食品专业词汇.docx
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食品专业词汇
mazen.①迷宫,迷津,曲径;②混乱,迷惑vt.①使如入迷津②使困惑,使为难‖～da.迷惘的,困惑的corridorn.①走廊,回廊,通路②走廊地带③空中走廊diversityn.①差异,不同②多样性,变化inbetween在中间,每间隔,在期间commonsense有常识的,明明白白的,一望而
maze n.①迷宫,迷津,曲径;②混乱,迷惑 vt.①使如入迷津②使困惑,使为难‖～da.迷惘的,困惑的
corridorn.①走廊,回廊,通路 ②走廊地带③空中走廊
diversityn.①差异,不同②多样性,变化
inbetween在中间,每间隔,在…期间
commonsense有常识的,明明白白的,一望而知的
commonsensible （符合）常识的
guidelinen.①指导路线,方针,准则,指标②指路绳;[印]样张,样行,标线
interchangeable①可交换的,可交替的②可互换的
interdependent 互相依赖的,互相依存
nourishment①食物,滋养品②营养情况
nutrient①营养的,滋养的②营养素,营养物
consumevt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光②消灭,毁灭 vi.消灭,毁灭,消磨,（花,叶等）枯萎（away）be～dwith被…所吞噬;因（忧愁,妒嫉）而变的憔悴
nutrition营养
nutritional营养的
nutritive营养的,滋养的,食品的,食物的
odor气味
odorant①有香气的,有气味的 ②任何有气味的物体
flavor①味,香味,风味,滋味②食用香料③食用香精④调料
categoryn.①种类,部属,类目②[数]范畴,类型③[哲]范畴
carbohydrate 碳水化合物,糖类
mineral矿物质,食品中的痕量物质
vitamin维生素,维他命
getalong过活,生存
essentiala.①本质的,实质的,基本的②必需的,必不可少的③提炼的,精华的n.[常用复]①本质,实质②要素,要点,必需品
wherebyad.①（疑问副词）靠什么②（关系副词）靠那个
Adevice～togetwarmth取暖的设备
metabolism新陈代谢,代谢（作用）
intravenousfeeding 静脉进食
veinn.①静脉,血管②性情,气质,才干,语调,风格,意向③纹理,木纹
vital 生命的;生机的;维持生命所必需的
optimumn.[生]（生长繁殖的）最适条件;最适度a.最适的
facetn.①（多面体的）面,（宝石等的）刻面,小（平）面②（题目,性格,思想等的）某一方面vt. 在…上刻面
intaken.①吸入,纳入,收纳②纳入（数）量③（水、气体流入沟、管的）入口④被收纳的东西⑤[医]摄取～offood食物摄取
availabilityn.①可用性,有效性,效力②可得性,可得到的东西（或人员）
identifyvt.①使等同于,认为…一致（with）②认出;识别,鉴定,验明③[生]确定…在分类学上的位置vi.一致,成为一致
fascinatevt.①迷住,使神魂颠倒,强烈地吸引住②使呆住,蛊惑vi.迷人,极度吸引人 fascinatorn.①迷人者②网眼毛披巾
macronutrient主要营养
micronutrient微量营养
micro-①小,微,微量,百万分之一②放大,扩大 microphone,microscope
ascorbicacid抗坏血酸
niacin烟酸,尼克酸
thiamine硫胺素
riboflavim核黄素VB2
folacin叶酸 （=folicacid）
pantothenicacid泛酸
pyridoxine吡哆醇,吡哆素,维生素B6
biotin生物素
macroelement主要成分
microelement微量成分
sodium钠
potassium钾
phosphorus磷
phosphorous磷的,亚磷的,含磷的
costlya.①昂贵的,代价高的②价值高的,豪华的
obstaclen.障碍（物）,妨碍
pregnanta.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的②意义深长的,含蓄的③富于想象力的,有创造力的④富于成果的,多产的
lactate vi.①分泌乳汁②喂奶,授乳n.乳酸盐（或酯）calcium～乳酸钙lactationn.
genetica.①创始的,发生的②遗传学的
genen.基因
chronicinfectionn.①传染,侵染②传染病③影响,感染
chronica.①长期的,慢性的②惯常的,经常的③剧烈的,顽固的n.患慢性病的人
abnomalityn.①反常,变态,不规则②反常的事物,畸形
counciln.①政务会,理事会,委员会②商讨会,讨论会议
chancen.①机会②[常用复]可能性,或然性③偶然性,运气a.偶然的vi.碰巧;偶然发生vt.冒…险
precursor n.①先驱者,先锋②前辈,前任③预兆,先兆
carotene n.胡萝卜素;叶红素
carrot n.①胡萝卜②[复]红头发（的人）③政治诱骗,不能兑现的允诺
carrotya.①胡萝卜色的②红发的
standpointn.主场,观点extraction提取（法）,萃取（法）,抽提法milling①研磨,碾碎,磨碎,粉碎②磨（面）粉dehydration脱水（作用）,人工加热干燥（作用）underlievt.①位于的下面,放在下面②支承;构成③屈服于④（权利,素赔等）优先于underlying（理论,政策,行为等）的基础chelation螯合as
associationn.①联合;联系,联盟,合伙,交际,交往②联想③协会,社团④[化]缔合（作用）
hygroscopicity吸湿性
diffusion扩散性
osmosis渗透性
viscosity粘度
pasticity可塑性
trial-and-error反复试验;不断摸索
ingest口服,口食
terminologyn.术语学;术语,专门名词
corn①玉米②谷物（泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等）③谷粒④制成碎粒⑤用盐腌制的
syrup 糖浆,糖水（罐）
cornsyrup淀粉糖浆,葡萄糖浆
cornstarch玉米淀粉
cornsugar葡萄糖
pentosan戊聚糖
malabsorptionn.[医]吸收不良,养料吸收障碍
mal-①表示“坏”,“恶”,“不良”②表示“不”,“非”,“不当”
adversea.①（在位置或方向上）逆的,相反的,敌对的②不利的,有害的③[植]（叶子等）朝着茎的,对生的
gelatinize①胶（凝）化②（淀粉）糊化
gelatinizedstarches糊化淀粉
ruminant反刍动物
hydrolyzate水解物
rumen瘤胃（第一胃）
intriguingvt.①用诡计取得,[古]哄骗②（新闻用语）引起…的兴趣（或好奇）
intriguen.①阴谋,诡计②私通vi.策划阴谋,捣鬼,私通
expendvt.消费,花费（时间,精力,金钱等）;用光,耗尽
glycogen糖原,动物淀粉
triviala.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的②平常人,平凡的;（名称）通俗的③（人）浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的
xylose木糖
nomenclaturen.①名词,术词②命名（过程）,命名法③（某一学科的）术语表,术语集
aliphatic脂肪族的,属于开链碳化合物的
polyhydroxy多羟基
aldehyde醛
aldoses醛糖
ketone酮
ketoses酮糖
hemiacetal半缩醛
prevailvi.①胜（过）,优胜,成功,奏效②流行,盛行,普遍 ～on说服,劝说,诱导
cyclic环状的
designatevt.①指明,指出,标示②指定,选派③把…叫做,称呼
appendvt.①附加②贴上,挂上
trioses丙糖
tetroses丁糖
pentoses戊糖
hexoses已糖
levulose左旋糖,果糖
hexulose已酮糖,
asymmetric不对称
D-glycero-D-甘油
moietyn.①一半（尤用于法律方面）;约一半②组成部分;一份（尤指政府给告密者的一份报酬） ③（部落的两个基本分支中）一个分支
enolize使烯醇化
enolase烯醇化酶
enolization烯醇化作用
alkaline碱的,强碱的
alkalin.碱,强碱
monosaccharide单糖
disaccharide双糖
condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩
oligo-and-polysaccharides低聚糖-多聚糖
oligo- 少,缺乏,[专]寡,低
glucan葡聚糖
fructan果聚糖
inulin菊粉
inulase菊粉酶
phosphorylate磷酸化
phosphorylase磷酸化酶
nucleotide核苷酸
nucleotidase核苷酶
nucleoside核苷
nucleoprotein核蛋白
derivative衍生物
glycose单糖
glycosides糖苷,配糖物
glycosan聚糖
glyconicacids糖酸
glycericacids甘油酸
glycuronicacid糖醛酸
homoglycan均聚糖
hexosan已聚糖
galactan半乳聚糖
mannan甘露聚糖
pentosan戊聚糖
heteroglycan杂聚糖
deheteroglycan双杂聚糖
aldaricacid糖二酸
tartaricacid洒石酸
reducingfunction还原性功能团
alginpl藻酸
algin①藻朊,海藻素[增稠剂]②褐藻胶,藻酸,藻朊酸alginica.～acid藻朊酸
exudate渗出物（液）,流出物（液）
mucopolysaccharide粘多糖
mucosityn.粘（性）
mucusn.[生]（由粘膜分泌的）粘液
alcohol①醇,醇元②乙醇,酒精
alditol多羟糖醇,醛醇
triitol丙糖醇
glycerol甘油,丙三醇
sorbitol山梨醇
affinity①亲合性②亲合势③爱好饮料（一种饮料名称）
heptitol庚糖醇
perseitol甘露庚糖醇
octitol辛糖醇
avocado锷梨
condensedN-acetylatedaminosugar缩聚N-乙酰氨基糖
glycoprotein糖蛋白
chitin壳多糖,甲壳质,几丁质
deoxy deoxy-脱氧
gum①植物胶,（树）胶②松脂③[复]胶质软糖
mucilage①粘浆,粘液②粘胶
glucosinolate芥子油苷
thioglycoside硫代糖苷
thiol（mercaptan）硫醇
thiocticacid硫辛酸
cyclitols环多醇
myoinositol肌醇
myogenn.肌浆蛋白
myologyn.肌学
phyticacid植酸
reductone还原酮
depletevt.①（部分或全部地）弄空,使空虚,耗尽…的精力（或资源等） ②[医]减少…的体液,放去…的血
date海枣，枣椰子
greenpea豌豆
greenbean青刀豆
raffinose棉籽糖
stachyose水苏糖
verbascose毛蕊花糖
postmortem宰后
depolymerize解聚
thioglucoside硫葡糖苷
bouillon汤,羹（用肉,鸡等煮成）
broth肉汤（微生物的营养培养基）
skim撇去,撇出（浮在上面的油脂,泡沫等）
skimmilk脱脂乳
legume①荚（果）;②豆科植物③豆荚,豆
cruciferae十字花科
malt①麦芽；②麦芽酒，啤酒
nitrile腈
goitrin甲状腺肿素
goitrigenic甲状腺肿病源
cauliflower花柳菜
brusselsprouts 抱子甘蓝,北京牙菜
turnip芜菁
rutabagas芜菁甘蓝
radish小萝卜
cyanogenetic生氰,能产生氰化物的
cyanide氰化合物
cyanidin氰定
glycoside苷
maceration浸透,泡软,浸渍（作用）
manioc木薯
cassava木薯
saponin皂角苷,皂素,皂缀糖
steroid甾族化合物,类固醇
triterpenoid三萜系化合物
asparagus石刁柏,芦笋,龙须菜
yam薯蓣,山药,甘薯,山芋
alfalfa紫花苜蓿[美],苜蓿
impositionn.①征税;税,税款;负担②增加,强迫接受,过分的要求③欺诈
stress n.vt.①压力,重压,紧迫,紧张②重要,重点,强调③应力
unabridged未删节的,未节略的,完整的
ether①醚②乙醚
chloroform氯仿,三氯甲烷
sparinga.①节约的,吝惜的,爱惜的②贫乏的,少量的
fat①脂肪,肥肉②多脂肪的,肥的
carotenoid类胡萝卜素,类叶红素
alcohol①醇,醇元②乙醇,酒精
glycerol甘油,丙三醇
phospholipid磷脂
cerebrosides脑苷酯类
cerebellum小脑
sphingolipid（神经）鞘类脂物
sphingomyelin（神经）鞘髓磷脂
sulfolipid硫脂
glyceride甘油酯
ambienta.周围的,包围着的
lard①熟猪油②用肥肉馅填满③脂肪的
tallow （炼制牛,羊）油脂
tallowoil （动物）脂油
tallowy脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的（指油脂）
lauricacid月桂酸,十二（烷）酸
oleic油酸的
oleic-linoleicacid油酸-亚油酸
linoleicacid（=linolicacid）亚油酸,十八（碳）二烯-[9,12]-酸,罂酸
linolein亚油精,甘油三亚油酸酯
linolenicacid亚麻酸,十八（碳）三烯-[9,12,15]-酸
depot①仓库,堆栈②基地③[法]酒中沉淀
depot-fat储存脂肪
buffalo水牛
palmiticacid棕榈酸,十六（烷）酸,软脂酸
stearicacid硬脂酸,十八（碳）（烷）酸
butyric①丁酸的,酪酸的②丁酸（发酵）菌
coconut椰子
coco椰子树,椰子
babassunut （巴西）巴巴苏棕榈（坚）果
coquillanut棕榈果
sesame芝麻
sunflower向日葵
safflower红花
pulp①浆,果浆②打浆
germn.①微生物,细菌,病菌②[生]幼芽,胚原基③萌牙,起源vi.（喻）萌芽,发生
hempseedoil大麻籽油
perillaoil紫苏子油
linseedoil亚麻子油
bovine牛,牛的
ovine绵羊的,似绵羊的
palatability可口性,味道,味道质量 ～test口味质量评定
palatable①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的
satietyn.饱足,过饱,厌腻 satietevt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻
triglyceride甘油三酸酯
cholesterol胆甾醇,胆固醇
permeability渗透性,穿透性
adiposea.脂肪质的,脂肪多的，肥胖的 n.动物脂肪,脂细胞,脂肪
fry①油炸食品②油炸,油煎,油炒③鱼苗,小鱼
shortening①起酥油②油酥③缩短 shorten油酥面团
impartvt.①把…分给,给予,传递②告诉,透露
emulsify乳化
viscous粘的,有粘性的,粘滞的
pourabledressing可倒出的调味品
dressing①（畜,禽,鱼）剥皮（或去毛、鳞）,去内脏及分割加工 ②烤禽前腹内填馅③（面粉）过筛④加上调味品（液）,佐料⑤修整,包装
margarine人造奶油
mayonnaise①蛋黄酱②蛋黄酱拌的凉菜
enrobe（糖果冰淇淋等）浸挂巧克力浆或其他涂浆.
melting①溶化,熔炼,炼出（脂油）.②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的（口味,风味）
short①短的.②酥的,松脆的.③（饮料等）浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮
diglyceride甘油二酸酯
lecithin卵磷脂
stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的（烟,酒等）,陈腐的
spattervt.①溅,溅污,洒②污蔑,中伤 vi.滴下,飞溅 n.①溅,洒,滴落,飞溅②（雨等的）淅沥声,飞溅声③泼溅的污迹④少量,点滴
antispatter防溅
antispatteringagent防溅剂
cereal①禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.②谷类食物.③谷物制的食品④肉馅中面粉或米粉的加料
bleach漂白剂,漂白度,脱色
deodorizevt.除去…臭味,防止…的臭味
deodorizer除臭剂,解臭剂,防臭剂
hydrogenatedfat氢化脂,硬化油
hydrogenate氢化,还原
atherosclerotic动脉粥样硬化的
atherosclerosis动脉粥样硬化
emulsifier①乳化剂②乳化器
emulsion①乳浊液,乳胶,乳剂②香肠的细斩拌肉馅
churning①奶油搅拌,搅乳②一次生产奶油的批量,一次提制的奶油
cream①稀奶油,（鲜）奶油,②稀奶油做的,③乳浆,④利口酒
casein酪蛋白,干酪素
diacetyl双乙酰,丁二酮
lactone内酯
extender补充剂,增补剂
shorthand速记
stereochemistry立体化学
vertical垂直的
precedevt.①先于…,位于…之前;比…优先,（地位等）高于…②在…前加上,为…加上引言.Vi.在前面,居前,领先
signifyvt.①表示,表明,意味②预示 vi.①要紧,有重要性②[美俚]冒充内行
hyphenn.连字号（即-） vt.用连字号连接
palmito-oleo-stearin棕榈酰-油酰-硬脂酰（甘油酯）
palmitate棕榈酸酯
dipalmitostearin二棕榈酰硬脂酰（甘油酯）
stearodipalmitin硬脂酰二棕榈酰（甘油酯）
choline胆碱
ethanolamine乙醇胺;氨基乙醇
inositol肌醇,环己六醇
phosphatidyl磷脂酰
aliphatic脂肪族的，属于开链碳化合物
hexadecanoicacid十六（烷）酸
hexadecane十六烷
hexadecenoicacid十六烯酸
palmitoleicacid棕榈油酸
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