饭店经营数据统计分析.docx
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饭店经营数据统计分析
2010年11月饭店经营数据统计分析
11月份饭店市场呈现如下特征：
饭店平均出租率、平均房价较10月份均出现下滑，导致饭店整体收益下降。
其中，五星级和三星级饭店下降较为明显，四星级饭店稳中有降；国内管理公司和国际管理公司管理的酒店下降明显，自行管理的酒店略有下降。
一、月度评述
截至12月15日，本系统注册酒店累计达到498家；其中240家饭店提交了11月份有效数据。
11月份饭店市场呈现如下特征：
饭店平均出租率、平均房价较10月份均出现下滑，导致饭店整体收益下降。
其中，五星级和三星级饭店下降较为明显，四星级饭店稳中有降；国内管理公司和国际管理公司管理的酒店下降明显，自行管理的酒店略有下降。
餐饮收入占总收入的比重有所上升，一方面缘于客房收入的相对下降，另一方面缘于年前的宴请、会议宴会市场的拉动。
上海市场随着世博会的结束已回归常态。
二、统计分析
1、统计概况
提交11月份有效经营数据的240家饭店中：
自行管理的饭店111家，国内饭店管理公司管理的饭店109家，国际饭店管理公司管理的饭店20家。
按星级划分，分别有83家五星级饭店、84家四星级饭店、38家三星级饭店、2家二星级饭店和33家未评星级的饭店参与统计。
参与统计的240家饭店，平均出租率67.46%，平均房价¥436元，平均每间可售房收入¥293元。
参与统计的240家饭店总收入为13.6亿元人民币。
其中，客房收入6.49亿元人民币，占总收入的47.7%；餐饮收入5.67亿元人民币；占总收入的41.7%；其它收入1.44亿元人民币，占总收入的10.6%。
2、按照管理方式统计
按不同管理方式统计：
其中，111家自行管理的饭店，109家国内管理公司管理的饭店，20家国际饭店管理公司管理的饭店（见表2）。
表2.按不同管理方式的统计
总体/平均
自行管理
国内公司管理
国际公司管理
饭店数量（家）
240
111
109
20
平均出租率%
66.83%
66.48%
68.88%
65.12%
平均房价（元）
￥498
￥382
￥450
￥663
平均每间可售房收入（元）
￥337
￥258
￥298
￥454
客房收入（亿元）
￥6.49
￥2.64
￥2.80
￥1.05
所占百分比%
49.16%
44.98%
48.11%
54.40%
餐饮收入（亿元）
￥5.68
￥2.50
￥2.43
￥0.75
所占百分比%
41.07%
42.59%
41.75%
38.86%
其它收入（亿元）
￥1.45
￥0.73
￥0.59
￥0.13
所占百分比%
9.77%
12.43%
10.14%
6.74%
总收入（亿元）
￥13.62
￥5.87
￥5.82
￥1.93
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
111家自行管理的饭店，平均出租率66.48%、平均房价¥382元、平均每间可售房收入¥258元、总收入为5.87亿元。
其中客房收入2.64亿元，餐饮收入2.50亿元，其它收入7300万元。
收入构成比例分别为44.98%（客房）、42.59%（餐饮）和12.43%（其它）。
109家国内管理公司管理的饭店，平均出租率68.88%，平均房价¥450元，平均每间可售房收入¥298元，总收入为5.82亿元。
其中客房收入2.80亿元，餐饮收入2.43亿元，其它收入5900万元。
收入构成比例分别为：
48.11%（客房）、41.75%（餐饮）、10.14%（其它）。
20家国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率65.12%，平均房价¥663元，平均每间可售房收入¥454元，总收入为1.93亿元。
其中客房收入1.05亿元，餐饮收入0.75亿元，其它收入1300万元。
收入构成比例分别为54.40%（客房）、38.86%（餐饮）、6.74%（其它）。
3、按照饭店类型统计
按不同类型划分：
其中，城市综合型饭店92家，城市商务型饭店104家，会议会展型饭店9家，休闲度假型饭店13家，旅游团队型饭店1家，经济快捷型饭店21家（见表3）。
表3.按不同饭店类型的统计
总体/平均均
城市综合型
城市商务型
会议会展
休闲度假型
经济快捷
平均出租率%
65.60%
65.90%
69.38%
64.86%
51.46%
76.41%
平均房价（元）
￥382
￥531
￥413
￥331
￥467
￥166
平均每间可售房收入（元）
￥247
￥350
￥287
￥211
￥260
￥128
客房收入（亿元）
￥6.47
￥3.46
￥2.53
￥0.16
￥0.23
￥0.09
所占百分比%
53.43%
46.01%
50.80%
40.00%
40.35%
90.00%
餐饮收入（亿元）
￥5.67
￥3.22
￥2.00
￥0.18
￥0.26
￥0.01
所占百分比%
36.72%
42.82%
40.16%
45.00%
45.61%
10.00%
其它收入（亿元）
￥1.43
￥0.84
￥0.45
￥0.06
￥0.08
￥0.00
所占百分比%
9.85%
11.17%
9.04%
15.00%
14.04%
0.00%
总收入（亿元）
￥13.57
￥7.52
￥4.98
￥0.40
￥0.57
￥0.10
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
92家城市综合型饭店：
平均出租率65.90%，平均房价¥531元，平均每间可售房收入¥350元。
总收入为7.52亿元，其中客房收入3.46亿元，所占比例为46.01%，餐饮收入3.22亿元，所占比例为42.82%，其它收入0.84亿元，所占比例为11.17%。
104家城市商务型饭店：
平均出租率69.38%，平均房价¥413元，平均每间可售房收入¥287元。
总收入为4.98亿元，其中客房收入2.53亿元，收入比为50.80%，餐饮收入2.00亿元，收入比为40.16%，其它收入4500万元，收入比为9.04%。
4、按照饭店星级统计
按不同星级划分：
五星级饭店83家，四星级饭店84家，三星级饭店38家，2星级饭店2家，未评星级的饭店33家，（见表4）。
表4.按不同饭店星级的统计
总体/平均
五星级
四星级
三星级
未评星
平均出租率%
67.67%
65.88%
68.54%
63.81%
72.46%
平均房价（元）
￥392
￥611
￥406
￥284
￥266
平均每间可售房收入（元）
￥263
￥402
￥281
￥180
￥189
客房收入（亿元）
￥6.47
￥3.79
￥1.93
￥0.39
￥0.36
所占百分比%
48.86%
46.56%
49.49%
44.83%
54.55%
餐饮收入（亿元）
￥5.67
￥3.56
￥1.55
￥0.32
￥0.24
所占百分比%
39.15%
43.73%
39.74%
36.78%
36.36%
其它收入（亿元）
￥1.43
￥0.79
￥0.42
￥0.16
￥0.06
所占百分比%
11.99%
9.71%
10.77%
18.39%
9.09%
总收入（亿元）
￥13.57
￥8.14
￥3.90
￥0.87
￥0.66
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
100%
五星级饭店：
平均出租率65.88%，平均房价¥611元，平均每间可售房收入¥402元。
所选五星级饭店11月份总收入8.14亿元。
其中客房收入3.79亿元，占总收入的46.56%，餐饮收入3.56亿元，占总收入的43.73%，其它收入0。
79亿元，占总收入的9.71%。
四星级饭店：
平均出租率68.54%，平均房价¥406元，平均每间可售房收入¥281元。
所选四星级饭店总收入为3.90亿元，其中客房收入1.93亿元，占总收入的49.49%，餐饮收入1.55亿元，占总收入的39.74%，其它收入4200万元，占总收入的10.77%。
三星级饭店：
平均出租率63.81%，平均房价¥284元，平均每间可售房收入¥180元。
所选三星级饭店总收入为8700万元，其中客房收入3900万元，所占比例为44.83%，餐饮收入3200万元，所占比例为36.78%，其它收入1600万元，所占比例为18.39%。
未评星级饭店：
平均出租率72.46%，平均房价¥266元，平均每间可售房收入¥189元。
所选未评星级饭店总收入为0.66亿元，其中客房收入3600万元，收入比为54.55%，餐饮收入2400万元，收入比为33.36%，其它收入600万元，收入比为9.09%。
5、按照不同管理方式、不同饭店星级统计
参与统计的240家饭店按不同管理方式、不同星级划分：
自行管理的5星级饭店24家，4星级饭店46家，3星级饭店31家，2星级饭店2家，未评星级的饭店8家；
国内饭店管理公司管理的5星级饭店47家，4星级饭店30家，3星级饭店7家，未评星级的饭店25家；
国际饭店管理公司管理的5星级饭店12家，4星级饭店8家（见表5）。
表5.按不同管理方式、不同星级统计
五星级
四星级
三星级
二星级
未评星级
总计
83
84
38
2
33
自行管理
24
46
31
2
8
国内管理
47
30
7
-
25
国际管理
12
8
-
-
-
不同管理方式的五星级饭店数据统计（见表6）：
表6.按不同管理方式的五星级饭店统计
总体/平均
自行管理
国内公司管理
国际公司管理
平均出租率%
66.51%
69.56%
63.97%
65.99%
平均房价（元）
￥646
￥560
￥594
￥783
平均每间可售房收入（元）
￥434
￥395
￥370
￥538
客房收入（亿元）
￥3.79
￥1.27
￥1.74
￥0.78
所占百分比%
47.83%
44.40%
45.67%
53.42%
餐饮收入（亿元）
￥3.55
￥1.28
￥1.68
￥0.59
所占百分比%
43.07%
44.70%
44.09%
40.41%
其它收入（亿元）
￥0.79
￥0.31
￥0.39
￥0.09
所占百分比%
9.10%
10.90%
10.24%
6.17%
总收入（亿元）
￥8.13
￥2.86
￥3.81
￥1.46
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
自行管理的五星级饭店：
平均出租率69.56%，平均房价¥560元，平均每间可售房收入¥395元；自行管理的五星级饭店的总收入为2.86亿元，其中客房收入1.27亿元，收入比为44.40%，餐饮收入1.28亿元，收入比为44.70%，其它收入3100万元，收入比为10.90%。
国内管理公司管理的五星级饭店：
平均出租率63.97%，平均房价¥594元，平均每间可售房收入¥370元；国内饭店管理公司管理的五星级饭店的总收入为3.81亿元，其中客房收入1.74亿元，占总收入的45.67%，餐饮收入1.68亿元，占总收入的44.09%，其它收入3900万元，占总收入的10.24%。
国际饭店管理公司管理的五星级饭店：
平均出租率65.99%，平均房价¥783元，平均每间可售房收入¥538元；国际饭店管理公司管理的五星级饭店的总收入为1.46亿元，其中客房收入0.78亿元，占总收入的53.42%，餐饮收入0.59亿元，占总收入的40.41%，其它收入900万元，占总收入的6.17%。
不同管理方式的四星级饭店数据统计（见表7）：
表7.按不同管理方式的四星级饭店统计
总体/平均
自行管理
国内公司管理
国际公司管理
平均出租率%
67.30%
69.03%
69.03%
63.83%
平均房价（元）
¥429
¥382
¥422
¥482
平均每间可售房收入（元）
¥295
¥264
¥294
¥327
客房收入（亿元）
¥1.93
¥0.90
¥0.76
¥0.27
所占百分比%
52.29%
46.87%
50.00%
60.00%
餐饮收入（亿元）
¥1.55
¥0.79
¥0.61
¥0.15
所占百分比%
38.20%
41.14%
40.13%
33.33%
其它收入（亿元）
¥0.41
¥0.23
¥0.15
¥0.03
所占百分比%
9.51%
11.98%
9.87%
6.67%
总收入（亿元）
¥3.89
¥1.92
¥1.52
¥0.45
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
自行管理的四星级饭店：
平均出租率69.03%，平均房价¥382元，平均每间可售房收入¥264元。
自行管理的四星级饭店的总收入为1.92亿元，其中客房收入9000万元，占总收入的46.87%，餐饮收入7900万元，占总收入的41.14%，其它收入2300万元，占总收入的11.98%。
国内饭店管理公司管理的四星级饭店：
平均出租率69.03%，平均房价¥422元，平均每间可售房收入¥294元。
国内饭店管理公司管理的四星级饭店的总收入为1.52亿元，其中客房收入7600万元，收入比为50.00%，餐饮收入6100万元，收入比为40.13%，其它收入1500万元，收入比为9.87%。
国际饭店管理公司管理的四星级饭店：
平均出租率63.83%，平均房价¥482元，平均每间可售房收入¥327元。
国际饭店管理公司管理的四星级饭店的总收入为4500万元，其中客房收入2700万元，占总收入的60.00%，餐饮收入1500万元，占总收入的33.33%，其它收入300万元，占总收入的6.67%。
6、按照不同客房规模、不同饭店星级统计
表8.不同客房规模的五星级饭店统计
指标客房规模
<100
101-200
201-300
301-500
>500
平均每日可售房（间）
162
250
354
651
平均出租率%
63.12%
66.48%
64.49%
69.64%
平均房价（元）
¥541
¥667
¥536
¥788
平均每间可售房收入（元）
¥347
¥415
¥354
¥550
表9.不同客房规模的四星级饭店统计
指标客房规模
<100
101-200
201-300
301-500
>500
平均每日可售房（间）
147
234
343
561
平均出租率%
69.45%
66.00%
73.47%
68.73%
平均房价（元）
¥364
¥384
¥466
¥523
平均每间可售房收入
¥254
¥259
¥342
¥351
表10.不同客房规模的三星级饭店统计
指标客房规模
<100
101-200
201-300
301-500
>500
平均每日可售房（间）
85
139
251
353
平均出租率%
71.25%
61.49%
65.52%
62.67%
平均房价（元）
238
¥310
¥199
¥354
平均每间可售房收入（元）
172
¥187
¥142
¥215
三、重点城市统计
北京市场：
11月份，北京市共有66家饭店参与统计。
1、统计概况
提交11月份有效经营数据的66家饭店中：
自行管理的饭店30家，国内饭店管理公司管理的饭店26家，国际饭店管理公司管理的饭店10家。
按星级划分，分别有13家五星级饭店、22家四星级饭店、10家三星级饭店、1家二星级饭店和20家未评星级的饭店。
参与统计的饭店，平均出租率72.70%，平均房价¥429元，平均每间可售房收入¥312元。
参与统计的饭店总收入达到3.92亿元人民币。
其中，客房收入2.07亿元人民币；餐饮收入1.35亿元人民币；其它收入4900万元人民币。
2、按照管理方式统计
74家饭店按不同管理方式统计：
其中，34家自行管理的饭店，30家国内管理公司管理的饭店，10家国际饭店管理公司管理的饭店（见表11）。
表11.按不同管理方式的统计
总体/平均
自行管理
国内公司管理
国际公司管理
饭店数量（家）
66
30
26
10
平均出租率%
72.61%
68.89%
77.63%
71.32%
平均房价（元）
¥495
¥376
¥370
¥740
平均每间可售房收入（元）
¥362
¥261
¥281
¥543
客房收入（亿元）
¥2.07
¥0.73
¥0.67
¥0.67
餐饮收入（亿元）
¥1.34
¥0.49
¥0.40
¥0.45
其它收入（亿元）
¥0.48
¥0.20
¥0.19
¥0.09
总收入（亿元）
¥3.89
¥1.42
¥1.26
¥1.21
3、按照饭店星级统计
参与统计的74家饭店按不同星级划分：
五星级饭店14家，四星级饭店26家，三星级饭店9家，2星级饭店2家（见表12）。
表12.按不同饭店星级的统计
总体/平均
五星级
四星级
三星级
平均出租率%
70.33%
72.72%
72.51%
65.76%
平均房价（元）
¥519
¥814
¥455
¥289
平均每间可售房收入（元）
¥373
¥598
¥332
¥190
客房收入（亿元）
¥1.89
¥1.11
¥0.64
¥0.14
所占百分比%
50.48%
51.87%
52.89%
46.67%
餐饮收入（亿元）
¥1.29
¥0.77
¥0.43
¥0.09
所占百分比%
33.84%
35.98%
35.54%
30.00%
其它收入（亿元）
¥0.47
¥0.26
¥0.14
¥0.07
所占百分比%
15.68%
12.15%
11.57%
23.33%
总收入（亿元）
¥3.65
¥2.14
¥1.21
¥0.30
所占百分比%
100%
100%
100%
100%
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