区有广泛的市场需求，因为快餐的卖点是“时间”和“高效率的服务”，而只有在生产力与经济都相当发达的条件下，才有快的生活节奏，服务性消费才能不断增加。
正由于快餐与经济高速发展进步密切相关，我国的快餐也必将随中国经济的高速发展，展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
从各种经济数据可以断定，至2010年中国快餐业才进入全面发展的黄金时期。
而在目前至2010年的这段时期内，中国快餐业仍将是由起步到发展的过渡阶段，仍将是从盲目扩张到不断完善的阶段。
二、中式快餐业，大有作为
洋快餐进军中国，迅速抢占了极大的市场份额，而中式快餐业却仍处于最初的扩张成长阶段。
两者势必短兵相见。
因此我们以下对中式快餐进行系统、客观地诊断，以便清楚了解中式快餐的优势、劣势、机会和威胁，为此领域的投资创业者提供参考。
●中式快餐优势
1.有着深厚的文化底蕴。
我国五千多年文明史，形成了博大精深的东方文化和饮食文化。
在这种文化基础上发展起来的中式快餐，就打上了鲜明的中国特色，从皇宫贡品，到民间小吃，数不胜数。
2.有着传统的特色品种。
洋快餐品种都较为单一，而中式快餐有着丰富的传统特色品种，如全国各地数不胜数的名小吃，和56个民族的各种风味小吃。
这些名小吃和风味小吃，稍加开发，形成规模，就能发展成为中式快餐。
3.有着合理的营养搭配。
洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，其小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，而人体必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。
而中式快餐，则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
4.中式快餐，还有着价廉味美的产品竞争优势。
●中式快餐劣势
1.缺乏高水准的企业形象管理。
凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道全球统一的麦当劳正在恭候你。
而中式快餐，至今仍没有一个企业，能像麦当劳等洋快餐那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业。
2.缺乏高效率。
目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下，也是一个很大原因。
3.缺乏标准化和规范化管理。
只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中式餐饮普遍存在的问题。
4.缺乏连锁经营战略。
中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是，西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了，所以始终上不了规模，出不了大效益。
●中式快餐机遇
中式快餐业，存在着巨大的市场商机和发掘潜力。
如前所述，仅据官方统计数据，目前中国快餐年消费需求已至少在750亿元人民币，且一直以20%的年递增率迅猛增长。
而据专家分析，到2010年全球方便食品在整个食品工业中所占的份额，将由目前的5%提高至13%。
可以断定，中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合中国大众口味等特色，将占据相当大的一部分市场份额。
●面临的威胁
洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的快餐市场。
他们在亚洲，尤其是在中国，都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
今后，将还会有越来越多的洋快餐品牌，把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国。
他们带来了先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，同时也给正在起步的稚嫩的中式快餐业，带来了巨大的市场威胁和挑战。
三、中式快餐投资或发展策略
●既要追求现代化，又要立足于传统
洋快餐让人称道的一个方面，是其标准化技艺的精到，即从原料的配制、设备的使用、烘烤的温度直至烹制的时间，洋快餐都有规范流程，只需按部就班即可大功告成。
然而中国餐饮文化积淀深厚，以“味”为胜，酸、甜、辣、咸等百味俱全，一道菜的制作工序超过30道的恐怕不在少数，相比麦当劳等洋快餐产品的工序多得多、复杂得多。
如此复杂的中式餐饮产品，想用类似于洋快餐的一些条条框框就将之标准化，谈何容易？
中国烹饪的复杂性，注定中式快餐在短期内就要完全向标准化的现代快餐过渡，实属不可行。
同时，一些依靠传统特色取胜的中式快餐品种，也没有必要过渡到口味雷同的现代快餐。
在追求个性的时代，机器的使用使产品口味统一，同时也限制了产品口味的个性化开发。
因此，中式快餐投资者应既追求现代化又要立足传统，讲求适度工业化，进行阶段性工业化。
否则，中式快餐以“味”取胜的优势将随之消失，从而失去承袭了数千年饮食习惯的庞大中国消费群体。
●确立和拥有不同的市场定位
快餐业的发展是社会经济发展到一定阶段、家庭烹饪社会化的产物，有其自身规律。
中国快餐就要结合中国当前的社会发展和饮食文化的特点，选择符合中国特色的快餐业发展道路。
一段时期内，中式快餐业将发展眼光放在了与洋快餐的直接抗衡上，出现了“面条挑战麦当劳”、“土渣饼代替比萨饼”等失败案例。
仔细分析当前去西式快餐店的中国消费者，他们的目的并不主要是为了吃，而是因为要陪小孩、喜欢那里的气氛、相信那里的饮食卫生等原因。
所以这些吸引顾客的原因，都应归结为洋快餐定位清晰的美国文化号召力。
而中式快餐面对的是承袭了数千年饮食习惯的中国消费群体，拥有天时、地利、人和等传统文化优势，因此应有适合自己的准确而合理的定位。
其实洋快餐自进入中国市场，主要目标都在经营儿童市场。
据调查得知，大部分市民喜欢吃的还是米饭套餐；成年人让孩子到洋快餐过足瘾后，往往自己又去选择中餐饱腹。
可见，目前把全部精力放在儿童市场这个突破口上的洋快餐，为中餐市场留下了相当大的市场空间。
因此中式快餐应确立自身的目标消费群与市场定位，以错位经营与洋快餐竞争。
●发展连锁经营，除了速度更要保证质量
连锁经营是实现规模效益的最佳途径，快餐业的本质特征决定了其必然要走连锁经营之路。
但连锁经营不是开分店、搞联营，特别是特许连锁，所有权人以知识产权维系加盟者，总部要不断地发展品牌、技术等无形产权，源源不断地提供给加盟者。
目前中国的特许经营市场鱼龙混杂，一些企业存在未进行试点经营、没有相应的培训体系、缺乏指导和服务能力、夸大盈利保证等。
因此，如果要做长久的品牌，中式快餐连锁的“服务对象”除了直接顾客外，还应包含加盟创业者。
在双方的良性互动中，使企业的品牌、技术等无形资产得到合理的使用和维护，最后达到不断升级增值的目的。
在与洋快餐的激烈竞争及自身发展需求中，目前一些中式餐饮或中式快餐企业努力探索连锁经营之道。
中国火锅企业特别是重庆、成都火锅军团，如小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈、菜根香、川江号子、谭鱼头等近年异军突起，在连锁经营中依靠错位经营有力地稳固了中餐市场份额，抗击了洋快餐。
而佳佳旺、韩美味、五洲飘扬、普德鸿等企业，也正积极进行中式快餐连锁经营方面的探索。
中国餐饮商机展望
展望未来的中国餐饮，它将会管理日趋规范，向着现代化的方向大步迈进，不仅能成为第三产业中的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一。
在市场经济规律和国内外众多因素的影响下，中国餐饮业的未来竞争也将会更加激烈，甚至可能会出现一定的涨落波动周期，存在着若干个前后相连的高峰与低谷。
然而总起来说，中国餐饮市场及行业，在世界上的份量将会越来越重，地位将会越来越高。
新一代有远见、有文化、素质高、会管理的餐饮投资创业者，将被全社会更加尊重。
一、“三足鼎立”的行业趋势
中国餐饮市场正在形成“三足鼎立”的全新建构，即未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和中式快餐三大板块来构成，形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。
其中，新老字号多是中、高级店，大众餐饮多是普通店，它们均供应经过改良的传统民族菜点（可能仍以“迷宗菜”为大宗）；而中式快餐将是现代新式快餐与中国国情、民情的结合体，注重于中西风味融合。
这三者在餐饮市场上所占的份额，大约是25%、50%和25%左右，能够充分满足中国市场城乡不同的消费群体的饮食需求。
在新老字号中，通过激烈竞争而崛起的民营新字号将会越来越多，而能够与时代同步前进的百年老字号则逐步减少，这是事物发展新陈代谢的客观规律。
不论新字号还是老字号，能在中国餐饮市场上大展雄风的，都应具备3个条件：
1.固定资产和流动资金至少应在1000万元以上，拥有5个以上的大型分店（其中有些可能开设在国外），年营业额在5000万元以上，职工的日均劳效在400元左右，具有明显的规模效应。
2.有自己的特色品牌和良好的服务规范，顾客日流量在5000人以上（其中回头客约占30%），在当地餐饮业排名榜上位居前列，社会声誉高，能接待国内外的高消费群，进入国家特级或一级酒店之林。
3.有一支稳定进取的技术骨干队伍和经营管理队伍，有一套行之有效的规章制度，真正实现了现代化企业的经营管理体制，公共关系及企业形象好，人气很旺盛。
在大众餐饮中，将坚持饭菜实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向，仍然以乡土菜、民族菜和地方风味小吃唱主角。
它们以其大众特色，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，薄利多销，诚信经营。
至于供应早餐、盒饭和夜市的大排档以及食摊，设施将有改善，在市场管理、卫生监督等方面将有所加强。
其中，新经济开发区、新兴集镇、富裕的乡村、少数民族聚居区、旅游景点和大专院校附近的大众餐饮，极具开发价值，它们将成“餐桌经济”中的重要增长点。
在中式快餐中，中国饮食的特色将会突出，产品生产的标准化与工厂化、产品配方的科学化与营养化、供餐方式的快捷化与方便化、就餐环境的舒适化与统一化、消费价位的大众化与低廉化、经营模式的连锁化与规模化等难题，也将得到进一步的妥善解决，从而形成一批现代化的“大型快餐工厂”，同时一批有条件的传统风味小吃店，也将改造成为前店后厂的小型特色快餐店。
二、市场需求亮点预测
1.餐饮品种会更加丰富。
尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富中国市场的餐饮种类，如法国大菜，俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韩料理都会逐渐被更多的中国人所接受。
2.餐饮形式更加多样，且越来越随意。
随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。
3.与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求会越来越高。
一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境等，比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明，但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受和向往。
4.艺术与餐饮的结合会越来越紧密，艺术在餐饮中的位置越来越重要。
近年北京、上海、西安等大城市出现了大型剧院式餐饮就是一个例子，人们边吃饭边看艺术演出，一举两得。
5.餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。
人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养。
营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，营养技师将会受欢迎。
6.餐饮社会化、专业化程度将会提高。
烹饪原料专业配送甚至成品配送有可能流行，比如有的饭店专门做鸡，有的专门做鱼，有的专门做蛇，有的专门做煲、做汤，除了在本店供应，还给其他饭店配送，有的甚至专门配送，自己不直接经营。
饭店、宾馆厨师的劳动强度、劳动时间，也将大大缩短。
7.家庭送餐将成趋势，社区餐饮将会有大发展。
家庭送餐将会很快兴起，市场潜力很大，社区餐饮将会有较大发展，而且人们对社区餐饮的要求会更高，如服务、品种、环境、卫生等，社区餐饮也将上一个新档次。
8.餐饮食品会更加流行。
所谓餐饮食品就是把全国各地的名菜、名点变成食品，做成真空包装或冷冻冷藏，能在商场超市里卖，能在家里长期保存，随吃随取。
人们在家里足不出户就可以吃到全国各地的名菜名点。
9.中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有所突破。
会有更多中式快餐达到质量标准，实行连锁经营，并逐步走出国门。
10.在餐饮管理上逐步与世界接轨。
国际间的饮食文化交流会越来越多，越来越频繁。
三、服务两极化趋势
为符合城市居民的消费现状和生活形态，餐饮的服务形式势必会向两极化发展，一种是强调简单、迅速服务的快餐，一种是注意气氛与专业服务的高级餐厅。
快餐、外卖餐与家庭生活节奏的加快，生活水平的提高，家务劳动的社会化趋势有密切关系。
它以其快速亲切服务、菜式简单、环境清洁、管理完善的形式满足忙碌人口的生活需求。
同时，紧张忙碌工作后的充分休息，也是现代人生活形态的另一侧面。
上班族在闲暇之余，也会追求一种有品位、有个性的用餐环境和全然放松的用餐性情。
因此，布置华丽典雅的高级餐厅和强调时代背景的主题餐厅等便应运而生，满足了现代消费者因情景转移而产生的不同需求。
四、经营连锁化趋势
品牌的竞争将是现代餐饮企业竞争的必由之路。
餐饮企业要树立起品牌，就需要实行连锁化。
连锁经营是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。
组建连锁餐饮店的核心是在统一经营、统一管理下，尽可能节省资金的前提下，实现企业的发展，扩大市场经营规模和市场覆盖面，使销售成倍地增加。
不论餐饮经营者自己创建还是加入连锁餐饮店，对自身的经营发展都是十分有利的。
它的好处是：
1.有利于充分发挥大型或知名度较高企业的经营优势，通过连锁壮大规模，扩充实力，进一步适应市场竞争；
2.有利于企业在经营上用较低消耗去取得较大的利润，
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