家禽生产学讲义.docx
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家禽生产学讲义
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目录
第二章家禽的生物学
第一节家禽的外貌特征第二节家禽的生理解剖第三节家禽的生殖系统第三章品种与育种
第一节 禽的品种和繁育体系第二节 重要性状的遗传
第三节 育种原理和基本方法第四节 鸡的育种程序
第四章 家禽的孵化
第一节 孵化厂和孵化设备第二节 种蛋的管理
第三节 胚胎发育
第四节 孵化条件
第五节 孵化管理技术
第六节 孵化效果的检查与分析第五章 家禽的管理
第一节 家禽的行为学
第二节 家禽的饲养环境控制第三节 家禽的饲养方式
第四节 家禽管理中的技术操作第六章 蛋鸡生产
第一节 蛋用雏鸡的培育第二节 蛋用育成鸡的培育第三节 产蛋鸡的饲养管理第四节 蛋种鸡的饲养管理第七章 肉鸡生产
第一节 白羽肉种鸡的饲养管理第二节 快大型肉仔鸡生产
第三节 优质肉鸡生产第八章 水禽生产
一、我国水禽生产的现状及发展趋势二、肉鸭生产的关键技术
三、肉鹅生产的关键技术第九章 特种经济禽类生产
绪论
第二章家禽的生物学第一节 家禽的外貌特征
一、一般特征：
全身羽毛还有翼；头小眼大没牙齿；骨骼愈合有气室；肋骨还分节；小脑和胸腿肌肉发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔无膀胱；肺小有气囊；横隔膜只剩痕迹；雌禽产卵无乳腺，生殖器在左侧；雄禽睾丸在体内;靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸。
二、鸡的外貌
1、头部
品种、性别、健康、生产性能
冠：
受♂H控制，♂>♀（单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠、肉垫冠、羽毛冠、杯状冠）2、羽毛
羽毛按结构分为三类：
真羽、绒羽、发羽羽毛更换：
从出壳到成年，三次更换
出壳不久
5周龄齐6～13周龄开产前 来年秋冬季
↑ ↑ ↑ ↑
绒羽→幼羽→青年羽→成年羽→成年羽羽毛形状（雌性激素）
母：
颈羽 鞍羽 尾羽 圆而短。
公：
梳羽 蓑羽 镰羽 尖而长
3、皮肤：
表皮+真皮 ，较薄除尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。
肤色与经济价值：
黄白黑三种,那种价值高?
三、鸭、鹅的外貌特征
（一）鸭的外貌特征
1、一般特征
①喙长扁平形，喙缘两侧呈锯齿形
②上喙有一豆状突出称喙豆
③喙的颜色是品种特征之一
④前肢主翼羽尖狭而短小
⑤有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽
⑥后肢胫部较短
⑦除第一趾外，趾间有蹼
项目
公鸭
母鸭
头颈
较粗，有的带金属光泽
较细，无金属光泽
喙色
深
浅，小点
性指羽
有
无
叫声
嘶哑
洪亮
、蛋鸭与肉鸭
项目 蛋鸭 肉鸭
头颈
较细
较粗
体躯
体躯小而细长，斜立
体躯肥大呈方块形
2、性别差异
3
（二）鹅的外貌特征
1、性别差异
项目 公鹅 母鹅
颈部
较粗
较细
体躯
无蛋窝
腹部皮肤形成肉袋，俗称蛋窝
四肢
较长
较短
2、中国鹅与欧洲鹅
头部
有肉瘤和肉垂
无额包和咽袋
颈部
较长，微弯呈弓形
颈直，较粗短
体躯
前躯提起，腹部下垂
与地面平行，后躯不发达
四、体尺测量
1.胸角：
将家禽仰卧在桌上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，可反映肉禽胸肌发育的情况。
90度以上为理想。
2.跖长（胫长，卡尺）：
跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。
衡量生长发育的重要指标
3.体斜长（皮尺）：
锁骨前上关节到异侧坐骨结节间的距离
4.胸宽（卡尺）：
两肩关节间距离
5.胸骨长（皮尺）：
胸骨前后两端间距
第二节 家禽的生理解剖
一、家禽的生理特点
（一）体温高，体温调节机能不完善
（二）心跳快，血液循环快
（三）呼吸频率高
（四）繁殖潜力大
（五）敏感性强，抗病力差
（一）体温高，体温调节机能不完善
1、一般在40～44℃，鸡41.5℃。
2、一样靠产热、隔热、散热来调节体温。
3、隔热性好，皮肤没有汗腺，当气温高至26.6℃以上时，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。
高温对禽类的危害比低温大得多。
4、鸡在7～30℃的范围内，基本上能保持恒温；体温升高至42～42.5℃时，易中暑，影响生长和生产，甚至死亡。
（五）敏感性强，抗病力差
1、家禽对药物的敏感性
①家禽对抗胆碱脂酶的药物（如有机磷）非常敏感，容易中毒。
所以，家禽一般不能用敌百虫作驱虫药内服。
②家禽对氯化钠较为敏感，饲料中超过0.5％，易引起不良反应，小鸡饮用0.9%食盐水，可在5天内致小鸡100%死亡。
③聚醚类抗生素：
如莫能菌素、盐霉素、马杜霉素和拉沙菌素，有抗球虫和抑菌作用，安全范围较窄，易产生毒性。
④磺胺类：
可能会引起雏鸡脾脏出血、梗死、坏死和肿胀；引起成年鸡食欲和产蛋量降低。
⑤鸡链霉素的剂量如超过500mg/kg体重，会产生呼吸衰竭及肢体痪瘫而死亡。
⑥家禽对卡那霉素等也比较敏感，应用不当时易致中毒。
⑦具有驱虫作用的硫双二氯酚，鸡的用量为100～200mg/kg，而鸭只能用30～50mg/kg。
2、对产蛋不利的药物
①磺胺类药物、硫酸链霉素都能使蛋鸡血钙水平下降、产蛋率下降、蛋质变差。
②拟胆碱药如新斯的明、氨甲酰胆碱和巴比妥类药物都能影响子宫的机能而使产蛋提前，造成产蛋周期异常，蛋壳变薄、下软壳蛋等。
③氯羟吡啶（克球粉）、尼卡巴嗪等抗球虫药也影响蛋鸡产蛋率。
④产蛋家禽对乳糖尤其敏感，饲料中含乳糖15%时产蛋会明显受到抑制，超过20%则生产停滞。
3、异常声响。
，炸群‛，压死‛
4、光照对生长发育和产蛋有很大的影响
5、环境温度变化对生产性能影响大
鸡抗病力差小结：
①各种传染病大多经呼吸道传播。
②蛋很容易受到粪尿污染。
③腹腔感染很容易传至胸部。
④淋巴系统不健全，无成形的淋巴结。
二、家禽的解剖
（一）骨骼与肌肉
1、骨骼特点
①前肢形成翼，飞翔。
②鸡骨融合较多，飞翔。
③肋骨分段：
椎肋与胸肋。
④耻骨开张，生殖。
⑤部分骨骼中充满空气，与呼吸系统相通。
⑥母禽有髓质骨。
2、骨骼异常
龙骨弯曲、幼禽佝偻病（软骨病）、笼养鸡疲劳症
3、肌肉：
晚熟性状
①胸肌与腿肌特别发达。
②由白肌纤维和红肌纤维组成。
③栖肌：
位于大腿前内侧
（二）呼吸系统
1、发音器官
鸣管：
鸡，♂♀无结构差别。
♂激素使♂啼鸣。
鼓室：
♂鸭鹅才有，位于左支气管处
2、肺：
肺泡、气管
气管：
气体循环相通的管道
3、气囊
（1）概念：
装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，一端与初、次级支气管相连，另一端与一些骨骼相通。
共9个。
锁骨间气囊1个、颈气囊2个、前胸气囊2个、后胸气囊2个、 腹气囊2个
2）气囊的功能
①贮存空气：
比肺多5-7倍。
②增加空气利用率：
二次呼吸：
禽类有发达的气囊系统与肺相通，气囊壁薄且富有弹性，易随呼吸扩大和缩小，像风箱一样，使新鲜空气在呼气和吸气时两次通过肺，增加了空气的利用率。
③散发体热：
呼出水蒸气。
④增加浮力：
利于飞翔或漂浮
（三）循环系统
1、血液循环系统
①心脏较大
②血液：
雏鸡血液占体重的5%，成年鸡为9%。
③脾脏：
位置颜色形状 大小作用
2、淋巴系统
（1）鸡无真正的淋巴结肓肠扁桃体
水禽淋巴结
颈胸淋巴结：
甲状腺旁，长纺锤形腰淋巴结：
肾脏附近，长形
（2）胸腺：
位置 大小 形状 作用
（3）腔上囊：
位置 形状 大小 作用
（四）消化系统
1、口腔
2、食道与嗉囊
3、胃：
腺胃、肌胃
4、肠道:
小肠、大肠全长为体长的5-6倍（羊27，猪14）、卵黄囊痕迹、盲肠扁桃体
6-10%
小肠内容物————→肓肠
逆蠕动
5、泄殖腔：
排泄、生殖的共同腔道， 环形褶食物通过消化道的速度
①家禽的消化道短，饲料通过消化道的时间大大短于家畜。
②粉料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4h，休产鸡为8h。
7、胰腺：
位置、作用
8、肝脏：
大小、颜色、作用
（五）泌尿系统由肾和输尿管组成
（六）感觉器官系统
1、视觉：
鸡对红、黄、绿、蓝等光敏感。
案例：
某蛋鸡场将灰色卷帘布改为蓝色卷帘布，结果引起鸡群产蛋下降5.1%，且软壳蛋增多。
鸡群鸣叫不安，惊恐跳跃，部分鸡只跳出笼门。
补救措施：
①立即将卷帘布内侧喷以蓝黑墨水稀释液，以使其颜色与原来卷帘布颜色相近。
②饮水中添加电解多维，饲料中多维素加倍，连续饮用一个周，7日后鸡群恢复正常。
2、听觉：
发达
案例：
某鸡场，邻居敲锣打鼓办丧事，400只38d肉鸡死了24只。
临床症状与病变：
东奔西窜、呆立、昏迷死亡；部分鸡肝脏破裂，腹腔瘀血。
补救：
饮水中加入维生素C和碳酸氢钠。
加喂抗菌药物，防止继发感染。
保持环境的安静，避免噪声。
3、味觉：
个体间差异很大
4、嗅觉：
差，无闻嗅行为。
鸽和鹅好于鸡和鸭。
第三节 家禽的生殖系统
一、家禽的生殖特征
1、卵生、胚胎发育主要在体外完成。
2、精子在母体内长期存活并能保持受精能力。
一次授精连续受精时间：
鸡：
12-16天、鸭：
6-8天、鹅：
9-10天 、鹌鹑：
5-7天
3雌性只有左侧生殖系统发育完全。
4雄性仅有退化的交媾器，缺乏附性腺。
5性染色体与哺乳动物相反：
雄性同型（ZZ），雌性异型（ZW）。
6孤雌生殖现象（禽类特有）。
二、雄性家禽的生殖生理
组成：
睾丸、附睾、输精管、交媾器、雄性激素
（一）睾丸
形态：
呈豆型，乳白色，
位置：
由睾丸系膜悬挂于腹腔中线两侧。
组织构造：
由精细管和睾丸间质组成。
功能：
形成精子，分泌雄性激素。
（二） 附睾
包括：
输出小管、附睾小管、附睾管。
作用：
精子通道，部分精子成熟。
（三）输精管
1、形态：
极弯曲的管道，沿肾脏内侧与输尿管同行，在输精管末端形成一个膨大部（贮存精子），最后形成输精管乳头，突出于泄殖腔腹外侧。
2、功能：
精子成熟、贮存精子、运送精子。
（四）交媾器：
由脉管体、淋巴褶、交接器组成鸡的交媾器：
只有退化的生殖突起。
鸭鹅交媾器：
由两条纤维淋巴体组成。
（五）雄性激素
产生：
由睾丸间质细胞产生。
间质细胞的分泌活动是LH刺激的结果。
与第二性征的关系：
鸡冠：
雄性激素刺激鸡冠的生长。
羽色：
色泽鲜艳。
三、雌性家禽的生殖生理
生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成
（一）卵巢的结构和功能
（二）输卵管
（三）右侧输卵管的异常发育
（四）卵细胞的发育、生长与排卵
（五）蛋的形成
（六）雌激素
（一）卵巢的结构和功能
1、形态：
有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。
2、位置：
由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧.
3、组织构造：
由皮质和髓质组成。
①髓质：
结缔组织、血管、神经、间质细胞
②皮质：
含有许多发育不同程度的卵泡。
卵泡：
由卵母细胞和颗粒细胞组成； 借助卵泡柄与卵巢连接； 卵泡膜上有一卵泡带，为破裂排卵处； 有初级卵泡、生长卵泡、成熟卵泡。
（二）输卵管
1、特点：
一个不成对的多功能器官
多功能：
卵细胞受精、胚胎早期发育、蛋的形成
2、结构依顺序分为漏斗部（喇叭部）
膨大部（蛋白分泌部）峡 部（管腰部）
子宫部（蛋壳腺）阴道部
（1）漏斗部（喇叭部）
功能：
接纳卵子，精卵受精。
输卵管起始部分，形如漏斗；产蛋期漏斗部很薄，形成喇叭部，称输卵管伞；往下与膨大部相接，在相接处有一管腺，称为，精子窝‛，贮存精子；卵子在漏斗部等待与精子的结合。
（2）膨大部（蛋白分泌部）功能：
分泌蛋白
与漏斗部有明显区别：
黏膜皱褶突然增大，弯曲，管壁密布管腺。
腺细胞含丰富粘液，分泌蛋白。
两种管腺：
管状腺－－稀蛋白、单细胞腺－－浓蛋白。
接近峡部时，管腺明显减少。
非产蛋期，蛋白分泌停止。
（3）峡部（管腰部）
功能：
形成蛋壳膜，雌雄原核融合。
与膨大部的区别标志：
有一个宽0.5-1.0厘米的半透明带。
峡部短而狭窄，管腺细胞少，粘膜皱褶少；分泌形成内外蛋壳膜的物质。
（4）子宫部（蛋壳腺）
功能：
形成蛋壳、蛋壳颜色、壳上胶护膜。
形成膨大的囊状组织，管壁厚，肌肉发达；粘膜上有明显的纵横皱褶；蛋在此处停留时间最长，形成蛋壳。
（5）阴道部
功能：
贮存精子、蛋的产出。
位于子宫部和泄殖腔之间的厚壁窄管；该部位粘膜皱褶形成腺状的小窝，称为：
，贮精腺‛，是精子的主要贮存场所。
阴道口最后开口于泄殖腔的左背壁。
（三）右侧输卵管的异常发育
1、现象：
一是两侧输卵管同时发育，自然界有发生；二是出现，性逆转‛现象，母鸡变为公鸡。
2、原因：
左侧因某种原因遭到破坏，导致右侧发育。
（有人为切除左侧，但未能成功使右侧发育。
）
性逆转：
问题：
性别变化，是否性染色体也发生变化？
即：
ZW ZZ？
（四）卵细胞的发育、生长与排卵
1、发育：
（排出的卵，如未受精，则为次级卵母细胞；受精则产生成熟的卵细胞和第二极体）
2、卵泡生长：
3、排卵
过程：
卵泡成熟后，卵泡带破裂排出卵子。
排出的卵被输卵管喇叭部接纳。
排卵时间：
一般在上午，排卵间隔大约24-25小时，在前一枚蛋产出后30分钟左右。
排卵调控机理：
排卵过程受垂体分泌的LH（排卵诱导素）影响，在排卵前6-8小时释放于血液中。
排卵调控机理
（五）蛋的形成
1、蛋的解剖：
胚株（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳
2、蛋黄及其形成
作用：
提供胚胎发育的营养物质
由系带悬挂于蛋的中心处；由白蛋白和黄蛋白相间构成同心圆；蛋黄外层由蛋黄膜包围；卵细胞随着蛋黄的增长逐渐移到蛋黄表面；蛋黄经输卵管接纳后，借助于输卵管的波状收缩而进入膨大部。
3、蛋白及其形成：
整个蛋白均由膨大部分泌。
依次分泌：
内浓蛋白（系带）内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白
4、蛋壳膜及其形成
①由峡部分泌的粘性纤维蛋白，形成二层薄而坚韧、富有弹性的内外蛋壳膜；
②内壳膜包围着外稀蛋白，外壳膜紧贴蛋壳内表面；
③内外壳膜在蛋的钝端分开，形成气室，有利于胚胎发育的气体交换和啄壳。
④半透性膜，可通过水分和盐类；
5、蛋壳及其形成
在子宫部形成，大约停留18-20小时；主要沉积碳酸钙（蛋壳的主要成分）；蛋壳有两层，内层为较薄的乳头突起，外层为较厚的海绵结构，有内外相通的气孔；壳上还有一层胶护膜，防止水分蒸发和细菌侵入。
异常蛋：
双黄蛋、异物蛋、蛋包蛋等
部位
长度（cm）
停留时间
蛋的形成小结
功能
卵巢
7-9d
形成蛋黄
漏斗部
3-9
15m
承接蛋黄，受精部位
膨大部
30-50
3h
分泌蛋白
峡部
10
80m
内外壳膜，注入水盐
子宫部
10-12
18-20h
蛋壳，色素，胶护膜
阴道部
8-10
几分钟
产蛋
（六）雌激素
1、分泌：
由卵巢髓质的卵泡外腺细胞所分泌。
2、作用：
抑制鸡冠生长。
形成雌性羽毛。
增加血中蛋白质、钙、磷及脂肪含量。
增加耻骨间隙。
促进输卵管生长。
3、雌性激素分泌调节：
四、受精和早期胚胎发育
（一）受精部位——输卵管的漏斗部。
（二）早期胚胎发育:
精子穿入卵细胞后，激发第二次减数分裂，形成受精卵；进入峡部时雌雄原核融合，接着发生第一次卵裂；进入子宫部4小时后，形成256-细胞期；蛋产出时达到原肠期。
受精卵（合子）形成后即进行有丝分裂，因此，早期胚胎的发育在输卵管内就开始了。
（三）精子的运行
从阴道部运行到漏斗部（整个输卵管）。
运行时间约需要1 小时；分两个阶段：
本章主要内容：
第一节 家禽的外貌特征
一般特征、鸡的外貌、鸭鹅的外貌、体尺测量第二节 家禽的生理解剖
家禽的生理特点、家禽的解剖
（骨骼与肌肉、呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、感觉系统）第三节 家禽的生殖系统
家禽的生殖特征、雄性家禽的生殖生理、雌性家禽的生殖生理、受精和早期胚胎发育
（卵巢的结构和功能、输卵管、右侧输卵管的异常发育、卵细胞的发育、生长与排卵、蛋的形成、雌激素）
复习思考题
1、P23的1至10。
2、相比哺育动物，家禽不同的繁殖特征；
3、公禽生殖器官结构特点及精子的产生；
4、母禽输卵管的结构和功能及卵细胞的发育；
5、蛋的形成过程及蛋的构成；
6、精子在输卵管中的运行及早期胚胎发育。
第三章 品种与育种
第一节 禽的品种和繁育体系
一、禽的起源和品种形成
1、鸡起源于红色原鸡
2、鸭起源于绿头野鸭
3、鹅起源于:
鸿雁（中国鹅）、灰雁（伊犁鹅、欧洲鹅）
二、标准品种、地方品种与现代品种
1、驯养、驯化 → 原始品种
2、凭经验习惯的选留→标准品种/地方品种
3、采用品系繁育和品系→现代品种
4、配套杂交制种技术
（一）、标准品种
1、概念：
是指经有目的、有计划的系统选育，按育种组织制订的标准鉴定承认的，并列入标准品种志的品种。
强调血缘和外形特征的一致性，而对生产性能考虑得较少。
2、分类
类（原产地）→型（用途）→品种（外貌特征与生产性能一致的群体）→品变种（羽色、冠型）地中海类 蛋用型 来航鸡 单冠白羽
《美洲家禽标准品种志》由美洲家禽协会（由美国和加拿大组成）编写《大不列颠家禽标准品种志》由英国大不列颠家禽协会收录世界各地主要的标准品种，被国际家禽界广泛认可。
1998年最新版的《美洲家禽标准品种志》,编入了被承认为标准品种，其中鸡有104个品种、384个品变种，鸭有14个品种、31个品变种，鹅有11个品种、15个品变种，火鸡有1个品种、8个品变种，总计130个品种、438个品变种。
3、重要的标准品种
来航鸡、洛岛红鸡、新汉夏、洛克鸡（白洛克，横斑洛克）、白科尼什鸡、其它中国禽种：
狼山鸡、九斤鸡、白丝毛乌骨鸡
白（褐）来航鸡（WhiteLeghorns）：
轻型白壳蛋鸡；世界上最优秀的蛋用品种，生产中广泛使用。
洛岛红鸡（RhodeIslandReds）：
目前广泛用于褐壳蛋鸡生产，用作杂交父系。
特有的伴性金色羽基因，雏鸡可自别雌雄。
新汉夏鸡（NewHampshires）：
由洛岛红鸡改良而成，羽色略浅，单冠，体大。
产蛋量、蛋重好于洛岛红
白洛克鸡（WhitePlymouthRocks）：
早期生长快、胸腿肌肉发达，羽毛洁白，胴体美观，并有一定产蛋水平。
多用作肉用仔鸡母系，同科尼什鸡杂交。
横斑洛克鸡（BarredPlymouthRocks）：
也称芦花鸡，属兼用型；全身羽毛呈黑白相间的横斑，由显性伴性基因B
控制，雏鸡可自别雌雄。
白科尼什（WhiteCornish）：
原产于英格兰，肉用性能好，但产蛋量少。
主要用作肉用仔鸡父系。
狼山鸡（Langshan）：
原产于我国江苏省南通地区，19世纪输入英、美等国。
适应性强，抗病力强，胸部肌肉发达，肉质好；冬季产蛋多，蛋大。
丝羽乌骨鸡（Silkie）：
原产江西、福建。
有，十全‛，以，三乌‛最受欢迎。
生产性能较低。
（复冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉）
（二）地方品种
我国幅员广大，养禽历史悠久，形成了不少地方品种，是养禽业持续发展宝贵财富。
1、概念：
具有一定特点，生产性能比较高，遗传性稳定、数量大、分布广的群体。
2、地方品种介绍
《中国家禽品种志》1979—1982收入品种52个，鸡品种27个，鸭品种12个，鹅品种13个
《中国禽类遗传资源》2003收入186个，地方鸡种108个，地方鸭种35个，地方鹅种36个，其它地方禽种7个
（1）地方鸡种《中国家禽品种志》蛋用品种：
仙居鸡、白耳黄鸡
兼用品种：
狼山鸡、大骨鸡、北京油鸡、浦东鸡、寿光鸡、彭县黄鸡、峨眉黑鸡、固始鸡、萧山鸡、鹿苑鸡、边鸡、林甸鸡、静原鸡
肉用品种：
武定鸡、桃源鸡、清远麻鸡、杏花鸡、河田鸡、文昌鸡、溧阳鸡、惠阳胡须鸡药用品种：
丝羽乌骨鸡
其它品种：
茶花鸡、藏鸡、中国斗鸡
"居鸡：
主产浙江。
骨骼纤细，神经质，善飞，早熟蛋用鸡。
桃源鸡：
原产湖南。
体大，长方形，公鸡侧视呈，U‛形，早期生长缓慢，长羽迟，肉质好。
藏鸡：
原产青藏高原。
体型轻小，尾羽长，头清秀，腿肌发达，好斗，善飞，公鸡羽色鲜艳。
惠阳胡须鸡：
与杏花鸡、清远麻鸡一起是广东三大出口名鸡，有胡须，慢羽品种。
胸肌发达，早熟易肥、肉质特佳。
中国斗鸡：
分4类（中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、漳州斗鸡）；以斗性强、血缘纯为好。
（2）地方鸭种
蛋用品种：
绍兴鸭、金定鸭、莆田黑鸭、荆江鸭、攸县麻鸭、三穗鸭、连城白鸭兼用品种：
建昌鸭、高邮鸭、大余鸭、巢湖鸭
肉用品种：
北京鸭
引进鸭种
蛋用品种：
卡基﹒康贝尔鸭
肉用品种：
瘤头鸭、狄高鸭、樱桃谷鸭、海格鸭、枫叶鸭、力加鸭、史迪高鸭
北京鸭：
中心产区在京津沪辽，遍及世界各地，是现代肉鸭生产的主导品种。
生长快、繁殖率高、适应性强、肉质好，肥肝性能较好。
绍兴鸭：
原产浙江。
小型麻鸭，理想的蛋鸭体型，体躯狭长，颈细，臀部丰满。
产蛋性能好，繁殖力强。
建昌鸭：
原产四川凉山。
麻鸭偏肉用，体型大，颈粗短，易于肥育，生产肥肝和板鸭。
瘤头鸭（番鸭、洋鸭、加积鸭、火鸭、麝香鸭：
）新大陆栖鸭属，原产中、南美洲的热带地区，不喜欢游水，善飞，爱清洁。
体纺锤形，胸腿肌肉发达，后腹不发达。
与家鸭杂交生产骡鸭，受精率低且不育，生长快，料肉比和肉质好，胸肉厚，肥肝好。
（3）地方鹅种
小型鹅种：
（成3-4.5kg）太湖鹅、豁眼鹅、伊梨鹅、乌鬃鹅、籽鹅、长乐鹅、阳江鹅中型鹅种：
（成5-7kg）四川白鹅、雁鹅、皖西白鹅、溆浦鹅、浙东白鹅、钢鹅、马岗鹅大型鹅种：
（成8-10kg）狮头鹅
中国鹅：
，鹅中来航‛，产蛋性能闻名于世。
引进鹅种
中型鹅种：
朗德鹅、莱茵鹅、玛加尔鹅大型鹅种：
埃姆登鹅、图卢兹鹅、非洲鹅
太湖鹅：
原产长江三角洲的太湖地区。
小型高产，年产仔多45只，肉质好，加工成苏州的，糟鹅‛、南京的，盐水鹅‛深受欢迎。
豁眼鹅：
原产山东莱阳地区，三角形眼，产蛋量最高（放牧少量补饲达13kg）。
四川白鹅：
广泛分布在四川盆地的水稻产区。
成公鹅肉瘤明显。
生长较快，肥嫩的仔鹅受欢迎。
蛋多（60~80~120），蛋大（146g）。
狮头鹅：
原产广东，是我国最大型鹅种，世界上也少见，头大颈粗，体躯长方形，肉瘤和咽袋发达。
生长快，饲料利用率高。
郎德鹅：
原产于法国西部靠比斯开湾的郎德省。
郎德鹅体型中等偏大，成年公鹅体重7～8千克，母鹅体重6～7千克，仔鹅生长迅速，8周龄活重可达4～5千克。
郎德鹅的毛色灰褐，在颈背部接近黑色，在胸腹部颜色较浅，呈银灰色，到腹下部呈白色。
也有个别白羽或灰白杂色。
鹅肥肝是郎德鹅的主要产品。
每只产肝750克左右。
其中不饱和脂肪酸占全部脂肪的67%左右。
常吃不饱和脂肪酸，能减轻与延缓动脉粥样化。
郎德鹅与本地鹅杂交生产 鹅肥肝
（3）海南地方品种和资源：
10个鸡：
文昌鸡黎母山鸡
鸭：
加积鸭万宁海鸭
鹅：
定
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