食品检验员上岗考核试题(试题)Word格式文档下载.docx

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但是，法律另有规定的除外

B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检

C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、向企业索要样品B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费

4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作

A、二年B、三年C、五年D、十年

5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。

A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告

6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（ ）

A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔费休法D、减压蒸馏法

7、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）

A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。

B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。

C、色谱柱的作用是分离混合物组分。

D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。

8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟

10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ ）

A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（ ）A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL

12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。

A、烧杯B、三角烧瓶 C、容量瓶 D、量筒

13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（）。

A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000mIC、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过

（）。

A、1h B、2h C、3hD、4h

15、食品中铜的测定方法常采用下列中（）。

A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法

C、气相色谱法 D、高效液相色谱法

16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。

A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差

C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差

17.增加测定次数可以减少（）。

A、方法误差 B、偶然误差 C、系统误差D、主观误差

18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、溴甲酚绿

19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。

A、红B、紫C、黄D、绿

20.霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、36±

1℃B、35土1℃C、30±

l℃D、28±

1℃21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A、1年B、2年C、3年D、4年

21、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）

A、大肠杆菌B：

霉菌?

C、致病菌D、细菌

22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。

A、马上用水冲洗?

B、去医院?

C：

用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲?

D、其它?

23、持续改进可以通过以下活动来执行：

（?

?

）

A、质量方针和质量目标?

B、审核结果?

C、数据分析?

D、纠正措施和预防措施?

E、管理评审?

24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）

A、用坩埚盛装样品B 、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入

C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出

25、干燥称量过程中，恒重后应取（ ）作为称量的恒重取值。

A、最后一次?

B、平均值?

C、最小的一次?

D、最大的一次

二、判断题：

（每题1分）

1、食品检验实行食品检验机构负责制。

（）

2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。

4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。

6、玻璃量具检定周期一般为两年（ ）

7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。

（ ）

8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。

9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。

三、名词解释：

（每题5分）

1、食品

2、预包装食品

3、食品添加剂

4、食品安全

四、计算题：

（每题10分）

1、求11.141×

0.07653÷

0.83计算结果。

（请写出计算过程）

2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。

称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。

经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。

（注：

与1mLNaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）

求标定c（NaOH）=？

mol/L。