烹饪考试题库doc

1、烹饪营养和卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是。

2、烹饪营养测试题库答案烹饪营养测试题库抽题架构填空题:7道21分判断题:30道15分单选题:26道26分多选题:20道20分名词解释:4道8分问答题:2道10分一填空每空1分1吃好涉及原料选取精当色香味形俱佳营养保健合理卫生安全可靠心理愉悦满。

3、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试西餐烹饪专业烹饪原料知识课程考试大纲一命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料知识课程学业水平考试,遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见试行苏教职201436号关于印发的。

4、烹饪营养与卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显着特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是。

5、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试西餐烹饪专业烹饪营养基础课程考试大纲一命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪营养基础课程学业水平考试,遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见试行苏教职201436号关于印发的。

6、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业烹饪原料知识课程考试大纲一命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料知识课程学业水平考试,遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见试行苏教职201436号关于印发的。

7、21. 干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点.22. 油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法.23. 油发实质上是食品膨化技术在干制原料涨发中的应用.24. 原料干制时失去的水。

8、全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库中国烹饪协会第二届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题库仅供参考说明:本题库仅供参赛队复习参考 题目序号可能不连贯单项选择题现代厨房管理1在厨房设计与布局中,炉灶区与砧板区的工作路线应尽可能安排 .A.短距。

9、烹饪营养及卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是。

10、最新最新烹饪考试题库资料最新烹饪考试题库一判断题下列判断中正确的请在括号里打,错误的请在括号里打1. 家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗发盐醋搓洗法热水烫洗法刮剥洗涤法灌水冲洗法和清水漂洗法等.2. 盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清。

11、中式烹饪师考试题库一前100题中式烹饪师考试题库一前100题1剞蓑衣花刀的最佳刀距为平行刀纹. 单选题 A78mmB12mm正确答案C45mmD56mm2剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作菜肴. 单选题 A冷菜正确答案B荤菜C热菜D大菜3双十字。

12、烹饪营养测试题库参考答案烹饪营养测试题库抽题架构填空题:7道21分判断题:30道15分单选题:26道26分多选题:20道20分名词解释:4道8分问答题:2道10分一填空每空1分1吃的好包括原料选择精当色香味形俱佳营养保健合理卫生安全可靠心理。

13、烹饪高级技师考试国家题库烹饪高级技师考试国家题库1开水白菜的预熟处理的方法是.A油焐B水焯C蒸D油炸2高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于.A撇脂定价策略B满意定价策略C渗透定价策略D声望定价策略3毒蕈中毒可由引起。