食品营养学选择题.docx
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食品营养学选择题
绪论
1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
第一章食物的消化与吸收
1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）
A.小肠
B.肝
C.胃
D.大肠
2、
胃液的pH值大概为
（
）。
A.3-4
B.4-5
C.2-3
D.0.9-1.5
3、
下列不属于小肠消化液的是（
）。
A.胰液
B.胆汁
C.胃酸
D.小肠液
4、
唾液对（
）具有简单的消化作用。
A.蛋白质
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
5、
胃酸是由（
）构成的。
A.硫酸
B.碳酸
C.盐酸
D.醋酸
6、
胃液对（
）具有简单的消化作用。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.维生素
7、
肝脏主要是用来帮助（
）消化与吸收。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.维生素
8、大肠主要是吸收（
）。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.水
9、下列部位不具有消化功能的是（
）。
A.小肠
B.肝
cBB
C.胃
D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于（
）。
A.主动转运
B.被动扩散
C.易化扩散
D.渗透作用
第二章蛋白质
）具有节约蛋氨酸的作用
D丝氨酸
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
C排出足够的尿素氮D正氮平衡
）具有节约苯丙氨酸的作用
），属于不完全蛋白质的是（）C麦角蛋白D白蛋白
）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是（）
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A•蛋白质的含量和消化率B•蛋白质的消化率和生物学价值
c•蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D•蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指（）。
A•糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B•脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C•几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D•糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A•色氨酸B•牛磺酸C.赖氨酸D•组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？
A•亮氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丝氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（
A饥饿B进食低质量蛋白
）
B．苯丙氨酸、丙氨酸
D•蛋氨酸、赖氨酸
）。
C生长发育D糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）
A人体不必需的氨基酸
C人体内可以合成
15、每天机体氮的排出包括以下（
A．粪代谢氮和尿内源氮
C.毛发及其它途径排出的氮
第三章脂类
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。
A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
（）
AHDLBCMCVLDLDLDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）
AHDLBCMCVLDLDLDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A1:
2:
3B3:
2:
1C1:
1:
1D1:
2:
1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A（4~6）:
1B1:
（4~6）
C1:
1
D1:
2
8、下列哪一种物质是中性脂肪
（
）。
A.磷脂B.糖脂
C.甘油三酯
D.类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
?
（）
A.口腔B.胃
C.
小肠D.
以上均错
10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸
11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？
（）
A•亚油酸B•亚麻酸C•花生四烯酸D•磷脂
12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A•海水鱼B•花生油C•牛肉D•杏仁等硬果类
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）
A．前者是人体所必需的，而后者不是
B•前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D．前者不是人体所必需的，而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
B.亚油酸、a-亚麻酸
D．a-亚麻酸、花生四烯酸
A•亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
第四章碳水化合物
1、下列可直接被人体吸收的单糖（
）。
A糖元B蔗糖
C葡萄糖
D纤维素
2、下列不属于多糖的是（）。
A树胶B果胶
C糊精
D麦芽糖
3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖
4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪
5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A血糖B血浆C血脂D胆固醇
6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A•果糖B•葡萄糖C•酮体D•乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A•纤维素B•果胶C•半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇
第五章能量
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应
2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）。
A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D30%以下
3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A45%B25%〜30%C20%以下D20%〜30%
4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。
A11%-15%B21%〜24%C10%以下D5%〜6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（）
A5%B15%C10%D20%
6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。
A•基础代谢率下降B•基础代谢率上升
C.基础代谢率与成年人相同D.基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异
7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）
10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。
A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物
第六章维生素
1、水溶性维生素摄入过多时（）。
2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）
A.维生素B1、B2
、B6、C
B.维生素
A、
D、
E、K
C.维生素B1、B2
、D、E
D.维生素
A、
D、
C、K
3、
夜盲症可能是由于缺乏（
）
。
A.维生素AB.
维生素D
C.
维生素B1
D.
维生素
B2
4、
毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的
?
（
）
A.VitAB.VitC
C.
尼克酸
D.VitB2
5、
干眼病可能是由于缺乏（
）
。
A.维生素AB.
维生素D
C.
维生素B1
D.
维生素
B2
6、
下列食物中富含维生素
A的是（
）。
A胡萝卜
B苹果
C猪肝
D
猪肉
7、维生素D的主要功能是（）
A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化
C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织健全
8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素
A和D强化剂的是（
）。
A胡萝卜B牛奶
C鱼肝油D水果
9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？
（）
A维生素AB维生素D
C维生素K
D维生素E
10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？
（）
A维生素AB维生素D
C维生素K
D维生素E
11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）
A.维生素CB.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、
伤口愈合慢？
（
）
A维生素AB维生素C
C维生素K
D维生素B
13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（
）。
A维生素AB维生素B2
C维生素C
D维生素B6
14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）
A维生素B1B维生素C
C维生素D
D维生素PP
15、富含维生素C的一类食物是（
）。
A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类
16、维生素B1以辅酶形式参与
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D.糖代谢
17、、维生素B1最主要的营养作用是（
）。
A.调节机体物质代谢和能量代谢
B．促进生长发育
C.影响DNA的合成
D．有利于胃肠道正常蠕动
18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（
）。
A.维生素B1B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素C
19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？
（）
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1
儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）。
A.维生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量干性脚气病以何系统症状为主（）。
A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统
测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A.维生素EB.维生素CC.B—胡萝卜素D.钙、磷
20、
21、
22、
23、
24、
25、
26、
27、
28、
29、
30、
31、拢。
C.其它维生素A原的类胡萝卜素
D.体内具有维生素A活性的物质的总量
红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A
有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？
（）
A.游离核黄素对光敏感B.核黄素在碱性溶液中稳定
C.牛奶中的核黄素大部分是游离型
D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）
A.
D.维生素PP
D.维生素PP
维生素B1B.维生素B2C.维生素C
癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素A
有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠患儿最可能的病因是（）。
32、具有VitB6活性的化合物是（）。
A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是
33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？
（）
34、维生素B2缺乏体征之一是（）
A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血
35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）
A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素
36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。
A.1mgB.6mgC.10mgD.60mg
37、食物中游离型核黄素的特点是（）。
A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏
C.对酸不稳定D.是食物中主要的存在形式
38、下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12
C维生素ED维生素K）。
B过多或过少都可能引起疾病
D都有重要的生理功能
39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）
A维生素AB维生D
40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（
A在体内可以贮存
C都是构成辅酶的成分
第七章矿物质
1、钙的最佳食物来源是（）
2、有利于肠道钙吸收的因素有（
3、贫铁食品是（
12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）
A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠
13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。
A1:
100B1:
1000C1:
10000D1:
100000
14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。
A铁B钙C锌D碘
15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A钙B镁C硒D锌
16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
（）
A铜B硒C铬D锌
17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A.硒B.碘C.锰D.锌
18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A铁B铬C钙D锰
19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）
A.碘B.氟C.铁D.铜
20、人体内必需微量元素含量最多的是（）。
A.铜B.铁C.锌D.铬
第十章各类食物的营养价值
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）
A富含亮氨酸
B缺乏赖氨酸
C脂肪含量低
D吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是（
）。
A维生素C
B维生素A
CB族维生素
D维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，
是含有较多（
）。
A.植酸
B.草酸
C.醋酸
D.磷酸
4、下列说法不正确的是（）。
A谷物的加工精度越高，营养损失越大
B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
D.棉子糖
D.苏氨酸
A.植酸B.蔗糖C.水苏糖
6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
10、
11、
12、
13、
14、
15、
16、
17、
18、
19、
20、
21、
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（
C.乳糖酶D.淀粉酶
）。
C.卵黄咼磷蛋白D.磷脂
B.牛奶为钙的良好来源
D.以上都对
）。
A.蛋白酶B.脂肪酶
鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（
A.抗生物素B.抗胰蛋白酶
有关牛奶，正确的是（）。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
C.牛奶中含有人体需要的多种维生素
肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是
A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉
膳食中优质蛋白质的主要来源是（）
A.蔬菜、谷物、肉类B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类D.肉类、谷物、豆类
下列水果中VC含量最高的是（
）。
A柠檬
B
山楂
C
桔子
D猕猴桃
肉类是属于（
）。
A酸性食品
B
碱性食品
C
中性
D
以上皆非
牛奶是属于（
）。
A酸性食品
B
碱性食品
C
中性
D
以上皆非
水果类是属于
（
）。
A酸性食品
B
碱性食品
C
中性
D
以上皆非
花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？
（）
A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物谷物类是属于（）。
A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）
22、
23、
24、
25、
26、
27、
28、
29、
30、
31、
32、
33、
B碳水化合物
D维生素C
AB族维生素和无机盐
C蛋白质下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。
（）
A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？
（）
A有良好的口味和色泽
B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏
D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。
A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A•食品的营养素密度
B.
食品的营养价值
C•食品的热能密度
D.
食品营养质量指数
谷类食物中较难消化的成分是（
）。
A•支链淀粉B•直链淀粉
C
.果糖
D.
葡萄糖
影响谷类矿物质吸收利用的成分是（
）。
A•磷酸B•直链淀粉
C
.支链淀粉
D.
果糖
小麦胚中含量较多的维生素是（
）。
A•硫胺素B•核黄素
C
.烟酸
D.
维生素E
、丿4;舟WTrH%井辛i+r本帀劇才曰昭【Ur曰rh工-&的/
）。
菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（
A•植物B•鞣酸
C
.草酸
D.
磷酸
蔬菜水果保供给下列维生素，除了（
）。
A.维生素EB.维生素D
C.
维生素B1
D.
维生素B2
谷类中第l限制氨基酸是哪一种（
）。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸
C.
色氨酸D.
苏氨酸。
影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）
。
A.粮谷类B.蔬菜水果类
C.
肉类
D.
乳类
畜肉类营养价值较高是因为富含（
）
A•钙B•铁C.维生素D.蛋白质
34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。
A.钙B.铁C.锌D.硒
35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。
A.肥肉B.瘦肉C.肝脏D.脑
36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘
37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。
A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.酸奶D.淡炼乳
38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。
A.碳酸钙B.蛋白质C.铁D.维生素A
39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响
第十一章不同人群的营养与膳食
1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）
A血容量和循环血量增加，心脏负担增大
B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳
C肾脏负担加重
D甲状腺功能低下，基础代谢率增加
2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上
A30%B50%C60%D20%
3、当妊娠期妇女体内（）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A叶酸B蛋白质C铁D维生素A
4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。
（）
A维生素A摄入过多B叶酸和维生素B12的摄入不足
B锌的摄入量不足D以上都是
5、（
）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素D
6、
母乳中比较缺乏的营养素是（
）。
A钙
B铁
C维生素C
D蛋白质
7、
乳母的每日该摄入量为（
）。
A800mg
B1000mg
C1200mg
D1500mg
8、
婴幼儿特殊的能量消耗是（
）。
A基础代谢
B消化食物
C正常活
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