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1）为企业的管理、业务活动奠定基础。
2）商品分类是编制商品目录的基础。
3）有利于将电子计算机技术应用于商品管理和商品研究。
4）有利于标准化活动的实施。
5）有利于在一定范围内使商品名称、类别统一化，便于安排生产和消费者选购。
6）有利于开展商品研究和教学工作。
二、线分类法和面分类法有何特点？
ˇ线分类法：
1容量大、层次性好，能较好地反映类目之间的逻辑关系。
2符合传统的应用习惯，既适合于传统的手工处理，又便于计算机信息控制和管理。
3最大不足是结构弹性差，需留有足够的后备容量.
ˇ面分类法：
1用面分类法进行商品分类形成的分类体系具有结构弹性好。
2适用于计算机处理等有点。
3缺点是组配结构复杂，不能充分利用容量，不便于手工处理，一般把面分类法作为线分类法的补充。
三、什么是商品编码？
商品编码的作用？
ˇ商品编码：
又称商品代码，是指赋予某种商品或某类商品的代表符号。
符号一般由字母、数字和特殊标记组成。
商品编码往往是商品目录的组成部分，商品分类与商品代码共同构成了商品目录的完整内容。
ˇ商品编码的作用：
1）商品编码是建立商品分类体系和商品目录的基础，而合理编码又是商品分类的重要手段，是商品分类体系的组成部分。
2）通过商品编码可以使繁多的商品条理化、系统化、有序化，便于记忆，有利于提高工作效率和可靠性，有利于统计、管理等业务工作，便于对商品进行统一的社会管理（如计划管理、物价管理、商品质量管理、物流管理等）
3）商品编码有利于运用信息网络技术对商品信息流和物流进行现代化科学管理
四、北美通用产品条码的主要内容？
UPC-A码的结构及内涵？
ˇ北美通用产品条码的主要内容:
①UPC条形码是美国代码委员会（UCC）于1973年推出的一种商品条码，广泛应用于美国和加拿大商品流通领域。
②各国出口到美国、加拿大等北美国家的商品，其包装上必须印有UPC条形码。
③UPC条形码有标准码（又称UPC-A码）和缩短码（又称为UPC-E码）两种版本。
ˇUPC-A码的结构及内涵:
Ⅰ、UPC-A条形码由代表12位数字的条码符号组成，其中10个数字为编码数字
Ⅱ、·
第1位数字为编码系统字符，称为前缀码，分别以“0”标识规定数量包装的商品；
“2”标识不规则重量的商品；
“3”标识医药卫生商品；
“4”为零售专用；
“5”标识用信用卡销售的商品；
“7”为中国申报UCC会员专用；
“1”、“6”、“8”、“9”为标识备用码。
中间10个数字是编码数字，分别中左5位码和中右5位码。
前5位数字是制造厂商，用于标识制造厂商，由美国统一编码委员会分配和管理；
后5位数字位商品标识代码，用于标识商品的特征和属性，有商品制造厂商根据美国统一编码委员会的规则自行编制和管理。
最后一位数字为校验码，用于校验代码符号的正确性，根据一定的运算规则计算确定。
五、商品代码和商品条码的种类各有哪些？
ˇ商品代码：
1）数字型代码（常用的方法有顺序编码法、层次编码法、平行编码法和混合编码法四种）
2）字母型代码3）数字——字母混合型代码
ˇ商品条码：
常用的条形码有：
通用产品条形码（简称UPC码）、国际物品条形码（简称EAN码）、二五条形码、三九条形码、库德巴条形码
第三章商品质量与商品标准
一、商品的质量概念及其内涵？
¨
商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需求）的特征和特性的总和。
¨
狭义的商品质量即商品的自然质量，是评价商品使用价值优劣程度的各种自然属性。
广义的商品质量是指商品能适合一定用途，满足社会一定需要的各种属性的综合。
商品的内在重量是指通过测试、实验所能反映出来的商品特征和特性，如商品的物理性能、化学性能及生物学性能（它具有客观性、可检测性、可以用数据表示，可以标准化等特点）。
商品的外观质量是指通过感觉器官所感受到的商品的外在特征和特性，主要包括商品的外型、重量、颜色、气味、表面瑕疵、手感、包装等。
商品的社会性质量是指商品从生产、流通知道消费及废弃阶段，满足全社会利益所必须的特性，它受人的主观因素影响。
二、简述商品质量的概念？
1）商品质量是客观的，是受社会生产力的经济水平制约的。
2）商品质量具有二重性，是自然或物质属性与社会属性的统一。
3）从不同的角度分析，商品质量的构成有所不同。
4）质量是动态的。
三、生产过程决定和影响商品质量的因素？
1）开发设计：
商品开发设计方案的确定是形成商品质量的前提条件，也是决定商品质量的先导。
2）原材料：
原材料是商品生产过程中所使用的原料、材料及辅助物的总称。
它是构成商品的基本物质，是商品质量的决定因素。
3）生产工艺和设备：
生产工艺和设备是形成商品质量的重要因素
4）质量检验与包装：
质量检验是保证商品质量的主要手段之一
四：
什么是认证？
如何理解认证的概念？
“认证”是指“由第三方确认产品、过程或服务符合要求并给予书面保证的程序”
上述关于认证的定义包含以下几方面内容：
1）质量认证的对象是产品、过程或服务；
2）质量认证的依据是“特定要求”；
3）质量认证是第三方从事的活动；
4）证书和标志是获得认证的书面表达方式。
五、产品质量认证的分类及意义？
ˇ分类
1）按认证的法律性质不同，可分为强制性认证和自愿认证；
2）按认证的内容不同，可分为安全认证、合格认证和质量、安全同时认证；
3）按认证的范围不同，可分为国际认证、区域性认证和国家认证。
ˇ意义（详见P66-67）
1）首先，企业一旦通过公正机构对其产品或质量体系的认证就可以提高企业的质量信誉，有利于企业取胜于市场的激烈竞争；
2）其次，企业要获取第三方认证机构的产品质量认证或质量体系认证，就需要对其；
质量体系进行检查和完善，以提高其对产品质量的保障能力；
3）再次，每个需方对于从供方采购的产品都需要进行检查，以验证所购产品是否符合要求；
4）另外，实施质量认证，并像消费者和用户提供了正确、可靠的质量信息，可以起到保护消费者和用户的利益的作用；
5）最后，开展商品质量认证和质量体系认证，可以推动标准的贯彻执行。
有利于国家对商品质量开展有效的监督和管理，从而促进商品质量水平的不断提高，达到世界先进水平，全面推动经济的发展。
六、商品标准化的作用有哪些？
1）标准化是现代化商品生产和流通的必要前提，是巩固和发展专业化协作生产的基本条件；
2）标准化是建立最佳秩序，实现现代化科学管理以及全面质量管理的基础；
3）标准化是提高商品质量和合理发展商品品种、提高企业竞争力的技术保证。
4）标准化是合理利用国家资源、保护环境、增产节约、促进经济全面发展和提高社会经济效益的有效手段；
5）标准化是积累实践经验、推广应用新技术，促进技术进步的桥梁；
6）标准是国际经济、技术交流的纽带和国际贸易的调节工具。
第四章商品检验
一、法定检验、外观质量检验、包装检验、数量检验的概念
ˇ法定检验的概念：
法定检验是根据国家法律、法规，对指定的重要进出口商品执行强制性检验，非经检验合格不准出口或进口，以维护国家的信誉和利益。
其范围是列入《商检机构实施检验的进出口商品种类表》的商品。
ˇ外观质量检验：
外观质量检验主要是对商品的外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、装饰水平、表面缺陷等的检验；
ˇ包装检验：
商品包装检验是根据贸易公司或契约规定对商品进行的检验。
（具体包括包装标志、包装材料、种类、包装方法等的检验，查看商品包装是否完好、牢固等。
）
ˇ数量检验：
数量检验是按照发票、装箱单、或尺码明细单等规定，对整批商品进行逐一清点，证明其实际装货和数量。
二、商品标准的分类、分级及主要内容？
ˇ分类：
1）按对标准化对象的内容分类：
技术标准、管理标准和工作标准；
2）按标准的约束性分类：
强制性标准和约束性标准；
3）按标准的表达形式分类：
文件标准和实物标准（实物标准分为全国基本标准和地方仿制标准，粮食、茶叶、棉花、羊毛、蚕茧等农畜产品都需要有实物标准）
ˇ分级：
1）国际标准：
国际标准是指由国际权威制定，并为国际承认和通用的商品标准。
通常是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）制定的标准和其它国际组织所制定的标准。
三、商品检验的主要内容有哪些？
Ⅰ、商品质量检验
1）外观质量检验2）内在质量检验3）特定质量检验
Ⅱ、商品重量和数量的检验：
1）重量检验：
根据合同规定采用不同的计量方式，采用不同的计量方式，对不同的商品，计量出它们的准确重量（计重方式、计重单位、计重方法）
2）数量检验：
数量检验是按照发票、装箱单、或尺码明细单等规定、对整批商品进行逐一清点，证明其实际装货和数量
四、商品安全、卫生检验的主要内容？
ˇ安全检验：
主要是指电子电器类商品的漏电检验、绝缘性能检验和X光辐射等。
ˇ卫生检验：
是指商品中有毒有害物质及微生物的检验，主要包括：
①细菌检验；
②霉菌检验（对黄曲霉毒素等20多种可致癌菌霉毒素严格限量）；
③农药残留量检验；
④食品添加剂检验；
⑤有毒有害金属检验。
五、商品检验如何分类？
Ⅰ.根据检验内容的不同划分：
1）外观检验2）微观检验3）包装检验
Ⅱ.按商品检验目的不同划分；
1）生产检验2）验收检验3）第三方检验
Ⅲ,按检验有无破坏性划分：
1）破损性检验2）非破损性检验
Ⅳ.根据检验商品的流向不同划分：
1）内销商品检验2）进出口商品检验
六、视觉检验的范围有哪些？
Ⅰ.如茶叶的外形、叶底；
Ⅱ.水果的果色和果型；
Ⅲ.棉花的色泽的好坏，疵点粒数的多少；
Ⅳ.罐头容器外观情况和内容物的组织形态；
Ⅴ.玻璃罐的外观缺陷；
Ⅵ.食品的新鲜度、成熟度和加工水平等等。
七、听觉检验的范围有哪些？
Ⅰ.玻璃制品、瓷器（常敲击瓷器或陶器，根据声音判断品质是否正常，声音清脆悦耳，表明品质正常，声音嘶哑，是有裂纹的反映）、金属制品有无裂纹或其它内在缺陷
Ⅱ.评价以声音作为质量指标的乐器、家用电器等商品
Ⅲ.评定食品成熟度、新鲜度（如根据鸡蛋是否有水声，判断鸡蛋的新陈）、冷冻程度等。
Ⅳ.此外，听觉检验还广泛地用于塑料制品的鉴别、纸张的硬度与柔韧性、颗粒状粮食和油料的含水量及罐头食品变质的检验
第五章商品包装与运输
案例分析题：
1.月饼强制性国家标准的主要内容，其出台能解决那些问题？
月饼强制性国家标准是2005年出台的。
⑴
将“主要原料和辅料”、“卫生指标”、“月饼名称”、“配料清单”等作为强制性条款，并倡导月饼生产企业定量标示配料含量和对月饼采用单个包装。
⑵
包装成本应不超过月饼出厂价格的25%。
⑶
单个包装的空位应不超过单个容积的35%。
⑷
单个包装与外盒包装内壁及单个包装的平均距离应不超过2.5cm。
⑸
对月饼进行了明确的分类，如月饼可分为广式月饼、京式月饼和苏式月饼等。
⑹
对月饼的保质期也做出了明确规定：
从生产之日起算，冷加工散装月饼不低于3天，
盒装月饼不低于20天，热加工散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于35天等。
2.分析月饼包装的现状及存在的问题。
（根据案例材料分析）
3.试论包装的作用
（一）防护功能，一方面包装能够防止被包装物在物流过程中收到质量和数量上的损失；
另一方面，包装能够防止危害性内装物对与其接触的人，生物和环境造成危害或污染。
防护包装是包装的最基本功能。
（二）便利功能，
（1）便于流通
（2）便于储运（3）便于使用（4）便于处理。
（三）促销功能，精美的商品包装，可以美化商品，宣传商品和促进销售的作用，提高商品的市场竞争力，吸引顾客，指导消费。
4.商品包装的种类
按包装在流通领域的作用分类，按包装在流通领域的作用不同分为：
①物流包装：
运输包装、托盘包装、集合包装。
②商流包装
按包装形态层次分类：
①
单包装
②
内包装
③
外包装
按包装材料分类：
纸质包装
木质包装
金属包装
④
塑料包装
⑤
玻璃与陶瓷包装
⑥
纤维制品包装
⑦
复合材料包装
按包装容器分类：
按照包装容器的变形能力分为软包装和硬包装
按照包装容器的形状分为包装袋、包装箱、包装盒、包装瓶、包装罐等。
按照包装容器的结构形式分为固定式包装、折叠式包装、拆解式包装。
按照包装容器使用的次数分为一次性使用包装、多次使用包装、固定周转使用包
装。
5.包装材料的性能要求有哪些
⑴适当的保护性能
⑵易加工操作性能
⑶外观装饰性能
⑷方便使用性能
⑸节省费用性能
⑹易回收处理性能
6.包装材料的选用及注意事项？
选用：
1）用选择的材料制成的容器必须保证被包装的商品在经过流通和销售的各个环节之后，最终能质量完好地到达消费者手中；
2）包装材料必须满足包装成本方面的要求，经济可行；
3）选择的材料必须兼顾到生产厂家、运输销售部门和消费者的利益，使得三方面都能接受。
注意事项：
1）包装材料有效保存包装物2）包装材料能适应流通环境3）包装材料与包装单元相协调4）包装材料与包装物的档次一致
具体：
1）贵重被包装物一般选用性能姣好的高档包装材料，主要考虑到能使被包装物得到完好的保护，以确保商品流通时的安全，至于包装材料费和包装作业费就是次要问题了。
2）一般包装物只要根据其种类、形状大小和质量，着重于降低包装材料费和包装作业费、方便开箱作业，选用适当的包装高规格和包装材料。
3）日用品和盥洗用品多属于低档商品，应尽量降低包装材料费、包装作业费和运输费用，使消费者感到经济适用、货真价实。
7.包装装潢设计要求有哪些
包装装潢的文字内容：
基本文字、资料文字、说明文字、广告文字
⏹装潢设计要突出内装商品，主题鲜明；
⏹装潢设计要风格独特，不落俗套；
⏹装潢设计要寓意美好，且含蓄深远。
整体设计效果，应能巧妙运用图、文、形、彩的结合给消费者以种种暗示，引发联想，诱导消费；
⏹装潢设计要注意对不同文化背景的研究；
⏹装潢设计要注意美化与实用相结合；
⏹装潢设计要注意各部分的协调一致。
第六章商品储存与养护
案例分析题
安徽省宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法。
日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了100多万元资金。
针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不端加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。
近年来，通过不端增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧“双低”技术。
“双低”储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的3年延长至5年，保险能力提高80%；
仓库配置谷物冷却机，是粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态；
同时采用宽幅复合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸。
据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。
新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约5万元。
答：
1.食品储藏的技术方法有哪些？
第一类，全部或部分杀灭微生物和破坏酶的活性，高温杀菌法、辐射法、紫外线照射
法以及化学杀菌剂法。
第二类，一直微生物繁殖和酶的活性以及非酶化学变化，低温法、干燥法、盐腌法、
糖渍法、气调储藏法。
⑴抑制法①低温储藏法。
②干燥储藏法。
③气调储藏法
⑵杀灭法①加热灭菌储藏法。
一般在100~121℃之间，即可杀灭食品中细菌、霉
菌、酵母菌以及耐热性很强的肉毒杆菌。
罐头生产蟾宫此种灭菌法。
巴氏杀菌法只做短期储藏的食品，鲜奶、果汁、啤酒、酱油和清凉饮
料。
②辐射储藏法③化学储藏法。
2.本案例中使用了哪些储存养护方法，并指明出处？
答:
⑴低温储存。
案例中，“仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，
实现低温状态”。
⑵气调储存。
案例中，“采用宽幅复合播磨达到低氧”。
⑶干燥储存。
案例中，“每年冬季实行两次机械通风”。
⑷化学储存。
案例中，“夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸”。
复习题：
1.合理选择货位的原则是什么？
具体如何选择货位？
⑴原则：
遵守商品安全、方便吞吐发运、提高库容利用等原则。
⑵选择：
①对怕潮、易霉、易锈的商品，选择干燥或密封的货位，对怕光、怕热、易熔
的商品，应选择低湿干燥的货位；
②对爬动的商品，应选择温度比较高的货位；
③对各种化工危险品，应存放在郊区仓库分类专存；
④对性能相互抵触和挥发
串味的商品，不能同区储存；
⑤对外包装含水量过高而可能影响与其相邻商品
安全的商品，不能同区储存；
⑥在同一货区储存的商品中，应无虫害感染。
2.概念解释。
挥发、溶化、串味、脆裂干缩、裂解、老化、呼吸、霉变、低温储藏。
挥发：
低沸点的液体商品（如白酒、香水等）火经液化的气体商品（如液态氮）迅速蒸
发到空气中的现象。
溶化：
具有吸湿性和水溶性能固体商品在保管过程中，吸收空气过环境中的水分达到
一定程度时溶化成液体的现象。
串味：
吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
脆裂干缩：
某些吸湿性商品如纸张、木制品、糕点等，在干燥的空气中严重失水而引起
商品质量变化的现象。
裂解：
高分子有机物在日光、氧气、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降
低，从而使其强度降低，力学性能变差，产生发软、发粘等现象。
老化：
以高分子有机物为主要原料的商品在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。
呼吸：
不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。
霉变：
霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质。
低温储藏：
低温储藏是指在15℃以下温度环境中储藏食品的方法。
3.影响商品储存质量的外界因素？
⑴空气的温度⑵空气的湿度⑶环境的气体组成⑷日光
⑸微生物和仓库害虫⑹卫生条件
4.食品储藏的技术方法有哪些？
5.空气湿度对储存商品质量会产生哪些影响？
⑴空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。
⑵湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，影响质量。
如水果、蔬菜、肥皂等的萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品的脆裂干缩。
⑶湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥、硝酸盐等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，金属的生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等的霉变或被虫蛀等。
⑷在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，创造商品适宜的空气湿度。
知识点注：
商品分区分类管理：
①按商品种类和性质进行分区分类管理②按发往地区进行
分类管理③商品危险性质进行分类管理。
第七章纺织品商品
1.沙线是如何分类的？
主要内容是什么？
⑴棉纱及棉型混纺纱：
1按细度分按细度不同可分为：
1）粗号纱。
32号以上（相当于英制18S以下）。
适用于制造粗平布、帆布、绒布等2）中号纱。
30号~21号（相当于英制19S~28S）。
适用于织造平布、沙卡其、斜纹等。
3）细号纱。
20号~11号（相当于英制29S~55S）。
主要用于细布、府绸、直贡、横贡等。
4）特细号纱。
主要用于织造高档特细布及其细斜纹、缎纹组织织物。
5）股线。
用单纱合并加捻制成的股线，多为双股（根）。
股线主要用于各种较为厚实、坚牢的织物，如华达呢、线卡其、线府绸、线呢等，有的经纬全线，也有的经线纬纱。
②按纺纱工艺用纱的品质分按纺纱工艺用啥的品质不同，可分为普通纱、精梳纱、
废纺纱。
③按纱的色相分按纱的色相不同，可分为本色纱、染色纱、色纺纱、漂白纱、丝光
线等。
另外，按纱的结构分还可以分为单纱、一般股线、花式线等。
⑵毛纱及毛型混纺织纱粗疏毛纱，制作厚重织物，如制服呢、麦尔登、法兰绒等。
2.纺织组织类型？
交织物织纹组织及主要内容？
⑴类型：
①有梭织物②无梭织物
⑵织物的组织:
①交织物：
（也称梭织物）是由两个系统的纱线相互垂直交织而成的织物，
纵向（布的长度方向）（布的长度方向）叫经纱，横向（布的幅宽方向）叫纬纱。
②
针织物：
也叫编织物，是由一个系统的纱线自相套扣编结而成的织物。
⑶交织物织纹组织：
交织物中经纱与纬纱的组织结构叫织纹组织或织物组织。
织纹组织
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