生物化学课程教学大纲.doc
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《生物化学》课程教学大纲
课程名称：
生物化学 课程代码：
13220040
课程类型：
专业必修课学分：
4
总学时：
72 理论学时：
56 实验学时：
16
先修课程：
无机与分析化学、有机化学适用专业:
食品生物技术
一、课程性质、目的和任务
《生物化学》一门运用化学的理论和方法来研究生命现象、阐明生命现象化学本质的学科。
生物化学是现代生物学的理论和技术基础，是食品生物技术等专业的一门重要专业基础课。
本课程主要研究重要的生物分子糖、脂类、蛋白质、核酸、酶和维生素的结构、分类、理化性质及生理功能，糖、脂类、蛋白质、核酸的物质代谢和能量代谢及相互代谢之间的关系与调控。
通过本课程的教学，要求学生掌握生物化学的基本原理、基础知识及基本实验技术，理解其主要组成物质的结构特点、性质和功能以及这些物质在体内的合成、降解和相互转化等的代谢规律，深入了解这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系。
培养学生科学的思维方法、创造能力及运用知识解决实际问题的能力，为今后学习其它专业课程奠定基础。
二、教学基本要求
1、知识、能力、素质的基本要求
这门课主要向学生传授生物大分子糖、脂类、蛋白质、核酸和酶的化学组成、结构、性质及功能，糖、脂类、蛋白质、核酸物质代谢及其调控。
要求学生掌握生物化学的基本原理和方法，理解生物大分子结构和功能之间的关系，能够灵活运用生物化学基础知识，并具备一定的实践动手操作能力和独立分析问题的能力。
2、教学模式基本要求
在教学中，采用以课堂教师讲授形式为主，专题介绍、集体讨论等多种形式为辅的互动教学方式，教师按照教学大纲讲授课程，同时注重本学科相关研究热点或者研究成果的介绍，以教师讲授与课堂讨论相结合，理论课与实验课相结合，学生自学与辅导答疑相结合的方式及采用多媒体课件、传统教学手法、课后作业等多种手段提高学生的综合素质。
三、教学内容及要求
绪论
内容：
生物化学学科发展简史，生物化学研究内容，生物化学研究方法，生物化学研究方向。
要求：
了解本课程的研究范畴、内容、发展历程及该学科在生物学研究中的地位和重要性；理解生物化学的研究内容和与其它学科的关系；掌握生物化学的概念。
第一章蛋白质的生物化学
内容：
蛋白质概述，氨基酸概述，蛋白质的结构，蛋白质结构与功能的关系，蛋白质的性质与分离。
要求：
了解蛋白质是生命活动物质基础的含义；理解蛋白质的重要生理功能，蛋白质结构与功能的关系；掌握蛋白质的化学组成，蛋白质的重要理化性质，氨基酸的分类及结构。
第二章糖的生物化学
内容：
糖类的概念、分类、性质及其应用；重要的单糖、低聚糖、多糖、结合糖。
要求：
了解重要的单糖、低聚糖、多糖、结合糖的组成和性能；理解糖类物质的物理性质、化学性质及其应用；掌握糖类物质的分类及各类糖的组成特点。
第三章脂质与生物膜
内容：
脂类的分类与存在；脂肪酸的分类与各类脂肪酸简介；油脂的化学性质及应用；重要的单纯脂、复合脂、衍生脂。
生物膜结构；生物膜在物质运输、信号转导和能量转换中的作用。
要求：
了解生物膜流动镶嵌模型要点；理解脂类分子结构特征、化学性质；掌握脂类物质的分类，掌握各类脂肪酸的性能，生物膜的特性及功能。
第四章核酸化学
内容：
核酸的组成、分类与存在，核酸的结构、功能以及生物学意义，核酸与核苷酸的物理、化学性质。
要求：
了解各类核酸的存在及生物学意义，理解核酸的物理、化学性质；掌握核酸的化学组成和基本构成单位，DNA双螺旋结构要点。
第五章酶
内容：
酶的分类、命名与结构，酶的生物催化特征及作用机理，酶促反应动力学，酶活性的调节。
要求：
了解酶的作用机理，酶的命名；理解酶促反应动力学，酶活性的调节，酶的催化作用特点；掌握酶的化学本质及类别，酶活力的概念及简单计算。
第六章维生素与辅酶
内容：
维生素的分类、含义，水溶性维生素及脂溶性维生素生理功能、缺乏症
要求：
了解维生素的功能、存在和命名的简单方法；理解维生素的分类；掌握重要维生素的组成、性能。
第七章新陈代谢总论与生物氧化
内容：
高能化合物、生物氧化；电子传递链组成，氧化磷酸化。
要求：
了解氧化磷酸化偶联机理；掌握ATP的分子结构和作用，电子传递链组分的顺序。
第八章糖代谢
内容：
糖在生物体内的合成、分解及转化，以及其生理意义。
要求：
了解糖代谢各过程的调节机理；掌握葡萄糖在体内的分解代谢：
糖酵解途径、三羧酸循环及其意义；熟悉磷酸戊糖途径及糖异生、糖的酵解与发酵的关系。
第九章脂代谢
内容：
脂类在生物体内的合成、分解及转化的代谢途径。
要求：
了解脂类的消化吸收，磷脂的代谢、胆固醇的代谢过程；理解脂肪酸氧化方式；了解不饱和脂肪酸、奇数碳脂肪酸的氧化途径；掌握脂肪酸的从头合成途径，脂肪酸的β—氧化作用。
第十章DNA生物合成
内容：
DNA突变，半保留复制，DNA复制酶类，DNA损伤与修复，RNA转录及其酶类。
要求：
了解使DNA损伤的因素；DNA损伤的修复机制；理解原核细胞DNA的复制过程；掌握遗传信息传递的中心法则，DNA的半保留复制、DNA的半不连续复制的概念。
第十一章蛋白质的生物合成
内容：
遗传密码、原核生物蛋白质的合成过程。
要求：
理解蛋白质的生物合成过程及特点；掌握遗传密码概念，蛋白质合成体系的组成及作用。
第十二章细胞的代谢及调节
内容：
主要代谢途径的相互关系，关键酶及其交汇点。
细胞结构对代谢途径的作用，神经和激素的调控。
要求：
了解机体内代谢调控的不同水平的调控；理解物质代谢的相互联系：
糖、脂肪、蛋白质、核酸代谢间的相互关系；掌握酶水平的调控。
四、实验内容
序号
实验项目名称
实验内容提要
学时
1
食品中还原糖的测定
掌握牛乳中还原糖测定的原理和方法
4
2
卵磷脂的提取、鉴定和应用
学习卵磷脂的提取、鉴定方法及应用实例
4
3
洋葱中DNA粗提取与鉴定
掌握洋葱中DNA的提取原理与方法
4
4
油脂酸价的测定
掌握油脂酸价测定原理与方法
4
合计
16
五、学时分配
序号
课程内容
教学时数
讲授
习题课
实验
小计
1
绪论
2
0
2
2
第一章蛋白质的生物化学
6
0
6
3
第二章糖的生物化学
4
4
8
4
第三章脂质与生物膜
4
8
12
5
第四章核酸化学
4
4
8
6
第五章酶
6
0
6
6
第六章维生素与辅酶
2
0
2
7
期中考试
2
0
2
8
第七章新陈代谢总论与生物氧化
4
0
4
9
第八章糖代谢
6
0
6
10
第九章脂代谢
4
0
4
11
第十章DNA生物合成
4
0
4
12
第十一章蛋白质的生物合成
4
0
4
13
第十二章细胞的代谢及调节
4
0
4
合计
56
16
72
六、考核办法
考核方法采用平时成绩、期中考试成绩、实验技能成绩和期末笔试相结合的方式，采用百分制，其中平时成绩占课程成绩20%；期中考试成绩占课程成绩的10%；实验成绩占课程成绩的20%；期末考试成绩占课程成绩50%。
平时成绩考核内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等；实验成绩考核包括实验操作技能考核、实验课堂表现以及实验报告完成情况。
学生考核总成绩必须达到60分，学生最终考核成绩分为优、良、及格、不及格四个等级。
七、推荐教材和教学参考书
教材：
《简明生物化学》，王玮主编，科学出版社,2012年。
参考书：
《食品生物化学》，刘用成主编，中国轻工业出版社,2005年。
《食品生物化学》，石保金主编，中国轻工业出版社,2007年。
《食品生物化学》，宁正祥主编，华南理工大学出版社,2006年。
《生物化学》课程实验教学大纲
课程名称：
生物化学 课程代码：
13220040
课程总学时：
72 实验学时：
16 实验学分：
0.5
适用专业：
食品生物技术
一、实验教学的性质和任务
生物化学是一门理论性和实验性很强的一门学科。
通过实验，可以使生物化学的相关理论得到恰当的充实和补充。
同时生物化学的实验教学环节不仅能够锻炼学生的操作技能，还能够验证和复习理论知识，通过本课程的教学，使学生初步掌握了生化试验的基本技术和操作技巧。
实验课作为生物化学教学的重要组成部分，可有效提高学生的实践动手能力，为学生将来从事食品相关行业工作打好必要的生化技术基础。
二、实验教学的主要内容和基本要求
1、实验教学的主要内容及知识、能力、素质的基本要求
通过实验教学，培养学生的思维与动手能力，要求学生掌握生物化学实验的基本操作技能、科学的实验方法，掌握常用仪器设备的操作方法，使学生具备一定的独立思考及解决实验问题的能力。
通过实验与课堂讨论的具体环节，培养学生严谨、认真的科学态度，可作为课堂教学的有益补充来提高学生的综合素质。
实验一食品中还原糖的测定
学习及了解菲林试剂直接滴定法测定还原糖的基本原理及操作要点，熟练掌握滴定法的基本操作技能。
实验二卵磷脂的提取、鉴定和应用
加深了解磷脂类物质的结构和性质，掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
实验三洋葱中DNA粗提取与鉴定
掌握DAN的粗提取和鉴定方法，观察提取出来的DNA物质。
实验四油脂酸价的测定
进一步熟悉氢氧化钠标准溶液的配制方法及标定，熟练掌握酸碱滴定操作，、掌握植物油酸价的测定方法和计算方法。
2、实验教学方法手段的基本要求
授课教师通过实际操作演示和讲授的手段，指导学生独立完成具体实验项目的操作，并针对不同学生及时指导，纠正学生在实验操作过程中出现的问题，培养学生的实际动手操作能力。
通过本课程的教学，使学生掌握生物化学实验的基本操作技能，能正确进行实验结果分析并书写合格的实验报告，具备一定的独立分析、解决问题和处理一般实验事故、改进实验方案的能力。
三、实验项目的设置及学时分配表
序号
实验项目名称
实验内容提要
学时
每组人数
实验属性
1
食品中还原糖的测定
掌握还原糖测定的方法
4
2
综合性
2
卵磷脂提取、鉴定和应用
掌握卵磷脂的提取、鉴定方法
4
2
综合性
3
洋葱中DNA粗提取与鉴定
掌握洋葱中DNA的提取、鉴定方法
4
2
综合性
4
油脂酸价的测定
掌握油脂酸价测定原理与方法
4
2
综合性
合计
16
四、考核方式及成绩评定
实验教学考核包括实验课出勤情况、实验操作技能考核和实验报告完成情况考核，实验考核采用百分制，最终以20%比例计入本课程总成绩。
五、推荐实验教材及教学参考书
教材：
《生物化学实验教程》，武金霞主编，科学出版社，2012年。
参考书：
《生物化学实验指导》，杨光彩主编，华南理工大学出版社，2005年。
《生物化学实验教程》（第一版），刘粤梅主编，人民卫生出版社，1997年。
《生物化学实验》，李如亮主编，武汉大学出版社，1998年。
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