酒店的实习报告三篇精选Word文档格式.docx
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装修一新的豪华宴会大厅可容纳240人就餐，喜迎八方来客。
二楼设多功能宴会厅可容纳120人就餐，可满足各类团体会餐；
风格各异的9个豪华包间，是亲朋好友相聚和商务用餐的首选。
为满足家庭宴会、单位聚餐所需，特在三楼还专设了两个大型包间，可同时容纳40人就餐。
2、技术总结
2.1实习内容及过程〔1〕培训与考核在刚进入酒店时，我们参加酒店组织的酒店意识培训、酒店员工效劳礼仪标准培训、酒店平安知识培训、酒店应知应会培训等。
培训结束后我被分配到酒店餐饮部，主要学习餐饮效劳员的根本工作和根本技能，〔2〕上岗工作
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
做好开餐前的准备工作做好热毛巾和餐具的备量。
并随身携带四小件〔一支笔、一个本子、一个赃物夹、一个开瓶器〕
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括无破损、无污迹。
3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
了解当日沽清菜品，做到心中有数，客人所点菜品沽清时及时解释并推荐其他菜品。
4、熟悉餐厅吧台酒水的储藏内容种类，并了解酒水原产地和香型。
客人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒，客人确认后在开启。
5、仪容整洁，不擅自离岗。
假设上卫生间或其他急事需要离岗时
找到其他效劳人员做好接台和交接工作，事情处理完后及时返回工作岗位。
6、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时撤换餐具，勤换烟缸，保持烟缸内烟蒂不超过三个。
擅于推销酒水饮料，并及时做好客人杯中酒水斟酌。
7、客人离席后，做好送客工作。
送客完毕后及时联系传菜员做好收餐工作，及时恢复台面并做好局部餐具的清洗。
8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。
9、着装上岗工作流程及标准着工作服：
按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客识别；
穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；
按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净；
特别提示：
工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
检查仪容：
检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；
女效劳员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；
男效劳员应刮净胡须，剪短鼻毛；
女效劳员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；
男效劳员头发不得超过发迹；
指甲剪短，不得涂指甲油。
佩带饰物：
工作时间不得佩戴饰物〔除手表外〕，如戒指、手镯、耳环等；
假设戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
检查自己的微笑：
着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；
上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
提前到岗：
提前五分钟到岗，签到；
接受领班或主管分配工作。
精神饱满，准时到岗。
按时到岗：
当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；
考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到〞，要求声音洪亮。
检查仪容仪表：
制服必须干净整洁无破损，挺括；
袜子无破损、无跳丝；
工作鞋保持鞋面干净，完好；
手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油；
女效劳员淡妆上岗，男效劳员刮净胡须，剪断鼻毛。
接受分工：
了解客情及重点宾客的饮食习惯；
了解自己所负责的台号。
按要求站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐宾客台号。
通报情况：
接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；
通报宾客对本
餐厅新产品和效劳的反应意见；
通报其他需要员工了解的信息。
特别提示：
了解酒店的经营情况。
准备餐具：
按照规定的数量领餐具；
用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；
用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；
按餐具柜要求摆放餐具；
套筷子；
准备足够的玻璃器皿；
叠餐巾花；
摆餐台：
检查桌椅是否摆放整齐；
检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；
检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；
从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；
开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；
餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。
特别提示:
餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。
整理工作柜：
检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；
检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；
检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具；
检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤；
检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；
准备牙签、火柴、效劳叉勺和刀；
准备订单本和订单夹。
备齐餐中所需物品。
卫生检查：
检查地面有无杂物，是否清洁；
检查桌椅是否有灰尘；
检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。
清洁无灰尘。
陈晓这个名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级〞的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?
或者是还存在着什么问题有待解决呢?
我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?
有什么值得我们借鉴的呢?
还有什么需要改良的呢?
给我的感受是怎么样的呢?
那么且听我慢慢道来。
第一局部：
中餐部——酒店实习报告明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：
中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。
我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比拟全面的了解整个餐饮业的效劳、销售与管理。
酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!
〞还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来，我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!
〞酒店没有给效劳员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，效劳员什么都能干!
摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男效劳员们的事情。
更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反?
劳动法?
，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。
刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。
令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到为难的事是广东轩的效劳员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛〞的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个效劳员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供效劳时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更表达出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?
不过令我感到快乐的是，酒店的员工大都都是那样的.热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了〞都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。
〞这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!
中餐厅的日子就[]这样一天天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：
除了能学到中式餐饮的效劳程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：
如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识。
在一次与某部门经理聊天时，该经
理提到了效劳意识，我非常赞同他的观点：
“效劳意识不但是要求效劳员有着向客人提供优质效劳的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
〞是啊，这才是“效劳意识〞的真正的含义，这才是一个效劳员真正的素质的表达。
xx华侨豪生大酒店是由xx两个房地产巨头—xx银亿房地产开发公司、金贸房地产开发公司，联合按照白金五星标准修建，国际酒店管理品牌豪生集团全权管理的酒店，酒店于20xx年x月试营业，到20xx年x月快两年半时间了，在这期间，酒店从一个默默无闻的新人，一跃寄身xx市最优秀酒店行列，这并不是天方夜谭，这正是华侨人不懈努力的最好佐证。
有这样一个案例，一位游客只身来到xx，出飞机场后要求出租车司机推荐一家好的酒店，出租车司机说，没问题！
包在我的身上，保证让你满意，我推荐的酒店，设备豪华，效劳一流。
车快驶近酒店的时候，由于酒店周围都是年代久远，有些破烂的房子〔始终不知道为什么市中心会出现这么多与城市格格不入的房子〕，客人开始质疑出租车司机所讲的，司机说，您给我两分钟时间，如果酒店不是我所描述的那样，如果你到了酒店，有一个人不热情的给你问好，有一个人不热情的为你效劳，今天的车费我就不收了。
话语间，车已经到了酒店大门，客人首先看到的是一幢金碧辉煌
的大楼，豪华、大气。
这时，门童热情的为客人开了车门并向客人问好，又热情的帮客人拿行李，进入酒店后，到处都充满了笑脸，无论是清扫卫生的阿姨还是工程部的大叔，所有人都热情的向客人问好，客人感到一切都是如此满意，好似整个酒店都为他开的一样，他不仅给了车费，还多给了很多，这件事也成了xx酒店和出租车司机们之间的一段佳话。
学校对我们的实习要求是，认真学习，虚心求教，把我们的理论知识带过去，把强硬的实战经验学回来，在最大限度的为酒店带来利益的情况下，熟练掌握各种技术技能，圆满完成实习，平安返校。
一、实习内容在学校学习了两年的理论知识，现在终于有时机步入社会，试试自己的拳脚了。
20xx年的x月，我们全班同学来到了xx，真正走出实习生活的第一步，经过简单的面试，我们被拆开分配到各个部门，而我被安排到了酒店迎来送往客人最重要的一个部门--礼宾部。
为期三天的培训让我们大致了解了酒店结构以及我的工作范围，xx华侨豪生大酒店坐落于繁华的市中心，位于xx著名的柳汀街和长春路的交汇处，闹中取静，于繁华处享清闲，酒店向东可以欣赏比邻的月湖之美景，背靠中国最古老的藏书阁天一阁，离购物中心天一广场火车站飞机场都很近，交通十分便利。
酒店分为
A、B两座大楼，B座楼层较低以面向长住客市场的公寓楼为主，A座为主楼，楼高22层，地下负2层，酒店共有450间客房，酒店设有中餐厅、咖啡厅、西餐厅以及日本料理餐厅x个餐厅，商务中心会议室健身中心配套齐全，总的来说，酒店给我们的感觉就是豪华气派。
在别的酒店中，礼宾部又被细分为行李部酒店代表部行李房部等等。
各自不一，而我们酒店为了正合，合理利用资源，整齐划一，统筹礼宾部，这样以前各个小部门的工作现在都统一一起做，看似工作复杂，其实这样减少了很多不必要的麻烦，大大提高了工作效率。
二、实习结果20xx年x月xx日，我们全班同学的实习就宣告结束了，在感慨放松的同时，我不禁回首过去的这半年时间。
每天认真上班，保持了全勤的纪录，每一次行李的迎来送往，每一次接送机效劳都做到有理有节，几乎没有出过一次过失，我努力参加酒店的活动，分别在酒店的啤酒节、圣诞节上有优异的表现，同时，我努力为酒店销售各个餐厅的消费券，获得不错的成绩，由于我工作踏实热情，曾被评为“最正确温馨效劳〞，并顺利获得酒店颁发的实习合格证书。
三、实习总结和体会在礼宾部实习半年时间以来，我了解到酒店管理构架和酒店的环境设施，同时，进行我的专业实习稳固我所学的专业知识，在实践中寻找理论知识和实际操作的契合点。
在礼宾部工作，需要和各个相关部门的同事密切配合处理部门各项业务，如信息查询、顾客咨询和接送机效劳、VIP效劳等等。
经过这次实习，我不仅稳固了专业知识，把专业知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同之处，在实习过程中，发现自身经验上的严重缺乏和酒店经营管理上的一些漏洞，希望自己能在日后的学习工作中迎头赶上，半年的实习时间，让我获得了不少良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交了很多良师益友。
通过实践，我们获益匪浅。
我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧等等；
体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多珍贵的经验财富；
了解到自身的缺乏。
我们要总结经验教训，在以后的学习生活中明确自己努力的方向，不断自己增值，为以后筹划自己的职业生涯奠定根底。
总的来说，这次实习很圆满，在大海中摇曳的船只终于靠岸了。
但有一点要向学校提出，其实很多同学实习结束以后还想回学校上课，出于各种理由，有的想再次体验来之不易的大学生活，有的想利用在校时间补充自己在实习时发现的缺乏，有的是想为在校的同学“现身说法〞，不管出于什么理由，对学校对我们都是利大于弊，在酒店实习的其他学校已经实行这样的制度，所以，我们希望学校能慎重考虑这个问题！
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