烹饪原料教案1文档格式.docx

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▪（14）总想出人头地

▪（15）有使用不完的劲

第一对待工作：

勤奋、认真、负责

第二对待单位：

敬业专心致志、心无旁骛、做好份内事

第三对待领导：

▪主动报告你的工作进度——让领导知道

▪对领导的询问，有问必答，而且清楚——让领导放心

▪充实自己，才能了解领导的言语——让领导轻松

诸葛亮\王均瑶

▪接受批评，不犯二次过错，举一反三——让领导省事

第四对待自己：

▪微软核心价值观:

诚实和守信

▪GOOGLE核心价值观:

坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机

▪不讲诚信的代价:

--安然公司和巴林银行的教训

--失信的中国留学生

--李开复在哥伦比亚大学的打工

▪自信不要小看自己，多给自己打气

即使遇到了挫折也不要气馁。

第五对待同事：

学会合作：

知错就改；

互不扯皮；

不斤斤计较。

有效沟通的四个秘诀

1、细心倾听

2、大方积极

①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒

②选择词语——少用拖泥带水的词

③坚持真理——不要随意接受别人的看法

④自信表述——表述时不让人随意打断

⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何

⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力

3、直截了当

坏习惯一、拐弯抹角

坏习惯二、当面不说，背后批评

坏习惯三、三角沟通

4、不同意的艺术（先倾听后表态事后批评）

营养配餐员的职业道德

▪210页。

▪营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其道德行为规范：

“忠于职守，热爱本职”具有重要意义。

烹饪原料基础知识

有关中医理论

食物的四性五味

中医对食物有四性五味之说。

四性即寒、凉、温、热，不寒不热为平

中医认为，能够治疗热症的食物，大多属于寒性或凉性；

能够治疗寒症的食物，大多是温性或热性。

寒性或凉性的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。

对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。

对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚、怕冷，虚寒病症食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之.。

《神农本草经》云：

“疗寒以热药，疗热以寒药。

”

●《素问.至真要大论》云：

“寒者热之，热者寒之。

●凡热性或温性的食物，适宜寒症或阳气不足之人食用;

●凡寒性或凉性的食物，只适宜热症或阳气旺盛者食用;

五味即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。

◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味－适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。

近代研究认为，辛味可促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。

如外感伤风感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。

●甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。

但也不宜吃得太多，否则易发胖。

●酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。

酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。

但过食酸物又会导致消化功能紊乱。

●苦味能清泻、能润燥，适宜热症、湿症病人食用。

如苦瓜味苦性寒，具有清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。

●咸味能软坚、能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。

如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。

如《素问·

宣明五气篇》说：

“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。

”　　　

●《灵枢·

五味论》还说：

“五味入与口也，各有所走，各有所病。

肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

”　

常见的烹饪原料分类法

（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。

回锅肉

（二）按照原料的来源分为：

动物性原料植物性原料矿物性原料人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。

蔬菜类

蔬菜概述

蔬菜在中国的食用历史十分悠久。

《辞海》称：

“菜”为“蔬菜类植物的总称”。

古籍《尔雅》则定义为：

“凡草可食者，通名为蔬。

”

◆《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，以植物性食物为主的膳食结构，明确了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆蔬菜分类：

按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

另外还有菌类和藻类。

蔬菜营养特点

◆水分

新鲜的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中，因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。

◆矿物质　

　　蔬菜是矿物质的重要来源。

含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。

以叶菜类含量较多，尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。

◆维生素　

蔬菜是维生素的重要来源。

含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。

一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。

◆膳食纤维

蔬菜是膳食纤维的良好来源，各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。

大白菜白菜中含锌较高，常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。

结球甘蓝结球甘蓝的浓汁含维生素U，可防治胃溃疡，所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益，还有抑菌作用。

常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。

此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；

糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。

缺点：

含草酸较高，易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。

☐油菜中草酸含量很少，富含钙、铁。

患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者，多吃油菜有益；

因油菜含蛋白质较多，所以还是体弱多病者的食用佳品。

学名芫荽。

张骞出使西域得此种，因此也叫胡荽。

香菜开脾健胃，增进食欲，驱风解毒，促进血液循环。

据古籍记载，芫荽性温，味辛，功能解表、透发麻疹。

常吃香菜对健康有益。

芹菜中钙、磷含量较高，还含有有机酸等成分。

芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味甘、凉、无毒，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。

用芹菜煮粥吃，能去热利肠；

捣汁服用，能解毒。

常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对高血压、动脉硬

荠菜含有丰富的钙、磷、铁等。

由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂，故具有防癌功效。

荠菜甘温无毒，明目、利脏、补肝、益胃。

生菜含丰富胡萝卜素，还含有抗癌、抗病毒的活性物质。

因此，可预防癌症并具有抗病毒作用。

大葱有健胃、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用，功同大蒜。

所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。

大葱可祛风发汗，解毒消肿，用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。

葱白有发汗、通阳、解毒功能，可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。

中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等，岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称。

韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。

但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物，能启动体内的防御功能，有抗癌作用。

绿菜花具有较强的抗氧化能力，是一种高质量的蔬菜。

番茄原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。

肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。

茄子中芦丁含量最为丰富，芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。

茄子中含丰富的维生素E，因而使茄子具有特殊的食疗价值。

维生素E有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。

维生素E还具有抗氧化功能，间接起到预防癌症的作用。

茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。

茄子还有许多药物功效，是多用的食药同材植物。

辣椒营养丰富，特别是干辣椒里所含的维生素B1,要超过其他蔬菜的6~10倍，人缺乏维生素B1会得脚气病，出现消化系统、神经系统、循环系统的症状，适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。

辣椒还含有辣椒素，具有强烈的辛辣味。

是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”

公元119年，张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝改为黄瓜。

黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药。

黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经；

功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛，有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。

冬瓜含钠量低，含脂肪较少，不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。

常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。

观看视频《日常食物的营养与特点

（一）》

蔬菜类6分39秒=

马铃薯

☐马铃薯是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”，是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一，特别是含有很高的钾。

蒜

人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。

杀菌是大蒜的一大特长，蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性较强，食用要适量，不宜过多，以防胃肠不适，李时珍曰：

“久食伤肝损眼”。

藕

莲藕药效很广，藕节有止血、化痰的功效。

《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方，如冻脚裂彻，把藕蒸熟捣烂涂患处。

鼻血不止，用藕节捣汁饮，并滴鼻中。

萝卜

萝卜有抗癌作用。

常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了萝卜的防病、治病功效。

常吃萝卜可以降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并有明显的减肥作用。

胡萝卜

胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素有“小人参”的美誉。

对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。

胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力，能降血压，还有抗氧化作用。

食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。

视频：

《日常食物的营养与特点

（二）》

根茎类2分04秒

香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”。

素有“食用菌皇后”之美称。

是世界著名的食用菌。

形态特征：

香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

营养价值：

◆具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。

◆每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克，还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7种。

保健功能

[性味]性平，味甘；

入肝、胃经

[保健功能]

●降血压、降胆固醇

香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质，可降血压、降胆固醇

●防癌抗癌

香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”，有防癌抗癌作用。

保健食谱

香菇牛肉粥

◆香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。

牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。

●抗病毒

香菇中含有“干扰素诱生剂”，“干扰素”能消灭人体内的病毒，故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。

●健胃

《本草求真》载：

“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。

●能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症

《全国中草药汇编》：

“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”

香菇蒸鲤鱼

◆鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。

鱼去鳞内脏洗净；

冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；

姜、冬瓜皮切细丝；

上料一起放入鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。

◆具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。

猴头菌

◆猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌，是稀有的野生名贵食用菌。

多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。

◆新鲜时为白色，干品为金黄色或浅褐色，远望似猴头。

◆主要产于东北（黑龙江、吉林）

猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。

●每100克干猴头菌含蛋白质26.3克，比干香菇高一倍。

●含有多种维生素和矿物质，多糖和多肽类。

[性味]性平，味甘；

入脾、胃、肾经

◆防癌抗癌

对消化道的癌症有抑制和治疗作用。

◆健胃补虚

具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。

体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。

◆抗溃疡、降血糖

具有抗溃疡功能，促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用

◆降血压、降胆固醇

猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中国药用真菌》记载：

助消化、利五脏滋补、抗癌，治胃溃疡

◆《全国中草药汇编》：

“利五脏、助消化。

治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。

猴头菌汤

◆猴头菌60克，黄酒30毫升。

将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。

◆此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。

猴头菌炖鸡

●干猴头150克，净子鸡一只（约750克），将猴头菌切片与鸡共炖即可。

●具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱者食用

猴头玉米粥

●猴头菌100克，玉米200克。

将猴头菌切成丁；

先煮玉米至8~9成熟，再入猴头菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。

金针菇

●金针菇又称金菇，因其干品形似金针菜故名金针菇。

又因有提高智力之功效还称“增智菇”。

●金针菇子实体丛生，菌肉色白。

按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。

◆金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。

◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。

◆具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。

◆金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。

[性味]性凉，味甘；

◆降血压、降血脂、降胆固醇　　　　　对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效

金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果

◆益智健脑

有促进儿童生长发育和健脑的作用

◆促进新陈代谢

能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用

◆《中国药用真菌》：

“利肝脏，益肠胃，抗癌。

经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡”

◆《中国中药资源志药》:

“用于肝炎，慢性胃炎”

[忌食]

金针菇性凉，故脾胃虚寒，腹泻者忌食

金针菇炖子鸡

◆金针菇100克，净子鸡250克。

将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。

金针菇猪肝汤

◆猪肝300克，金针菇100克。

猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。

◆此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

竹荪

●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参，是珍贵而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之称。

●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。

长裙竹荪有白色和淡黄色两种。

菌裙网状，从菌盖下垂，长达菌柄基部。

短裙竹荪

菌裙较短，洁白色，网眼较小。

夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。

黄裙竹荪（有毒）

菌裙橘黄色或柠檬黄色。

可药用，不可食用。

浸入70%的酒精中，外涂，治脚气。

[性味]性凉，味甘

▲有补气养阴，润肺止咳

▲降血压，降血糖，减肥。

▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。

冬虫夏草

◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等，为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地带，分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。

●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品，其营养价值及药用价值均很高，素有“功同人参”之说。

现代研究表明，它具有构成营养物质的六大营养素。

尤其是氨基酸竟达19种之多。

●冬虫夏草多用于食疗。

适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。

可煮汤，也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。

如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。

[性味]味甘，性温

◆滋肺补肾、止咳化痰对慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。

《本草纲目拾遗》：

“能治百虚百损”。

◆提高机体的免疫力有抗肿瘤作用，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

◆降血压、降胆固醇虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、降胆固醇等功效。

可增加心肌的营养，防治心脑血管疾病。

冬虫夏草鸭

《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”，可治疗各种病后虚损。

“炖老鸭法：

用冬虫夏草三五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食之。

其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。

凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两。

虫草炖品

◆虫草炖猪肘：

虫草20克，猪肘500克，加调料炖食。

◆虫草炖猪蹄：

虫草20克，猪前蹄一对，加调料炖食。

◆虫草炖子鸡：

虫草20克仔公鸡一只加调料炖食。

　此类炖品均可治疗各种病后虚损。

虫草酒

◆虫草酒：

虫草30克，白酒500克，浸泡。

◆虫草枸杞酒：

虫草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。

◆具有补肺益肾、止血化痰等功效。

黑木耳

黑木耳呈半透明、胶质、片状，侧生于树木上，形似人耳。

成熟后的木耳有弹性，边缘略上卷，黑褐色或茶褐色。

●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。

以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。

●含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。

[性味]味甘、性平

[保健功能]　

◆有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。

◆《本草纲目》载：

可“治痔”。

◆《随息居饮食谱》：

“补气耐饥、活血，治跌打损伤”。

◆抑制血小板凝集，降低血液粘稠度

美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

◆经常吃黑木耳，不容易形成脑血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年痴呆。

◆提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物质

黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。

品质检验

黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品（硫酸镁）等。

▲看色泽：

好的木耳背面为黑褐色，腹面灰褐色；

假木耳两面均为棕灰色，并有白色附着物。

▲看朵形：

好的木耳，耳瓣舒展，体质轻；

掺假木耳呈团状，体质重。

▲品滋味：

好的木耳，清淡无味，掺假木耳味道异常。

如甜味者掺糖，咸味者掺盐，酸涩者掺明矾，苦涩者掺盐卤。

银耳

野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。

子实体为乳白色，胶质、半透明，呈菊花状或鸡冠状。

●银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。

　●银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。

[性味]　性平、味甘

▲滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳

▲提高人体免疫力，防癌抗癌

▲促进骨髓造血功能

●黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。

将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。

●此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。

红枣木耳汤

黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。

将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。

此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。

莲子银耳汤

◆银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。

将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。

◆此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。

适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。

银耳莲子粥

[原料]糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖

[做法]糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。

银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。

此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。

黑木耳瘦肉汤

10克黑木耳，一两瘦肉，三片姜，五枚大枣，六碗水，文煲成两碗汤，放点盐，每天吃一次，连吃45天

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用

《日常食物的营养与特点

（二）》菌菇类15秒