酸奶制作实验报告.doc

酸奶制作实验报告.doc

《酸奶制作实验报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酸奶制作实验报告.doc（3页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

实验报告

课程名称：

乳制品工艺学实验

实验名称

酸奶制作实验

姓名

×××

班级

×××××

实验地点

××××

实验日期

××××××

指导人员

×××

同组其他成员

××××××

一、实验目的及要求

1.了解酸奶制作的一般工艺。

2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。

3.初步实践发酵过程

二、实验原理：

利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。

三、实验材料、仪器：

材料：

500ml鲜奶、一盒原味发酵酸奶（提供乳酸菌）、蜂蜜。

仪器：

酸奶机（1.5L容量）、勺子、高压锅

四、实验内容及步骤

1.将酸奶机洗净，内胆取出放入高压锅内进行煮沸灭菌。

2.将500mL鲜奶煮沸保持煮沸10min，置于桌面上冷却至50~60℃。

3.将冷却后的鲜奶加入已灭菌的内胆杯中，倒入2勺蜂蜜。

4.将中的鲜奶与蜂蜜混合均匀，置于桌面上自然冷却至常温。

5.用勺子向内胆杯中加入一盒原味发酵的酸奶，然后封口。

6.将内胆放回酸奶机中恒温培养（37℃）培养16h，取出，制作完毕。

五、实验结果（包括程序或图表、结论陈述、数据记录及分析等，可附页）

六、实验总结（包括心得体会、问题回答及实验改进意见，可附页）

1.在整个加工过程中，对原料灭菌处理采用的温度较低，所以接种剂量要大，以防止污染。

2.

七、教师评语