厨房机械设备操作流程Word格式.docx

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1）炉底应放平，以防止老化和开门时发生变形，影响密封性。

2）使用时，微波炉内不宜放置金属器具与易燃容器

3）微波炉工作时，人应远离炉体，防止辐射伤害人体。

4）操作时，不要把眼睛靠微波窗观察，眼睛对辐射最为敏感。

5）微波炉使用完毕后一定要切断电源，拔掉插头，以防空转，损坏磁控管。

6）封闭容器的禁用：

加热液体时必须使用广口容器。

在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。

7）带壳的鸡蛋、带密封包装的食品也不能直接烹调，以免爆炸。

8）超时加热的禁止：

食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出。

如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

9）要定期检查炉门四周和门锁--如有损坏或者闭合不良，就必须停止使用，以防微波泄漏。

3、一般故障排除

1）电源灯不亮时检查通电插头是否连接。

2）无法正常运转时检查门开关是否良好。

3）放置的食品应检选项是否正确。

（三）电热保温柜操作流程

1、使用方法

1）该箱安放在室内干燥的地面和工作台面处，不必使用其他固定装置。

2）通电前，先检查本箱的电气性能，并应注意是否有断路或漏电现象。

3）接上电源后即可开启加热开关，保温柜将温度设定拨盘拨至所需的工作温度值。

4）调节温度设定旋钮至所需工作温度后，绿灯亮为工作状态。

2、维护要求

1）本柜为非防爆型，故腐蚀性及易燃性物品禁止放入柜内干燥，以免爆炸。

2）2）使用本箱时，供电电压一定要与本箱额定工作电压相符，以免损坏箱内电子器件，切勿任意拆卸机件，以免损坏箱内电气线路。

3）本箱使用环境温度不得高于45℃。

4）本箱如发生故障，应由熟悉电子仪器的电工修理。

5）切勿把本箱放在含酸、含碱的腐蚀性环境中，以免损坏电子部件。

6）需要搬动时，尽量做到小心轻放，避免剧烈震动后造成内部电气线路接点松动。

1）加热指示灯不亮 

时，检查线头是否松动或接错、电压是否正常。

2）加热指示灯亮而不升温时，检查接触器 

， 

熔芯烧掉 

电热丝断裂、仪表电阻等是否烧坏，正确更换。

3）温度不准 

，未到恒温时间 

，30分钟恒温后再测，测温点不对，更换测温点。

（四）压面机操作流程

1、使用方法

1）检查压面机是否干净，两轴间是否有异物。

2）开启电源开关，检查压面机运作是否正常。

3）调节压面机轴柄，选择适当的宽度。

4）开启电源开关，压面机开始工作。

5）将面团放入压面机两轴间，开始压面。

6）操作时注意手与运转两轴间的距离，防止手指接触到运转的压面轴。

7）操作完毕后，关掉电源开关，清理压面机卫生。

2、维护要求

1）每次操作以后及时清理压面机卫生。

2）每天下班前检查电源关闭情况。

3）每天下班前清理两轴间积面。

4）每周对压面机转轴箱内卫生清理一次。

5）每月联系工程对压面机进行检修，并上油养护一次。

3、一般故障排除

1）如开启电源开关，机器无反应，检查压面机电源插头是否松动。

2）开启电源，机器有声音，但两轴不转动，关闭电源，调节轴柄，先紧后松。

在开启电源开关。

如仍然不能转动，请关闭电源联系工程维修。

3）运转过程中跳闸，关闭电源开关，过30秒后，将压面机机脚下短路开关合上。

如仍然跳闸，关闭电源，需联系工程维修。

（五）搅拌机操作流程

1）按绿色点动开关，检查机器是否运转。

2）将面粉装入面粉桶后，选择所需要搅拌轴安装。

3）搅动升降器，将桶升到位。

4）将面粉桶两侧固定扣扣住，固定好面粉桶。

5）打开电源开关，机器开始工作。

6）操作完毕后，关掉电源，搅动升降器将桶降下后取出。

7）确认电源已经关闭后进行卫生清理。

2、维护要求

1）每次使用后及时清理搅拌机卫生。

2）搅动升降手柄时用力不能过猛，用力均匀。

3）升降滑槽每周上机油一次。

4）每周对机身面粉罩清洗一次。

5）各类搅拌轴轴柄每月上油一次，保证每次安装的顺畅。

6）每季度联系工程打开机顶盒上油一次。

1）开启电源开关，搅拌机无反应，检查电源总闸是否合上。

2）搅拌机无反应，按下绿色点动开关，检查电源是否接通。

3）搅拌机发出运转声音，搅拌轴无转动，档位选择时没有转换到位。

按下绿色点动开关，调整档位。

4）面粉放入桶内搅拌过程中停止，一是面粉过多或面团太硬，需切换到最低档位，并更换成S型搅拌轴。

（六）电煎锅操作流程

1）打开总电源闸，检查工作灯是否亮起，亮表示无故障，不亮表示电路短路。

2）打开煎锅电源开关，电煎锅开始运作。

3）调节温控器，根据烹饪需要对电煎锅温度进行设置。

4）温度指针指到设置温度刻度时可以进行烹饪制作。

5）操作完毕后，先关掉电煎锅电源开关，再关总电源。

6）确认电源已经关闭后进行卫生清理工作。

1）每次操作以后及时清理卫生，并将电煎锅内的油一同清理。

2）每周对电煎锅上下铛面污垢进行清理，一般使用薄的铁铲。

3）每天下班前检查电源是否切断，电煎锅上下铛面间卫生是否清理。

4）禁止使用强碱性清洁剂（如使用碱粉或片碱）清洗上下铛面。

5）每季度联系工程对电煎锅进行检查维护保养。

1）工作指示灯不亮，检查总电源开关是否合上。

2）工作指示灯亮，上下铛面无温度，检查温控是否调节。

3）温控调节后，上下铛面无温度，温控器出现故障，需联系工程维修。

4）温度调节后，上下铛面温度不断的升高，及时关闭电源开关，温控器失灵，需联系工程维修。

（七）电烤箱操作流程

1）开启总电源开关，检查红色工作指示灯是否亮起。

2）打开烤箱门，检查上下烤箱内是否有其他物品。

有请即时取出。

3）开启中间面火和底火总控制开关，接通上下电源。

4）根据需要再开启面火或底火电源开关，烤箱开始工作。

5）根据烹饪需要调节温控器，对上下温度进行设置。

6）当温度指示灯由绿灯转换到红灯亮起时，表示烤箱温度已经达到设置温度。

7）将所需烹饪的物品放入烤箱进行烹制。

8）操作完毕后关掉电源开关，清理烤箱表面卫生。

2、维护要求

1）每次使用后及时清理卫生。

2）每周需将烤箱内铁架取出，清理烤箱内垃圾。

3）每天下班前检查烤箱内物品是否清理干净

4）使用时用手均速开关烤箱门，禁止用过猛的力拉开烤箱门或关闭是松开手弹回烤箱门，容易造成烤箱门弹簧断裂。

3、一般故障排除

1）开启总电源开关，工作指示灯不亮，检查总开关闸是否跳闸。

2）烤箱开始工作时，温控显示灯在红绿灯之间不停的跳动转换，温控器接触不良，可反复开启烤箱门通过震动调节温控。

如无效果，需通知工程检修。

3）烤箱工作时发出声音，可调低温控器，当温度升起时继续调高温控即可。

如操作无效果，需联系工程进行维修。

（八）微型搅拌机操作流程

1）接通电源，选择一档，检查机器是否运转。

2）将面粉（最大容量2千克）装入面粉桶后，将桶卡入固定卡条中。

3）选择所需要搅拌轴安装。

4）扳动升降器，将桶升到位。

5）选择档位（由低到高依次调节），机器开始工作。

6）操作完毕后，拔掉电源，扳动升降器将桶降下后取出。

7）及时将搅拌机卫生清理。

2）扳动升降手柄时用力不能过猛，用力均匀。

3）升降滑槽每月上机油一次。

4）每次使用时，必须先由低档位向高档位依次变换，禁止直接切入高速档位。

1）接通电源开关，搅拌机无反应，检查电源总闸是否合上。

2）搅拌机无反应，选择档位，检查电源是否接通。

3）搅拌机发出运转声音，搅拌轴无转动，档位选择时没有转换到位，调整档位。

4）面粉放入桶内搅拌过程中停止，一是面粉过多或面团太硬，需切换到最低档位（三档以下），并更换成S型搅拌轴。

（九）洗碗机操作流程

1、使用方法

1）餐具使用后尽快洗涤，不要让残渣晾干。

2）将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入洗碗机。

3）不要在洗涤框内放置过量餐具，不要相互重叠和碰撞。

4）不要人工将餐具擦干，因为毛巾或布本身含有细菌，会重新将细菌带到餐具上。

5）干净的餐具不要放置在潮湿的环境中，最好放置在干燥的保洁框内，以防止水汽和灰尘。

6）定期维护和检查洗碗机工作状态，定期检查和补充清洁剂和换水。

7）在放餐具的过程中要依次大小放清洗，轻放轻拿。

8）洗碗机的网格要随时保持无残渣，每班工作结束后，将氺排空，清洗洗臂和洗缸。

1）定期检查洗碗机的超声电磁波，如果有杂质或水垢，及时去除。

2）定期检查各加热部件，随时清理外围卫生，保持光洁。

3）定期检查各部线路零件是否有异响，每一个月请工程维护检查。

1）如洗碗机出现吱吱的造声，操作员应停止工作。

2）在工作时洗碗机发生故障应及时停止上报部门负责人。

3）当洗碗机不能工作，检查电源插头是否松动，电源线路是否被老鼠破坏。

（十）消毒柜操作流程

1）应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2）塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3）禁止将彩瓷器皿放入消毒柜因为釉彩会释放有害物质，危害人体健康。

经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

4）碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5）使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

6）消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。

7）消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。

8）消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。

打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

9）要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

1）操作人员每日坚持清理碗柜内外卫生。

2）洗碗人员在下班前检查柜门是否关好。

3）餐具消毒后要随时搬到保洁柜里存放，以免长期挤压。

1）如发现故障将电源插头重新插好插牢或电源检查指示灯是否亮启。

2）电源线内部铜导线折断,电源不通或用万用表作单线检查,找出折断处重新接好。

3）接线器电源进线螺钉松动或导线接头脱落或重损坏应按原规格更换。

4）打开背板,找出相关松动螺钉或脱落接头,重新紧固。

（十一）绞肉机操作流程

1）冲洗：

每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。

一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。

使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。

2）安装：

安装先从组装开始，先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转轴处滴一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外。

再将漏口安装至刀头，轻轻摇动使三者跟机腔紧密切合，再将坚固螺母安装到漏口外侧，注意要松紧适度，太松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口。

最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准后套进去，然后拧上坚固螺丝。

3）操作：

真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。

如果是绞饺子馅，绞肉前最好先绞一根大葱，这会使得绞肉省力不少。

将肉洗净，切成长条，徐徐送入（送入的肉越多越费力气）。

4）清洗：

先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开，将机腔内的肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中，用牙刷等将所有机件一一清洗干净，再用自来水冲洗两遍，放到阴凉通风的地方控干即可。

1）绞肉机正常使用的情况下一年内不需重新加油。

2）加油孔位置：

机身顶部两个螺栓孔后部（背向绞肉部件的方向）的一个螺栓孔可方便加油（一定要加注黄油，不能加液体机油）。

3）每次使用完毕后，需将绞肉三通、螺杆、刀片孔板等拆卸下来，清除残留物后再按原次序装回。

这样做的目的一方面保证机器及加工食物的卫生。

4）另一方面可保证绞肉部件拆装灵活，方便检修和更换，刀片和孔板是易损件，使用一段时间后可能需要更换。

1）震动大：

可能是是螺丝没有上紧或是电压不稳定。

2）绞肉的时候没有力度：

绞肉机的刀片钝了需重新磨一下、或是固定刀片的螺母松了需拧紧。

3）被卡住了不转动了，由于肉渣韧性太大塞满绞筒，需取下清理干净重新装上即可。

（十二）开水器操作流程

1、使用方法 

1）打开供给本机使用的供水开关。

2）合上与本机相连接的漏电保护开关，此时机器指示灯，红灯亮（表示电源接通），黄灯亮（表示机器内部缺水）细听就能听到向本机内注水的声音（注：

补水是自动控制无需管理）当水位达到所需水位时会自动停止进水，黄灯灭（第一次补水需几分钟的时间）。

3）打开水龙头开关绿灯亮（表示开水器开始工作）等待数秒便可源源不断的流出开水。

带水流出取水使用，温水请使用A、B档，短时间取用开水请使用C档，长时间取用开水请使用D档。

4）本机长时间停用时，应把电源断开，水源关闭，以确保更安全。

按开关红色按钮、工作灯亮、开始工作。

1）清洁外观，请用稍湿的布轻轻擦拭，不要用水直接接触表面。

2）清洁进水管和接头处过滤网，定期给电磁阀内过滤网清洁是必要的，防止杂质损坏电磁阀。

3）清洁开水器内部，定期检查、除垢。

4）加热筒内及连接管道清理方法

a.用螺丝松开上盖螺丝，拿下上盖。

b.把加热器上面的封盖胶圈取下，加热筒温度低时在操作次步骤，防止烫伤，摘下圆盖。

c.打开水龙头出水手柄，让机器工作待水龙头流水时关闭水龙头。

d.从加热器上面把一定量的使用柠檬酸加入到开水流通管道内和装有加热管的加热筒内让其反应10分钟左右。

e.在次打开水龙头手柄上的机器，连续工作10分钟左右把里面的酸水排出，清洁处水龙头。

1）接入电源没有反应：

检查阀门开关是否OFF状态、电压是否正常、阀门保险丝是否断。

2）接入电源后，黄灯亮长时间不熄若是电磁阀进线松动或掉头，打开右侧板查看，若是水源街头与本机连接过滤网堵住了，清理过滤网赃物，还有可能是水压过低。

3）打开水龙头，手柄不工作，黄灯正在干烧保护请稍等，有可能是短路检查三相电源，还有可能水龙头手柄没有没有开到位。

4）出水龙头流水慢，有可能是电压过低检查电压，有可能是水压过低检查水压，有可能是电源短相检查电源，加热管单组烧坏更换加热管。

5）出水龙头流水小且近期后面上部蒸汽严重，清理水龙头内部和连接管的水垢、清理连接管的流开水的道。

6）如果是漏电停止使用更换漏电部件。

（十三）切片机操作流程

1）将切片机放置牢固的平台上，检查机器是否破损，电缆电线是否损伤，如有请及时维修或更换。

2）检查电源，电压是否与本切片机的电压相符，插上电源。

3）启动开关使切片机空转2-3分钟，检查是否有异常现象（声音正常，刀片需逆向旋转，承载盘往复运动要灵活）。

检查正常后，关闭开关。

4）松开手柄将T形扶杆向外拉开，将压肉钉板重块拉起，挂在钉板上支座上。

5）将物料放入承载盘靠紧侧板，用T形扶杆适当顶紧物料，锁紧手柄。

6）在将压肉钉板重块翻回原位，放在肉的上端以便压肉。

7）启动刀片电机，指示灯亮，刀片逆时针旋转。

8）将厚度调节手柄，按逆时针旋转，调校所需厚度，然后逆时针方向转动定位旋柄，使定位钉头接触挡料板。

9）启动行走电源开关，指示灯亮，是承载盘左右往复移动，即可达到切片效果，如只切单卷肉，可逆时针调节行程定位器，行程渐短，直至所需行程。

10）使用完毕后，先关闭行走电源开关，在关闭刀片电机开关，并将厚度挡料板调回0位，将定位顶头按逆时针方向转动退离挡料板。

11）按夹肉反步骤将未切之物料清移走。

1）清洗：

拔掉电源同时将厚度手柄调制0位。

2）不能使用化学性及具有研磨性物品清洗。

3）用沾有清洗剂的湿布来清洗机器表面，并用干部抹干，每天一次以保持食品安全。

4）清洁应取下护刀板，将刀片和护刀板清洗干净并抹干。

5）清洁刀锋时带上阿全手套，不要用手直接触摸刀锋。

6）清洗完毕请启动机器空转5分钟。

7）用干布吸食用油抹在刀刃上，保持刃口不生锈。

8）在钉板轴上加食用油，拉动钉板重块上下滑动，使油全面渗透，钉板重块上下滑动灵活。

9）每次磨刀前拧开磨刀砂轮架上注油口螺丝，注入食用油，保持砂轮活动。

10）如机器长时间不使用，请清洁干净并抹干，加上润滑油罩上塑料袋，放进包装箱，防止干燥处。

1）承载盘晃动，对位调整承载盘、压紧螺丝，使下支架与承载盘固定。

2）挡料板低于刀锋，调节挡料板平行刀面。

拧紧螺丝。

3）电机运转时刀片无力，调节皮带张紧螺丝挑紧皮带，若皮带有油加干粉或拆下清洗。

4）磨刀砂轮不能磨刀，调整角度或是更换砂轮轴，若砂轮片有油是清除油污并吹干。

5）刀片跳动大，皮带中可能有杂质需擦净、并涂抹食用油、或是刀片螺丝没有拧紧需上紧、或是刀片变形需跟换刀片。

6）挡料板擦刀片或松动，调节挡料板与刀锋间隙，或拧紧挡料板座螺丝。

7）肉片不紧或切不动肉，刀锋钝需重新磨刀，或是挡料板松动需调紧。

8）走动套运动不灵活，调好放储油布。

（十四）电脑操作流程

1）显示器安装，选择灯光或是辐射较少的地方放置显示器。

2）在您坐着舒服的时候，选择一个高度让显示器的顶部稍低于眼睛平视的高度。

3）让屏幕倾斜一定让您感到舒服的角度。

4）检查信号线是否连接好。

5）检查电源线连接。

6）开机：

打开显示器与计算机的电源开关，在显示器处于正常的状态下指示灯呈绿或黄色，如指示灯呈红色闪烁，检查信号线的连接是否有误。

7）显示器打开后进行操作。

8）操作完毕后不用请关闭电脑，切断电源。

2、维护保养

1）显示器与墙壁要有5-10cm距离，防潮、防磁化、通风摆放平稳。

2）当pc视频信号超出显示器的频率范围时，显示器的微电脑将关闭行、场同步信号，保护显示器。

3）不能长时间使用电脑。

1）无光/LED不亮，检查电源与显示器及电源插座是否接触良好，显示器是否处于关机状态。

2）无光/LED红色闪烁，检查pc机的显示卡及信号线是否松动，信号线与显示器是否连接良好。

3）图像模糊太大或太小，进入OSD菜单，选择auto项，令显示器自动调整以更正。

4）图像太暗，按下＋/－键调节显示器的对比度、亮度。

5）显示器过热，显示器周围至少留下5cm的通风空间，误将物品放在显示器上。

6）开机暗或有光斑，此属于正常现象开机20分钟后，灯光管发光就会达到正常。

7）图像失真闪烁、晃动，检查电脑设置，选择正确的分辨率，重新调整刷新率。

8）图像缺色检查信号线是否完好，插接是否严紧，若信号线有脚弯或断针现象请更换。

9）在关机过程中出现杂讯，是因为显示器关机放电引起的，此属于正常现象。

（十五）豆浆机操作流程

1）使用前检查电源电压是否符合本机使用规定，本机使用的电压不能低于额定电压的95%，过低会导致烧坏电机达不到理想的分离效果。

2）凡没有带插头的电源引出新，应连接到用户在固定位置上安装的至少3mm触点开距的全极断开装置上。

3）试运转：

打开上盖检查上、下砂轮是否上紧，接通电源，使砂轮旋转方向与转向间相符合。

4）磨浆前先用水把要磨的豆。

米洗净并浸泡4小时。

后启动机器运转打开开关注入适量水，转动手柄调整上、下砂轮间隙，从出渣口听到轻轻嚓嚓声即可，在将原料倒入料斗，调整水量，使磨出的桨浓度合适。

1）工作完毕，应在运转状态下清洗机器，不能停机冲洗，更不可堵住出浆口冲洗，这样会有水进入电机内部烧坏电机。

2）停机，卸下砂轮紧固螺栓及压盖，可迅速取出砂轮及滤网和支架置机外清洗。

1）烧浆：

水量不足，应在磨前稍放大量的水，待出浆正常后，再把水量调至适中。

上下砂轮接触压力过大，应重新调节螺母之适当位置。

2）出渣慢、出渣不干：

砂轮皮损或磨钝，应修磨砂轮或更换新砂轮。

滤网堵塞，应清洗滤网，疏通网眼。

3）浆料过粗：

上下砂轮间隙过大，可调整间隙至合适；

上下砂轮不平行，磨料前，空转把上下砂轮磨平；

电机发热，转速不够；

检查电压是否符合规定，使用的电压不能低于额定电压的95%；

上下砂轮接触压力大，应放开接触至合适。