食品营养学选择题.docx
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食品营养学选择题
绪论
1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A硒B铁C锌D碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。
A3克 B6克C9克 D12克
5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
第一章食物的消化与吸收
1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.5
3、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液
4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素
5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸
6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水
9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用
第二章蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（ ）
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？
（）
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需
C人体内可以合成D不依赖于食物供给
15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮
C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关
第三章脂类
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽肉
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
（）
AHDLBCMCVLDLDLDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）
AHDLBCMCVLDLDLDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A1:
2:
3B3:
2:
1C1:
1:
1D1:
2:
1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A（4~6）:
1B1:
（4~6）C1:
1D1:
2
8、下列哪一种物质是中性脂肪（ ）。
A.磷脂 B.糖脂 C.甘油三酯 D.类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?
（ ）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.以上均错
10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸
11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？
（）
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂
12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是
B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以
D．前者不是人体所必需的，而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸
第四章碳水化合物
1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素
2、下列不属于多糖的是（）。
A树胶B果胶C糊精D麦芽糖
3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖
4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪
5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A血糖B血浆C血脂D胆固醇
6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇
第五章能量
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应
2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。
A45%～50% B70%以上 C55%～65% D30%以下
3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
A45% B25%～30% C20%以下 D20%～30%
4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。
A11%-15% B21%～24% C10%以下 D5%～6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（）。
A5%B15%C10%D20%
6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升
C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异
7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。
A体力活动耗能 B基础代谢 C生长发育 D食物热效应
9、下列说法不正确的是（）。
A体重越大，基础代谢率越高B身高越高，基础代谢率越高
C男性基础代谢率高于女性D冬天的基础代谢率低于春秋
10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。
A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物
第六章维生素
1、水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K
C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K
3、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B2
4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?
（）
A.VitA B.VitC C.尼克酸 D.VitB2
5、干眼病可能是由于缺乏（）。
A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B2
6、下列食物中富含维生素A的是（）。
A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉
7、维生素D的主要功能是（ ）。
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化
C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织健全
8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。
A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果
9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？
（）
A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E
10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？
（）
A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E
11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。
A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素B6
12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？
（）
A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B
13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。
A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B6
14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
A维生素B1 B维生素C C维生素D D维生素PP
15、富含维生素C的一类食物是（）。
A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类
16、维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢
17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育
C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动
18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C
19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？
（）
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1
21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B1
22、儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）。
A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量
23、干性脚气病以何系统症状为主（）。
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统
24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A
25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷
26、视黄醇当量是指（）。
A.维生素A的量B.β-胡萝卜素的量
C.其它维生素A原的类胡萝卜素
D.体内具有维生素A活性的物质的总量
27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？
（）
A．游离核黄素对光敏感B．核黄素在碱性溶液中稳定
C．牛奶中的核黄素大部分是游离型
D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PP
30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素PP
31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是（）。
A．维生素K缺乏B．维生素C过量
C．维生素D缺乏D．维生素A过量
32、具有VitB6活性的化合物是（）。
A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上均是
33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？
（）
A叶酸B维生素B1C维生素B2D维生素B6
34、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。
A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血
35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素
36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。
A．1mgB．6mgC．10mgD．60mg
37、食物中游离型核黄素的特点是（）。
A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏
C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式
38．下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12
39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。
A维生素AB维生DC维生素ED维生素K
40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。
A在体内可以贮存B过多或过少都可能引起疾病
C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能
第七章矿物质
1、钙的最佳食物来源是（）。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油
2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药
3、贫铁食品是（）。
A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类
4、微量元素具有下列哪些特性（）。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少
C．人体吸收率很低D．人体利用率很低
5、成人碘缺乏病的主要特征是（）
A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓
6、以下哪种营养素是微量元素（）
A钾B．钙C．磷D.锌
8、有利于铁吸收的因素有（）。
A．维生素C赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖
C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
9、食物中铁的存在形式是（）。
A．血红素铁B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁
10、下列食物中，含锌量最高的是（）。
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类
11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。
A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒
12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。
A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠
13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。
A1:
100B1:
1000C1:
10000D1:
100000
14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。
A铁B钙C锌D碘
15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A钙B镁C硒D锌
16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
（）
A铜B硒C铬D锌
17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A.硒B．碘C．锰D．锌
18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A铁B铬C钙D锰
19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。
A.碘 B.氟 C.铁 D.铜
20、人体内必需微量元素含量最多的是（ ）。
A.铜 B.铁 C.锌 D.铬
第十章各类食物的营养价值
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。
A维生素CB维生素ACB族维生素D维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。
A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸
4、下列说法不正确的是（）。
A谷物的加工精度越高，营养损失越大
B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖
6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）
A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐
9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂
11、有关牛奶，正确的是（）。
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源
C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对
12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。
A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉
13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类
C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类
14、下列水果中VC含量最高的是（）。
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
15、肉类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
16、牛奶是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
17、水果类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？
（）
A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物
19、谷物类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非
20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
A.脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素
21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
AB族维生素和无机盐B碳水化合物
C蛋白质D维生素C
22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。
（）
A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆
23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？
（）
A有良好的口味和色泽
B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏
D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。
A甜炼乳B奶粉C
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