精品西餐厅1Word文件下载.docx
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（1）对上级负责。
餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用,
因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;
能交出上级所需的记录和报表；
能使自己主管的餐厅遵守各种制度和
规程。
（2）对下属员工负责。
餐厅经理对员工负有责任。
对上级他充分代表员工
有责任为员工提供一个安全的工作环境。
执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会.
（3）对客人负责。
为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保
量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。
当服务出现问
题时，要及时而圆满地解决问题。
二、餐厅经理的工作内容
（1）每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任
务，完成上传下达工作。
（2）安排各主管班次，督导总管工作。
（3）与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。
（4）控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
（5）按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计
划并组织实施。
（6）对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必
要的交流，征得客人的反馈和建议。
（7）负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。
（8）督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。
（9）完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情
餐厅经理
MANAGER
服务员
WAITER&
WAITRESS
餐厅主管的主要职责是辅助经理，确保服务员能够给客人提供礼貌、友好的、有效的、具有标准规范的餐饮服务。
（1）确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标
准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。
（2）检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友
好、微笑、彬彬有礼的。
（3）给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中的
现及与服务有关联的事情通知餐厅经理。
（4）与服务员及客人保持良好的关系。
（5）确保客人对服务感到满意。
给服务员提供指导以便能更好地注意到客
人的需求。
检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服
务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。
如情况发生后不能
处理，及时通知餐厅经理。
（6）了解餐饮部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要
的信息。
掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。
（7）通知服务员如有大的团队预订，以便提前做好准备。
为服务员提供酒
店内的各种活动安排，以便及时能通知到客人。
将已掌握的客人资料
告知服务员，提供个别需要，提供餐厅营业收入方面的信息，以便使
服务员更好地做好推销工作，完成定额。
（8）培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业
中发现的问题集中起来，进行统一的培训。
为老员工提供再培训，在
员工培训时，将出现的问题进行纠正。
（9）在经理缺席的情况下,通知餐饮部经理来处理紧急事物，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。
（10）根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议及参加部门会议。
（11）在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：
当天的销售额、客人的意见、
其它必要的事情、轮班交流记录。
将对餐厅的经营管理上的合理化建议
及问题汇报给餐厅经理。
（12）确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。
将餐厅/廚房内的设备按照说
明进行操作，并培训员工正确的使用方法。
将餐厅内的不安全隐患及时
通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。
（13）监督收档后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物
品及门，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员
的收尾工作。
迎宾员
HOTESS
工作概述JOBSUMMARY:
餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的餐厅服务人员，也是餐厅的门面。
迎宾员的工作是与餐厅管理人员一起迎送就餐的客人，为客人安排就座。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
（1）着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级
领导的的指挥调动。
（2）做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单（数量充足）。
掌握备
餐情况，做好各项卫生工作。
（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录
并负责具体落实安排。
（4）负责了解饭店内其它餐厅的客情，以便随机安排。
（5）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，
记住来餐厅消费三次的客人的姓名并称呼他们。
（6）负责为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒。
（7）掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真作好书面记录。
（8）负责接听电话，并及时通知受话人。
（9）与宾客、领导、同事保持良好的关系。
（10）接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。
（11）负责将满意地就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道
谢及道别。
（12）在餐厅满座时，要安排好就厅的宾客，并做好登记工作。
一个
出色的领位员被要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。
（13）接听电话时，首先要向对方问好，然后说出你的名字，所处餐
厅的名称，并要礼貌地问对方要什么帮忙，如果对方是订座的
话你,一定要做好如下几点：
问清对主订座的日期、时间、人数；
问清对方的姓名及联系地址、电话号码，有可能的话最好顺便
问问有什么特别需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。
WESTERNRESTAURAUT
初级服务员
JUNIOR
领导整组员工处于高效率之合作及操作状况，解决整个员工之纠纷，公平地分配工作，与客人保持友善的沟通，令客人有宾至如归之感。
A、在指定岗位上督导并带领服务员按服务规程，为客人提供有效且礼貌周全的服务。
B、熟悉菜式及饮品制作，主动向客人推销。
C、检查及预备餐前一切用具工作。
D、检查椅桌及任何电器维修状况，填写施工单。
E、负责当班员工之考勤，检查员工仪容仪表、员工报到情况及时间，并及时向上司报
告。
F、与上司和领位员密切沟通和联系，如查看萡组地段的订座情况。
G、负责上司分派之器具，定期盘点作补充清单。
H、按照客人要求之食品或饮品填写出品单到厨房或酒吧间，掌握适当时间到厨房催菜。
I、负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。
J、落实每天卫生工作计划，检查餐厅本组地段及工作服务间之清洁。
K、公平分配属下工作。
L、负责从上司那还领钥匙和早上开店大门及工作柜的工作。
M、参加每天岗位例会，布置工作，评议发生的情况。
N、始终观察餐厅动态，及时处理各类。
O、做好财产保管工作。
P、做好培训，参加培训，遵守员工餐厅和酒店纪律，提高服务技巧和质量。
高级服务员
SENIORWAITER&
服务员地直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员，服务员在餐厅主管的领导下，做好服务准备，现场服务和清洁等项具体工作
（1）着装整齐、干净、守时、礼貌，服从指挥调动。
（2）负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。
（3）负责餐厅布巾类用品的洗送工作。
（4）负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作。
保证各种餐用具
卫生、无破损，保证各调味器皿卫生、清洁。
（5）负责准备好翻台用餐用具。
准备好为客人就餐所需用的呵打单、
笔。
DEPARTMENT
（6）熟悉掌握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料、配料、烹调方
法、所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格，菜肴
的具体服务方法等。
（7）熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，
能够做好介绍推销工作。
（8）根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求，为客
人提供优质服务。
（9）负责为就餐宾客解决就餐时所遇到的各种事项。
（10）负责正确为就餐宾客结帐，并接受客人对菜肴服务等提的建议或
投诉，及时汇报。
（11）负责清理餐台，并将脏餐具送至洗涤间，及时翻台。
（12）负责做好餐后各项结束工作。
传菜员
为了提高服务，加强餐厅与厨房前后台的联系，餐厅设有传菜员,传菜员归餐厅主管领导，主要负责菜肴的传送工作。
（1）着装整洁大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。
（2）负责将点餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到餐厅。
（3）开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐所需的调味品及各种小菜。
（4）配合厨师做好出菜前的各项准备工作。
（5）协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗涤间。
（6）负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。
（7）正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种
特色菜的端送方法。
（8）及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
（9）负责保管点餐菜单，以备领导核查。
（10）传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，做好与厨师
长及其他相关班组间的沟通工作。
（11）每日营业结束时，收回各种用具，做好收尾工作。
送餐部
ROOMSERVICE
咖啡厅经理
主管
工作概述JOBSUMMARY：
送餐部领班的主要职责是辅助咖啡厅经理，确保咖啡厅服务员能够给住店客人提供礼貌的、友好的、具有标准规范的餐饮服务。
1、与服务员及客人保持良好的关系；
A客人
----有效地，友善地进行预订；
----回答客人的问询，使客人有宾至如归的感觉（但要注意与
客人之间的距离）
----自始至终保持轻松、愉快的感觉。
B服务员
----礼貌、友好地与服务员交谈；
----在服务中保持高的士气与精神，并带动服务员；
----真诚，平等地对待每一位员工，并能理解他们的特殊情
况。
2、确保客人对服务感到满意；
----给服务员提供指导以便能更好地注意到客人的需求；
----检查客人是否对服务及餐饮感到满意；
----及时发现服务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前
解决，如情况发生后不能处理，及时通知餐厅经理。
3、提供适当的信息；
A客人
---了解餐饮部的活动安排；
---了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的信息；
---掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题；
---如客人打错电话，这是你的职责去帮助客人解决问题，
并联系好有关部门满足客人的需求。
---通知服务员如有较高的客房出租率，以便提前做好准备
并通知住店的贵宾名单，房号及照片。
---将已掌握的客人资料告知服务员，提供个别需要；
---提供部门营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做
好推销工作，完成定额。
4、指导培训；
---培训服务员具体的工作方法；
---培训新服务员菜单及服务规范；
---将营业中发现的问题集中起来，进行统一的培训；
---为老员工提供再培训。
5、协调及管理日常基础营业：
A点错单
---写出点错单的原因，并交由部门经理签字，并及时通知
厨房或酒吧；
---在员工培训时，将出现的问题进行纠正。
B经理缺席的情况下
---在经理缺席的情况下，通知餐饮部经理来处理紧急的事
物；
---组织管理好客房送餐部的正常营业；
承担餐厅经理的职
责。
C监督服务员的表现
---给服务员分配工作，以便有足够的人力；
---及时将员工在服务中的表现，及与服务有关联的事情通
知餐厅经理
D卫生
---确保客房送餐部的干净、整齐；
---随时检查客房送餐部的卫生是否合乎标准；
---需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。
E控制客房内小酒吧的成本
---每日检查用量，并检查提货单的数量；
---记录消耗；
---与前台/客房部保持联系，以便更好地控制成本；
F在需要时帮助咖啡厅进行工作
---主动地帮助咖啡厅进行服务（在需要时）
---主动安排部门的服务员去帮助咖啡员进行日常工作；
6、指导班前会议；
---根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议；
---参加部门会议。
7、确保服务员的礼仪符合标准；
---检查服务员的礼表、仪容是否符合规范；
---确保服务员对待客人总是友好，微笑，彬彬有礼的；
8、准备必要的报告；
---在记录本上清楚地，准确地记录以下内容：
当天
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