后堂岗位职责Word下载.docx

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7、每周回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

（三）工作内容：

08:

30—09:

00到食堂查看早餐情况及早上工作安排；

09:

00—10:

00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；

10:

30—11:

20在办公室

30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排；

打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购；

11:

30—12:

40

13:

30—16:

00

16:

00—16:

30

17:

00—17:

40—18:

40收入和支出明细表；

到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；

在办公室办理餐卡和整理各种数据；

到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；

安排送餐至会所派打；

查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；

19:

00—20:

00做出当天的

上班时间：

上午：

08：

00—12：

30下午：

01：

00—20：

二、厨师

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。

发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。

先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：

原料无腐变，严格清洗、选料和配料；

食品严格分类摆放；

严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。

做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要

热（凉食成品除外）。

做菜对外供应前先试尝并留样。

篇二：

食堂各岗位职责及工作流程食堂各岗位职责及工作流程

一、食堂主管

1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；

食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

15、完成好总务主任交办的其它工作。

1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。

并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。

3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

6：

30—12：

15：

30—18：

二、食堂保管员

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

7、完成上级领导交办的其他工作。

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食

品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

9、每天对库存物品开窗通风。

10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

早上：

7：

00—12：

三、厨师

1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与师生争吵。

6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程篇三：

大堂吧岗位职责

1、每天上岗前按要求整理好自己的仪容仪表，检查自己的着装是否规范。

2、做好大堂吧的清洁卫生工作，保持大堂吧整洁干净。

3、热情服务，礼貌待客，让客人有宾至如归之感。

4、负责做好营业前的各项准备工作，确保大堂吧正常营业。

5、精通业务，熟练掌握大堂吧的各种工具、器皿的使用方法。

6、正确配制各种茶品，保证茶品质量。

7、严格依照规范和服务程序来为客人提供茶水服务。

8、严格按照酒店规章制度和服务程序向客人提供服务，尽量满足客人的一切合理要求。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。

10、严格根据财务制度做好营业帐款的收记清点工作，保证帐目清楚，各类款项不错记、不

漏记、并且积极配合财务人员对本岗进行的财务检查。

11、熟悉酒店的各项营业设施和经营项目，迅速准确地回答客人的询问。

大堂吧工作内容

1、做好大堂吧的清洁卫生工作，保持大堂吧环境的整洁卫生。

2、热情服务，礼貌待客。

3、不以任何方式向客人索要小费。

4、认真听取客人意见，做好工作日记，发现问题及时处理，一时无法解决的及时向上报告，并提出个人的解决意见。

5、配合财务人员定期对吧台内茶叶、饮品等物品进行盘点，并做好记录。

6、负责茶叶的补充及各类服务用品的申领与管理。

7、掌握一定的卫生防疫知识，完成每日清洁卫生消毒工作。

8、完成上级交派的其他工作任务

工作程序与标准

（一）准备工作

（二）服务过程

（三）结束工作

大堂吧奖惩制度（部分）

1、无故旷工，罚50元，另考勤按旷工计。

2、如无特殊情况，必须参加每周三的岗点培训，有事需至少提前1天以书

面形式向领班请假，经领班同意后方可。

违者罚20元。

3、当班人员应准时到岗，中班应提前10分钟到岗，不得早退或迟到，如

有事需提前请假。

迟到或早退10分钟（含10分钟）罚10元，迟到或早退10-30分钟罚20元，迟到或早退30分钟以上（含30分钟）按旷工处理。

4、员工当班期间，如要上洗手间、用餐或因工作原因要离开岗位的，必须告知大堂副理，由领班或大堂副理替换才能离开。

如未告知大堂副理或领班，擅自离开岗位者，罚30-50元/次。

5、每天早班员工必须做卫生，中班保持卫生，由大堂副理或领班每天检查，如检查有灰尘或不干净处，一处罚10-30元。

6、对员工服务工作中态度生硬，服务不主动、不热情，未主动问好，未使用礼貌用语者，罚10-30元；

如造成客人投诉，视情节轻重进行处罚。

7、员工仪容仪表应符合酒店规定，当班期间仪容仪表不整，未按规定着工

装、未佩带工号牌、女员工未化淡妆、男员工留胡须、头发凌乱者，每项罚10元。

8、当班时不可在岗位或休息室内吃东西、看书或报纸等。

不得无故空岗、串岗或同其他岗点员工打堆聊天，禁止其他无关人员在大堂吧逗留。

违者每项罚20元。

9、大堂吧的书籍、杯子等物品任何人不得借出，责任由当班员工承担，违者一次罚20元。

10、未获得批准私自调班者，罚10元。

11、上班期间不讲普通话、以及从事其它与工作无关的事情。

违者罚10元。

12、交接班时要仔细核对书籍、茶叶、乌木及饮料等物品的数量及完整，交接完后，双方签字确认，未签字者，罚10元；

如发现丢失，责任由当班人员承担，并

按原价赔偿。

13、员工当班时，坐在吧台椅上不得前俯后仰、摇腿跷脚，头不得低于吧台，违者罚10元。

14、不可向客人索要小费。

15、被客人投诉一次，情节较轻者，罚20元。

16、当班时间睡觉者，一次罚50元。

以上条例如同一人违反3次以上者（包括第3次），以后每次将加罚10元，篇四：

臻品堂岗位职责

岗位职责

一、行政总厨直接领导：

董事会或总经理管理对象：

厨师长及各档口主管联系范围：

公司各部门工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、拥有对厨房所有厨师队伍技术培训规划、指导、厨房岗位调动、技术鉴定、考核评定、薪酬晋升等权利，系统的考察和考核评级作总体把关和控制，并把处理结果呈报公司总经理。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作，酒店菜品经营方向和营销指导。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

6、负责对厨房申报新菜品的试做审批、设计、鉴定工作，不断了解菜品动态和动向，外出考察菜品、特殊原材料采购。

7、负责筹建新店厨房筹划整体建设、组建厨师技术人事工作、菜品经营定位。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调整厨房各岗位厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品的原材料进货质量、烹饪作业过程进行抽查、指导、管控确保酒店菜品质量的正常供应，组织厨房各岗位资源指导研发新菜品根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

7、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8、负责对厨政管理制度制定、执行、标准菜品生产、安全操作标准、卫生标准情况进行

抽查、监督、纠正并根据规章制度对厨师长及各部门主管进行警告、处罚、奖励等权利。

8、接受处理厨师长月、周、日呈报文件事项及成本利润点监督控制，并参加周月例会。

9、接受餐饮部对客意见反馈表，总结整理后对厨房下发整改通知。

10、组织参与餐饮部对客巡台，并虚心听取接受对菜品的意见。

11、配合公司人事、财务等各部门对用工成本、生产成本、利润管控等工作。

二、厨师长直接领导：

行政总厨管理对象：

厨房各档口主管联系范围：

酒店各部门工作职权：

1、负责各档口主管的考勤考绩工作，根据工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权，处理结果呈报厨务行政中心批示。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单，做好月利润、周利润调查和制表，呈报厨务行政中心。

2、制定厨房的操作标准、菜品标准、卫生标准、各项值班表并落实到人，确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，需保养和维修及时向工程维修部递交工作函件，掌握厨房日常生产和人员工作情况。

负责每月厨房盘点工作在财务和库房配合做好各种固定资产和物资盘存，划分餐损和物损责任落实到位，以书面形式呈报厨务行政中心。

5、负责控制原材料进货量准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。

根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

高档原料的进货和领用必须经行政总厨审核批准后才能开单领发，把好成本核算关。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师实施技术培训、考核等工作。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人亲手操作。

合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

9、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助行政总厨设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

11、在规定时间内完整填写月、周、日呈报文件递交行政总厨，接受工作下派任务在指定时间内完成并把结果递交厨务行政中心批示。

及时参见组织厨务行政中心召开的各种会议。

12、及时掌控厨房用工情况，需岗位用工、辞退、厨师的晋升调动向行政总厨提出意见经批准后实施。

13、厨房事件第一时间向厨务行政中心汇报，不得越级汇报。

切配主管

直接领导：

厨师长管理范围：

厨房切配档口小组联系范围：

厨房其它各组职权：

负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。

协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查厨房各岗位的准备工作。

做好每日估清单不得无故估清菜品。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，管理好厨师、烧腊、切配、打荷、上什及面点的协作调度工作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。

第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

9、完成协调工作的同时负责档口的切配任务。

五、各档口主管直接领导：

厨师长，管理范围：

档口全体成员联系范围：

厨房各组工作职权：

负责本组考勤、工作安排工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，主动带领厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、努力提高菜品质量及速度，做到忙而不乱。

4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。

避免引起客人的误会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清菜品名称主辅料，以免错配。

严格遵守“见单配菜、无单不配、出品无质量问题”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会：

每周一，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生（厨房部主持）

（2）生产工作会：

每周四，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（厨房部主

持）

（3）厨房纪律：

每周三，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（厨房主持）

（4）设备会议：

每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（厨房部主持）

（5）每日例会：

主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：

每半月一次，主要是厨房的安全工作检查监督。

（安保部、工程部主持）

（7）协调会议：

每周二，主要是相互交流、沟通。

（酒店全体管理人员）

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向行政

总厨请假。

会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。

如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集