酒桌礼仪培训.ppt
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1,礼仪培训之“酒桌文化”酒桌上的“潜规则”,2,餐饮礼仪可谓源远流长。
据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。
为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
3,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒必知的18个细则五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,4,总体原则：
“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
座位的安排,5,大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人：
提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
宾客：
听从东道主安排入座。
总体原则：
“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,座位的安排,6,点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员先主人后宾客,7,点菜之原则看人员组成：
人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请；注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
8,点菜指导三优四忌,优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
9,吃和吃相的讲究,餐前：
准备好毛巾、餐巾餐中：
1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、要细嚼慢咽，不要发出明显的声音；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，就餐时保持适度的安静；6、嘴里在嚼东西的时候，不要和别人聊天；餐后：
擦嘴、离席,10,11,酒桌文化中不可不知的18个细则.1,酒场规矩规则礼仪文化之学问，保准你”升官发财”，万无一失！
一、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒的时候，决不能把这句话挂在嘴上。
二、韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
三、领导相互喝完才轮到自己敬。
四、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
五、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
六、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
七、自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
12,酒桌文化中不可不知的18个细则.2,八、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
九、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼十、碰杯，敬酒，要有说词。
十一、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
十二、不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理十三、假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添十四、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
十五、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，十六、领导跟你喝酒,不管领导要你喝多少，自己先干为敬,双手，杯子要低。
十七、保持清醒的头脑,13,倒茶的学问,首先，茶具要清洁。
其次，茶水要适量。
再次，端茶要得法。
最后，要及时添茶。
14,中途离席,和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；,15,酒宴上的礼仪,1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；,16,一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，无论男女都一样。
礼仪就是培养气质的第一步！
而培养礼仪就请先从饭桌上开始吧！
结语：
17,THANKS！
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