白果的吃法.docx
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白果的吃法
白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。
书上已经记载的有：
诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等。
没有上书，市场上已。
经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等。
单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品。
此外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美昧佳看和药膳。
银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为莱看中的拌料。
用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。
中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。
剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。
只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕尽。
除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。
这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。
在菜看中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。
这是因为，白果的淀粉易于糊化。
为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。
稍作婉烧，及时上桌。
这样和入菜看，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。
第二，作为糕点中的重要拌料。
白果仁用作糕点拌料，可以
增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。
白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面。
由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质。
无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌。
第三，作为重要的点心或防灾食品。
广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。
苏州街头则常能听见“香炒热白果”钓叫卖声。
产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。
孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起。
这时趁热咀嚼味道特别香糯。
至于山区群众将煮熟的白果浸于清水，作为主食对待，则成了重要的度荒食品。
据说，困难时期，广西灵川中条村，就是靠2．5千克白果煮粥，治愈了村民的浮肿病。
现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。
据说，这种吃法，只要坚持每天服用3——7粒，具有极其明显的滋补养身作用。
由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。
这种吃法也是可行的。
白果生食，也别有风味。
生食的好处是：
种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病。
无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎。
这是因为白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果”。
所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子。
这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分。
吃“浮头白果”中毒，绝非危言耸听。
1949年阴历6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭。
白果落果很多。
灾后，农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果。
由于白果尚未成熟，捡回的基本上是浮头果。
食用当年，村内曾先后出现数十起中毒事故。
第二，必须清除绿色的种胚部分。
一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质。
但具体成分不明。
有的则认为种胚本身是一种有效的药源。
所以，已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗。
群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药。
而实际机理，是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样。
目前，也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41—甲基氢Dk多酸的物质，其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。
出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物。
民间曾采用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例。
但一般还得采用更为科学的催吐剂法。
食用白果中毒的症状，以痉挛为主。
治疗中可在催吐的同时，采用保护种经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案。
向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例。
食后2一10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安。
3名催吐时，胃内容物含少量白果残渣。
随后均发生四肢或面部抽搐，两眼上翻，口吐白沫，乃至全身发纶，面色苍白，意识模糊，呈昏迷状态，有的还见低热，有1例后期见腹泻。
经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊质、兴奋呼吸、强心等疗法，均痊愈。
还有的采用分次灌服羊血的疗法，十分有效。
徐巨源报道了对二例幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例，采用分次灌服羊血200—300毫升的治疗方法，使已有抽搐、昏迷等中毒症状，年仅2岁和5岁的两名患者，抽搐即刻减轻，神志马上转清，第三日痊愈出院，半月后随访，一切均正常。
白果的吃法:
1.炖汤较好，如鸡汤或排骨汤．一次用量150克左右.要去皮抽芯。
2.白果有小毒;炒和煮熟的白果也可食,要注意适量,小儿4-5粒,成人20粒左右.
白果的几种吃法：
食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，
与枣烧称“长生饭”。
白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。
也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。
去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。
白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。
1，白果炖鸡，或炖肉。
这样吃的时候，不要加N多酱油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：
冰糖白果之类的。
3，直接冲牛奶或豆浆：
把白果剥开，放到牛奶或豆浆里（冷热均可）。
4，白果汤：
每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。
（治感冒和咳嗽）。
5，白果粥：
白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。
ED（注意：
以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。
）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。
）
6，温火炒着吃，会自然爆开。
口感是香、甜。
略带点苦。
7，最简单、最好吃的吃法，就是拿个牛皮纸信封，抓一把白果放里面，封上口，放微波炉里转，听见‘噼哩叭啦’响了，拿出来，撒上点儿椒盐，那个香啊！
注意事项：
不过要记得先用老虎钳把白果的嘴给撬开哟，不然你的微波炉就遭秧了！
千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。
如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。
并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。
另：
身体虚寒者亦不适用！
白果的保存:
常温保存:
新鲜白果常温下可以保存3-5个月（视干湿度情况而定）,如果空气太干,白果浆水蒸发了,就没法吃了.如果空气太潮,那么白果表壳容易发霉,但这样不影响食用,可以把表壳洗洗,晾晾干（不能曝晒,否则浆水蒸发了,白果果仁干了又不能吃了）。
大家拿到的白果都是阿姨用布袋子缝好了的,就用那个布袋子保存就可以.总之要透气保存,不要装到密封的盒子里,否则容易发霉.再次强调一下:
白果表壳发霉完全不影响食用,把壳洗洗,或者干脆剥了,照样吃。
但如果白果干了,干成僵硬的那种果肉,就肯定不能吃了。
新鲜的白果会有一种特殊的味道,那是果皮的味道（有的人觉得臭,其实那只是白果特殊的味道,说臭也未必吧?
不喜欢那味道的话,把白果拿出来晾晾透透气就行,不能晒太阳）,因为白果实际上是银杏的果仁,银杏的果皮是有毒的,碰都碰不得.大家拿到的白果果皮都洗掉了,但会保留特殊的味道.这也是新鲜白果表壳容易发霉的原因.但发霉不影响食用的.超市卖的白果都会先处理一下,所以超市的白果看上去白得不自然,但超市的白果表壳不发霉.
冷藏保存:
白果冷藏，干温度合适的情况下可保存一年。
这个很推荐,冷藏保存和常温保存一样要注意干湿度,总之白果要透气保存,因为它是有生命的,会呼吸,它的胚芽还在继续生长.所以一定要给它透气的环境.但注意不要太潮了,冰箱的环境容易潮,使表壳发霉.再罗嗦一下:
表壳发霉不影响食用!
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冷冻保存:
白果冷冻至少能保存一年。
这个我最推荐,因为白果是鲜货,虽然它的保存时间可以很长很长,但毕竟还是最新鲜的最美味,所以如果冷冻的话,可以吃到明年新鲜白果出来,还好像一直吃的新鲜白果一样.冷冻有两种方式,一种是直接连壳冻上,建议冷藏一小部分,冷冻一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了,再把冷冻的拿出来一小部分放冷藏吃.可以连壳用微波炉爆了吃,或者干锅炒了吃.新鲜的白果用微波炉爆或者干锅炒,然后趁热（一定要趁热吃!
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）吃,很美味的.还有一种就是拿到白果全部剥掉,还可以放开水中稍微烫煮一下,把内膜也去掉,然后把剥干净的果仁放冰箱冻上,今后每天煮饭\做菜\煲汤,随手都可以扔一把白果进去,每天吃对身体很好的,长期坚持效果看得见.我家就是这么吃的,我家每天的疙瘩汤里都扔一把白果。
我妈妈常常打电话提醒我吃白果。
就因为她在家庭医生报上看到说白果是一种强抗氧化（抗衰老）食品，它的成分很难提炼，直接吃白果效果是最好的。
每天放汤里或者放米饭里吃也不麻烦。
我姑姑一个人每年要吃60斤白果的，就是每天放一些在电饭煲里同蒸。
姑姑本来身体不好，这几年我看她还是挺精神的。
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一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
1.敛肺平喘，减少痰量：
适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。
2.收涩止带，除湿：
用治白浊带下。
无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：
用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收敛除湿：
可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。
二、治疗肺结核
对改善症状有一些作用。
服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。
用法：
在中秋节前夕，将半青带黄的银杏（选取外表丝毫无损的大颗粒）摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。
每日早、中、晚各服1粒（小儿酌减），饭前服，视病情连服1～3个月。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。
日本人有每日食用白果的习惯。
西方人圣诞节必备白果。
就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类爱茶网。
三、银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料。
用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。
中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。
剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。
只要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽。
除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。
这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用爱茶网。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。
这是因为，白果的淀粉易于糊化。
为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁。
稍作炖烧，及时上桌。
这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎爱茶网。
第二，作为糕点中的重要拌料。
白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三，作为重要的点心或防病食品。
广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。
苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。
现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。
据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用。
由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。
这种吃法也是可行的爱茶网。
给大家介绍几种白果的吃法：
一、白果汤：
每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白
冰糖或少许香油，用开水冲服。
（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：
白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放
点白糖。
爱茶网（注意：
以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。
最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。
）
三、温火炒着吃，会自然爆开。
口感是香、甜，略带点苦。
四、银杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。
白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。
也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。
去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。
白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。
用方法有多种：
炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。
如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等爱茶网。
注意事项：
千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。
如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。
并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。
若生食，（去壳、膜心）成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。
生食时一定去壳去红软膜、去心（胚芽）食之为佳。
若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
几种常用食谱：
带壳炒炸类：
1、椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至
熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。
热食食之可口清香，冷食食之干苦发烧友。
招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。
微波炉炸银杏
2、炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。
去壳甜食类：
多用于招待客人，家庭食用。
1、银杏粥：
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。
正常人食之健体。
宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。
以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
2、银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。
3、糖腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。
荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。
炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
3、糖丝银杏：
配料：
银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：
取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。
加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。
待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：
香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
4、拔丝银杏：
做法:
将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：
需趁热食用。
5、桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。
注意:
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。
既使不去心食用，仅有微*，不会伤害身体。
白果大致有这么几种吃法：
1，白果炖鸡，或炖肉。
这样吃的时候，不要加N多酱油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：
冰糖白果之类的。
3，直接冲牛奶或豆浆：
把白果剥开，放到牛奶或豆浆里（冷热均可）。
但是，我朋友说：
“最好吃的吃法，就是拿个牛皮纸信封，抓一把白果放里面，封上口，放微波炉里转，听见‘噼哩叭啦’响了，拿出来，撒上点儿椒盐，那个香啊~~~~~~~~~~~~~”他一边说，旁边还有俩泰兴人，频频点头。
白果吃法和注意事项：
白果也称银杏，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。
过去，人们一直把白果当做上等干果。
宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。
元代吴瑞著的《日用本草》中记载：
“白果味甘平、苦涩有*”；明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维。
但白果有小*，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部*性最强。
据报道，曾有小儿吃5至10粒而中*死亡的例子。
做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。
入*用，熟用收歙作用强；生用清*杀虫的作用强。
但生食不可过多。
古代医*书籍中曾记载：
“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。
又说：
“小儿多食，昏霍发惊。
昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。
”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。
目前医*界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中*，炒熟后*性降低，但一次食入量也不能过多。
5岁以下的幼儿应禁吃白果。
一般最好不要长期服用。
5岁以下的幼儿应禁吃白果。
一般最好不要长期服用。
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