烹饪营养测试题库答案.docx
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烹饪营养测试题库答案
《烹饪营养测试题库》
抽题架构
填空题:
7道-21分
判断题:
30道—15分
单选题:
26道-26分
多选题:
20道-20分
名词解释:
4道—8分
问答题:
2道-10分
一、填空(每空1分)
1、吃的好包括原料选择精当、色香味形俱佳、(营养保健合理)、(卫生安全可靠)、(心理愉悦满足)五个方面。
2、营养素的功能包括(供能)、(构成)、(调节)三个方面。
3、营养素包括蛋白质、(脂类)、碳水化合物、无机盐与微量元素、(维生素)、(水).
4、每克蛋白质、碳水化合物、脂肪分别可提供(4)千卡、(4)千卡、(9)千卡的热能。
5、蛋白质最重要的生理功能是(构成和修补人体组织).
6、蛋白质按照营养价值可以分为(完全蛋白质)、(半完全蛋白质)、(不完全蛋白质)三类。
7、提高蛋白质营养价值的方法有(食物蛋白质互补作用)、(食品加工)、(基因工程).
8、目前我们食用磷脂的主要来源是(大豆卵磷脂)和(蛋黄卵磷脂)。
9、我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的(30%),其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为(1:
1:
1)。
亚油酸提供的能量能达到总能量的(20%)。
10、胆固醇分为(高密度脂蛋白胆固醇)和(低密度脂蛋白胆固醇)两种,前者称为“好胆固醇",而后者称为“坏胆固醇”.胆固醇一天的摄入量应为(不得超过300mg).
11、人体所需的维生素共(13)种,根据其溶解特性分为(脂溶性维生素)和(水溶性维生素)。
12、最不稳定的营养素是(维生素C),其主要来源是(新鲜的蔬菜水果),其不足最初出现的现象为(牙龈出血)。
13、出现暗适应能力降低,说明人体内缺乏(维生素A),也叫(视黄醇);应多进食以肝脏为代表的动物性食品和以胡萝卜为代表的(深色、红黄色)蔬菜水果。
14、水溶性维生素中最稳定的是(烟酸或尼克酸或维生素PP),其缺乏的典型症状是(皮炎)、腹泻、痴呆,被称作(癞皮病).
15、维生素E又叫(生育酚),目前自然界有(8)种,其中(α生育酚)的生物活性最大.
163、蛋白质主要由碳、氢、氧、(氮)元素组成,大部分还有硫、磷,在少数情况下还含有锌、铁、铜、锰等元素,其中特征性元素是(氮),占总蛋白的(16%)。
17、食物中的脂肪酸根据碳链中双键的多少分为(饱和脂肪酸)、(单不饱和脂肪酸)、(多不饱和脂肪酸).
18、碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物,营养学上一般将其分为四类即单糖、双糖、(寡糖)、(多糖)。
吃馒头最后有点甜,是因为碳水化合物被分解为(麦芽糖)的缘故.
19、(生鱼片)、软体动物内脏中含有硫胺素酶,能分解破坏硫胺素,使食物中的硫胺素失去活性;(红色甘蓝)、黑加仑、(茶叶)、咖啡中含有多羟基酚类也会影响硫胺素的吸收。
20、维生素B1的体内活性形式是(磷酸酯),共3种,其中以(硫胺素焦磷酸)为主,影响人体(能量)代谢.
21、维生素B1缺乏主要引起(精神)、神经、(消化)和循环系统症状,严重者称为(脚气病)病。
22、核黄素的主要功能是作为辅酶(FMN或黄素单核苷酸)和(FAD或黄素腺嘌呤二核苷酸)以及共价键结合的黄素的前体,是体内多种(氧化酶)系统不可缺少的辅酶,可催化许多氧化还原反应.
23、谷类食品的第一限制性氨基酸是(赖氨酸)第二限制性氨基酸是(色氨酸)。
摄入肌体的氮的数量与排出肌体氮的数量相等叫(氮平衡)
24、维生素主要的缺乏原因是(摄入不足)、(吸收利用障碍)、(需要量相对增加).
25、小儿缺乏维生素D可出现(佝偻病);成人发生(骨质软化症);老年人出现(骨质疏松).
26、我国建议铁的日供给量标准为:
成年男子为(12毫克),成年女子为(18毫克),孕妇、乳母为(28毫克)。
27、大豆中的抗营养因素主要有(蛋白酶抑制剂)、(胀气因子)、植酸、(植物红细胞凝集素).
28、影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面,即(饮食习惯)、(消化功能)、(烹调加工)、(进食时间)、(精神因素)。
二、判断题(每题1分)
1、牛肉营养比土豆好(错误)
2、常量营养素是指每日需要量在几克到十几克的营养素(错误)
1、动物性食品往往都是完全蛋白质。
(错误)
2、动物油都含有较多的饱和脂肪酸,常温下是固态,消化率较低.(错误)
3、长期摄入不完全蛋白质食品既不能促进生长发育,还可以威胁生命(正确)
4、通常情况下,成人每日每公斤体重蛋白质摄入量为0.8克—1克,如以摄入植物性蛋白为主,可酌情增量.(正确)
5、脂类包括常温下固态的脂肪和常温下为液态的油.(错误)
6、脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸.(正确)
7、胆固醇容易引起高血压、冠心病,故应绝对避免食用。
(错误)
8、核糖属双糖,在遗传物质代谢中起到重要作用。
(错误)
9、维生素是一类在体内不能合成的微量营养素.(错误)
10、维生素E的主要作用是提高人的生殖能力。
(错误)
11、维生素B1等水溶性维生素在酸性条件下稳定,在碱性条件下易破坏。
(正确)
12、维生素C摄入过多可引起轻度腹泻。
(正确)
13、维生素B6主要影响能量代谢。
(错误)
14、在感染情况下,人体所需的VC为平时的20——40倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的VC。
(正确)
15、肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多.(错误)
16、基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。
(错误)
17、膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用,能够被肌体消化、吸收.( 错误 )
18、食物的消化过程是从口腔开始的. ( 正确)
19、镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用. ( 正确)
20、维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。
( 错误)
21、抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。
( 正确)
22、一般来说,植物性油脂比动物油脂好,其原因是多吃也不致引起肥胖。
( 错误)
23、儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。
( 正确)
24、非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。
( 错误)
25、人体能量供耗不平衡会导致肥胖。
( 错误)
26、乳糖属于单糖.( 错误)
27、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
( 错误)
28、维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
( 错误)
29、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。
( 正确)
30、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
( 正确)
31、膳食纤维不能提供能量,也不构成机体组织,更要影响矿物质吸收,所以对人体而言,弊多于利。
( 错误)
32、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。
( 错误)
33、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%~96%.( 正确)
34、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
( 正确)
35、常量营养素每日需要量在百万分之几克到千分之几克.(错误)
36、早晨不能空腹和牛奶能空腹喝酸牛奶。
(错误)
37、蛋白质摄入越多越好。
(错误)
38、蛋白质缺乏常与热能缺乏同时发生,称为蛋白质—-热能营养不良.(正确)
39、动物性油脂对人体没有太大作用故应改用植物性油脂代替烹调。
(错误)
40、脂肪就是我们常说的脂类.(错误)
41、花生油、奶油、牛油的营养价值差不多,都可以任意选用.(错误)
42、熔点越高的脂肪越容易被人体吸收.(错误)
43、胆固醇对人体危害极大所以应该避免选择摄入含胆固醇的食物。
(错误)
44、纤维素、半纤维素、果胶一般不能被人体吸收,但可以促进胃肠蠕动,防止便秘。
(正确)
45、碳水化合物在一定程度上可以转化成脂肪,所以肥胖的人应该少食。
(正确)
46、由于摄食本身所引起的额外热能消耗被称为食物特殊动力作用。
(正确)
47、供能最快的糖类是葡萄糖.(正确)
48、脂溶性维生素摄入过多容易造成中毒,水溶性维生素摄入再多也不会中毒。
(错误)
49、胡萝卜含有丰富的维生素A。
。
(错误)
50、玉米煮粥可以加适量的碱.(正确)
51、蔬菜反复加热能保护营养素。
(错误)
52、占人体千分之一以上的无机盐被称为宏量元素。
(错误)
53、只要多喝牛奶,多吃豆制品就能防止钙的缺乏。
(错误)
54、饮酒过量也会使钙的吸收量下降。
(正确)
55、缺铁的人可以通过喝牛奶来改善.(错误)
56、甘蓝类如菜花、甘蓝等含有制碘因素。
(正确)
57、肝、肾、海产品及肉类是硒的良好来源(正确)
58、缺铜也容易导致贫血。
(错误)
59、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用.(正确)
60、人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
错误[脂肪很少]
61、大豆的食用方法不同,蛋白质的利用率也不同。
(正确)
62大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( 错误 )
63、大豆虽然含蛋白质较高较好,但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸收率比较低。
(正确)
64、豆类可以为人体提供丰富的维生素E、硫胺素,具有防治老年痴呆症。
(正确)
65、豆类食品属于碱性食品,使得人体的PH值会转变为中性偏酸。
(错误)
66、胡萝卜含有丰富的维生素A,所以应该多吃并且要生食.(错误)
67、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(错误)
68、酸奶是呈酸性食物。
( 错误)
三、单选题(每空1分)
1、微量营养素是指(D)
A、每日需要量在十分之几克到几克的营养素;
B、每日需要量在千万分之几克到亿万分之几克的营养素;
C、每日需要量在十万分之几克到百分之几克的营养素;
D、每日需要量在百万分之几克到千分之几克的营养素。
1、下列氨基酸中有助于睡眠的氨基酸是(B)
A、赖氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、苯丙氨酸E、谷氨酸
2、长期脂肪摄入不足,最先出现的症状是(C)
A、消瘦B、怕冷C、脂溶性维生素缺乏D、皮肤粗糙E、智力低下
3、被称为“血管清道夫"“脑黄金”的脂肪是(A)
A、深海鱼油B、调和油C、鱼肝油D、花生油E、橄榄油
4、下列食品含完全蛋白质的是哪一种?
(A)
A、面筋B、鱼翅C、玉米D、鱼肚EE、海参
5、下列糖类中最甜的是(B)
A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、甜叶菊
6、在体内储存最少的维生素是(A)
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素C
7、长期食用精白米面为主的人容易患哪种疾病?
(B)
A、干眼病B、脚气病C、口角炎D、癞皮病
8、核黄素的缺乏会引起什么疾病(C)
A、夜盲症B、脚气病C、口角炎D、皮肤过敏
9、以玉米为主食的地区容易引起什么疾病?
(D)
A、干眼病B、皮肤搔痒C、口角炎D、癞皮病
10、克汀病是由于缺(C)引起的?
A、铁B、磷C、碘D、硒
11、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )
A.精氨酸 B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸
12、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )
A.锌B.铁C.叶酸 D.尼克酸
13、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( D )
A.铜 B.铁C.锌 D.硒
14、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( B )
A.钙 B.铁C.钾 D.钠
15、膳食中可促进铁吸收的因素是( A )
A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸 D.植酸
16、具有抗氧化作用的维生素是( C )
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸
17、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )
A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸
18、下面那种食物中蛋白质含量最高( D )
A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆
19、维生素B2的良好来源是 ( D )
A.白菜 B.菠菜C.大米 D.动物肝脏
20、下列哪项不是脂类的营养学意义 ( D )
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
21、下列哪项不是维生素的特点 (C)
A.天然食物组成成分B.维持健康所必需
C.每日需要较多D.维持人体生长
22、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )
A.苏氨酸 B.赖氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸
23、钙的最好来源是 ( C )
A.小虾皮 B.各种瓜子C.奶及奶制品 D.白菜
24、与能量代谢无关的维生素是( B )
A.硫胺素 B.维生素AC.尼克酸 D.核黄素
25、锌吸收与下列哪一项因素无关( B )
A.植酸 B.维生素KC.膳食纤维 D.维生素D
26、微量元素是指下列哪一类元素 (A )
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的
27、一个60Kg体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是(D )。
A.2000千卡左右 B.1800千卡左右
C.2300千卡左右 D.2400千卡左右
28、食物特别动力作用是由于(D)而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
29、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为(B)克.
A.4 B.25 C.75 D.64
30、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?
(A)
A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸
C.构成组织细胞D.帮助脂溶性维生素的吸收
31、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?
(D)
A.供给热能B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用
32、膳食纤维摄入过少易导致:
(D)
A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括
33、碳水化合物的消化,不正确的观点是(D)
A.碳水化物要消化成单糖才吸收
B.消化的过程就是水解的过程
C.胃里没有消化淀粉的酶
D.消化从胃部开始
34、可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( B ).
A。
纤维素 B.菊糖 C.果糖 D。
木质素
35、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)
A.钙 B.铁 C.硒 D.碘
36、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(D)
A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括
37、膳食纤维是(D)
A.单糖类物质 B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖
38、亚油酸是(A)
A.18碳2稀酸 B.22碳4稀酸 C.24碳6稀酸 D.18碳4稀酸
39、(A)缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象.
A.锌B。
铁C。
锰D。
硒
40、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是(C)
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
41、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( C )
A、维生素A-—视黄醇 B、维生素E——生育酚
C、维生素B1—-生物素 D、维生素D—-抗坏血酸
42、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
43、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:
(B)
A.洗菜:
要先洗后切
B.浸泡:
切好的菜要浸泡半天以除去农残
C。
切菜:
要随切随炒,切忌切好后久置
D。
烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
44、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:
(C)
A.红烧B.煎C。
清蒸D。
烤
45、蛋白质的构成单位是(B)
A、肽链B、氨基酸C、氨基D、碳原子
46、容易发生负氮平衡的人群是(C)
A、婴幼儿B、青少年
C、老人、疾病状态下的人D、孕妇和乳母
47、一般多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例应该在(D)
A、1:
1到1:
2B、1:
1C、1:
2D、1:
1到2:
1
48、碳水化合物的吸收从那里开始?
(A)
A、口腔B、胃C、肠道D、胆管
49、下列维生素中可以通过阳光来辅助合成的是(B)
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1
50、下列那种食物中含维生素E最多(B)
A、花生油B、麦胚油C、核桃D、动物内脏
51、缺乏维生素B6会影响(A)的吸收?
A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质
52、下列食物中含维生素C最低的是(C)
A、豆芽B、猕猴桃C、黄豆D、辣椒
53、缺铁容易患(C)
A、贫血B、骨质疏松C、缺铁性贫血D、低血糖
54、硒主要储存在人体的(A)
A、心脏B、肾脏C、肝脏D、脑
55、长期高剂量的摄入氟会引起(B)
A、氟牙斑B、氟骨症C、恶性贫血D、骨质疏松
56、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D )
A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸 D.赖氨酸
57、下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:
( C )
A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 D.豆浆
58、(D)是人类最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60—70%。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C。
动物脂肪D.谷类淀粉
59、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高?
(C)
(A)煮黄豆(B)豆浆(C)豆腐(D)豆芽
60、以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:
(B)
(A)炒鸡蛋
(B)荷包蛋
(C)生鸡蛋
(D)煮鸡蛋
61、下列调味品与患高血压有关的是:
(B)
(A)胡椒面
(B)食盐
(C)醋
(D)味精
62、下列哪种牛奶最适宜饮用:
(D)
(A)冷冻牛奶
(B)生牛奶
(C)结块牛奶
(D)酸牛奶
63、下列哪个不能体现豆类及制品的营养价值?
(D)
A、提供丰富优质的蛋白质B、提供优质的脂类
C、提供丰富的钙D、含有较多的胆固醇
64、怎样去除豆类的植酸?
下列方案中最佳的是(A)
A、让豆类发芽B、油炸C、烘烤D、碾压
65、下列蔬菜中属于甲类蔬菜的是(D)
A、胡萝卜B、土豆C、山药D、菠菜
66、下列蔬菜中含钾最高的是(A)
A、土豆B、番茄C、山药D、洋葱
67、下列蔬菜中含铁最高的是(A)
A、藕B、菠菜C、芹菜D、洋葱
3、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( C)
A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
四、多选题(在每小题的五个备选答案中,选出1至5个正确的答案,并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分.每小题2分)
1、关于EPA和DHA下列哪些描述是正确的(ABCD)
A。
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),海水鱼高于淡水鱼,深海鱼高于沿岸和近海的鱼类;
B.金枪鱼含EPA和DHA含量最高;
C.EPA和DHA能降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育;
D。
它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
2、关于牛磺酸下列哪些描述是正确的(ABC)
A。
牛磺酸又称α—氨基乙磺酸,是一种含硫的非蛋白氨基酸,最早由牛黄中分离出来,故得名;
B。
牛磺酸可促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能;
C。
牛磺酸可防止心血管病、影响脂类吸收、增强人体免疫力;
D。
牛磺酸含量丰富的食物是海鱼、畜肉类、贝类等。
3、关于生物类黄酮下列哪些描述是正确的(ABCD)
A.生物类黄酮也叫维生素P;
B。
它最初是从柠檬中分离出来的,化学本质为黄素酮类,所以又称为生物类黄酮;
C。
主要作用在于维持毛细血管壁的正常通透性,缺少它则通透性增强,所以它又叫通透性维生素;
D。
在自然界中,维生素P常常与维生素C共存,所以一般认为,坏血病是这两种维生素共同缺乏的结果。
4、下列哪些营养素被称为“天然抗氧化物”(BDE)
A。
赖氨酸B.维生素EC。
维生素AD。
硒E.维生素C
5、下列哪些营养素具有美肌肤作用(ACDE)
A.维生素AB.钙C。
锌D。
维生素CE。
维生素B2
6、下列哪些营养素具有健骨作用(ABCDE)
A.蛋白质B。
钙C。
维生素AD。
锌E。
维生素C
7、下列哪些营养素具有调节精神系统功能的作用(ABE)
A.色氨酸B。
维生素B1C.维生素AD。
葡萄糖E.烟酸
8、下列哪些营养素具有抗癌作用(ABC)
A.维生素AB。
维生素CC.硒D.钙E。
锌
9、下列哪些食物会影响维生素B1的吸收(AB)
A.生鱼片B.茶C。
白菜D。
水煮鱼E。
土豆
10、为什么早晨不能空腹喝牛奶?
(ABC)
A、胃肠排空太快导致营养浪费
B、糖原消耗使得身体急需把牛奶来供能造成浪费
C、容易造成腹泻
D、会刺激皮肤或造成胃动力不足
12、蛋白质供给不足容易造成下列哪些后果?
(ABCD)
A、出现负氮平衡,组织更新受阻B、水肿,肌肉萎缩
C、抗病能力下降,智力发育受阻D、贫血,消瘦
13、类脂主要有(ABC)
A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、胆固醇脂
14、关于膳食纤维对人体重要作用的哪些描述是正确的?
(ABCD)
A、防止便秘B、降低胆固醇C、解毒D、促进消化
15、能够给人体提供热能的营养素有(ABD)
A、蛋白质B、脂肪C、甲醇D、碳水化合物
16、饮酒、吸烟、剧烈运动会增加哪些维生素的损耗(BCDE)
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6
E、维生素PPF、维生素C
17、维生素PP又称(ABCE)
A尼克酸B、尼克酰胺C、烟酸D、吡啶醇
E、抗癞皮病因子F、烟原
18、有利于钙吸收的因素有(ABDE)
A、维生素D、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、钙磷比例1:
1或1:
2
E、加醋F、膳食纤维
19、怎样预防钙的缺乏(ABCDF)
A、选择含钙量高的食物B、采用适当的烹调方法C、增加户外运动
D、通过调整膳食来增加食物中钙的吸收E、用油炒F、服用钙片
20、膳食中有哪些因素会降低铁的吸收率(BCD)
A、维生素CB、茶叶C、草酸、植酸D、咖啡E、柠檬酸
F、钙
21、硒对人体有哪些作用?
(ACDE)
A、参与构成含硒的酶类B、解毒作用
C、保护心血管、维护心肌的健康D、促进生长发育,抗肿瘤
E、抗衰老F、促进胃肠蠕动
22、下列食物中具有