江苏联合职业技术学院.docx
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江苏联合职业技术学院
2018年江苏联合职业技术学院
“中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称
赛项名称：
中餐主题宴会设计
二、竞赛内容
比赛内容包括中餐主题宴会菜单设计、中餐宴会摆台、餐饮服务操作、餐饮服务英语口语测试。
（一）中餐主题宴会菜单设计
中餐主题宴会菜单设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案,并提交电子版和打印版文案。
比赛创意主题范围见附件2。
比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。
比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。
比赛时间为30分钟，该项分值为30分。
该环节不安排观摩。
（二）现场操作
现场操作包括中餐宴会摆台、餐饮服务操作，为个人竞赛项目，团队成员均要参加。
个人成绩由中餐宴会摆台和餐饮服务操作分数相加组成。
计算三人平均成绩后计入团队成绩。
1.中餐宴会摆台：
台面直径1.8米，按10人位摆台。
主要考察选手操作的熟练性、规范性等。
本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。
摆台操作分值40分。
2.餐饮服务操作：
本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。
餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。
本环节在摆台结束后进行。
本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。
餐饮服务操作分值15分。
（三）餐饮服务英语口语测试
餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
该项目测试采用问答形式。
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
英语口语每人测试时间为5分钟。
该项目分值为15分。
计算三人平均成绩后计入团队成绩。
四、竞赛方式
（一）比赛为团队赛+个人赛。
（二）每支参赛队由3人组成。
（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。
五、竞赛试题
（一）中餐主题宴会菜单设计项目，比赛创意主题范围见附件。
（二）中餐宴会摆台、餐饮服务操作，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前半个月公布。
（三）餐饮服务英语口语测试项目由专家组统一命题，无范围。
样题如下：
英语口语测试样题及参考答案
题型一中译英
1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.
2.请问有多少人来参加宴会吗？
MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?
题型二英译中
1.Howmanypeopleisitfor?
请问有多少位客人用餐？
2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.
晚宴将提供中餐，最低消费每位120元。
题型三、情景对话
１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?
Answer:
Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.
2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?
Canyouexplainitwithyourownexperience?
Answer:
Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.
六、成绩评定
赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，对各个比赛项目进行综合评价，最终按总分得分高低确定奖项归属。
（一）评分标准
见附件1。
（二）评分方法
1.比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中主题宴会摆台40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。
具体评分方法见附件1。
2.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相同时，按照现场操作得分、餐饮服务接待方菜单设计得分、英语成绩得分排序。
附件1：
“中餐主题宴会菜单设计”赛项评分细则
比赛总成绩满分100分，其中中餐主题宴会菜单设计项目30分，现场操作测试55分（其中摆台操作40分、餐饮服务操作15分），餐饮服务英语口语测试15分。
具体评分方法如下：
一、中餐主题宴会菜单设计
（一）评分方法
该项目裁判员共五人，根据参赛队提交的中餐宴会接待方案创意设计文案进行评分，可参考参赛队提交的电子稿。
（2）评分标准
中餐主题宴会菜单设计评分标准（共30分）
项目
内容及标准
分值
得分
菜单主题阐述
（3分）
1.思路清晰，文字流畅，表述清楚、完整
1
2.立意新颖，词语精炼，逻辑性强
2
菜品针对性
（6分）
1.菜肴点心名称与主题吻合
2
2.时令、季节性
1
3.营养合理性
2
4.菜肴点心味型、质感
1
结构完整性
（4分）
1.菜肴点心数量（道数）恰当
1
2.冷、热、咸、甜等搭配合理
1
3.原料（主料）类别、烹调方法多样化
1
4.先后次序排列合理
1
成本准确性
（9分）
1.总体成本计算准确
2
2.结构成本分摊合理
2
3.菜点成本吻合市场行情
2
4.成本公式、计算过程清晰正确
3
服务适用性
（5分）
1.宴会服务特色、程序简要描述
2
2.重点菜肴、点心服务设计概要
2
3.其他创意服务简要说明
1
综合印象
（3分）
1.文案编排效果
2
2.主题菜单的创新性、实用性和可推广性
1
合计
30分
实际得分
二、现场操作测试
1.中餐宴会摆台操作评分标准
主题宴会摆台操作标准（共40分）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（4.5分）
台面平整，凸缝朝向主副主人位
1.5
下垂均等
1.5
装饰布平整且四周下垂均等
1.5
餐椅定位
（6.5分）
从主人位开始拉椅定位
1.5
座位中心与餐碟中心对齐
1.5
餐椅之间距离均等
2
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
1.5
餐碟（或装饰盘）定位
（7分）
碟间距离均等，
3
相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线
1.5
距桌沿1.5厘米
1.5
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺（3分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
1.5
汤碗汤勺摆放美观
1.5
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处
1
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等
1.5
筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（6分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
1.5
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
3
三杯成斜直线，与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
总体印象
（8分）
操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面
2
餐巾花的花型美观，能很好的体现主题
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
2
操作过程中的姿态优美
2
物品落地：
件
扣分
物品碰到：
件
扣分
物品遗漏：
件
扣分
逆时针行走：
次
仪容仪表扣分：
实际得分：
2.餐饮服务操作评分标准
餐饮服务操作（共15分）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
开红葡萄酒
（6分）
示酒手势标准、站位合理
1
用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐
1.5
开瓶时瓶身稳定无转动
1
用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑
1
将软木塞转出并放在小碟中
0.5
用口布擦拭瓶口
0.5
操作规范、卫生、优雅
0.5
酒水斟倒
（6分）
主人杯中倒入30ml进行鉴酒
1.5
酒标朝向客人，在客人右侧服务
1
斟倒酒水的量：
白酒、苏打及饮料8分满；红葡萄酒5分满
2.5
斟倒酒水后收撤多余餐酒具
1
综合印象
（3分）
服务过程中托盘操作动作规范
1.5
操作姿态优美、声轻
1.5
物品落地：
件
扣分
物品碰到：
件
扣分
物品遗漏：
件
扣分
逆时针行走：
次
扣分
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。
扣分：
仪容仪表扣分：
实际得分：
（三）现场比赛要求
1.按中餐正式宴会摆台（10人位）。
2.选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐摆台准备时间3分钟，餐饮服务操作准备时间1分钟。
准备就绪后，举手示意。
3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
6.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称
牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
7.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
9.组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
11.餐饮服务项目中，对十位客人设定顺序，主宾为1号，主人为2号，依次为3-10号。
斟倒酒水的顺序为：
主宾（1号）、主人（2号）为红酒，3、5、7、9号为白酒，4、6、8、10号为可乐。
红酒可徒手完成，白酒、可乐须使用托盘，按3-10号的顺序依次进行。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
13.仪容仪表是选手应达到的基本要求，不符合要求的，直接在评分表中扣分。
三、餐饮服务英语口语测试
（一）评分方法
该项目裁判由三人组成。
该项目主要考察选手的英语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道）。
裁判独立评分，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，每队三位选手得分的平均分为该代表队最后得分。
（二）评分标准
餐饮服务英语口语测试评分标准（15分）
项目
评分细则
分值
扣分
得分
中译英
（5分）
发音准确，语调标准、纯正。
2
语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。
3
英译中
（4分）
能准确理解题意；反应敏捷。
2
意思表达无偏差，无漏译。
2
情景对话
（6分）
反应敏捷、能准确理解题意。
1
发音准确，语调标准。
1
自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。
2
符合行业实际经营情况
2
合计
（三）评分说明
1.评分原则
（1）准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
（2）熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
（3）灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力。
2.评分说明
13—15分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
10－12分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
8—11分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
7分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
附件2：
2018年度江苏联合职业技术学院
“中餐主题宴会菜单设计”赛项主题接待题库
主题一
纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题二
雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题三
某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题四
某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题五
某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题六
国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
主题七
某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。
请针对此次宴请设计主题宴会菜单。
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