烹饪营养测试题库

1、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届班 2017年下期 期终考试 中烹 烹饪营养与卫生 试卷 姓名学号班级 一选择题:每小题1分,共20分 1.谷类食品中的营养素含量最多的是 . A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪。

2、A.先洗后切 B.大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃 8.脂肪可促进 的吸收 A.维生素 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素 D.所有营养素 细菌性食物中毒多发生于9.A.春季 B.秋季 C.冬季 D.5。

3、A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19 下面哪一组氨基酸都是必需。

4、最新中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题一烹饪饮食营养与卫生试题班级 姓名 学号 分数 一填空题1 按微生物的细胞结构,可将其分为 三大类.2 巴氏消毒法分为 两种.3 污染食品的有害物质,按其性质可分为 三大类.4 根据微生物最适宜生长温度。

5、24维生素主要的缺乏原因是摄入不足吸收利用障碍需要量相对增加.25小儿缺乏维生素D可出现佝偻病;成人发生骨质软化症;老年人出现骨质疏松.26我国建议铁的日供给量标准为:成年男子为12毫。

6、老年人出现骨质疏松.26我国建议铁的日供给量标准为:成年男子为12毫克,成年女子为18毫克,孕妇乳母为28毫克.27大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂胀气因子植酸植物红细胞凝集素.2。

7、17 自然界中的蛋白质常见分类原则是.A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆。

8、5 预防食物腐败变质的措施,主要是消除和减少 的污染抑制 的生长繁殖及抑制 的作用.6 引起食品腐败变质的因素很多, 是导致食品腐败变质的根本原因.7 影响微生物生长繁殖的化学物质包括 及各种 和 等.8。

9、D.维持生命的最低能量消耗14 在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是. A.10g B.25g C.50g D.100g 15 在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的。

10、A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19 下面哪一组氨基酸都是必需。

11、烹饪营养与卫生试题库图文稿 集团文件版本号:M928T898M248WU2669I2896DQ586M1988烹饪营养与卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显着特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素。

12、全国烹饪大赛高职组基础理论测试公开题库2014年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库1人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为D. A行为守则 B职业守则 C社会公德 D职业道德2职业道德在形式上具有C的特征。

13、宁波技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库2015年宁波市技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库1低温油焐制干猪肉皮的时间,约为D分钟. A60 B80 C100 D1202关于产品成长期的定价策略,下列说法正确的是B. A运用变动成本对饮食产。

14、广东省职业院校技能大赛中职组中餐烹饪理论测试复习题库DOC2013年广东省职业院校技能大赛中职组中餐烹饪赛项理论测试复习题库一单项选择题:将正确答案的代号填入括号中.共80小题,每小题1分,满分80分.1.从第001题第220题中随机抽取6。

15、江苏省中等职业学校学业水平考试烹饪类烹饪营养基础题库及参考答案江苏省中等职业学校学业水平考试烹饪类:烹饪营养基础题库及参考答案1 . 淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是A.谷氨酸B.胱氨酸C.谷胱甘肽D.乙酸乙酯答案:C2 . 。

16、XX大学学年度第二学期烹饪营养学模拟试题一附标准答案XX大学20192020学年度第二学期烹饪营养学模拟试题一附标准答案考试日期专业班级科 目学生姓名学号评卷人2020.06.26烹饪工艺与营养20194781烹饪营养学题号一二三四五六七八。

17、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案2017年下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届中烹班 2017年下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名学号班级一选择题:每小题1分,共20分1.谷类食品中的营养素含量最多的是 .A.蛋白质 B。

18、最新烹饪营养与卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的。

19、河南省职业院校技能大赛烹饪赛项基础理论测试公开题库2020年河南省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项基础理论测试公开题库1.道德是以善恶为评价标准,调节人与人之间和 A 与社会之间关系的行为规范.A个人 B工人 C农民 D商人2.社会主义道德建。

20、学业水平调研测试 烹饪原料题库烹饪原料题库一名词解释题1蔬菜制品:2皮蛋:3炼乳:4鱼唇:5腌渍贮藏法:6野禽:7鱼肚:8调味品:9玉兰片:10干货原料:11鱼翅:12尸僵作用:13烹饪原料:14脱水保藏法:15乳:16皮蛋:17糟蛋:18。