蔬菜栽培的基本技术Word下载.docx
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洋葱
1
瓠瓜
韭菜
丝瓜
大葱
西瓜
番茄
甜瓜
辣椒
菜豆
3
茄子
豇豆
黄瓜
豌豆
南瓜
蚕豆
冬瓜
扁豆
（四）蔬菜种子的质量鉴别
主要是对种子的纯度、饱满度、发芽率以及发芽势等方面进行鉴定。
1．纯度鉴定有田间检验和室内检验两种方法，普遍采用的是室内检验法。
室内检验以形态鉴定为主，根据种子形状、大小、色泽、花纹及种皮的其他特征，通过肉眼或放大镜进行观察，区别不同蔬菜种子。
种子纯度的计算公式是：
供检样品总重量～（废种子重量+杂质重量）
种子纯度（%）=×
100
供检样品总重量
优良种子的纯度应达到98%以上。
2．发芽率和发芽势的测定发芽率是指在规定的实验条件下，在较长时间内，正常发芽种子粒数占供试种子粒数的百分率。
计算公式是：
发芽种子粒数
种子发芽率（%）=×
供试种子粒数
甲级蔬菜种子的发芽率应达到90%～98%，乙级蔬菜种子的发芽率应达到85%左右。
发芽势是指种子的发芽速度和发芽整齐度，用规定天数内的种子发芽百分率来表示。
规定天数内的发芽种子粒数
种子发芽势（%）=×
统计发芽种子数量时，凡是没幼根、幼根畸形、有根无芽、有芽无根毛者，以及种子腐烂都不算发芽种子。
蔬菜种子发芽率和发芽势的测定条件和规定天数见表2-2。
表2-2发芽率和发芽势的测定条件和规定天数
蔬菜种类
发芽温度（℃）
光线
计算天数（d）
发芽势
发芽率
25～30
黑暗
8
20～30
10
30
20～25
21
7
12
15～20
黑暗、散射光
35
32
白菜
葱类
18～25
二、种子播种前处理
（一）浸种
浸种是将种子浸泡在一定温度的水中，使其在短时间内吸水膨胀，达到萌芽所需的基本水量。
根据浸种的水温以及作用不同，通常分为一种浸种、温汤浸种和热水烫种三种方法。
1．一般浸种用温度与种子发芽适温相同的水浸泡种子即为一般浸种，也叫温水浸种。
视种子类型不同，浸种水温20～30℃不等。
一般浸种法对种子只起供水作用，无灭菌和促进种子吸水作用，适用于种皮薄、吸水快的种子。
2．温汤浸种先用温水泡湿种子，再用55～60℃的温汤浸种10～15min，之后加入凉水，降低温度转入一般浸种。
由于55℃是大多数病菌的致死温度，10min是在致死温度下的致死时间。
因此，温汤浸种对种子具有灭菌作用，但促进吸水效果仍不明显，适用于种子较薄、吸水快的种子。
3．热水烫种将充分干燥的种子投入75～80℃的热水中，快速烫种3～5s，之后加入凉水，降低温度，转入温汤浸种，或直接转入一般浸种。
该浸种法通过热水烫种，使干燥的种皮产生裂缝，有利于水分进入种子。
因此，促进种子吸水效果比较明显，适用于种皮厚、吸水困难的种子，如西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
种皮薄的种子不宜采用此法，避免烫伤种胚。
浸种时应注意以下几点：
第一，要把种子充分淘洗干净，除去果肉物质后再浸种；
第二，浸种过程中要勤换水，保持水质清新，一般每12h换1次水为宜；
第三，浸种水量要适宜，以种子量的5～6倍为宜；
第四，浸种时间要适宜。
主要蔬菜的适宜浸种水温与时间见表2-3。
表2-3主要蔬菜浸种催芽的适宜温度与时间
蔬菜
种类
浸种
催芽
水温
（℃）
时间（h）
温度（℃）
天数（d）
水温（℃）
8～12
1～1.5
20
18～20
1.5
西葫芦
10～12
25～28
24
20～22
20～24
28～30
6～7
12+12*
*第一次浸种的晾10～12h再浸第二次。
一般浸种时，也可以在水中加入一定量的激素或微量元素，进行激素浸种或微肥浸种，有促进发芽、提早成熟、增加产量等效果。
（二）催芽
催芽是将浸泡过的种子，放在黑暗的弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。
催芽期间，一般每4～5h松动包内种子1次，每天用清水淘洗1次，除去黏液、呼吸热，补充水分。
当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。
若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5～10℃低温环境下，保湿待播。
主要蔬菜的催芽适温和时间见表3-3。
催芽过程中，采用低温处理和变温处理有利于提高幼苗的抗寒性和提高种子的发芽整齐度。
低温处理是把浸种后将要催芽的种子，放在0℃左右的环境中冷冻1～2d，再置入适温中催芽，适用于瓜类和茄果类蔬菜。
变温处理是将要发芽的种子，每天分别在28～30℃和16～18℃温度条件下，放置12～18h和6～12h，直至出芽。
（三）种子消毒处理
主要方法有：
1．热水灭菌法用55℃以上的热水浸种10min以上，能杀死附着在种子表面和潜伏在种子内部的病菌。
该法多与浸种结合进行。
2．药剂拌种法用颗粒较细的药粉拌种，用药量为种子重量的0.3%～0.4%。
把干种子与药粉混合后，装入罐子内，充分摇动5min以上，让药粉均匀粘在种子上。
常用农药有敌克松、福美双、多菌灵等。
拌过药粉的种子不宜浸种、催芽，应直接播种，也可贮藏起来，待条件适宜时再播种。
3．药剂浸种法浸种后催芽前，用一定浓度的药剂浸泡种子进行消毒。
常用农药有多菌灵、福尔马林、高锰酸钾、磷酸三钠等。
消毒后，用清水将种子上的残留药液清洗干净，再催芽。
三、播种量
播种前应根据蔬菜的种植密度、单位重量的种子粒数、种子和使用价值以及播种方式、播种季节等来确定用种量。
点播蔬菜播种量的计算公式如下：
种植密度（穴数）×
每穴种子粒数
播种量（g）=
每克种子粒数×
种子使用价值
种子使用价值=种子纯度×
种子发芽率
由于人为以及自然等因素的影响，生产上种子播后的出苗率往往低于理论值。
因此，最后确定用种量时，还应增加一个保险系数。
视种子的大小、播种季节、土壤耕作质量、栽培方式等不同，保险系数从0.5～4不等。
一般，大粒种子的保险系数应较小粒种子的大；
干旱季节以及雨季的播种量大，保险系数也要高；
土壤耕作质量高的地块用种量可小，系数应低一些；
育苗栽培的用种量较直播栽培的小，保险系数不宜过高。
撒播法和条播法的播种量可参考点播法进行确定，但精确性不如点播性的高。
主要蔬菜的参考播种量见表2-4。
表2-4 主要蔬菜种子的参考播种量
种子千粒重
（g）
用种量（kg/hm2）
0.8～3.2
1.875～2.25直播）
3～3.5
4.5（育苗）
小白菜
1.5～1.8
3.75（育苗）
2.8～3.7
3.75～5.25（育苗）
22.5（直播）
2.8～3.9
75（育苗）
结球甘蓝
3.0～4.3
0.375～0.75（育苗）
0.75（育苗）
2.5～3.3
2.25（育苗）
2.8～3.3
0.6～0.75（育苗）
大萝卜
7～8
3.～3.75（直播）
25～31
1.875～2.25（育苗）
小萝卜
8～10
22.5～37.5（直播）
42～59
1～1.1
22.5～30（直播）
140～350
2.25～3（直播）
0.5～0.6
15（直播）
140～200
3～3.75（直播）
芫荽
6.85
37.5～45（直播）
60～140
1.5～2.25（直播）
8～11
45～75（直播）
30～55
1.5（直播）
茼蒿
2.1
菜豆（矮）
500
90～120（直播）
0.8～1.2
0.3～0.375（育苗）
菜豆（蔓）
180
结球莴苣
0.8～1.0
81～122
15～22.5（直播）
四、蔬菜播种技术
（一）播种方式
主要有撒播、条播和点播三种。
1．撒播撒播是将种子均匀撒播到畦面上。
撒播的蔬菜密度大，产量高，无需播种工具，省工省时，但也有管理不便、用种量大等缺点。
适用于生长迅速、植株矮小的绿叶菜类及苗床播种。
撒播分为干播（播前不浇底水）和湿播（播前浇底水）两种方法。
干播一般用于湿润地区或干旱地区的湿润季节，趁雨后墒情合适，能满足发芽需要时播种。
干播后应适当镇压。
如果土壤墒情不足，或播后天气淡热干旱，则在播后需要连续浇水，始终保持地面湿润状态直到出苗。
湿播法用于干旱季节，催出芽的种子也要用湿播法。
2．条播条播是将种子均匀撒在规定的播种沟内。
条播地块行间较宽，便于机械播种及中耕等管理，同时用种量也减少。
多用于单株占地面积较小而生长期较长的蔬菜，如菠菜、芹菜、胡萝卜、洋葱等。
3．点播点播是将种子播在规定的穴内。
适用于营养面积大、生长期较长的蔬菜，如豆类、茄果类、瓜类等蔬菜。
点播用种最省，也便于机械化耕作管理，但也存在着穴间的播种深度不均，出苗不整齐，播种用工多，费工费事等缺点。
根据行、株距大小不同，点播法又有宽行点播、正方形点播、交叉点播等几种形式。
宽行点播有利于田间管理、通风透光及防病，适宜于大型叶菜、根菜、茄果类、瓜类、薯芋类。
正方形点播对大白菜、甘蓝等株体投影圆形的蔬菜较为有利，也适且播种营养面积较小的蔬菜，如早熟甘蓝、洋葱、小架番茄等。
交叉点播使邻近行的播种位置相互错开，更能充分利用土地。
（二）播种深度
根据种子大小、土壤质地、土壤温度、土壤湿度及气候条件等因素而定。
小粒种子一般覆土1～1.5cm，中粒种子1.5～2.5cm，大粒种子3cm左右；
高温干燥及砂质土壤适当深播，反之适当浅播；
喜光种子如芹菜等宜浅播。
第二节 蔬菜育苗技术
一、育苗方式
根据育苗是否采用保护措施，分为设施育苗和露地育苗；
根据育苗基质类型和根系有无保护措施，又分为床土育苗、营养钵育苗和无土育苗。
二、育苗土配制技术
优良的育苗土应具备以下几个条件：
含有丰富的有机质，有机质含量不少于30%；
疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；
物理性状良好，浇水时不板结，干时不裂，总孔隙60%左右；
床土营养完全，要求含速效氮100～200mg/kg、速效磷150～200mg/kg、速效钾100～150mg/kg，并含有钙、镁和多种微量元素；
pH6.5～7；
无病菌、虫卵。
配制育苗土的原料主要有田土、有机肥、细沙或细炉渣、速效化肥等。
田土必须用3～4年内未种过茄果类、瓜类及马铃薯等菜田的土或大田土。
豆茬地块土质比较肥沃，葱蒜茬地块的病菌数量少，均为理想的育苗用土。
适合育苗用的有机肥主要是马粪、猪粪等质地较为疏松、速效氮含量低的粪肥，鸡粪、鸽粪、兔粪、油渣等高含氮有机肥容易引起菜苗旺长，施肥不当时也容易发生肥害，应慎重使用。
有机肥必须充分腐熟并捣碎后才能用于育苗。
细沙和炉渣的主要作用是调节育苗土的疏松度，增加育苗土的空隙。
速效化肥主要使用优质复合肥、磷肥和钾肥，弥补有机肥中速效养分含量低、供应强度低的不足。
速效化肥的用量应小，一般播种床土每立方米的总施肥量1kg左右，分苗床土2kg左右。
育苗土的一般配方比例为：
播种床土配方：
田土6份，腐熟有机肥4份。
土质偏黏时，应掺入适量的细沙或炉渣。
分苗床土配方：
田土或园土7份，腐熟有机肥3份。
分苗床土应具有一定的黏性，以利从苗床中起苗或定植取苗时不散土。
园土和肥机肥过筛后，掺入速效肥料，并充分拌合均匀，堆置过夜，然后均匀铺在育苗床内。
播种床铺土厚10cm，分苗床铺土厚12～15cm。
为防止苗期病害，育苗土使用前应进行消毒处理。
福尔马林消毒：
每立方米床土用40%福尔马林200～300ml，适量加水，结合混拌育苗土喷洒到土中，拌匀后堆起来，盖塑料薄膜密闭2～3d。
然后去掉覆盖物散放福尔马林，1～2周后待土中药味完全散去时再填床使用。
混拌农药：
结合混拌育苗土，每立方米土中混入多菌灵或甲基布津150～200g、辛硫磷或敌百虫150～200g。
混拌均匀后堆放，并用薄膜封堆，让农药在土内充分扩散，杀灭病菌、虫卵。
7～10d后再用来育苗。
三、设备育苗技术
（一）苗床播种
播前先对种子进行处理。
低温期选晴暖天上午播种。
播前浇足底水，水渗下后，在床面薄薄撒盖一层育苗土，防止播种后种子直接粘到湿漉漉的畦土上，发生糊种。
小粒种子用撒播法，大粒种子一般点播。
催芽的种子表面潮湿，不易撒开，可用细沙或草本灰拌匀后再撒。
播后覆土，并用薄膜平盖畦面。
（二）苗期管理
1．温度管理苗期温度管理的重点是掌握好“三高三低”，即“白天高，夜间低；
晴天高，阴天低；
出苗前、移苗后高，出苗后、移苗前和定植前低”。
各阶段的具体管理要点如下：
（1）播种至第一片真叶展出，出苗前温度宜高，果菜类应保持25～30℃，叶菜类20℃左右。
当70%以上幼苗出土后，撤除薄膜，适当降温，把白天和夜间的温度分别降低3～5℃，防止幼苗的下胚轴旺长，形成高脚苗。
（2）第一片真叶展出至分苗第一片真叶展出后，白天应保持适温，夜间则适当降低温度，使昼夜温差达到10℃以上，以提高果菜的花芽分化质量，增强抗寒性和抗病性。
分苗前一周降低温度，对幼苗进行短时间的低温锻炼。
（3）分苗至定植分苗后几天里应提高苗床温度，促早缓苗，适宜温度是白天25～30℃，夜间20℃左右。
缓苗后降低温度，果菜类白天25～28℃，夜间15～18℃；
叶菜类白天20～22℃，夜间12～15℃。
定植前7～10d，应逐渐降低温度，进行炼苗。
果菜类白天降到15～20℃，夜间5～10℃；
叶菜类白天10～15℃，夜间1～5℃。
2．湿度管理育苗期间的水分管理，可按以下几个阶段进行。
（1）播种至分苗播种前浇足底水后，到分苗前一般不再浇水。
当大部分幼苗出土时，将苗床均匀撒盖一层育苗土，保湿并防止子叶“带帽”出土，形成“带帽”苗。
齐苗时，再撒盖一次育苗土。
此期，如果苗床缺水，可在晴天中午前后喷小水，并在叶面无水珠时撒土，压湿保墒。
（2）分苗分苗前1天浇水，以利起苗。
栽苗时要注意浇足稳苗水，缓苗后再浇一透水，促进新根生长。
（3）分苗至定植此期适宜的土壤湿度以地面见干见湿为宜。
对于秧苗生长迅速、根系比较发达、吸水能力强的蔬菜，如番茄、甘蓝等为防其徒长，应严格控制浇水。
对秧苗生长比较缓慢、育苗期间需要保持较高温度和湿度的蔬菜，如茄子、辣椒等，水分控制不宜过严。
床面湿度过大时，可采取以下措施降低湿度：
一是加强通风，促进地面水分蒸发；
二是向畦面撒盖干土，用干土吸收地面多余的水分；
三是勤松土。
3．光照管理低温期改善光照条件可采用以下措施：
（1）经常保持采光面清洁保持采光面清洁，可保持较高的透光率。
（2）做好草苫的揭盖工作在满足保温需要的前提下，尽可能地早揭、晚盖草苫，延长苗床内的光照时间。
（3）搞好间苗和分苗秧苗密集时，互相遮荫，会造成秧苗徒长，应及时进行间苗或分苗，以增加营养面积，改善光照条件。
4．分苗一般分苗1次。
早春气温低时，应采用暗水法分苗，即先按行距开沟、浇水，并边浇水边按株距摆苗，水渗下后覆土封沟。
高温期应采用明水法分苗，即先栽苗，全床栽完后浇水。
分苗后因秧苗根系损失较大，吸水量减少，应适当浇水，防止萎蔫，并提高温度，促发新根。
光照强时，应适当遮荫。
5．其他管理在育苗过程中，当幼苗出现缺肥症状时，应及时追肥。
追肥以施叶面肥为主，可用0.1%尿素或0.1%磷酸二氢钾等进行叶面喷肥。
苗期追施二氧化碳，不仅能提高苗的质量，而且能促进果菜类的花芽分化，提高花芽质量。
适宜的二氧化碳施肥浓度为800～1000ml/m3。
定植前的切块和囤苗能缩短缓苗期，促进早熟丰产。
一般囤苗前2d将苗床灌透水，第二天切方。
切方后，将苗起出并适当加大苗距，放入原苗床内，以湿润细土弥缝保墒进行囤苗。
囤苗时间不可过长（7d左右），囤苗期间要防淋雨。
四、嫁接育苗技术
（一）嫁接育苗的意义
嫁接育苗是把要栽培蔬菜的幼苗、苗穗（即去根的蔬菜苗）或从成株上切下来的带芽枝段，接到另一野生或栽培植物的适当部位上，使其产生愈合组织，形成一株新苗。
蔬菜嫁接育苗，通过选用根系发达、抗病、抗寒、吸收力强的砧木，可有效地避免和减轻土传病害的发生和流行，并能提高蔬菜对肥水的利用率，增强蔬菜的耐寒、耐盐等方面的能力，从而达到增加产量，改善品质目的。
（二）主要嫁接方法
蔬菜的嫁接方法比较多，常用的主要是靠接法、插接法和劈接法等几种。
靠接法主要采取离地嫁接法、操作方便，同时蔬菜和砧木均带自根，嫁接苗成活率也比较高。
靠接法的主要缺点是嫁接部位偏低，防病效果较差，主要用于不以防病为主要目的蔬菜嫁接，如黄瓜、丝瓜、西葫芦等。
插接法的嫁接部位高，远离地面，防病效果好，但蔬菜采取断根嫁接，容易萎蔫，成活率不易保证，主要用于以防病为主要目的的蔬菜嫁接，如西瓜、甜瓜等。
由于插接法插孔时，容易插破苗茎，因此苗茎细硬的蔬菜不适合采用插接法。
劈接法的嫁接部位也比较高，防病效果好，但对蔬菜接穗的保护效果不及插接法的好，主要用于苗茎细硬的蔬菜防病嫁接，如茄果类蔬菜嫁接。
（三）嫁接砧木
对嫁接砧木的基本要求是：
与蔬菜的嫁接亲和性强并且稳定；
对蔬菜的土传病害抗性强或免疫；
能明显提高蔬菜的生长势，增强抗逆性；
对蔬菜的品质无不良影响或不良影响小。
目前蔬菜上应用的砧木主要是一些蔬菜野生种、半栽培种或杂交种。
主要蔬菜常用嫁接砧木与嫁接方法见表2-5。
表2-5主要蔬菜嫁接砧木与嫁接方法
常用砧木
常用嫁接方法
主要嫁接目的
黄瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜等
黑籽南瓜、杂交南瓜
瓠瓜、杂交南瓜
野生甜瓜、黑籽南瓜
野生番茄
野生茄子
靠接法、插接法
插接法、劈接法
劈接法、靠接法
低温期增强耐寒能力
防病
（四）嫁接前准备
蔬菜嫁接应在温室或塑料大棚内进行，场地内的适宜温度为25～30℃、空气湿度90%以上，并用草苫或遮阳网将地面遮成花荫。
嫁接用具主要有：
刀片：
用来切削蔬菜苗和砧木苗的接口，切除砧木苗的心叶和生长点。
一般使用双面刀片。
为方便操作，对刀片应按图2-2所示进行处理。
图2-2 双面刀片处理示意图
竹签：
用来挑除砧木苗的心叶和生长点，以及砧木苗茎插孔。
一般用竹片自行制作。
先将竹片切成宽0.5～1cm、长5～10cm、厚0.4cm左右的片断，再将一端（孔端）削成衅3～3所示的形状，然后用沙布将竹签打磨光滑。
插孔端的粗度应与蔬菜苗茎的粗度相当或稍大一些，若蔬菜苗的大小不一致，苗茎粗度差别较大，可多备几根粗细不同的竹签选用。
图2-3 嫁接用竹签形状
嫁接夹：
用于固定嫁接苗的接合部位。
目前多用塑料夹，可由市场购买。
其他：
还应准备运苗箱（运送嫁接用苗及嫁接苗）、水桶、水盆、工作台、工作凳、塑料膜及拱棚支架等。
（五）嫁接技术
1．靠接法操作要点靠接法应选苗茎粗细相近的砧木和蔬菜苗进行嫁接。
如果两苗的茎粗相差太大，应错期播种，进行调节。
靠接过程包括砧木苗去心和苗茎切削、蔬菜苗茎切削、切口接合及嫁接部位固定等几道工序，见图2-4。
图2-4 靠接过程示意图
2．插接法操作要点普通插接法所用的砧木苗茎要较蔬菜苗茎粗1.5倍以上，主要是通过调节播种期使两苗茎粗达到要求。
插接过程包括砧木去心、插孔、蔬菜苗切削、插接等几道工序，见图2-5。
图2-5 插接过程示意图
3．劈接法操作要点劈接法对蔬菜和砧木的苗茎粗要求不甚严格，视两苗茎的粗细差异程度，一般又分为半劈接（砧木苗茎的切口宽度为苗茎粗度的1/2左右）和全劈接两种形式。
砧木苗茎较粗、蔬菜苗茎较细时采用半劈接；
砧木与接穗的苗茎粗度相当时用全劈接。
劈接的操作过程包括砧木苗茎去心、劈接口、插接、固定接口等几道工序，见图2-6。
图2-6 劈接法
（六）嫁接苗管理要点
1．温度管理嫁接后8～10d为嫁接苗的成活期，对温度要求比较严格。
此期的适宜温度是白天25～30℃，夜间20℃左右。
嫁接苗成活后，对温度的要求不甚严格，按一般育苗法进行温度管理即可。
2．空气湿度管理嫁接结束后，要随即把嫁接苗放入苗床内，并用小拱棚覆盖保湿，使苗床内的空气湿度保持在90%以上，不足时要向畦内地面洒水，
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