评茶员考试真题精选Word文档下载推荐.docx

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C.诚实守信

D.爱岗敬业

6、（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

7、（）是为人处世的基本准则。

C

8、明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。

A.四专家

B.四名家

C.四妙手

D.四大家

D

9、（）是社会主义职业道德的基本原则。

A.理想信念

B.为人民服务

C.集体主义

D.人生观价值观

10、（）素质是职业素质灵魂。

A.思想政治素质

C.科学文化素质

D.专业技能

11、明代饮用茶叶主要是（）。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

12、（）是思想政治素质的核心。

13、（）素质是职业素质的关键。

D.身体心理素质

14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

参考解析：

煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶法。

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种茶的烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。

分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

15、职业道德是随着（）的出现、发展并出现相对稳定的职业集团时产生的。

A.市场经济

B.社会分工

C.工业时代

D.商品社会

16、烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）是（）。

A.70—90℃

B.90—110℃

C.110—130℃

D.130—150℃

17、在国内茶艺馆中，茶单中开列的价格相对平实的是（）。

A.京沪粤的新潮茶艺馆

B.南方与北京早些年开的中档茶艺馆

C.以花茶为主的京味茶楼

D.江浙与四川的诸多茶楼

18、香气清纯爽快，香虽不高，但很优雅，这类香气可用（）评茶术语描述。

A.清高

B.清香

C.清爽

D.鲜爽

19、（）素质是职业素质基础。

20、茶叶品鉴术语是用来描述茶叶品质特征及优缺点的（）。

A.特征性术语

B.专业性术语

C.质量特性术语

D.质量大小术语

21、（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.奉献社会

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22、将大堆茶样缩分至检验所需的小样，采用（）分样方法。

A.匀堆法

B.中心扦取法

C.对角两分法

D.对角四分法

23、经营者提供的机动车、计算机、电视机等耐用商品或者装饰装修等服务，发生争议的，由（）承担有关瑕疵的举证责任。

A.经营者

B.消费者

C.生产者

D.营业员

24、无论何种场合，同人见面时不应省略（）。

A.问候语

B.致谢语

C.道歉语

D.赞美语

25、“丝瓜瓤”多用于描述（）的叶底或干茶外形。

A.红茶

B.白茶

C.黑茶

D.青茶

26、（）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

C.服务群众

D.团结协作

27、经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者可以自收到商品之日起（）内退货。

A.七日

B.十四日

C.一个月

D.半年

28、“蛤蟆背”多用来形容（）干茶或叶底。

A.武夷岩茶

B.铁观音

C.凤凰单枞

D.东方美人

[填空题]

29什么是茶叶实物标准样？

它有什么作用？

产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。

茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。

鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。

茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。

30、（）是茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息。

A.劣异气

B.陈气

C.失风

D.粗短气

31、经营者不得对消费者进行（），不得搜查消费者的身体及其携带的物品。

A.讽刺、诽谤

B.嘲笑、侮辱

C.诬蔑、诽谤

D.侮辱、诽谤

32、对于没有特殊嗜好的顾客而言，冬季宜向其推荐（）。

B.绿茶

C.黄茶

D.苦丁茶

33、叶底“红张”描述的意思是（）。

A.做青适度，绿叶有红边

B.萎凋适度，叶张红变

C.发酵过度，叶脉红变

D.萎凋过度，叶张红变

34、采用网络、电视等方式提供商品或服务的经营者，应向消费者提供（）、联系方式、商品或者服务的数量和质量、价款或者费用、售后服务、民事责任等信息。

A.注册地址

B.办公地点

C.经营地址

D.生产车间地点

35什么是企业标准？

企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础

36、某一小包装样茶的编号前冠有“AT”字母，表示（）茶类。

C.乌龙茶

D.紧压茶

37、以下（）是描述黑茶香气的术语。

A.焦香

B.毫香

C.沉香

D.甜香

38、经营者收集、使用消费者个人信息，应明示收集、使用信息的（），并经消费者同意。

A.途径、目的和范围

B.目的、方式和范围

C.范围、用途和目标

D.目的、途径

39茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

清汤绿叶；

黄绿深绿墨绿翠绿

40、下列说法，（）不妥。

A.滋味醇厚

B.滋味尚淡

C.滋味欠浓

D.滋味略爽

41、平炒青外形审评主要看（）。

A.圆紧、润度

B.色泽、整碎

C.嫩度、净度

D.整碎、净杂

42、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年7月1日

D.2015年10月1日

43乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

做青

44、某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（）茶类。

45、外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

46、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，采取有效管理措施保证食品安全。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.个体经营者

47绿毛茶内质主要评定什么？

分为汤色、香气、滋味、叶底；

主要评定叶底的嫩度和色泽

48、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）。

A.铁观音

B.色种

C.奇种

D.水仙

49、食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉提供方便。

A.申请人要求

B.各级政府要求

C.食品安全法及其实施条例的规定

D.国家规定

50、国家标准化管理委员会的英文名称是：

StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称：

（）。

A.SAC

B.SPC

C.SRC

D.ARC

51外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？

重实：

身骨重，茶在手中有沉重感

清澈：

（浅色茶汤）清净、透明、光亮

纯正：

香气不高不低，纯净正常

浓醇：

味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）

肥厚：

芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露

油润：

干茶色泽鲜活、光泽好

持久：

茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。

火候香：

茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。

冷后浑：

茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。

52、来样包装上标识“C701”，问包装茶叶（）。

53、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，食品生产、食品流通或者（）。

A.餐饮服务场所

B.私人住宅

C.家庭餐桌

D.会所

54、茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的未开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经过一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至（）时，即可散堆摊凉。

A.38℃—40℃

B.40℃—42℃

C.42℃—45℃

D.45℃—47℃

55从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？

日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉茶叶品质高低优劣的评判科学准确的评判结果

56、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（）。

A.合格

B.不合格

C.允许

D.没有规定

57、在日常监督管理中发现食品安全事故或接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报。

A.食品药品监督管理局

B.卫生局

C.工商行政管理局

D.人民政府

58、从茶单的外形包装美术设计，可以反映出（）。

A.茶馆的品位与人文氛围

B.茶馆的经营观念

C.茶馆的实惠程度

D.茶馆的诚信程度

59、食用农产品销售者应如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.5个月

C.6个月

D.12个月

60、外形特征“一芽一叶二展、含一芽二叶、茶身稍大”属于浙江龙井（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级