蔬菜园艺工培训教材课案.docx
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蔬菜园艺工培训教材课案
蔬菜园艺工培训教材
目录
第一章蔬菜栽培的生物学基础
第一节：
蔬菜的起源和分类
第二节：
蔬菜植物的生长与发育
第三节：
生长发育与环境条件
第四节：
蔬菜的产量形成
第二章：
蔬菜的栽培技术基础
第一节：
菜地的土壤耕作
第二节：
蔬菜种子和播种技术
第三节：
蔬菜育苗
第四节：
蔬菜的定植
第五节：
田间管理
第六节：
施肥
第七节：
灌水
第八节：
植物生长调节剂的应用
第三章：
蔬菜的周年供应和栽培制度
第一节：
蔬菜的周年供应
第二节：
蔬菜的栽培制度
第四章：
白菜类
第一节：
大白菜
第二节：
结球甘蓝
第五章：
根菜类
第一节：
萝卜
第二节：
胡萝卜
第六章：
葱蒜类
第一节：
韭菜
第二节：
大葱
第七章：
豆类
第一节：
菜豆
第八章：
绿叶菜类
第一节：
芹菜
第二节：
菠菜
第九章：
茄果类
第一节：
番茄
第二节：
辣椒
第十章：
瓜类
第一节：
黄瓜
第二节：
西葫芦
第一章蔬菜栽培的生物学基础
第一节蔬菜的起源和分类
蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，
是人民生活中不可缺少的一种副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中有重要的地位和作用。
一、蔬菜植物的起源
（一）温带南部起源区自然条件是气候温和，有明显的季节差别，起源于这一地区的蔬菜适宜在温和的季节生长，有不同程度的耐寒性。
1、地中海岸起源区
2、中亚高山起源区
3、近东平原起源区
4、中国中南山地起源区
（二）热带各起源区
5、印度东南部和南洋群岛起源区
6、非洲中部草原起源区
7、中、南美草原起源区
8、南美高山起源区
二、蔬菜植物的分类
比较普遍采用分类方法有三种：
①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。
从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。
农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学的特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。
包括根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类 、豆类 、 薯芋类 、水生蔬菜 、多年生蔬菜、食用菌类 。
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的特性
生长是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。
发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
二、蔬菜的生长发育过程
除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。
从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。
（一）种子时期包括胚胎发育期 、种子休眠期、发芽期。
（二）营养生长时期包括幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期。
（三）生殖生长时期包括花芽分化期 、开花期、结果期 。
三、蔬菜植物生殖生长的条件
（一）温度对蔬菜植物开花的诱导
二年生的蔬菜，包括许多白菜类、根菜类、鳞茎类及一些绿叶蔬菜，要在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。
我们把由于低温而引起的植物发育上的影响称为春化作用。
这种影响是诱导性的而不是直接的。
春化作用的部位是植株的生长点上。
但这些蔬菜通过春化的方式，则有不同。
可分为二大类：
1.种子春化 即萌动的种子的低温春化。
2.绿体植物的春化 亦称苗期春化。
（二）光周期对蔬菜植物开花的诱导
一般把植物对光周期的反应分为三类：
长光性植物、短光性植物、中光性植物。
（三）营养条件与蔬菜植物的开花
茄果类蔬菜的开花对温度、日照关系不大，而受其内部营养状态的影响。
它要求体内有较多的碳水化合物和中等的N素吸收水平，在此条件下，才能顺利地形成花芽。
四、蔬菜植物各器官生长的相互关系
（一）地下根系和地上器官的相关性
（二）顶芽与侧芽的相关性
（三）营养器官与生殖器官生长的相关性
第三节 生长发育与环境条件
一、对温度条件的要求
在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最为敏感。
各种蔬菜的正常生育都有一定的温度范围，对温度条件的要求各有一定界限。
在一定范围内，蔬菜的同化作用旺盛，同化大于异化，蔬菜生长良好、产量也高。
这一范围称为“适宜温度”。
（一）各类蔬菜对温度的要求
耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、耐寒而适应性广的蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。
（二）蔬菜在不同生育期对温度的要求
二、对光照条件的要求
（一）光照强度对蔬菜植物的影响
蔬菜的种类不同，对光照强度的要求也不同，一般可分为下述几类：
1.要求强光照的瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。
2.对光照要求中等的大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。
3.对光强要求较弱的姜、绿叶菜类等。
4.喜好弱光的菌类等。
（二）光质对蔬菜植物的影响
（三）光周期对生长习性及营养器官的影响
三、对水分条件的要求
（一）不同种类蔬菜对水分的要求
包括水生蔬菜、湿润性蔬菜、半湿润性蔬菜、半耐旱性蔬菜、耐旱性蔬菜等。
（二）蔬菜植物不同生育期对水分的要求
四、对气体条件的要求
包括氧气、二氧化碳和其他有毒气体对蔬菜的影响。
五、对土壤营养条件的要求
（一）对菜园土壤的要求
包括沙壤土、壤土、粘壤土。
（二）对营养元素的要求
主要包括氮磷钾。
第四节、蔬菜的产量形成
一、产量的含义
一般所谓的产量，是指田间所收获的产品的鲜物重量。
二、蔬菜产量形成的特点
蔬菜产量的计算方法，可以单果重或单株重来计算，或单体鳞茎、块茎或叶秋来计算，但最普通的是以单位面积来计算，即每亩的产量。
各种蔬菜的产量构成如下：
果菜类：
每亩产量＝每亩株数×单株果数×平均单果重×采收率
结球叶菜类：
每亩产量＝每亩株数×平均单叶球重×结球率
根菜类：
每亩产量＝每亩株数×平均单株根重
三、蔬菜的光能利用与产量形成
（一）光能利用率
所谓的光能利用率，是指植物对太阳辐射能的利用率。
增加蔬菜的产量，最根本的因素是提高光能利用率。
目前一般丰产田的光能利用率不超过光合有效辐射能的2～3％，一般的田块只有1％左右。
（二）影响光合作用的因素
充分利用太阳光能是获得高产的基本条件，但要达到这个目的，不仅应考虑内、外两个方面的因素的影响而且还应该考虑其他因素的影响，
内部因素遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、也面积重量比、叶片的扩散阻力等。
外部因素 光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二氧化碳的浓度，矿质营养等。
（三）叶面积与产量形成
（四）净同化率与产量形成
四、群体结构与产量形成
大体上可以把这种关系分为四大类：
1.蔓性而搭架的种类 如黄瓜、番茄、等，因支架栽培后，可以增加叶面积指数。
减少消光系数，因而可以增加群体产量。
搭架的黄瓜LAI可达6M2/M2或更多些。
2.直立的菜类 如茄子、辣椒等它们的叶面积指数大都在3～4M2/M2，消光系数较小。
3.丛生叶状态的根菜类和叶菜类 如白菜、甘蓝、萝卜等，作为食用栽培时，有矮的丛生叶。
LAI较小，而K值较大。
4.蔓性而爬地生长的瓜类 如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，生产上大都爬地栽培，它们的LAI较小，一般不过2M2/M2左右，而消光系数大。
第二章：
蔬菜的栽培技术基础
第一节菜地的土壤耕作
一、土壤耕作的任务
土壤耕作是指在蔬菜生产整个过程中，通过农具的物理机械作用，根据土壤的特性和作物的要求，改善土壤耕层结构和表层状况。
调节土壤中水、肥、气、热等因素，为蔬菜作物播种、出苗或定植、生长发育、创造适宜的土壤环境条件。
土壤耕作主要包括翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。
二、土壤耕作的方法
菜地耕作的时期与方法时间、因地点而异。
总的来都要求深耕。
菜田多以平翻耕法为主。
应抓住三个主要环节：
基本耕作耕翻；表土耕作耙、耢、压地；中耕在生长期中在行间和株间的松土或培土。
第二节蔬菜种子和播种技术
优质的种子是培育壮苗取得高产的基础。
种子从采收到生产应用，质量的保持和鉴定，胚的萌发和生长，以及耐力和抗性的增强都是栽培蔬菜的人必须掌握的基本知识。
一、蔬菜种子及其萌发
（一）蔬菜的种子
蔬菜栽培上所用的种子是指所有的播种材料而言的，它包括种子、果实以及块根，块茎等营养器官。
（二）形态结构与成分
1.形态结构种子的形态是鉴别蔬菜种类，判断种子品质的重要依据。
2.养分蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。
（三）种子的检验、贮存及寿命
1.种子的检验蔬菜种子质量的优劣，首先表现在播种后的出苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度方面。
为了保证播种质量，应在播种前进行种子质量检验。
（1）种子的净度是指样本中属于本品种的种子的重量百分数，其它品种或种类的种子、泥沙、花器残体等均属杂质。
在本品种种子中还应除去废种子，即破损种子和秕种。
（2）种子的饱满度一般用千粒重来表示，可用千粒重来计算播种量。
大粒种子如豆类、瓜类等每份取500粒。
小粒种子每份1000粒，用1/100g天平称重。
（3）发芽率和发芽势发芽率是指样本种子中发芽种子的百分数。
由发芽率才能确定种子是否可以使用及确定播种量。
发芽势是指在规定天数内能发芽的种的百分数。
它标志着种子的发芽速度，发芽整齐度和种子生活力的强弱。
2.种子的贮存及其寿命
在一般贮存条件下，它的寿命1～5年，使用适期不超过1～3年。
（四）种子的萌发
1．萌发过程种子发芽时，要经过下列几个主要步骤：
吸收水分；种子内贮藏物质的消化；养分的运转；呼吸代谢的增强；胚根及胚轴开始生长；同化作用开始。
2．萌发条件种子发芽所需的主要环境条件，包括温度、水分及氧气，有些种子还需有光。
（五）种子的播前处理为了使种子播种后出苗整齐、迅速、减少病害感染，增强种子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特别是育苗前大多都进行播前种子处理。
浸种催芽包括浸种、催芽。
二、播种技术
（一）播种期
1．播种期的确定原则确定蔬菜播种期的根本条件是各种蔬菜的生物学特性，在此前提下，根据人民消费的需要，进行适期播种。
2．分期播种为了解决蔬菜的周年供应，除按上述原则适时播种外，还须分期播种，但必须与改进栽培技术，选用适宜品种并与各种保护地设施相结合。
（二）播种量
计算播种量可按下列公式计算：
种子使用价值（%）＝纯度（%）×发芽率（%）
播种量（g／亩）＝（每亩株数×每穴粒数）/（每克粒数×使用价值）
（三）播种技术
1．播种方式有撒播、条播、点播（穴播）等。
2．播种方法分湿播和干播两种。
3．播种深度也即是覆土的厚度，主要依据种子大小、土壤质地及气候条件而定。
种子小，贮藏物质少，发芽后出土能力弱，宜浅播；反之，大粒种子贮藏物质多，发芽时的顶土力强，可深播。
第三节蔬菜育苗
育苗的主要目的是使蔬菜提前生长发育，提早成熟。
有利于缩短蔬菜供应的淡季；延长作物采收期，提高产量；提早腾茬或延晚定植，增加复种指数，为提高全年总产量创造有利条件。
许多蔬菜都可以育苗栽培。
一、育苗的程序及设备
（一）育苗程序
1.温室——温室育苗程序：
培育秧苗的全过程都是在温室内进行。
最大优点是整个育苗期都能保证比较适宜的温度，不易受低温袭击和损害，能够在一定育苗期按计划培育出适宜苗龄的秧苗。
缺点是育苗成本高，能量消耗大，大量育苗难以保证足够的营养面积。
2.温室（或温床）——冷床育苗程序：
在温室（或温床）播种，可以保证正常出苗，待气温上升后移入冷床，可以扩大营养面积，便于低温锻炼，比较符合春季育苗全过程对温度的要求，与前一程序比较，成本较低。
（二）育苗设备
蔬菜的育苗设备主要有温室、塑料拱棚、温床、冷床、遮荫棚等设备。
二、怎样确定播种期
这里要确定的播种期是指春季保护地栽培及露地栽培的育苗播种期。
如果提早上市的最适定植期已经确定，育苗的播期就由育苗期长短来确定了，同时也就涉及到苗龄的大小。
在蔬菜育苗技术中，苗龄是首先应该注意的重要问题。
苗龄不合适往往导致秧苗质量降低，甚至使育苗失败。
二、播种前的准备及播种
（一）床土的准备
床土是菜苗直接生长的场所，是秧苗根系吸收各种养分、水分和氧气的“库”，是培育秧苗的基础。
床土一般是用园土与腐熟马粪（或其他有机肥料）混合配制。
其配合比例视床土的用途及不同蔬菜种类而异。
为促进小苗的根系发育，防止分苗时伤根过重。
播种床中的有机肥比例应大于移植床，移植床有机肥过多，定植时易散坨，不利于保护根系，有机肥与园土的体积比为播种床５∶5或6∶4，移植床4∶6或3∶7。
黄瓜根系发育弱，吸收力较差，不耐较高浓度的土壤溶液，且不耐移植，因此，与发根力强及根系比较发达的番茄相比，有机肥的比例应该大些。
（二）播种前的种子处理
为了加快出苗，保证苗全、苗壮以及增强秧苗抗性、缩短育苗期，提早成熟，在育苗播种前一般要进行种子处理。
（三）播种
在春季保护地育苗中，为保证正常出苗，必须注意播种时的土温。
甘蓝、芹菜、洋葱等喜冷凉蔬菜要求10厘米内土温稳定在10℃以上，喜温性蔬菜，如黄瓜、辣椒等在15℃以上才能播种。
四、苗期管理
（一）分苗前的管理
苗床播种后出土前的主要管理就是保温，幼苗出土至第一片真叶展开前，胚根发育成初生根，胚轴生长，子叶肥大。
这阶段种子内养分将要耗尽，展开的子叶制造养分的量还很小，如果管理不当最易徒长，应适应降低夜温与控制床土水分，限制胚轴生长，促进子叶肥大，黄瓜、番茄、茄子等喜温蔬菜白天床温降至20～22℃，夜间12～16℃。
（二）分苗
苗床播种密度都比较大，随着幼苗的生长，营养面积愈来愈不够用，必须通过移植进行分苗，扩大营养面积。
分苗次数多少，一方面决定于苗龄及育苗条件，同时也与蔬菜种类有关。
（三）分苗后的管理
这一阶段秧苗的生长特点是生长量逐渐加大，根系旺盛发育，果菜花芽及侧枝陆续分化，叶菜幼苗生长点继续分化叶原基。
管理上应协调地上地下部生长、营养生长与生殖发育的关系，防止低温引起叶菜的未熟抽苔。
（四）定植前的秧苗锻炼
定植前通过降温控水进行秧苗锻炼，目的是为了使秧苗定植后抗逆性增强，缓苗快，提早成熟。
定植前锻炼可分两步，第一步：
夜冷锻炼，即夜间放大风，加大昼夜温差，锻炼秧苗。
第二步：
露天锻炼，即将覆盖物除去或基本除去，创造与露地相似的小气候条件，使秧苗完全能适应定植后的气候，在整个锻炼过程中应控制浇水，防止秧苗徒长或处于含水量较高的柔嫩状态。
锻炼期间应注意防止霜害及雨淋。
第四节蔬菜的定植
一、定植时期
应根据当地气候条件、作物种类、需要产品上市的时间来决定播种与定植时期。
北方地区应以早熟丰产为目的，在条件允许的情况下尽量早栽。
一般应掌握定植耐寒菜类时，10cm土层温度应稳定通过5～１０℃，定植喜温蔬菜时，10cm土层温度应稳定通过10～１５℃。
二、定植方法
菜的定植方法有两种，其一是在整好地的田间，按行距开沟或按株行距开穴，如施用口肥时，开沟（穴）先施口肥（少量有机肥或少量化肥）与土拌匀，再按株距栽苗，覆土，适当紧压后，浇水，每穴浇水量视土壤墒情而定，一般3～4公斤／穴。
待水全部渗下后，间隔几小时，在定植穴的表面覆以细干土，既保湿，又增加地温有利于根系恢复生长。
其二是开沟或开穴后，引水灌溉，待水下渗一半后，按株距栽苗，再覆干土把湿土盖上。
无论采用哪种方法应注意定植深度的问题。
（一）栽植深度
栽植深度取决于多种条件，首先取决于蔬菜植物的生物学特性。
不同季节栽苗深度也有所变化。
（二）灌缓苗水
定植缓苗之后，要及时浇灌缓苗水，最好浇配制好的低浓度的催苗肥水为好，N∶P∶K＝0.1%∶0.2%∶0.1%,每株300～500克或浇低浓度的粪稀水。
这样可促进秧苗生长，不脱肥。
三、栽植密度
定植密度取决于下列条件：
栽培蔬菜的种类、栽培方式、茬口，以及土壤肥力情况。
首先因品种不同而有差异。
如津研二号，分枝性强，叶柄长，适于稀植2880株／亩，长春密刺，侧枝少，茎叶紧凑，适于密植，4500株／亩；其次栽培茬次不同，定植密度也有差异，例如，春番茄、早熟栽培的每亩可达5000株，大架栽培的每亩约为3000株。
第三，土壤肥力高的宜密植，肥力差的则应稀植。
第四，多数叶菜类适当密植可促使食用器官软化，有利于品质的提高；萝卜、胡萝卜稀植易产生岐根故应适当密植。
果菜类应适当稀植，否则影响光照，维生素含量少，降低风味品质。
四、 提高定植成活率的措施
（一）提高秧苗质量
培育适龄壮苗并经充分锻炼者，定植成活率高，缓苗快，有护根措施育苗的，成活率也高。
（二）保证定植质量
在定植过程中，要严格执行操作规定、务使秧苗不在定植过程中受伤。
定植后及时灌水，确保根系吸水的需要。
覆土要压紧，以防跑墒。
栽苗深度要适当。
缓苗后要及时浇水。
（三）预防天气突变
早春天气变化多端，遇有晚霜应熏烟防霜，及早插架以利防风。
夏季定植以预防烈日曝晒，必要时遮荫。
（四）消灭地下害虫
早春定植常因地下害虫伤苗而缺苗，定植前应施毒铒，消灭虫害，定植后应及时检查，遇有害虫伤苗，及时灭虫。
（五）及时查苗补苗，等距全苗，确保丰产。
第五节田间管理
一、间苗与定苗
间苗、定苗这两项田间管理措施是针对露地直播的蔬菜而言。
生产中有许多蔬菜都采取直播的方法进行栽培，如大白菜、萝卜、胡萝卜和许多绿叶菜类等。
尤其是秋菜直播，由于正值不良环境条件及病虫害的威胁，所以播种量都很大。
这样，出苗后就需要进行多次间苗，最后定苗。
二、合理密植
（一）合理密植的意义和作用
近二、三十年来，蔬菜的栽植密度有所增加，合理密植能够增加产量，已被大多数人所认识和应用。
合理密植增产的原因主要是单位面积内的株数增加，叶面积和根系在土中分布的体积也增大，这样则能更多地利用光能、空气和土壤营养与水分。
密植也增加了地面遮荫，使土壤水分更多地供给植物所利用。
同时也有抑制杂草发生，改善田间小气候及减轻风霜危害等作用。
合理密植还可使果菜类早期果数增加，早期产量增加；叶菜类增加鲜嫩程度；根菜类减少分歧。
（二）合理密植与栽培技术的关系
推行密植，必须与其它有关栽培技术相配合，才能收到良好的效果。
1．合理密植必须与深耕多施肥相结合密植后，因单位面积株数增加，根系的横展缩小，而向下发展根系吸收深层土壤的营养和水分。
因此，密植必须深耕，多施肥，适时灌溉。
2．合理密植必须与精细管理相结合密植栽培应当进行及时地搭架、整枝、压蔓、摘叶等，使植株向空间发展并合理分布，同时要加强病虫害防治。
3．合理密植应采取适当的栽培方式番茄和许多瓜类、豆类搭架可比不搭架栽培密植，单干整枝比双干整枝密植。
为了便于通风透光及田间管理，也可以采取加大行距，缩小株距的办法。
4．密度与栽培条件有关高温多雨地区栽培蔬菜因其长热强，应比低温少雨地区稀些。
肥力低、无灌溉条件的应比肥力高、有灌溉条件的稀些。
四、中耕、除草与培土
（一）中耕
1．中耕的作用和目的
（1）消灭杂草。
（2）创造良好的土壤条件。
2．中耕的时间与次数从栽培上讲，播种出苗后、雨后或灌溉后，表土已干，天气晴朗时就应中耕。
在早春地温低时也应勤中耕。
中耕次数依作物种类、生长期和土壤而定。
生长期长的，中耕次数多，反之则少。
一般栽培蔬菜要三遍铲趟，并都在封垄前完成。
3．中耕深度依作物种类和生育期而定。
一般根系深的蔬菜比根系浅的中耕深些，前期中耕比后期深些。
对根系浅的作物，生育后期一定要浅中耕，以防伤根。
通常是前期深铲浅趟。
4．中耕方法目前中耕方法为手工和机械两种。
（二）除草
1．除草方法
（1）人工除草利用手工工具进行除草。
是目前采用最多的方法，质量好，费力多、效率低。
（2）机械除草用机械进行除草，比人工除草效率快，但只能除掉行间的杂草，株间的杂草还需靠人工除掉。
（3）化学除草利用除草剂消灭杂草，是农业现代化的重要内容之一。
其方法简便、效率高，可以杀死株间、行间的杂草。
2．化学除草的应用
（1）除草剂的使用方法
①土壤处理用喷雾法、喷洒法或随水浇施法对土壤表面进行处理。
②茎叶处理灭生性除草剂可在播种前喷洒杂草茎叶，杀灭杂草。
选择性除草剂则可在播种前、播后苗前或作物生长期使用。
（2）除草剂的使用时期主要有播前处理、播后苗前处理和出苗后处理三个时期。
（三）培土
培土是在蔬菜生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部。
这一措施往往与中耕除草相结合进行。
培土对不同的蔬菜其主要作用不同。
大葱、韭菜、芹菜、石刁柏的培土，可以促进软化，提高产量与品质；马铃薯、芋、姜的培土，可以促进地下产品器官的形成；番茄、南瓜等易生不定根的种类，培土可增加根系。
培土同时起到防止倒伏、防寒防热等效果。
四、地面覆盖
1．覆草我国农民很早以前就在越冬蔬菜上覆盖乱草、落叶等，不但减少受冻死亡，而且春季返青快，早熟增产。
2．土面增温剂土面增温剂是一种用石蜡经氧化提取脂肪酸后的残渣配高碳醇制成的，喷洒在土壤表面形成一层连续性薄膜，可起到增温保墒的作用。
3．地膜覆盖1955年，日本首先应用塑料薄膜进行地面覆盖栽培蔬菜，以后迅速发展。
1976年，我国开始引进、试验。
1979年在三北地区正式研究应用，现已普及推广。
地膜覆盖能提高土温，保持水分，促进肥效，防除杂草，减少流失。
减轻病害，促进早熟高产。
4．砂田砂田是我国西北黄土高原农民覆盖地面的一种方式，它是用石砾覆盖地面防止风蚀，保护作物生长。
五、 植株调整
有相当一部分蔬菜在栽培过程中需要进行植株调整。
（一）植株调整的作用
植株调整的作用主要有：
第一，平衡营养器官和生殖器官的生长；第二，利于通风透光，提高光能利用率；第三，利于合理密植；第四，减少病虫害和机械损伤；第五，增大个体，提高品质，促进早熟。
（二）植株调整的内容与方法
1．摘心、打杈
2．摘叶、束叶
3．疏花疏果与保花保果
4．压蔓、支架
六、采收
一般可以参照下列方法来判断成熟度。
1．色泽是判断成熟度的一个重要标志。
2．坚实度
3．碳水化合物含量
4．植株及产品器官的生长状况
采收一般应在晴天早晨或傍晚气温和菜温低的时候进行。
降雨后采收果皮颜色不好、易烂。
高温时采收不耐贮。
采收时应避免机械损伤。
第六节施肥
一、蔬菜吸肥特点
（一）根系盐基（阳离子）代换量高
（二）蔬菜为喜硝态氮作物
（三）蔬菜为喜肥作物
（四）蔬菜根系需氧量高
（五）蔬菜吸硼量高
二、蔬菜施肥
（一）有机无机肥料的合理施用蔬菜为高度集约化栽培的作物，要求较肥沃的土壤。
土壤的肥沃程度由土壤的理化性质决定。
适于蔬菜栽培的土壤三相比为40∶28∶32，总孔隙度60%左右，气、液相大致相同。
（二）施肥量计算
1．有机肥施用量根据有机肥中有机质含量、矿化率和土壤有机质含量及植物对土壤有机质的要求，确定用量。
蔬菜生产要求土壤有机质达5～7%。
达到5%以上，每年只需补充矿化量即可，若低则需增加用量。
2．化肥施用量常用两种方法，一种是以习惯的施肥量作标准吸收量，另一种是以试验研究出的养分吸收量来计算施肥量。
（三）施肥方法
蔬菜施肥可分为基肥和追肥两大类。
施肥应根据肥料性质、肥效期、作物的吸肥特点及土壤、气候条件来决定基肥和追肥的肥料种类和用量。
1．基肥有机肥的肥
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