超市生鲜农产品经营问题研究 精品.docx
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超市生鲜农产品经营问题研究精品
HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY
硕士学位论文
MASTER’SDEGREEDISSERTATION
超市生鲜农产品经营问题研究
--------以江西X大型超市为例
学生姓名:
专业:
研究领域:
指导老师:
中国武汉
WUHAN，CHINA
二○○七年五月
May,2007
目录
摘要I
文献综述1
第一章导论3
1.1问题的提出3
1.2研究的目的与意义4
1.2.1研究目的4
1.2.2研究意义4
1.3研究的内容和范围4
1.4研究方法5
第二章超市及农产品基本特征分析6
2.1超市基本特征分析6
2.1.1超市的产生与发展6
2.1.2超市的科学内涵与基本特征7
2.1.3我国超市的发展特点7
2.2农产品基本特征分析9
2.2.1农产品的定义9
2.2.2基于农产品特性的分析9
2.2.3农产品经营的基本矛盾10
2.2.4农产品物流的基本特征11
2.2.5农产品物流过程的分析12
2.2.6农产品与工业品物流对比分析13
第三章影响超市生鲜经营的原因分析15
3.1消费者生鲜购买行为分析15
3.2超市经营生鲜农产品的目标行为分析17
第四章超市生鲜农产品经营管理存在的问题分析19
4.1生鲜区在超市中的地位分析20
4.2生鲜农产品规模定位分析20
4.3生鲜农产品经营的制度和组织保障分析22
4.4生鲜农产品经营的生命力分析23
4.5生鲜农产品经营方式分析23
4.6生鲜农产品的安全分析24
4.7生鲜农产品的品牌分析25
第五章国内外超市生鲜经营的特点和发展趋势27
5.1国内超市的经营特点和发展趋势27
5.1.1国内生鲜的经营范围27
5.1.2国内生鲜经营的特点27
5.1.3国内生鲜经营的发展趋势29
5.2香港超市生鲜经营特点31
5.3北美超市生鲜经营发展趋势32
第六章提升超市生鲜农产品经营效益的基本对策34
6.1政府方面应采取的措施:
34
6.1.1加快优势农产品标准制定，提高标准配套性和针对性34
6.1.2加强优势农产品标准化生产示范区（基地）建设，推行全程质量安全监管34
6.1.3完善优势农产品质量安全检验检测体系，提高检测能力35
6.1.4实施农产品质量安全的国家例行监测制度，提高对优势农产品质量安全的监控能力35
6.1.5建立健全农产品质量安全认证认可体系，推进优势农产品认证认可进程35
6.1.6发挥龙头企业和合作经济组织的示范带动作用，加强优势农产品质量安全关键控制技术的推广力度36
6.2农业生产者应采取的措施36
6.2.1不断树立和营造品牌，实施品牌战略36
6.2.2加强差异化营销理念，不断开发绿色农产品营销37
6.3超市方面应采取的措施37
6.3.1加强与种植户、养殖户和生产基地的合作,降低供应链成本38
6.3.2不断深化自身改革,加强管理创新,提高超市效益38
结束语40
致谢……………………………………………………………………………………….41
参考文献42
摘要
随着收入增加和食品安全意识的提高，新兴零售业业态——超市的出现，中国城市消费者有了更多可供选择的购买生鲜农副产品的场所。
在各大城市政府政策的积极推动下，迅速发展起来的超市是否将逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所呢?
超市的迅速扩张，不断加大生鲜经营范围的做法，是否有助于我国加快实现零售末端现代化的速度，确保消费者可以获得价廉质优的生鲜农产品?
未来的超市是否会成为带动千万家农户走向农业代化的龙头企业呢?
这些对于消费者、超市和政府政策制定者有着密切联系的问题，本文拟通过对超市的生鲜经营问题的研究，对怎样提高农产品价格，降低农产品物流成本，提高超市和农业生产者的效益，寻找一条超市和农业生产者和消费者三方共嬴的道路，促进农民增收，超市盈利，消费者购买物廉价美，优质安全的生鲜产品。
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关键词：
超市；生鲜农产品；经营问题
文献综述
国外研究成果
（一）农户及消费者行为变化：
针对发展中国家农产品超市经营的研究农产品超市经营在发展中国家的发展态势以及对传统的农产品生产、流通、营销模式的影响是很多学者非常关注的问题，相关研究成果近年比较多，ThomasReardon通过对阿根廷超市和生鲜食品供应链的研究发现:
农产品超市经营的发展使得传统批发市场的作用已经逐渐弱化，中小农户逐渐退出市场交易；联合国粮农组织农业管理、营销和财务服务处（AGSF）AndrewW.Shepherd（2005）的研究表明：
亚洲的农产品超市经营的快速发展已经对传统的小农生产方式带来冲击。
这要求政府在促进传统农贸市场现代化改造的同时，要通过提供财政支持、信息、中介服务等来维护小生产农户的利益。
农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应链中通常会是整个供应链条中最被孤立的、最微小的以及最弱势的组成部分。
因此，很多学者都研究了超市经营对农户的影响。
"DeniseMainville"（2004）发现，农产品超市经营的发展要求生产者掌握更多的生产技能、拥有更多的生产设施、更丰裕的资金，并能及时根据市场需求变化调节生产能力。
而avidBoselie.et（2003）的研究则表明：
农产品超市经营会为农户提供发展机遇。
此外农产品超市经营对消费者行为的影响也是很多研究者关注的问题。
saRodriguez（2002）用Probit选择模型对阿根廷消费者的食品消费行为进行研究后发现：
随着收入的提高和购物时间的相对减少，消费者选择去超市购买食品的概率越来越高;JulioA.Berdegu.et（2003）针对拉丁美洲的研究证明随着收入水平的提高，越来越多的消费者在食品采购中将更为关注食品质量以及食品安全，这是农产品超市经营的重要机遇。
（二）垄断与食品安全:
针对欧美发达国家农产品超市经营的研究，研究者在对欧美农产品超市进行研究时介入的角度和关注的问题与对发展中国家农产品超市进行的研究有比较大的差别。
"BillMerrilees!
DaleMiller（1998）以澳大利亚的超市经营为例进行的研究表明：
超市在很大程度上控制着食品的包装、配送和销售，并在这一领域处于垄断地位;TomFox（2000）引用的一份研究报告也证明，在西欧超市已经明显具备了市场主宰能力，尤其在与生产者的谈判中占据优势地位。
欧美国家也非常重视对超市经营战略的研究。
BillMerrileesDaleMiller（1998）通过对澳大利亚三个最大的超市的比较研究发现：
创新和经营战略是超市的核心竞争力，生鲜食品经营在现代超市竞争中占据重要地位。
此外，一些研究还比较关注超市消费者的食物安全问题。
BobbyG.Beamer（1999）对美国弗吉尼亚的生鲜产品进入超市过程中遇到的障碍进行了研究，发现消费者对健康、安全的关注使得农产品超市经营发展迅速，但同时也要求生产者要调整生产计划，即：
不能仅仅注重产量，而应注重标准化生产，并在生产环节上进行严格的质量控制等。
国内研究成果
随着中国加入WTO，开放国内零售业市场后，国际连锁超市集团的涌入导致国内零售业中超市之间的竞争越发激烈。
这现象引起了部分学者的兴趣，开始从管理学的角度探讨和研究超市的经营战略。
郝增亮和宋伟研究了中国超市中普遍采用的租赁经营现象，提出“租赁经营有利于超市节约资金，减少投资，降低经营风险”（郝增亮，宋伟/2002）；刘华从超市经营理念、业态发展、营销策划和管理创新为出发点，提出了中国超市的管理特征（刘华/2002）。
另外的一些学者认为，规模小、管理落后、缺乏创新是国内超市的主要特征，为此，他们提出“国内超市必须走规模化道路，进行业态优化和营销创新才能提高竞争力”（顾海英／1997；陈启杰，马唯星/2001；王燕清，王静刚/2002）。
还有人对我国部分城市内外资超市进行了比较研究（李飞/2001；马唯星/2001）。
王清、贺和平、肖怡、曹艳爱等分别研究了沃尔玛、家乐福、麦德龙、伊藤洋华堂等跨国超市集团经营战略（王清、贺和平／2001；肖怡、曹艳爱／2002），并提出国内超市发展的一些战略建议。
胡定寰在他的《流通的革命》一文中，以农产品的供应链为出发点，首次提出了在中国，超市将有可能成为“带动亿万农户进入农业产业一体化经营”的龙头企业。
超市对农产品供应链的整合和超市之间的为了争夺供应基地的竞争，将会推动我国农业现代化的进程（胡定寰/2003）。
第一章导论
1.1问题的提出
生鲜农副产品（以下简称“生鲜”）是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。
改革开放以来，随着农产品流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜流通体系也逐渐向现代化转变。
伴随着城市居民生鲜消费需要的变化，超市生鲜经营随之诞生并迅速发展，对集贸市场发起了挑战。
20世纪80年代北京、上海等大城市相继放开了由国家控制的生鲜价格和由国有体制占主导地位的流通体系以后，农贸市场成为中国城乡生鲜流通的主要渠道。
但是农贸市场的经营主体是个体商贩，人员构成混杂，流动性大，质量监控管理难，安全责任可追溯性差，生鲜安全性的隐患很大。
同时农贸市场的存在给城市的土地利用、发展规划、交通安全以环境卫生带来了一系列的问题。
为此，2000年以来北京、上海、深圳等大城市都相继制定有关政策，推动农贸市场超市化改革的进程。
生鲜同消费者日常生活关系密切，是购买频率最高的商品。
在大城市消费者往往会把超市是否经营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选条件。
因此超市的“生鲜区”被称为超市经营的命脉，是“集客力”的重要来源。
加入WTO后，跨国超市集团纷纷涌入，超市之间的竞争越发激烈，为此，生鲜经营就将成为国内外超市争夺市场的重要领域。
根据国际经验，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代农贸市场成为城市居民购买生鲜的主要场所。
在中国经济和城市化进程取得一定的成就以后，传统农贸市场的生鲜经营与消费需求和城市发展间的矛盾日益显露和加深，新兴的超市生鲜经营已初具规模。
然而，超市是否能取代农贸市场成为中国城市生鲜零售的主渠道?
怎样才能提高农民收入，结束超市赔本赚吆喝的局面，提高生鲜的质量安全，降低超市生鲜的价格，实现超市、农民、消费者共同获利呢？
显然，解决好这些问题将有助于推进城市规划、零售业现代化、食品安全以及城市内部竞争力增强等方面相关问题的解决。
本文主要以江西的一家大型超市为例，通过对超市和农产品的基本特征，超市生鲜经营范围和发展趋势，国外及香港地区超市生鲜经营的发展趋势和特点，影响超市的生鲜经营的原因与问题分析，找出提升超市生鲜农产品经营效益的对策与措施。
1.2研究的目的与意义
1.2.1研究目的
通过对超市农产品经营问题研究，探讨我国超市经营农产品的新思路，以提升农产品的竞争优势。
从根本上解决“三农问题”，提高农民收入，论文试图以现代农产品的基本特征和超市的基本特征为支撑点，结合超市生鲜的经营现状，以超市生鲜经营为研究对象。
探讨超市在生鲜经营中存在的问题及其对策。
寻求提高超市效益和农民收入以及保证农产品质量安全思路。
为我国农产品的销售的发展提供借鉴和参考。
1.2.2研究意义
农产品的经营及其相关问题的研究在农产品研究中具有重要的理论意义。
国内学者对于农业结构调整与区域政策，农产品市场体系的建设，农产品流通体制改革，农业现代化与可持续发展进行了深入研究。
为我国农产品的经营研究提供了理论基础。
但是针对农产品自身特点，结合超市的特点对生鲜经营存在问题的研究还较少。
尤其是结合消费者购买行为方面的研究更少。
这导致我国超市生鲜经营研究无法更加深入和切合实体。
影响了农村地区经济的发展和农产品价值的实现。
本文通过农产品的基本特征结合超市经营的具体案例，阐述了超市生鲜经营的特点，并针对我国农产品经营中存在的问题提出了自己的看法。
农产品经营和发展以及提高农民收入的问题是我国政府和农业经营者在目前迫切需要解决的问题之一，因而本研究具有十分重要的现实意义。
农村进行经济体制改革后，农产品产量迅速增加，当前农民和农业经营者迫切需要解决的问题之一就是实现农产品“货畅其流”和“物尽所值’。
发展超市经营生鲜农产品，一方面可降低生鲜流通成本,提高生鲜生产经营者的利润，促进超市和农民的增收；另一方面研究超市生鲜经营存在的问题有助于提高我国农村经济的运行效率与运行质量，为实现农业的现代化提供可能的理论参考和政策建议。
1.3研究的内容和范围
本文首先对超市和农产品的基本特征进行了解读，其次对国内外超市生鲜经营和发展趋势进行了分析。
结合消费者生鲜购买行为和超市生鲜经营目标行为,并通过超市的经营绩效，找出超市生鲜经营存在的问题，进而提出相关的政策和建议。
本文重点研究以下几方面内容：
（1）超市和农产品的基本特征；
（2）影响超市生鲜经营的原因；（3）超市生鲜经营管理存在问题；（4）国内外超市生鲜经营的特点和发展趋势；（5）提升超市生鲜农产品经营效益的基本对策。
1.4研究方法
本文通过查阅中文期刊全文数据库关于超市生鲜农产品经营的大量材料，以及国内外的相关文献，收集了大量有关超市生鲜农产品经营的材料，采用逻辑分析和比较研究的方法，分析了超市和农产品的基本特征，运用实证分析法分析了影响超市生鲜经营的原因和生鲜经营存在的问题，并结合国内外超市生鲜经营的特点对提升超市生鲜农产品经营效益提出了基本对策。
导论
超市和农产品的基本特征分析
影响超市生鲜经营的基本原因分析
消费者生鲜购买行为分析
超市经营生鲜农产品的目标行为分析
超市生鲜经营管理存在问题分析
国内外超市生鲜经营的特点和发展趋势
提升超市生鲜农产品经营效益的基本对策与措施
结束语
第二章超市及农产品基本特征分析
2.1超市基本特征分析
2.1.1超市的产生与发展
超市于1930年首次出现在美国纽约牙买加皇后区。
它的诞生被西方国家誉为零售业的一次革命。
与其它零售形式相比。
超市具有自助式服务、商品价格低廉、经营品种多、营业面积大、选购商品方便等特征；因此，一经产生就受到消费者喜爱。
到1935年，美国超市发展到600多家，1968年达到33900多家，1980年发展到37000家，随后美国超市规模不断扩大，营业额不断增加，功能不断齐全和完善，出现了一些巨型超市。
现超市发展到全国各地，其食品与生活必须品的销售量占了美国年总销售总量的90％。
日本是亚洲最先引入超市的国家，1952年开始兴办超市，60年代以后，日本超市规模不断扩大，发展十分迅速；1963年发展到383家，1980年发展到3910家，现已遍布全国，其整体规模、管理水平和经营技术均属世界一流水平。
当时的西欧国家原联邦德国1951年开办第一家超市，10年间发展到86000家。
英国1956年开办第一家超市，到了80年代，超市的销售额占了市场食品销售总额的60%以上。
超市在西欧各国发展很快，目前已普及。
我国香港地区1970年开始兴办超市，到了1980年，香港超市已发展到300多家。
我国大陆：
1981年从国外引进超市这一先进的零售经营方式，1981年上半年，广州市友谊商店首先开办了我国第一家超市（当时称为自选商场）；此后，广州、上海，北京和天津等大城市先后开办一些超市；到1985年底，全国超市发展到155家；80年代后期，随着我国经济的持续快速发展，居民收入水平有了较大幅度的提高，我国消费品市场出现了买方市场，超市这种现代化的零售经营形式又在我国一些大城市发展起来；90年代以来，由于我国经济发展较快，居民收入水平不断提高，城市工作生活节奏加快等原因，消费者对“一次购足”式的零售经营方式有着强烈需求；同时由于零售企业现代化技术的应用，低价格的营销策略，包装加工技术和能力的提高，超市己成为居民购物的首选场所；超市在我国结束引入期而进入成长期，在我国各地得到较快发展。
2.1.2超市的科学内涵与基本特征
现在我们对超市这一名词已经非常熟悉，但对它的理解却不尽相同。
由于对超市的科学内涵缺乏认真研究，政府也一直未出台有关超市的法规。
很多人甚至将开架销货等同于超市，按照自己的主观理解去设计超市，于是出现了很多不规范的超市。
因此，从理论与实际的结合上，清晰与赋予超市以科学的内涵和基本特征是非常必要的。
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通过对美国、日本，西欧等发达国家超市发展历史和现实资料的深入研究和思考，结合我国超市发展的实际，我们认为超市的科学内涵应界定为：
超市是实行开架售货，顾客自助服务的一类市场零售方式；其营业范围包括各类食品和日常生活用品，广泛采用定量包装、明码标价、分门别类摆放，适合一次购买较多数量商品，电子计算机一次结算；营业规模、商品销售量和销售额比较大，商品价格相对低廉；采购、配送、销售实行连锁化经营，具有多功能服务的现代零售商店。
根据以上对超市科学内涵的概括，超市应具有以下基本特征：
以自助服务、一次结算为经营方式，以食品和日常生活用品为主要经营品种，以大量销售为经营原则，以低费用、高周转为经营特色；以廉价销售为经营方针。
总之，超市的产生和发展，使零售商业完成了从手工劳动到工业化生产的转变，使商业劳动生产率得到大幅度提高。
原因是传统的商业劳动包括售货员的商品介绍展示称重、计价、包装等劳动，同顾客的购买活动同步进行，商业劳动是一系列不能储存的服务劳动；超市的出现，使包装、称重、计价等商业劳动可以在工厂或商店中预先完成，将这部分劳动固化并储存在商品中，实现了商业劳动与顾客购买活动的分离，从而大大提高流通效率，降低流通成本；超市对于促进流通领域的结构调整，深化商业体制改革具有重要意义。
2.1.3我国超市的发展特点
发展超市是我国商业流通领域的一场革命。
随着改革开放的不断深入、扩大和现代化建设的加快，我国经济持续快速发展，居民收入水平的不断提高，基础设施建设不断完善，现代科学技术和先进的经营方式以及管理方法在商业领域被广泛应用，各级政府加大了对商业流通领域改革的扶持力度和宏观指导。
所有这些，都为我国加快发展超市提供了必要的条件；同时，在发展超市的实践中，也积累了一些可供吸取的经验。
目前，我国超市发展主要呈现出以下几个特点:
第一，国民经济的持续快速健康发展，城乡居民收入水平不断提高，促使社会生产和消费不断扩大。
我国一些经济发达城市和地区，人均收入水平已接近中等发达国家水平。
经济的发展和消费水平的提高，使我国具备了发展超市和连锁超市的基础条件。
第二，随着我国工业化进程的推进，现代科学技术正在广泛应用于生产领域，大批量生产体制已成为我国制造业的主要生产方式。
生产的专业化分工越来越细，使生产企业能够向超市提供大批量的不同规格的、分类包装的各种商品，满足以顾客自选为主的新兴销售方式，丰富了超市的经营。
第三，交通运输基础设施建设的发展，也为超市发展提供了重要条件。
近年来我国交通运输基础设施建设的不断发展，使我国交通条件有了极大的改善和提高，特别是铁路、高速公路、集装箱运输、批发市场的快速发展，使得商品在大范围内的运输和配送，物流变得比较便捷和经济，从而保证了超市经营的成本优势。
第四，现代科学技术，特别是电子信息技术在零售商业领域的广泛应用，为超市和连锁超市的发展提供了重要的技术条件，特别是POS系统这种专门处理商品流通信息的计算机网络技术的应用，实现了超市出口一次性付款电子计算机一次结算，缩短顾客付款等候时间，并为超市商品的加工、进货、配送、经营、管理实现现代化创造了条件。
第五，近年来随着我国超市由引入期向成长期的发展，培养和锻炼了一批从事超市采购、销售、技术、配送、经营管理的专业人才，特别是近年来普通高等院校、成人高等院校和高等职业教育院校以及部分中专，职校普遍开设了计算机信息与管理、市场营销、工商企业管理等专业，培养了一批专业人才，为我国超市和连锁超市的发展准备了人才条件。
第六，政府加大了扶持力度和宏观指导，为超市和连锁超市的发展创造了良好的外部环境。
近年来，国家有关部门和地方政府。
把发展超市和连锁超市作为流通领域结构调整的主要方向和深化商业体制改革的主要内容。
一些地方政府在财政税收、贷款、租金场地等方面制定相应的扶持政策，在采购、销售、技术，配送、物流、经营管理、物业等方面给予宏观指导，促进了我国超市和连锁超市在较短时间内全面铺开和快速发展。
2.2农产品基本特征分析
2.2.1农产品的定义
农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业生产活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，包括食品（如植物性、动物性、食用菌类）、饲料、纤维、药材等。
2.2.2基于农产品特性的分析
（1）农产品的生产特性
农产品的生产特性主要有以下几个方面：
其一.小农制度。
目前，我国农业生产实行家庭联产承包责任制，这一制度有利于提高农民生产的积极性，有利于农村的稳定和农民的社会保障，有利于保障国家粮食安全，有利于加强城乡联系，对我国农村经济的发展起到了很大的促进作用。
但是正是由于这种小农经济使得单个农产品生产者与市场接轨困难，单个农产品生产者的产量只是市场需求量的极其微小的部分，需要集中多数农产品生产者的全部产品才有可能满足社会需求，因此要求农产品物流在产地阶段需要有集货工作。
其二.季节性生产。
农业生产受到自然条件的限制，具有明显的季节性；而消费者对农产品的需求大多是全年性的，反季节农产品的生产成本高，受各种条件限制，推广面积小、产量低，无法满足需求；因此，为了调节农产品供求时间脱节，要求农产品物流必须有加工或者储存等相关服务的提供。
其三.分散性。
动植物的生产分散在广大的空间，存在于世界各地；并且，农产品生产遭受的自然风险比较多，产量不稳定。
因此，要求农产品物流具备良好的运输条件和仓储调节功能。
其四.有机性和不可分割性。
农业生产皆为有生命的动植物，需要一定的时间和空间成长，人们无法完全控制其自然生长，也无法做到农产品规格一致（如：
大小、重量、甜度等）。
（2）农产品的消费特性
1.零细性。
农产品的消费主要以家庭和个人为单位，每个消费单位的购买量很小。
购买行为分散。
2.经常性。
农产品的需要是经常性的，并且农产品大多易腐、不易储存。
所以一般家庭或者消费单位都要每天或隔几天即往市场采购新鲜的果蔬鱼肉。
3.需要的固定性。
农产品主要是用于满足人们基本生存需要的必需品。
其需求受价格或者收入变动的影响很小，其最低需求量是一定的。
4.习惯性。
一般的消费者对饮食有着不同的偏好和习惯，这种习惯根深蒂固很难改变。
（3）农产品的商品特性
1.易腐性。
农产品一般都生鲜易腐，商品寿命短；为保持产品新鲜度及品质，在储藏期间和运输途中需要有良好的低温与保鲜技术，或急速冷却，加工处理等作业，这对农产品物流的技术提出了较高要求。
2.笨重性。
农产品一般单位价值很小，即都比较笨重，这一方面给农产品的运输，储存和包装造成了很大负担；另一方面也提高了有关作业与营运的成本
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