学校食堂安全管理制度.docx

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学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度

食堂人员健康管理制度

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

6、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完整的培训档案。

从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗；考核结果将计入从业人员个人档案。

设施设备清洗消毒制度

1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程清洗餐具用具。

2、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。

将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内待用。

3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具。

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。

6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设施内；清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。